हमारे कुछ पसंदीदा खाद्य पदार्थों को "भविष्य-प्रमाण" करने की रणनीति

विकसित दुनिया में हम में से अधिकांश के लिए, भोजन और पेय पदार्थ केवल बुनियादी पोषण और जलयोजन के बारे में नहीं हैं। वे अक्सर परिवार और सामुदायिक समारोहों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे हमें आनंद भी प्रदान करते हैं ”ऑर्गेनोलेप्टिक अनुभव”- स्वाद, सुगंध, मुंह-एहसास और ऊर्जा के लिए फैंसी शब्द जिसका हम सेवन करते समय आनंद लेते हैं। हालाँकि, हमें अपने पसंदीदा सुखों को हल्के में नहीं लेना चाहिए। कई प्रमुख फसलों के लिए, जलवायु परिवर्तन आपूर्ति और/या गुणवत्ता से समझौता कर सकता है। ऐसी फसलें भी हैं जिनके उत्पादन के तरीके के संबंध में सामाजिक न्याय की चिंताएँ हैं - खासकर अगर वह विकासशील दुनिया में है। और फिर ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनके लिए कुछ लोगों को गंभीर एलर्जी की समस्या है और जोखिम रहित जटिलताएं/सीमाएं हैं जो पैदा कर सकती हैं।

एक फूड टेक्नोलॉजी स्टार्ट-अप है जिसका नाम है यात्रा खाद्य पदार्थ जो इन मुद्दों में से कुछ को संबोधित करने के लिए काम कर रहा है, या जैसा कि वे इसे कहते हैं, मूंगफली का मक्खन, चॉकलेट और कॉफी से शुरू होने वाले हमारे कुछ पसंदीदा खाद्य पदार्थों को "भविष्य-प्रूफिंग" कहते हैं। कंपनी ऐसा उत्पाद विकसित करके करती है जो बहुत ही समान और वांछनीय खाने का अनुभव प्रदान करते हैं लेकिन विभिन्न फसलों के साथ बनाए जाते हैं जो वैश्विक पर्यावरणीय मुद्दों से विवश नहीं होते हैं। प्रत्येक उत्पाद लाइन के लिए तर्क थोड़ा अलग है:

वॉयेज का पहला उत्पाद, जो 2022 के जून से बाजार में है, सूरजमुखी (गुठली और तेल) और अंगूर के बीज से बना एक नट-फ्री स्प्रेड है जो पारंपरिक पीनट बटर का विकल्प है। यह सामान्य एलर्जी वाले लोगों के लिए स्पष्ट रूप से उपयोगी है। पीनट-फ्री स्प्रेड भी कुछ ऐसा है जिसका उपयोग स्कूलों या अन्य संस्थाओं द्वारा किया जा सकता है जो मूंगफली-मुक्त प्रतिस्थापन का उपयोग करके सभी को जो कुछ दे रहे हैं उसे जोखिम से मुक्त करना चाहते हैं।

निकट भविष्य में, वॉएज फूड्स कैफीन किक के साथ बीन-फ्री कोल्ड ब्रू की बिक्री करेगा। बीन-फ्री कॉफी वॉयज फूड्स के साथ उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स का उत्पादन करना कठिन और कठिन होता जा रहा है जलवायु परिवर्तन उस फसल को उच्च और उच्च ऊंचाई तक ले जाता है सही बढ़ती परिस्थितियों का पता लगाने के लिए। लक्ष्य पारंपरिक फसल को बदलना नहीं है, बल्कि इसे अधिक संसाधन-कुशल, टिकाऊ, जलवायु-सबूत और लागत प्रभावी बनाना है।

अन्य निकट-लॉन्च उत्पाद एक कोको-मुक्त चॉकलेट घटक है। इस मामले में एक भी है जलवायु परिवर्तन मुद्दा उत्पादन के लिए, लेकिन कोको के लिए कुछ उत्पादन क्षेत्रों से जुड़े जबरन श्रम और अन्य सामाजिक मुद्दे भी हैं। जबकि बाद वाले को मुक्त व्यापार प्रमाणन कार्यक्रम (उदाहरण के लिए) के माध्यम से निपटाया जा सकता है फेयर ट्रेड अमेरिका), और वोयाज फूड्स उस मार्केट सेगमेंट का पूरी तरह से समर्थन करता है, कंपनी का लक्ष्य चॉकलेट को बढ़ती वैश्विक मांग के मुकाबले एक किफायती विकल्प रखने के बारे में अधिक है।

एडम मैक्सवेल द्वारा स्थापित, वॉयेज फूड्स ने दो साल पहले $6MM वेंचर फंडिंग के साथ लॉन्च किया और मई 36 में $2022MM और जुटाया। उनके पास अनुसंधान और प्रसंस्करण के लिए ओकलैंड, कैलिफोर्निया में 25 हजार वर्ग फुट की सुविधा है। डीटीसी वितरण के अलावा, पीनट-फ्री स्प्रेड अब रिटेल में उपलब्ध है और यह स्कूलों, रेस्तरां और अन्य सेटिंग्स के लिए भी उपयुक्त है, जहां एलर्जी के जोखिम से बचना विवेकपूर्ण है। (मूंगफली मुक्त फैलाव वर्तमान में स्प्राउट्स किसान बाजार, फेयरवे मार्केट, गोरमेट गैरेज और मार-वैल फूड स्टोर्स में उपलब्ध है)। बड़े पैमाने पर वैश्विक खाद्य निर्माताओं को सामग्री के रूप में कॉफी और चॉकलेट विकल्पों की आपूर्ति की जाएगी। उदाहरण के लिए, बीन-फ्री कॉफी किसी दुकान या रेस्तरां की सेटिंग में एक विकल्प हो सकता है। चॉकलेट को ग्रेनोला बार में चिप, कुकी या प्रेट्ज़ेल पर एक कोटिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

किसी को आश्चर्य हो सकता है कि वॉएज फूड्स के लिए नुस्खा में पारंपरिक फसलों का उपयोग किए बिना मूंगफली का मक्खन, कॉफी और चॉकलेट की कई वांछनीय विशेषताओं को दोहराना कैसे संभव है। इसके बजाय, वे सूरजमुखी के बीज के भोजन, विभिन्न फलियां और अंगूर के बीज जैसे विकल्पों के साथ शुरू करते हैं - इसमें कुछ भी सावधानी से परहेज करते हैं बड़ी 9 एलर्जेन सूची एफडीए द्वारा निर्धारित। (85 मिलियन अमेरिकी नियमित रूप से उस सूची में सामग्री के साथ खाद्य पदार्थ खरीदने से बचते हैं)। अंगूर का बीज आम तौर पर अप्रयुक्त साइडस्ट्रीम अप-साइकलिंग का एक दिलचस्प उदाहरण है। इन प्रारंभिक सामग्रियों से परिचित चखने वाले उत्पादों तक पहुंचने से उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है - परिष्कृत खाद्य विज्ञान, विश्लेषणात्मक तरीकों और आंतरिक संवेदी परीक्षणों द्वारा निर्देशित कुछ जो उत्पादों के स्वाद प्रोफाइल को विकसित करने में मदद करते हैं।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की अक्सर आधुनिक खाद्य आपूर्ति की नकारात्मक विशेषता के रूप में आलोचना की जाती है, लेकिन सभी "प्रसंस्करण" उस आलोचना के योग्य नहीं होते हैं। वास्तव में, प्रसंस्करण हमेशा इन तीन उत्पादों के निर्माण की कुंजी रहा है। मूँगफली को ब्लांच किया जाता है, भुना जाता है, दो चरणों में पीसने की प्रक्रिया के माध्यम से डाला जाता है, और तेल, स्वीटनर, खमीर और विटामिन-सी के साथ मिश्रित किया जाता है ताकि हम सभी इसे फैला सकें। चॉकलेट को हमेशा विभिन्न प्रकार की विस्तृत प्रक्रियाओं के माध्यम से बनाया गया है जो कई सामग्रियों को मिलाते हैं। कोको की फलियों को स्वयं एक फली से निकालकर, किण्वित, भुना हुआ और पीसना पड़ता है। चॉकलेट उत्पादों का विशेष "माउथ फील" वसा/तेल का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है जो मुंह के तापमान पर पिघल जाता है, और यह अनुभव का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। चॉकलेट की शैली के आधार पर मिठास के विभिन्न प्रकार और मात्रा भी शामिल हैं। कॉफ़ी भी हमेशा जटिल प्रसंस्करण चरणों के माध्यम से बनाई गई है। जामुन को किण्वित किया जाना चाहिए, बीज का आवरण हटा दिया जाना चाहिए, और वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए बीन को कई अलग-अलग तरीकों से भुना जाना चाहिए। अन्य शुरुआती सामग्रियों से समान महत्वपूर्ण स्वाद और सुगंध नोट उत्पन्न किए जा सकते हैं। वॉयज फूड्स संस्करण के लिए, कैफीन को एक वैकल्पिक घटक के रूप में जोड़ा जाता है।

वॉयेज फूड्स उन जगहों की अर्थव्यवस्थाओं के लिए पारंपरिक फसलों के महत्व को पूरी तरह से पहचानता है, जहां वे उगाए जाते हैं, और यही कारण है कि वॉयज विजन पारंपरिक स्रोत फसलों को बदलने के लिए नहीं है, बल्कि इन्हें "लोकतांत्रिक" और "भविष्य-प्रमाण" करने के लिए आपूर्ति में विविधता लाने के लिए है। पसंदीदा खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ। उन्होंने लागत प्रभावी, विविध सामग्रियों की सोर्सिंग करके जनता के लिए एक मजबूत आपूर्ति उत्पन्न करने के तरीके खोजने के लिए एक सचेत व्यावसायिक निर्णय लिया है। इस तरह वे व्यवसायों, खाद्य निर्माताओं और उपभोक्ताओं के लिए पसंदीदा खाद्य पदार्थों के लिए सुलभ मूल्य पर इन विकल्पों की पेशकश कर सकते हैं।