अल्लागश ब्रूइंग के संस्थापक रॉब टॉड के साथ एक साक्षात्कार

अपने सत्ताईस साल के इतिहास के दौरान, अल्लागाश ब्रूइंग कंपनी बेल्जियम-केंद्रित बियर के साथ लगभग एक पंथ-जैसी निम्नलिखित विकसित करते हुए प्रशंसा और सम्मान का अपना उचित हिस्सा जीता है। उनके सिग्नेचर ब्रू, अल्लागश व्हाइट ने ग्रेट अमेरिकन बीयर फेस्टिवल (जीएबीएफ) में चार स्वर्ण पदक जीते हैं, और उन्हें नामित किया गया था ब्रेवरी ऑफ द ईयर 2021 में GABF में। फिर भी, अधिकांश शराब पीने वालों के लिए, उनके बियर को ढूंढना चुनौतीपूर्ण हो सकता है यदि वे उन उन्नीस राज्यों में से एक में स्थित नहीं हैं, जिनमें वे वितरित किए जाते हैं, जिनमें से अधिकांश पूर्वोत्तर में हैं।

पोर्टलैंड, मेन से बाहर काम करते हुए, वे 23 . में विकसित हो गए हैं^rd पीछा करने के आग्रह का विरोध करते हुए अमेरिका में सबसे बड़ा शिल्प शराब की भठ्ठी रुझान जो पिछले कुछ दशकों में शिल्प शराब बनाने वाले उद्योग में बह गए हैं-आईपीए, सेल्टज़र, अति-विस्तार। उनकी सफलता का एक बड़ा कारण उनके संस्थापक रॉब टॉड का स्थिर हाथ रहा है। उन्होंने बीयर का पहला बैच बनाया और अपनी एक-व्यक्ति की दुकान को आज 160 से अधिक कर्मचारियों वाली कंपनी में बदल दिया।

बेहतरीन बियर बनाने की उनकी प्रतिबद्धता ने उन्हें 2019 में जीत दिलाई जेम्स बियर्ड अवार्ड उत्कृष्ट शराब, स्प्रिट या बीयर निर्माता के लिए। केवल तीन अन्य ब्रुअर्स को कभी इस पुरस्कार से मान्यता दी गई है। टिकाऊ शराब बनाने, समावेशिता और सकारात्मकता में अपने नेतृत्व के लिए जाना जाता है, अल्लागश को कई लोगों द्वारा मॉडल क्राफ्ट ब्रूवरी के रूप में माना जाता है। इस बारे में अधिक जानने के लिए कि उन्होंने अपने शराब की भठ्ठी को अपने दुबले पहले दिनों के माध्यम से कैसे निर्देशित किया, आज जो आइकन है, हम टॉड तक पहुंच गए। उनकी प्रतिक्रियाओं को स्पष्टता के लिए हल्के ढंग से संपादित किया गया है।

अल्लागाश ने हमेशा बेल्जियम से प्रेरित बियर पर ध्यान केंद्रित किया है; यहां तक ​​कि जब अन्य शैलियों ने उड़ान भरी, तो क्यों नहीं बदला?

मुझे लगता है कि यह ठीक उसी तरह है जैसे मैं वायर्ड हूं। मेरा मतलब है, अगर हर कोई एक दिशा में जा रहा है, तो मैं दूसरी दिशा में जाना चाहता हूं। क्यों न कुछ ऐसा योजक किया जाए जो लोगों को बीयर के साथ एक अनूठा, अलग अनुभव प्रदान करे? मैं की ओर देखता हूँ बेल्जियम परंपरा वैसे करने के लिए। हम शायद अपने पहले दस वर्षों में एक टन अधिक बीयर बेच सकते थे यदि मैं उस समय एक सफेद बियर शैली बेचने पर इतना ध्यान केंद्रित नहीं करता।

नब्बे के दशक के मध्य की बात है, और बहुत कम लोगों ने ऐसी बियर देखी भी थी। यह एक पारंपरिक बेल्जियम खमीर तनाव के साथ बादल छाए हुए, मसालेदार और किण्वित था। मैं खातों में जाता था, और जब मैं इसे डालता था तो आमतौर पर मुझे पहली प्रतिक्रिया मिलती थी कि इसमें क्या गलत है? ऐसा क्यों दिखता है? इसका स्वाद ऐसा क्यों है? वे इसे टैप पर रखते और मुझे बताते कि यह नहीं बिकेगा, और अक्सर वे सही थे।

पहले दस साल एक लड़ाई थे। यही कारण है कि हम उन्नीस राज्यों में हैं। मैंने कभी मेन से बाहर रहने का इरादा नहीं किया और निश्चित रूप से न्यू इंग्लैंड के बाहर नहीं। फिर भी, मुझे जीवित रहने के लिए पर्याप्त बीयर बेचने के लिए अन्य राज्यों को खोलना पड़ा। सौभाग्य से समय के साथ, हम उन राज्यों में गहराई तक जाने और उन्हें विकसित करने में सक्षम हुए हैं।

मैं आपको यह नहीं बता सकता कि कितनी बार लोग, यहां तक ​​कि मेरे दोस्त जो व्यवसाय में हैं, ने कहा, रोब, आप कुछ और अधिक सुलभ क्यों नहीं करते? आप कुछ ऐसा क्यों नहीं बनाते जो बिक सके? मुझे इसमें देने का मन नहीं कर रहा था, मुझे विश्वास था कि हम क्या कर रहे थे, और आखिरकार इसे कर्षण मिल गया। मुझे कुछ ऐसा करने में कोई मतलब नहीं दिखता जो अन्य लोग कर रहे हैं और प्रवृत्तियों का पालन कर रहे हैं।

नवोन्मेष की हमारी निरंतर भावना ने हमें प्रासंगिक बनाए रखा है, यहां के क्रू और मेरे लिए ब्रूअरी में चीजों को रोमांचक बनाए रखा है। मुझे यह भी लगता है कि वहाँ अभी भी बहुत से लोग हैं जिन्होंने पारंपरिक सफेद बियर शैली की खोज नहीं की है, और हमारे पास अभी भी उस शैली के साथ ग्राहकों तक पहुंचने का एक टन अवसर है। हम खुद के प्रति सच्चे रहेंगे, जिसने हमें वफादार प्रशंसक बना दिया है।

आपने हाल ही में अपनी बीयर को डिब्बे में डाला और खुदरा पैकेज बाजार में कड़ी टक्कर दी; अब क्यों बदलें?

जब तक कोविड नहीं आया, तब तक हमारी बीयर को रेस्तरां और बार चैनल के बाहर लाना मुश्किल था; वह हमारी रोटी और मक्खन था, और इसने वर्षों तक हमारी बहुत अच्छी सेवा की। हमने वास्तव में उस चैनल को विकसित किया और हम जिस राज्य में थे, वहां एक परिपक्व ब्रांड थे।

हम कई वर्षों से पूर्व-महामारी समझ रहे थे कि हमारे पास व्यवसाय के पैकेज पक्ष पर यह बहुत बड़ा अविकसित अवसर है। हमने महामारी से लगभग डेढ़ साल पहले एक अत्याधुनिक हाई-स्पीड कैनिंग लाइन लगाने का फैसला किया था। हमने लॉकडाउन होने से तीन सप्ताह पहले ही इसे स्थापित करना समाप्त कर दिया था। रातों-रात हमने एक दिन में अपने कारोबार का शेर का हिस्सा खो दिया।

मैंने उस दल को देखा जो मुझे रिपोर्ट करता है, मूल रूप से प्रत्येक विभाग के प्रमुख, और कहा, मुझे लगता है कि हमारे पास यहां कुछ विकल्प हैं, यह देखते हुए कि हम कितनी तेजी से नकदी के माध्यम से जा रहे हैं और हमारी कितनी बिक्री चली गई है। हम या तो कंपनी के 30% की छंटनी कर सकते हैं, या हम इस चार साल की योजना (पैकेज बियर को रोल आउट करने के लिए) ले सकते हैं और इसे चार महीने में पूरा कर सकते हैं। मैंने उन्हें विकल्प दिया क्योंकि मुझे यकीन नहीं था कि यह करने योग्य है, और यह हर किसी के लिए एक बड़ी लिफ्ट होगी। वे एक हफ्ते बाद मेरे पास आए और कहा, हम न केवल यह कर सकते हैं, बल्कि हमें यह भी लगता है कि हम इसे तीन महीने में कर सकते हैं। और वे वही थे जिन्होंने इसे किया। मैं वास्तव में अनिश्चित था कि क्या हम इतनी जल्दी धुरी बना सकते हैं।

जबकि अन्य शराब बनाने वाले पिछले एक दशक में आपके आकार का तेजी से विस्तार करते दिख रहे हैं, कई लोगों को अफसोस है, आपने चीजों को छोटा रखा है; क्यों?

मेरा मतलब है, विकास की खातिर विकास यह कभी ऐसा कुछ नहीं रहा जिसने मुझे प्रेरित किया हो। मैं विकास में विश्वास करता हूं, और हमें बहुत अधिक विकास का आशीर्वाद मिला है, लेकिन वास्तव में जो चीज मुझे विकास के लिए प्रेरित करती है, वह है चीजों को बेहतर ढंग से करने की क्षमता। हम उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण जोड़ने और अपने परोपकारी कार्यक्रमों को जबरदस्त रूप से विकसित करने में सक्षम हैं। हम स्थिरता के मोर्चे पर बहुत प्रगति करने में सक्षम हैं, और जैसे-जैसे हम बढ़ते हैं, हम यहां शराब की भठ्ठी में कर्मचारी लाभ में सुधार करने में सक्षम हैं। मैं मापा, विचारशील विकास में विश्वास रखता हूं।

हम अपने पहले वर्ष के लगभग 250 बैरल के उत्पादन से इस वर्ष लगभग 130,000 बैरल तक बढ़े हैं। हमें काफी महत्वपूर्ण विस्तार के कई वर्षों से गुजरना पड़ा है, लेकिन हमने हमेशा इसके बारे में मापने और विचारशील होने की कोशिश की है। हमने कभी भी कम समय में बड़ी मात्रा में पूंजीगत व्यय या वृद्धि के लिए प्रतिबद्ध नहीं किया है जिसके लिए दो या तीन साल की मात्रा में 30 प्रतिशत की मात्रा या राजस्व वृद्धि की आवश्यकता होती है। जब भी हम कोई कदम उठाते हैं, हम उसके बारे में वृद्धिशील होने की कोशिश करते हैं। हम एक ऐसा कदम उठाने की कोशिश करते हैं, जहां अगर किसी कारण से, अर्थव्यवस्था या उद्योग में कोई बड़ा व्यवधान होता है, तो हम चीजों को ठीक करने में सक्षम होते हैं।

कोविड के साथ ऐसा ही हुआ। हमने अभी-अभी अपनी पैकेजिंग लाइन के साथ काफी महत्वपूर्ण विस्तार किया है। तब हमारा बहुत सारा राजस्व चला गया, लेकिन जब ऐसा हुआ तो हम अपनी स्की से बाहर नहीं निकले। हमारा विकास वक्र कई ब्रुअरीज की तुलना में बहुत अधिक कोमल रहा है, जो उसी समय के आसपास शुरू हुए थे। हम अभी भी परिवार के स्वामित्व वाले हैं, और हम बहुत अधिक कर्ज न लेने या बहुत अधिक लाभ उठाने के लिए सतर्क रहे हैं। मुझे रात में सोने में सक्षम होना पसंद है। निश्चित रूप से कर्ज है, लेकिन यह इतना अधिक नहीं है कि अगर कुछ विघटनकारी और अप्रत्याशित होता है तो हम अस्वस्थ स्थिति में होते हैं।

अल्लागश को बीयर के नए आइडिया कैसे मिलते हैं?

हमारे यहां वास्तव में एक अच्छा पायलट बियर कार्यक्रम है। यह 10-गैलन प्रणाली है कि कंपनी में किसी भी विभाग से कोई भी व्यक्ति इसे प्रबंधित करने वाली टीम के पास जा सकता है और बियर शैली का सुझाव दे सकता है। फिर वे इसे बनाने और इसे रोल आउट करने के लिए उनके साथ काम करेंगे। हम उस प्रणाली को साल में लगभग सौ बार चलाते हैं, और इससे बहुत सारे नए बियर विचार उत्पन्न होते हैं। आप गुणा करते हैं कि पिछले पांच वर्षों में, हमने इसे चालू रखा है, और हमारे पास बियर का एक विशाल तरकश विकसित हुआ है जिसे हम यह देखने के लिए रोल आउट कर सकते हैं कि उपभोक्ता क्या सोचता है। यहीं से हमारी कई सीमित रिलीज़ और हमारी लिटिल ग्रोव लाइन आई। हम पाते हैं कि लोग वास्तव में पसंद करते हैं जो प्रासंगिक हैं और जो इस कार्यक्रम के माध्यम से हमारे विश्वासों से मेल खाते हैं।

आप किसी ऐसे व्यक्ति को क्या सलाह देंगे जो अभी अपना शराब की भठ्ठी या व्यवसाय शुरू कर रहा है?

मैं कल्पना नहीं कर सकता था कि यहां बैठकर 27 साल पीछे मुड़कर देखें और यात्रा को प्यार न करें, चाहे वह हमें / मुझे ले जाए। यदि आप किसी चीज़ में प्रवेश करने जा रहे हैं, तो कुछ ऐसा करें जिसे आप करना पसंद करते हैं, इसे सरल रखें, और इसे ईमानदारी से करें। मैं इन तीन चीजों में बहुत बड़ा आस्तिक हूं। आप इसे हमारे बहुत से बियर में देख सकते हैं।

हमारे पास ट्रिपेल नाम की एक बीयर है, और जब आप इसे पीते हैं, तो यह हमारे अधिक जटिल व्यंजनों में से एक जैसा लगता है, लेकिन ऐसा नहीं है। वास्तव में, यह काफी सरल है। यही इसे इतना अच्छा बनाता है। यह एक हॉप किस्म है, एक माल्ट किस्म, कैंडी चीनी, जो एबी बियर में पारंपरिक है, और बेल्जियम खमीर तनाव, बस। अच्छी तरह से बनाई गई वस्तुओं की यह सरल पृष्ठभूमि बेल्जियम के तनाव को खुद को व्यक्त करने का अवसर देती है। यही मैंने यहां के लिए प्रयास किया है। बियर बनाने के लिए, मुझे पसंद है, इसे अधिक जटिल नहीं करना, और हमेशा चीजों को सबसे अच्छे तरीके से करना। इसने अब तक मेरी अच्छी सेवा की है।