एक टेक्सास परिवार फार्म और रेस्तरां एक स्थायी पाक ओएसिस बन जाता है

जैसा कि रेस्तरां उद्योग खंडित आपूर्ति श्रृंखलाओं से जूझ रहा है, एक निरंतर श्रम संकट है, और रोजमर्रा की सामग्री के लिए नाटकीय कीमत बढ़ जाती है, एक परिवार के स्वामित्व वाली भोजनालय टेक्सास में एक स्थायी पाक नखलिस्तान के रूप में अपनी अच्छी-खासी प्रतिष्ठा का आनंद ले रही है।

पति-पत्नी टीम, ब्रायन और अमांडा लाइट के स्वामित्व और संचालन में, Ronin ऑस्टिन और ह्यूस्टन के बीच लगभग आधे रास्ते ब्रायन में स्थित है।

कार्यकारी शेफ और मालिक, ब्रायन लाइट कहते हैं, "रोनिन ने जुलाई 2011 में अपनी दाई की शादी को पूरा करने के बाद एक सनक, एक पंख और एक प्रार्थना शुरू की।" "हमारा लक्ष्य समुदाय के साथ टिकाऊ खाद्य पदार्थ और वास्तविक अनुभव साझा करके टेक्सास की गैस्ट्रोनोमिक और सांस्कृतिक परंपराओं को संरक्षित करना था।"

खेत की संपत्ति पहले डिक्सी चिकन प्रसिद्धि के दिवंगत डॉन गैंटर के स्वामित्व में थी। परिवार और दोस्तों की मदद से, एक पुराने खलिहान को ऑफसाइट खानपान प्रदान करने के लिए व्यावसायिक रसोई में बदल दिया गया। उन्होंने धीरे-धीरे बगीचों की खेती शुरू कर दी और मुर्गियों, सूअरों, गिनी, टर्की और अन्य खेत जानवरों को पालना शुरू कर दिया, साथ ही साथ देश में जीवन जीने का तरीका भी सीखा। धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से, लाइट्स ने शादियों और विशेष कार्यक्रमों की मेजबानी करना शुरू कर दिया क्योंकि खेत बहुत प्यारा था जिसे साझा नहीं किया जा सकता था।

अब, लाइट्स ने रोनीन को एक गंतव्य फार्म-टू-टेबल अनुभव के रूप में विकसित कर लिया है, जिसमें ताजा मांस और उनके उत्पादों का प्रदर्शन किया जाता है पारिवारिक खेत उसी नाम का। रोनीन के विशिष्ट पूर्णिमा रात्रिभोज में भाग लेने के लिए मेहमान पूरे अमेरिका से यात्रा करते हैं, खेत का दौरा करते हैं, और चांदनी में जंगल में भोजन करते हैं।

ऑपरेशन लीड के रूप में काम करने वाली अमांडा लाइट कहती हैं, "हमारे फुल मून डिनर एक प्रमुख ड्रॉ बन गए हैं।" "उन्होंने वास्तव में अपना जीवन लिया है और लगातार बिक रहे हैं। पूरा स्टाफ और स्थानीय समुदाय हर महीने उनकी प्रतीक्षा करता है और हम उन्हें तरोताजा और जीवंत बनाए रखने के लिए लगातार नए तरीकों के बारे में सोच रहे हैं।

ब्रायन लाइट भी विशेष रुप से प्रदर्शित मेजबान शेफ में से एक होंगे विली नेल्सन का लक रीयूनियन पोट्लक 2023, जो 15 मार्च को लक, टेक्सास में शुरू होगा।

2022 में चार बार के जेम्स बियर्ड अवार्ड विजेता शेफ के साथ लक रीयूनियन में काम करने के बाद मिशेल निश्चन, लाइट ने पिछले दिसंबर में उनके पहले अतिथि शेफ के रूप में उनका स्वागत किया। आतिथ्य उद्योग में स्थिरता के लिए 40 से अधिक वर्षों के नेतृत्व और वकालत के साथ, Nischan एक राष्ट्रीय गैर-लाभकारी संस्था व्होलसम वेव में अपने काम के लिए बेहतर जाना जाता है, जो यह सुनिश्चित करने के लिए काम करता है कि कम आय वाले अमेरिकियों के पास स्वस्थ फलों और सब्जियों तक सस्ती पहुंच हो। उन्हें सह-संस्थापक के लिए भी जाना जाता है पॉलिसी एंड चेंज के लिए जेम्स बियर्ड फाउंडेशन का शेफ बूट कैंप.

निश्चन ने कहा, "रोनिन टीम के साथ काम करना और कार्रवाई में स्थानीय स्थिरता के उनके जीवंत उदाहरण को देखना मेरे लिए मान्य और संतुष्टिदायक था।" "ब्रायन और अमांडा ने इस तरह का एक अनूठा और सम्मोहक वातावरण बनाया है, और स्पष्ट रूप से मूल मूल्यों के एक सेट द्वारा संचालित हो रहे हैं जो उनकी प्रतिभाशाली टीम के सदस्यों के साथ प्रतिध्वनित होते हैं। यह सब दिखाता है कि वे एक दूसरे के साथ और अपने मेहमानों के साथ कैसे बातचीत करते हैं - और यह उनके भोजन में दिखाई देता है, जिसका स्वाद अद्भुत होता है! यह स्पष्ट है कि रोनीन टीम में हर कोई खुद को सहकर्मियों के बजाय परिवार के सदस्यों के रूप में देखता है।"

खेत और रेस्तरां न केवल कृषि की दृष्टि से टिकाऊ होते हैं, बल्कि पारस्परिक रूप से भी टिकाऊ होते हैं। इसका मतलब यह है कि लाइट्स ने जिस काम के माहौल को बढ़ावा देने के लिए सावधानी से काम किया है, वह कर्मचारियों को वर्षों तक अपने पास रखता है, और जब वे आगे बढ़ते हैं तो उन्हें सुखद यादों के साथ छोड़ देता है, कुछ ऐसा जो "के बाद तेजी से दुर्लभ हो गया है"महान इस्तीफा".

हॉस्पिटैलिटी उद्योग में रोनिन जैसी कंपनी संस्कृति एक दुर्लभ खोज है, और लाइट्स सीधे रेस्तरां की सफलता का श्रेय देते हैं।

लिली क्रॉस रोनीन की सभी उपज परिवार के खेत में उगाती है। वह पिछले कई वर्षों से बगीचों की प्रभारी हैं और पूरे संगठन में व्याप्त संस्कृति के कारण इतने लंबे समय तक रहीं।

क्रॉस कहते हैं, "मैं अपने मालिकों और सहकर्मियों के साथ व्यक्तिगत संबंधों के कारण पिछले कुछ सालों से रोनीन में रहा हूं।" "ब्रायन और अमांडा सौहार्दपूर्ण लोग हैं जो अपने कर्मचारियों, अपने समुदाय और पर्यावरण की गहरी देखभाल करते हैं। एक कॉलेज शहर में होने के कारण, उनके कई कर्मचारी युवा और अप्रशिक्षित हैं। रोनीन ऐसे लोगों के लिए एकदम सही जगह है क्योंकि उनके पास उत्कृष्टता के उच्च स्तर के साथ-साथ धैर्य और गहन प्रशिक्षण की एक दुर्लभ संस्कृति है। रोनीन के साथ काम करना मज़ेदार और सम्मान की बात है।”

ट्रिस्टन नोल्डनर रसोई में उपयोग किए जाने वाले सभी विरासत सूअरों और मुर्गियों सहित जानवरों को पालते हैं। जब वह टेक्सास ए एंड एम में छात्र थे, तब उन्होंने लगभग 5 वर्षों तक रोनीन में काम किया, लेकिन स्नातक होने के बाद छोड़ दिया। जब लाइट्स ने उन्हें भूमिका की पेशकश की तो वह ब्रायन के पास लौट आए।

नोल्डनर कहते हैं, "जब लाइट्स ने वापस आने के बारे में मुझसे संपर्क किया तो मैं वापस लौटने और फार्म में पशुधन कार्यक्रम को फिर से काम करने में मदद करने और टीम में फिर से शामिल होने के लिए रोमांचित था।" "मेरे पहले दिन से लेकर अब के सालों बाद तक, रोनीन में काम करना हमेशा एक अद्भुत अनुभव रहा है जो मुझे हर सुबह काम पर जाने और रेस्तरां के लिए उपलब्ध कराने के लिए सबसे अच्छे सूअर और मुर्गियां पालने के लिए उत्साहित करता है।"

ब्रायन लाइट कहते हैं, "हमारे पास बहुत से कर्मचारी सदस्य हैं जो सर्वर थे या हमारे साथ खाना बनाते थे और जब हम उनसे सालों बाद बात करते हैं, तो वे कहते हैं कि रोनिन में उनकी नौकरी उनके जीवन के सबसे निर्णायक क्षणों में से एक थी।" "यह एक रेस्तरां होने के बारे में नहीं है। यह एक अच्छा इंसान होने के बारे में है।