जंगली तुर्की के मास्टर डिस्टिलर एडी रसेल के साथ एक साक्षात्कार

वाइल्ड टर्की बॉर्बन की पहली बोतल 1940 में केंटकी के ब्लूग्रास क्षेत्र के केंद्र में भरी गई थी। इसका नाम तब आया जब दोस्तों के एक समूह ने जंगली टर्की के शिकार के दौरान 101-प्रूफ स्पिरिट के पुराने संस्करण का स्वाद चखा और उसे पसंद किया। बोर्बोन जल्दी से केंटकी से आगे फैल गया क्योंकि पीने वाले इसके मजबूत स्वाद के लिए गिर गए। कुछ ही समय बाद, 1954 में, केंटुकी के मूल निवासी जिमी रसेल ने मास्टर डिस्टिलर बिल ह्यूजेस से बोरबॉन बनाने का शिल्प सीखने के लिए डिस्टिलरी में काम करना शुरू किया। तब से एक रसेल व्हिस्की बनाने में लगा हुआ है।

1967 तक वह तीसरे मास्टर डिस्टिलर बन गए और 2000 में केंटकी बॉर्बन हॉल ऑफ फ़ेम में शामिल हो गए।

"बुद्ध ऑफ बॉर्बन" के रूप में जाना जाता है, जिमी अभी भी आसवनी में घूमता है, लेकिन यह अक्सर अपने बेटे एडी रसेल, एक मास्टर डिस्टिलर और हॉल ऑफ फेम के सदस्य के साथ होता है। ज्ञान के इस जीवंत भंडार ने जंगली तुर्की को बोर्बोन पीने वालों की मानसिकता में सबसे आगे रखने में मदद की है।

जंगली तुर्की, कैंपारी समूह के मालिकों ने पिता और पुत्र की जोड़ी में जो कुछ भी है, उसे बुद्धिमानी से पहचानते हुए, उन्हें पिछले कुछ वर्षों में अपने मास्टर कीप सीरीज़ में सीमित-रिलीज़ बॉर्बन की एक लाइनअप तैयार करने के लिए एक बहुत ही स्वतंत्र हाथ दिया है। बोतलें खुदरा क्षेत्र में कई सौ डॉलर में बिकती हैं और पुनर्विक्रय बाजार में चार अंकों तक पहुंच सकती हैं। उनकी नवीनतम रिलीज़ मास्टर्स कीप अनफॉरगॉटन है, जो वर्षों पहले की गई एक प्रसिद्ध गलती के लिए श्रद्धांजलि है जो $ 200 के लिए रिटेल करती है।

हमने न्यूयॉर्क शहर में एडी के साथ पकड़ा, जहां वह अपनी नवीनतम रचना का प्रचार कर रहा था, उससे बोर्बोन व्यवसाय के बारे में कुछ सवाल पूछने के लिए, उसके प्रसिद्ध परिवार के लिए आगे क्या है, और वह क्या पीना पसंद करता है।

हर बोर्बोन निर्माता इन दिनों चल रहा है नई और रोमांचक उत्पाद. यह बदलाव क्या चला रहा है?

लंबे समय तक, सभी के पास मूल रूप से एक उत्पाद था; कोई विशेष रिलीज़ और ऐसे नहीं थे। विस्तार करने का कोई कारण नहीं था। मूल ग्राहक पुराने दक्षिणी सज्जन थे जो बोर्बोन पीते थे, और उन्होंने व्यवसाय में प्रमुख डिस्टिलर्स को रखा था। यह नब्बे के दशक में जापान में बोर्बोन बूम था जिसने सब कुछ बदल दिया। इसने कुछ अलग बोतलबंद करने की संभावनाओं के लिए कुछ आंखें खोल दीं। एल्मर टी ली ने सिंगल-बैरल बोर्बोन जारी किया, जिमी ने रेयर ब्रीड नामक एक बैरल-प्रूफ बोर्बोन जारी किया, और अन्य डिस्टिलर्स ने प्रयोग करना शुरू कर दिया। हालांकि उनमें से अधिकांश, जिनमें मेरे पिताजी भी शामिल हैं, वास्तव में विस्तार करने में इतने बड़े नहीं थे।

यह वास्तव में था जब युवा बारटेंडिंग समुदाय उभरा और पुराने क्लासिक कॉकटेल की ओर देखना शुरू कर दिया, जिनमें से कई बोर्बोन-आधारित थे, जिससे पूरा उद्योग स्थानांतरित हो गया। वे नए और दिलचस्प बुर्बन की मांग कर रहे थे, और उनका उत्साह 21-40 वर्षीय शराब पीने वालों की एक पूरी पीढ़ी में फैल गया। मुझे लगता है कि यह वास्तव में अच्छा है कि चीजें कैसे बदल गई हैं, और यह ऊर्जा बोर्बोन स्पेस में है।

आप मास्टर कीप सीरीज़ के पीछे प्रेरक शक्ति हैं, जहाँ आप सीमाओं को आगे बढ़ाते हैं कि वाइल्ड तुर्की से क्या उम्मीद की जाए। आपको इस विचार के लिए क्या प्रेरित किया?

जिमी ने दिन में कुछ सीमित रिलीज़ की, और जब मैं मास्टर डिस्टिलर बन गया, तो मैं उसे वापस लाना चाहता था, इसलिए मैंने किया। यही मास्टर कीप सीरीज़ है। पहले वाले को 17 वर्षीय कहा जाता था, और यह हमारे पास अब तक की सबसे अनोखी व्हिस्की थी। यह ईंट के गोदामों में पुराना था, हमारे नियमित रिकहाउस के विपरीत जो धातु से ढके होते हैं और तापमान परिवर्तन के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, इसलिए यह एक बहुत ही चिकनी और सुसंगत व्हिस्की थी। लोगों ने इसे पसंद किया, इसलिए मैंने कहा कि चलो अगली रिलीज़ के साथ कुछ अलग करते हैं, और हम तब से मज़े कर रहे हैं।

मेरा बेटा परिवार में राई लड़का है, इसलिए उसने मुझे श्रृंखला में राई व्हिस्की के साथ और अधिक प्रयोग करने के लिए प्रेरित किया। हमने कुछ राई वापस रख दी, इसकी उम्र नौ और ग्यारह साल की थी, और कॉर्नरस्टोन नामक एक गैर-चिल-फ़िल्टर्ड बैरल प्रूफ लाया। यह इतना अच्छा था। इसके कारण इस साल का अनफॉरगॉटन, बोर्बोन और राई व्हिस्की का मिश्रण है जिसमें एक अजीब बैकस्टोरी है।

मैंने उस बैकस्टोरी के बारे में सुना है। क्या आपके लिए इसके बारे में मुझे बताना संभव है?

2009 में मेरे एक कर्मचारी ने गलती से राई को बोर्बोन के ऊपर रख दिया, और जिमी बिल्कुल भी खुश नहीं था। वह हम दोनों को गोली मारना चाहता था। देखिए, उस समय, हमने साल में केवल दो दिन ही राई बनाई थी, और हमने अपने तरल के छह महीने बर्बाद कर दिए थे। मैंने उससे कहा कि इसे आराम से करें और देखें कि गलती से क्या हुआ। इसका स्वाद बहुत अच्छा था, इसलिए हमने एक सीमित रिलीज करने का फैसला किया और इसे फॉरगिवेन कहा। इसलिए, मैंने उस विचार का उपयोग किया, लेकिन इस बार यह एक अलग प्रकार की व्हिस्की है। जहां फॉरगिवेन के सामने एक बहुत ही प्यारा मोर्चा है, और सारी राई पीछे के छोर पर थी, यह व्हिस्की राई के किनारों को गोल करने के लिए बोर्बोन का उपयोग करती है।

यह राई पीपे में समाप्त आठ और नौ वर्षीय राई के साथ 13 वर्षीय बोर्बोन के मिश्रण से बना है। यह राई के काली मिर्च के स्वाद का कच्चा तीखापन लेता है और बोर्बोन से मीठे वेनिला संकेत के साथ इसे बाहर निकालता है। यह 105 प्रमाण पर है, और मैं पहले से ही इस शैली के अगले संस्करण पर काम कर रहा हूं। मास्टर कीप में अगली प्रविष्टि करने में मुझे लगभग 12 से 18 महीने का समय लगता है। मैं यह सुनिश्चित करना चाहता हूं कि हम उन चीजों की कोशिश करते हुए परंपरा में जंगली तुर्की की जड़ों का सम्मान करते हैं जो हमने अतीत में की हैं।

इन सभी नई रिलीज़ के बारे में जिमी क्या सोचता है?

जब जिमी, बुकर, एल्मर और उन सभी लोगों ने बोर्बोन पिया, तो वे जानना चाहते थे कि जैसे ही यह उनके मुंह से टकराता है, वह बोर्बोन होता है। तुम्हें पता है, मैं हमेशा उन लोगों को चिढ़ाता था। जब वे ड्रिंक लेते हैं और जाते हैं तो वे इतना बड़ा चेहरा बनाते हैं, ओह, यह अच्छा है। यह था, लेकिन अब मैं ऐसे उत्पादों का उत्पादन करने की कोशिश कर रहा हूं जहां पीने वाले मलाई, वेनिला, कारमेल, मिठास, फल, अखरोट, या जो भी उत्पाद हम वहां डाल रहे हैं उसका स्वाद ले सकें। तो, यह निश्चित रूप से पहले की तुलना में एक अलग प्रोफ़ाइल है।

मेरा मुख्य लक्ष्य विभिन्न स्वाद प्रोफाइल को सामने लाना है। मेरा मतलब है, देखो लंबी शाखा, हमारी सहयोग परियोजना मैथ्यू McConaughey. यह शायद जंगली तुर्की डीएनए से उतना ही दूर है जितना आप प्राप्त कर सकते हैं कि यह कितना चिकना, मुलायम और पीने में आसान है। तुम्हें पता है, जिमी उसमें से कुछ भी नहीं पी रहा है, लेकिन कई उपभोक्ता उस प्रकार की स्वाद प्रोफ़ाइल की तलाश में हैं।

रसेल परिवार और जंगली तुर्की के लिए आगे क्या है?

मेरा बेटा ब्रूस टेक्सास में एक ब्रांड एंबेसडर के रूप में कई साल बिताने के बाद पिछले तीन या चार साल से केंटकी में है। मैं वास्तव में उसके साथ इसके सम्मिश्रण भाग, इसके चखने वाले भाग पर अधिक ध्यान केंद्रित कर रहा हूँ। यह हमारे उद्योग में एक अधिक सामान्य विषय बन गया है। यह मास्टर डिस्टिलर की तुलना में मास्टर टेस्टर या मास्टर ब्लेंडर से अधिक है। क्योंकि अगर आप फ्रेड नोए, क्रेग बीम और मुझे देखते हैं, तो हम शायद आखिरी लोग हैं जिन्होंने रोलिंग बैरल, डंपिंग बोतलें, स्टैकिंग केस और घास काटना शुरू किया। मेरी भतीजी जोआन न्यूयॉर्क में है, एक ब्रांड एंबेसडर के रूप में काम कर रही है और इसे प्यार कर रही है। मुझे नहीं पता कि क्या हम कभी उसे डिस्टिलरी में काम करने के लिए केंटकी जाने के लिए कहेंगे।

आपके लिए आखिरी सवाल। आप सड़क पर बहुत हैं। अगर उनके पास आपकी एक बोतल नहीं है तो आप क्या पीते हैं?

मेरे खून में जंगली तुर्की है, और मुझे यकीन है कि इससे बाहर नहीं निकलने वाला। अगर मैं यात्रा कर रहा हूं और उनके पास जंगली तुर्की नहीं है, तो मैं किसी और के बोर्बोन के साथ कॉकटेल पीऊंगा। मैंने उन सभी को आजमाया है। मैं थोड़ी टकीला या वाइन पीऊंगा, लेकिन जैक डेनियल कभी नहीं; कोई भी स्वाभिमानी केंटुकियन ऐसा कभी नहीं करेगा। ये मजाकिया है; मैंने सुना है कि लोग मेरे पिताजी से सालों से यह सवाल पूछते हैं, और वह हमेशा कहते थे कि अगर वाइल्ड तुर्की उपलब्ध नहीं होते तो उनके पास कुछ एल्मर टी ली होते। उनके कहने का एकमात्र कारण यह था कि एल्मर टी उनका अच्छा दोस्त था। मैंने उसे वास्तव में इसकी एक बोतल पीते हुए कभी नहीं देखा। वह बस अच्छा कर रहा था।