अटलांटा में यहूदी डेली/बैगल शॉप का एक नया प्रकार फलता-फूलता है

जब विवाहित जोड़े जेनिफर और बेन जॉनसन और उनके साथी, शेफ टॉड गिन्सबर्ग ने 2013 में अटलांटा में द जनरल मुइर खोला, तो वे पुराने जमाने के यहूदी डेली को फिर से परिभाषित करने का लक्ष्य नहीं रखते थे। जैसा कि एनवाई हिस्टोरिकल सोसाइटी शो "द आर्ट ऑफ़ द ज्यूइश डेली" ने दिसंबर में प्रदर्शित किया था, यहूदी डेली लुप्त हो रही थी।

जैसा कि जेनिफर जॉनसन ने इसका वर्णन किया, "मूल डेली ग्राहक बूढ़े हो रहे थे, बिखर रहे थे, आत्मसात हो रहे थे और एक नई पीढ़ी उन सीटों को नहीं ले रही थी।" खाने-पीने के बहुत से यहूदी उच्च-कैलोरी, अत्यधिक वसायुक्त, पास्टरमी और कॉर्न बीफ़ सैंडविच से दूर जा रहे थे।

इसलिए, व्यापक दर्शकों से अपील करने के लिए जनरल मुइर के पास पारंपरिक डेली भोजन की तुलना में अधिक विविध मेनू है।

जनरल मुइर, उस जहाज के सम्मान में नामित किया गया था जिसे 1949 में एक विस्थापित व्यक्ति के शिविर से जेनिफर की माँ, जर्मनी से न्यूयॉर्क शहर ले गई थी, जो "बैगल्स और घर में बनी उबली हुई पास्टरमी, और क्लासिक लेकिन रचनात्मक अमेरिकी भोजन में विशिष्ट थी। शेफ जिन्सबर्ग द्वारा तैयार एक उच्च-निष्पादित स्तर पर, उसने कहा।

इसने उनके मूल रेस्तरां वेस्ट एग का अनुसरण किया, जो 2004 में अटलांटा में खोला गया था और अभी भी मजबूत हो रहा है, जिसे उन्होंने पार्टनर शेली स्वीट और शेफ एंड्रयू स्मिथ के साथ खोला था। यह एक पूरे दिन का नाश्ता और ब्रंच स्पॉट है, जिसे जेनिफर ने "दक्षिणी-प्रेरित आराम भोजन जिसमें झींगा और ग्रिट्स, तले हुए चिकन बिस्कुट और टोफू स्किलेट शामिल हैं" में विशेष कहा।

जॉनसन ने द जनरल मुइर को "अपस्केल यहूदी डेली" के रूप में वर्णित किया, जहां आप खुद को विचारशील कॉकटेल के साथ एक सुंदर बार के साथ रात का खाना खाते हुए देख सकते थे।

लेकिन यहूदी डेली/पूर्ण सेवा-रेस्तरां खोलना अभी भी एक जोखिम था। जॉनसन स्वीकार करते हैं कि "अटलांटा में वास्तव में कोई डेली सीन नहीं था, केवल कुछ बैगेल स्टोर थे। मैं ऐसी किसी भी जगह के बारे में नहीं जानता जो खुद को डेली के रूप में संदर्भित करती हो और अपनी पास्टरमी बनाती हो।

लेकिन द जनरल मुइर ने सुबह में स्वादिष्ट कॉफी परोसी, पूरे नाश्ते में, और रात के खाने का एक शानदार मेनू था जिसमें भुना हुआ बत्तख और ऑक्सटेल रागु शामिल था। इसके अलावा, इसने उन लोगों के लिए कुछ पौधों पर आधारित वस्तुओं की पेशकश की जो स्वास्थ्य के प्रति जागरूक थे। यह वास्तव में एक यहूदी डेली और बैगेल की दुकान थी, जो एक अपस्केल भोजनालय होने के साथ संयुक्त थी।

वह इसे "एक ही छत के नीचे एक साथ डेली और स्मोक्ड मीट, स्मोक्ड फिश, डेयरी मीट के साथ स्वादिष्ट मिश्रण" कहती हैं। उन्होंने कहा कि उनका लक्ष्य "स्वागत करने वाला पड़ोस का रेस्तरां बनाना था, जो क्लासिक डेली आइटम को सही तरीके से पेश करता था, जो हमें लगा कि अटलांटा में कमी है।"

जेनिफर और बेन जॉनसन दोनों वकील थे, जिन्होंने पाक और रेस्तरां की पृष्ठभूमि के बिना वेस्ट एग खोला, खुद को अपनी नई भूमिकाओं में झोंक दिया। जेनिफर ने "प्रबंधक, बरिस्ता और केला ब्रेड बेकर" सहित कई तरह के कार्य किए। उन्होंने इसे "$ 200,0000 से कम के कम बजट" पर वित्तपोषित किया, उन्होंने कहा, जिसे उन्होंने अपने घर पर बंधक के खिलाफ उधार लिया था।

जॉनसन और उनके सहयोगी अब क्रोग स्ट्रीट मार्केट और वुड्स चैपल बीबीक्यू दोनों में फ्रेड्स मीट एंड ब्रेड और यल्ला सहित कई भोजनालयों के मालिक हैं।

द जनरल मुइर पास्टरमी और कॉर्न बीफ़ सैंडविच अभी भी लोकप्रिय हैं और उनकी सैंडविच बिक्री का लगभग 25% हिस्सा है, लेकिन इसके पुरस्कार विजेता बर्गर ने उन्हें बाहर कर दिया। तो क्या इसका रूबेन कॉर्न बीफ़ सैंडविच है, जो इसके पास्टरमी से अधिक है। और एवेन्यू ए का विरोध कौन कर सकता है, वह कहती है, एक विद्वान के साथ एक बैगेल नोवा, एवोकैडो और डिल के साथ सबसे ऊपर है? स्वास्थ्यवर्धक किराया में रुचि रखने वाले ट्राउट सलाद, स्मोक्ड बीट्स और अरुगुला चुन सकते हैं।

यह व्यापक दर्शकों को आकर्षित करता है, जिसमें एमोरी विश्वविद्यालय और विश्वविद्यालय समुदाय के छात्र शामिल हैं, क्योंकि यह परिसर के पास स्थित है। यह रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के मुख्यालय के पास और वर्जीनिया-हाइलैंड सहित अटलांटा के कई इलाकों के पास भी स्थित है।

महामारी के बाद से, इसे समायोजन करना पड़ा है। इसने अपने मेनू को सुव्यवस्थित किया, इसके घंटों को समायोजित किया और पर्याप्त कर्मचारियों की भर्ती में मुश्किल समय आया।

लेकिन जॉनसन द जनरल मुइर को यहूदी डेली से ज्यादा मानते हैं। "यह नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए एक सामुदायिक केंद्र है। लोग यहां समुदाय ढूंढते हैं, जो दैनिक आधार पर उनके जीवन को बेहतर बनाता है," वह बताती हैं। यह एक से अधिक तरीकों से कॉर्न बीफ़ और पास्टरमी सैंडविच से बहुत अधिक है।