अर्जेंटीना के वाइनमेकर ने एंडीज के चार रहस्यों का खुलासा किया

जब अधिकांश शराब पीने वाले लोग अर्जेंटीना शब्द सुनते हैं, तो पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह मालबेक है, और अच्छे कारण के साथ: उस समय से जब फ्रांसीसी अंगूर पहली बार यहां लगाए गए थे, 1853 में, मालबेक अब तक की सबसे बड़ी सफलता की कहानियों में से एक रही है। पूरे शराब जगत में. फ्रांस में अपने घर से बहुत दूर, अर्जेंटीना मैलबेक, विशेष रूप से मेंडोज़ा से, अपने गृह देश, न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लैंक से केवल एक अन्य अंतरराष्ट्रीय प्रत्यारोपण द्वारा प्रतिद्वंद्वी एक वैश्विक घटना बन गया है।

जबकि मेंडोज़ा मालबेक कम से कम दो दशकों से संयुक्त राज्य अमेरिका और अंतरराष्ट्रीय शराब बाजार में लोकप्रिय रहा है, हाल ही में उत्पादकों के लिए मेंडोज़ा के उप-क्षेत्रों पर ध्यान केंद्रित करने की प्रवृत्ति देखी गई है, जहां उनके अंगूर उगाए जाते हैं, जैसे कि लुजान डी कुयो और वैले डे उको. कई लोग उन उपक्षेत्रों के भीतर से प्लॉट-विशिष्ट वाइन का उत्पादन भी कर रहे हैं। हालाँकि अर्जेंटीना में कभी भी फ्रांस जितनी जटिल औपचारिक पदवी प्रणाली नहीं हो सकती है, लेकिन मेंडोज़ा और उसके उपक्षेत्रों के भीतर इलाके की पहचान और परिभाषित करने के लिए निश्चित रूप से एक आंदोलन चल रहा है।

इस प्रवृत्ति में सबसे आगे रहने वाले उत्पादकों में से एक लुइगी बोस्का है, जिसे अर्जेंटीना की सबसे पुरानी पारिवारिक स्वामित्व वाली वाइनरी कहा जाता है। 1901 में डॉन लियोन्सी अरिज़ु द्वारा स्थापित, लुइगी बोस्का 120वां जश्न मना रहा है^th उनके वंशजों अल्बर्टो अरिज़ु सीनियर और अल्बर्टो अरिज़ु जूनियर के मार्गदर्शन में इस वर्ष अपने पहले विंटेज की सालगिरह मनाई गई। अरिज़ु परिवार ने 1989 में अर्जेंटीना के पहले पदवी के रूप में लुजान डी कुयो को स्थापित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी। वाइन निर्माता पाब्लो कुनेओ के साथ काम करते हुए, जो वाइनरी में शामिल हुए थे। 2017 में, पिता और पुत्र की टीम ने लुइगी बोस्का वाइन की एक नई लाइन जारी की है, जिसे डी संग्रे कहा जाता है, जिसमें सिंगल वाइनयार्ड वाइन शामिल है। तीन साइट-विशिष्ट मैलबेक्स के अलावा, लुइगी बोस्का डी संग्रे संग्रह में कैबरनेट सॉविनन, कैबरनेट फ्रैंक और लाल और सफेद मिश्रण भी शामिल हैं।

लुइगा बोस्का वाइनमेकिंग और वाइनयार्ड के निदेशक पाब्लो कुनेओ का मेंडोज़ा के भीतर एक व्यापक इतिहास है, उन्होंने पहले बोदेगा टेराज़स डे लॉस एंडीज़ और बोदेगास चंदन और बोदेगा रुका मैलेन में एलवीएमएच के लिए वाइन बनाई है। कृषि विज्ञान में डिग्री के साथ कुयो विश्वविद्यालय से स्नातक, कुनेओ डीओसी लुजान डी कुयो काउंसिल में सचिव भी हैं, जिसका मिशन अत्यधिक प्रशंसित मेंडोज़ा टेरोइर और इसकी उच्च गुणवत्ता वाली वाइन और अंगूर के बागानों की रक्षा और प्रचार करना है। जब हमने मेंडोज़ा में एकल अंगूर के बागान स्थलों के भविष्य के बारे में उनका साक्षात्कार लिया, तो उन्होंने हमें "एंडीज़ के चार रहस्य" के बारे में बताया।

वर्ल्ड वाइन गाइज़: आपको ऐसा क्यों लगता है कि मेंडोज़ा में मैलबेक की अभिव्यक्ति फ़्रांस की तुलना में इतनी अलग है?

पाब्लो कुनेओ: मेंडोज़ा में मालबेक की महान अभिव्यक्ति के लिए दो मुख्य कारक जिम्मेदार हैं। पहला संबंध मैलबेक इतिहास और आनुवंशिकी से है। मेंडोज़ा में लगाए गए माल्बेक की मुख्य सतह 19 के मध्य में मेंडोज़ा में शुरू की गई प्री-फाइलोक्सेरा लताओं से आती है।^th शतक। इसका मतलब यह है कि वे अंगूर के बाग विशाल आनुवंशिक विविधता वाले पुराने मालबेक्स से आते हैं। 19 के अंत में फ़ाइलोक्सेरा संकट के कारण फ़्रांस में वह विविधता खो गई^th शतक। इसलिए, मेंडोज़ा और अर्जेंटीना के पास मालबेक के आनुवंशिकी का एक अनूठा आधार है जिसे हमारे अंगूर उत्पादकों और उत्पादकों द्वारा 150 से अधिक वर्षों से महान वाइन का उत्पादन करने के लिए चुना गया था। मालबेक के सौ साल पुराने अंगूर के बाग अर्जेंटीना के अंगूर की खेती के असली खजाने का प्रतिनिधित्व करते हैं। दूसरा कारक मेंडोज़ा के भू-भाग और माल्बेक द्वारा उसके पर्यावरण के प्रति असाधारण अनुकूलन से संबंधित है। अर्जेंटीना के वाइन क्षेत्रों में महाद्वीपीय मौसम की स्थिति होती है, जो एंडीज़ पर्वत द्वारा बनाई गई है जो प्रशांत महासागर से सभी प्रभाव को रोक देती है।

डब्ल्यूडब्ल्यूजी: क्या आप मेंडोज़ा और उसके इलाके के बारे में विस्तार से बता सकते हैं?

पीसी: लुइगी बोस्का में हम "एंडीज़ के चार रहस्यों" के बारे में बात करना पसंद करते हैं। ये चार रहस्य हैं:

शुष्क मौसम और सूरज की रोशनी बेलों को रंग, सुगंध और स्वाद विकसित करने और केंद्रित करने के लिए बड़ी मात्रा में ऊर्जा देती है और टैनिन की पूर्ण परिपक्वता प्राप्त करने में मदद करती है। इसके अलावा, शुष्क स्थिति एक प्राकृतिक स्वस्थ माहौल प्रदान करती है, क्योंकि बेल के रोग इतनी आसानी से विकसित नहीं होते हैं। यह हमारी अंगूर की खेती को प्राकृतिक रूप से जैविक बनाता है।

दूसरा रहस्य हमारी मिट्टी के बारे में है, जिसमें कार्बनिक पदार्थ की बहुत कमी है। बहुत अच्छी जल निकासी वाली जलोढ़ मिट्टी बेलों को संतुलन में विकसित करती है और अत्यधिक शक्ति को सीमित करती है। इससे पैदावार को नियंत्रित करने और अत्यधिक सघन अंगूर प्राप्त करने में मदद मिलती है।

तीसरा रहस्य पानी और सिंचाई से संबंधित है। चूँकि वर्षा की व्यवस्था इतनी ख़राब है, प्रति वर्ष केवल 200 मिलीमीटर (7.9 इंच) प्राप्त होने के कारण हमें अपने अंगूर के बागों की सिंचाई करने की आवश्यकता है। यह लताओं के विकास को नियंत्रित और प्रबंधित करने के लिए एक अन्य उपकरण का प्रतिनिधित्व करता है। हम अपनी लताओं की सिंचाई एंडीज से पिघलती बर्फ से आने वाले शुद्ध पानी से करते हैं।

चौथा रहस्य है ऊंचाई. चूंकि हमारी स्थिति महाद्वीपीय है, इसलिए ऊंचाई ही विशेष माइक्रॉक्लाइमेट वाले क्षेत्रों को अलग करने का एकमात्र तरीका है। प्रत्येक 100 मीटर (328 फीट) की ऊंचाई का मतलब औसत तापमान में लगभग 1°C (1.8°F) कम है। यह अक्षांश प्रभाव की भरपाई का एक तरीका भी है। मेंडोज़ा में हमारे अंगूर के बाग 700 मीटर से लेकर 1,700 मीटर की ऊंचाई तक लगाए गए हैं, जिसके कारण बहुत ठंडी जलवायु से लेकर गर्म जलवायु तक विविध प्रकार के मौसम होते हैं। इसलिए, ये महाद्वीपीय परिस्थितियाँ Malbec के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं क्योंकि Malbec बेलों को सूरज और शुष्क मौसम पसंद है जो इसकी सभी क्षमता और चरित्र को विकसित करने में मदद करता है। इसीलिए मैं हमेशा सोचता हूं कि हमने मालबेक को नहीं चुना, मालबेक ने हमें चुना है।

डब्ल्यूडब्ल्यूजी: क्या आप मानते हैं कि उपक्षेत्र और एकल अंगूर के बाग वाइन के स्वाद को प्रभावित करते हैं?

पीसी: विविधता हमारे वाइन क्षेत्रों की एक विशेषता है, जो ऊंचाई पर निर्भर करती है, जो तापमान शासन, विभिन्न प्रकार की मिट्टी और विभिन्न स्थानों को परिभाषित करती है जिन्हें वाइन द्वारा बहुत स्पष्ट और पारदर्शी तरीके से व्यक्त किया जा सकता है। मैलबेक एक बहुत ही प्लास्टिक किस्म है जो अर्जेंटीना के उत्तर से दक्षिण तक लगाई जाती है और वाइन में प्रत्येक क्षेत्र का अनोखा प्रभाव दिखाती है। मुझे लगता है कि यह अर्जेंटीना वाइन के गुणों को दिखाने और संप्रेषित करने का एक अच्छा तरीका है। मैलबेक न केवल एक प्रकार की वाइन है, बल्कि यह अपने मूल के आधार पर विभिन्न अभिव्यक्तियाँ भी प्रदान कर सकती है। लुइगी बोस्का में हम इस संदेश को डी संग्रे वाइन के माध्यम से प्रसारित करते हैं, एक वाइन संग्रह जहां हम प्रत्येक वाइन में अंगूर और टेरोइर की शुद्ध अभिव्यक्ति प्रदान करते हैं। यह सात वाइन, तीन मैलबेक्स, एक कैबरनेट सॉविनन, एक कैबरनेट फ्रैंक, एक लाल मिश्रण और एक सफेद मिश्रण से बना है।

WWG: आपकी नई लुइगी बोस्का डी संग्रे मालबेक्स की साइटों के बीच क्या अंतर हैं? वे अंतर आपकी वाइन के स्वाद प्रोफ़ाइल को कैसे प्रभावित करते हैं?

पीसी: डी संग्रे संग्रह में तीन अलग-अलग मालबेक्स शामिल हैं जिनके माध्यम से आप मेंडोज़ा वाइन क्षेत्रों की खोज कर सकते हैं। ये वाइन हैं: डी संग्रे मैलबेक डीओसी लुजान डी कुयो, डी संग्रे वैले डी उको और डी संग्रे "विशेष संस्करण" परजे अल्तामिरा।

लुजान डी कुयो मेंडोज़ा में लगाया गया सबसे पुराना अंगूर का बाग क्षेत्र है। यह 1,000 से 1,100 मीटर की ऊंचाई के बीच मेंडोज़ा नदी द्वारा सिंचित उच्चतम क्षेत्रों में स्थित है। यूको वैली की तुलना में इसे प्री-एंडीज पर्वतों का संरक्षण प्राप्त है, जो पके हुए चरित्र, मीठे टैनिन और महान लालित्य और कोमलता के साथ फ्रूट फॉरवर्ड वाइन का उत्पादन करने के लिए थोड़ी गर्म स्थिति बनाता है।

यूको वैली एक उच्च ऊंचाई वाली घाटी है, जो सीधे एंडीज़ के सामने स्थित है। ठंड की स्थिति में तीव्र रंग, ताज़ा और फूलों की सुगंध और फल, टैनिन और अम्लता द्वारा बनाई गई जीवंत बनावट वाली वाइन का उत्पादन होता है।

परजे अल्टामिरा यूको घाटी के दक्षिण में 1,000 और 1,100 मीटर की ऊंचाई के बीच है। यह एक ठंडा क्षेत्र है जहां मालबेक एक तीव्र पुष्प और बैंगनी सुगंध व्यक्त करता है, जो तालू में मिठास और ताजगी से भरा होता है।

डब्ल्यूडब्ल्यूजी: मेंडोज़ा वाइन के "विक्रय बिंदु" क्या हैं जो मालबेक नहीं है, जैसे कि आपका कैबरनेट सॉविनन, कैबरनेट फ्रैंक और लाल और सफेद मिश्रण?

पीसी: वाइनरी का मैलबेक के बाहर अन्य किस्मों में काम करने और जांच करने का एक बहुत लंबा इतिहास है। 1963 से, अल्बर्टो एरिज़ू ने नवाचार के एक अभूतपूर्व युग की शुरुआत की, जिसमें टेरोइर विश्लेषण, आनुवंशिक सामग्री चयन और मेंडोज़ा में नए बेल उगाने वाले क्षेत्रों में विभिन्न अंगूर की किस्मों का अनुप्रयोग शामिल है। वाइन क्षेत्र के रूप में मेंडोज़ा क्षेत्रों के आधार पर विभिन्न स्थितियाँ प्रदान करता है। उच्चतम ऊंचाई पर सबसे ठंडे क्षेत्र शारदोन्नय, सेमिलॉन, सॉविनन ब्लैंक और रिस्लीन्ग जैसी सफेद वाइन के लिए विशेष हैं। ठंडे दिन और रातें फल, नींबू और फूलों की सुगंध और तालू में ताज़ा अम्लता की सघनता में लाभ पहुंचाती हैं। कैबरनेट सॉविनन और कैबरनेट फ्रैंक के संबंध में, पकने के चक्र की लंबाई और ऊर्जा की मात्रा इन दो किस्मों के विशिष्ट काले और लाल फलों को पूरी तरह से पकाती है और हरी मिर्च की सुगंध से बचने में मदद करती है। उन हरे वर्णों के बजाय, अर्जेंटीना कैबरनेट वाइन में फलों और काली और सफेद मिर्च जैसे मसालों से भरी नाक दिखाई देती है। तालु में, टैनिन पूरी तरह से पक जाता है, जिससे वाइन को एक मीठी बनावट मिल जाती है।

डब्ल्यूडब्ल्यूजी: डीओसी लुजान डी कुयो काउंसिल के सचिव के रूप में, आप इस समय क्षेत्र के सबसे महत्वपूर्ण मुद्दों के रूप में क्या देखते हैं?

पीसी: डीओसी लुजान डी कुयो का मुख्य उद्देश्य पदवी में पुराने मैलबेक अंगूर के बागों के मूल्य को बनाए रखना और उनकी देखभाल करना और गुणवत्ता को प्रमाणित करने और लुजान डी कुयो की वाइन को प्रचारित करने में मदद करना है। हम लुजैन डी कुयो के भीतर उप-क्षेत्रों को चिह्नित करने पर भी काम कर रहे हैं और इस इलाके की विशिष्टता की जांच और ज्ञान को गहरा करने की निरंतर प्रक्रिया का नेतृत्व कर रहे हैं। लुइगी बोस्का में, स्थिरता एक बड़ा विषय है जहां हम पानी, मिट्टी के उपयोग और हमारे लोगों के प्रशिक्षण के संबंध में समग्र रूप से ध्यान केंद्रित करते हैं।