एक देवदार का फलक मछली को पकाने और धूम्रपान करने का रहस्य है

ईस्टर रियर व्यू मिरर में है और इसका मतलब है कि ग्रिलिंग का मौसम आ गया है। भले ही आप जहां रहते हैं वहां थोड़ी ठंड है, यह ग्रिल को ठीक करने और खाना पकाने का समय है।

जब मैं सोचता हूं कि ग्रिल पर क्या बेहतर पकाया जाता है, तो मेरी सूची लंबी हो जाती है। और मछली इस सूची में सबसे ऊपर है। यह आसान है और मुझे इसे खाकर अच्छा लगता है। जैसे ही मैं यह लिखता हूं या कहता हूं, मैं सभी लोगों को यह कहते हुए सुन सकता हूं कि "मछली बनाना आसान नहीं है - यह खाना पकाने वाली जाली से चिपक जाती है, जाली से गिर जाती है और आम तौर पर इसे भूनना वास्तव में कठिन होता है..."

इससे पहले कि आप इसके बारे में सोचें, मैं आपको मछली को भूनने और धूम्रपान करने की अपनी तकनीक से परिचित कराता हूँ। देवदार या अन्य दृढ़ लकड़ी के तख़्ते का उपयोग करें। खाना बनाते समय तख़्त नाजुक मछली को सहारा देता है और परोसने की थाली के रूप में भी काम करता है। यह देहाती और ठाठ का संयोजन है; यह देखने में अच्छा और स्वाद में भी अच्छा है। अंततः, यह बहुत व्यावहारिक है। इस तैयारी की खूबी यह है कि आप इसे ग्रिल पर, स्मोकर में या ओवन में भी बना सकते हैं [शीट पैन के अंदर सेट करें]।

तख़्त उन बाधाओं को दूर करता है जिनका सामना लोगों को मछली भूनते समय करना पड़ता है। यह खाना पकाने वाली जाली से नहीं चिपकेगा, यह टूटेगा नहीं और आपको उस अजीब मछली की टोकरी का उपयोग नहीं करना पड़ेगा।

तख्ते पर पकाने के लिए सबसे आम मछली सैल्मन है, लेकिन यह तकनीक मछली के सभी फ़िलेट्स के लिए काम करती है। मैं मछली के स्टेक और शेलफिश को सीधे ग्रिल पर ग्रिल करना पसंद करता हूं लेकिन आप निश्चित रूप से उन्हें तख्ते पर पका सकते हैं। बस यह सुनिश्चित कर लें कि आप प्लैंक को इस्तेमाल करने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। इससे यह आग पकड़ने के बजाय धू-धू कर जलने लगता है।

यदि आपने कभी लकड़ी के तख्ते का उपयोग नहीं किया है, तो आप उन्हें किराने की दुकान, रसोइया की दुकान या ऑनलाइन खरीद सकते हैं। यदि आप उन्हें घरेलू स्टोर से थोक में खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप केवल अनुपचारित लकड़ी ही खरीदें। ग्रिलिंग के लिए पैक किए गए किसी भी तख्ते का उपचार नहीं किया जाएगा। वे महंगे नहीं हैं. हालाँकि कुछ लोग उन्हें साफ करते हैं और फिर से उपयोग करते हैं, मैं उन्हें साफ करना और उन्हें जलाऊ लकड़ी के लिए या स्वाद के लिए चारकोल की आग में डालने के लिए सहेजना पसंद करता हूँ। सच्चाई यह है कि पहले रसोइये से खाना पकाने की गंध को पूरी तरह से दूर करना बहुत मुश्किल है और आईएमओ, कुछ सेंट बचाने और अपनी ताज़ी मछली से समझौता करने लायक नहीं है।

मांसयुक्त मछली के व्यंजन के लिए अपने सैल्मन को बारबेक्यू सॉस से चिकना करें

मैं कई व्यंजनों के लिए प्लैंक का उपयोग करता हूं, लेकिन मेरा पसंदीदा "बारबेक्यू" सैल्मन है जिसे खाना पकाने के समय के अंत में पारंपरिक बारबेक्यू सॉस के साथ ब्रश किया जाता है। यह न केवल स्वाद प्रोफ़ाइल को और अधिक "मांसयुक्त" में बदल देता है, बल्कि यह सैल्मन को एक सुंदर फिनिश देता है और मेज पर इसका हमेशा स्वागत किया जाता है - अक्सर उन लोगों द्वारा जो सोचते हैं कि उन्हें मछली पसंद नहीं है।

देवदार-प्लैंक्ड बारबेक्यू सैल्मन

खाना पकाने के समय के अंतिम दस मिनट के दौरान अपने पसंदीदा बारबेक्यू सॉस के साथ एक केंद्र-कट पट्टिका को ब्रश करें ताकि एक साधारण मीठा और तीखा शीशा लगाया जा सके जो एक गुलाबी चमक और स्वाद का विस्फोट जोड़ता है। यह नुस्खा गैस, चारकोल, पेलेट ग्रिल और यहां तक ​​कि अगर आपके पास बाहरी जगह नहीं है तो घर के अंदर भी काम करता है।

8 से 10 तक कार्य करता है

ग्रिलिंग विधि: अप्रत्यक्ष/मध्यम ताप

1 सैल्मन फ़िलेट, त्वचा पर (लगभग 2 ½ से 3 पाउंड और 12-14 इंच लंबा)

Wine कप सफेद शराब

1 XNUMX/XNUMX बड़े चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

1 ½ बड़े चम्मच समुद्री नमक

जैतून का तेल

½ कप पसंदीदा बारबेक्यू सॉस

विशेष उपकरण: 1 ग्रिलिंग प्लैंक, देवदार या अन्य दृढ़ लकड़ी (सुनिश्चित करें कि यह लगभग 11-12 इंच लंबा और 5 इंच चौड़ा हो)

गैस या चारकोल ग्रिल को पहले से गरम कर लें और अप्रत्यक्ष/मध्यम ताप ग्रिलिंग के लिए सेट करें।

तख़्त को पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़े सिंक या कंटेनर में, तख़्त को 30 मिनट के लिए पानी में डुबो दें। या उससे अधिक समय तक (आपको इसे कम करने की आवश्यकता हो सकती है)।

सैल्मन फ़िललेट को, त्वचा की ओर से नीचे की ओर, किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखें। एक छोटे कटोरे में, सफेद वाइन, नमक और काली मिर्च को एक साथ मिलाएं। मिश्रण को सैल्मन के ऊपर डालें। सैल्मन को प्लास्टिक रैप से ढकें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

सैल्मन को उजागर करें और इसे त्वचा की तरफ से नीचे, तख़्त के बीच में रखें और जैतून के तेल से ब्रश करें। ग्रिल के बीच में तख़्ता रखें और ढक्कन बंद कर दें।

मध्यम अप्रत्यक्ष आंच पर 25-35 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के आखिरी 10 मिनट के दौरान मछली को बारबेक्यू सॉस से ब्रश करें। मछली तब पक जाती है जब मांस कांटे से आसानी से अलग हो जाता है। तैयारी की वांछित डिग्री के आधार पर आंतरिक तापमान 140-145ºF के बीच होना चाहिए।

गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।