अटलांटिक बीच पाई वह मिठाई है जिसे आप सभी गर्मियों में लंबा बना देंगे

बिल स्मिथ उत्तरी कैरोलिना का पाककला खजाना है। यदि उनके क्रुक कॉर्नर पूर्ववर्ती बिल नील की विरासत झींगा और जई का आटा थी, तो बिल स्मिथ* की विरासत अटलांटिक बीच पाई है।

क्योंकि उन्होंने इस सरल क्षेत्रीय पाई को लोकप्रिय बना दिया है, यह अब केवल एक फीके इंडेक्स कार्ड या पुरानी सामुदायिक कुकबुक में लिखी एक रेसिपी नहीं रह गई है। यह ऐसी "बात" बन गई है कि ओहियो स्थित जेनी की स्प्लेंडिड आइसक्रीम ने कुछ साल पहले अटलांटिक बीच पाई स्वाद बनाया था।

बिल स्मिथ के बारे में मेरी पसंदीदा यादों में से एक उस दिन उनके रेस्तरां क्रुक्स कॉर्नर में उनसे मिलना था, जिस दिन रेस्तरां बंद था। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि रसोई में कोई गतिविधि नहीं थी। रेस्तरां बंद था लेकिन बिल खुद एक विशेष कार्यक्रम के लिए दर्जनों अटलांटिक बीच पाईज़ बना रहा था जिसकी वह मेजबानी कर रहा था। जैसे ही हम बात कर रहे थे, उसने 9-इंच की पाई से भरी शीट ट्रे को ओवन के अंदर और बाहर शान से लिया जैसे कि वह नृत्य कर रहा हो। उसने इतनी बार ये पकौड़े बनाए हैं कि वह एक भी बार नहीं चूका, उसने हमारी बातचीत ऐसे जारी रखी मानो हम फुरसत में एक-दूसरे के बगल में बैठे बातें कर रहे हों।

बिल की तरह, मैं भी इस गाढ़ी और मलाईदार तीखी और मीठी नींबू पाई के साथ बड़ा हुआ हूं। मुझे यह ज्यादातर मोरेहेड सिटी में मछली के जोड़ों से याद है, जो अटलांटिक बीच, उत्तरी कैरोलिना के पुल के पार है। यह आसान और अचूक गर्ल स्काउट व्यंजनों में से एक था जिसे हमारी टीम ने तैयार मिनी ग्राहम-क्रैकर पाई शेल्स के साथ पकाया।

इस नुस्खे पर शोध करने पर, मैंने पाया कि भराई लगभग हमेशा एक ही होती थी, नींबू का रस, नींबू और नींबू का रस, या कभी-कभी मुख्य नींबू का रस; मीठा गाढ़ा दूध और अंडे की जर्दी। कभी-कभी, नींबू का छिलका और एक चुटकी नमक मिलाया जाता था लेकिन यह मूलतः तीन सामग्रियां हैं। पाई को अक्सर प्लेट में बिना परोसे परोसा जाता था, जहां आप भराई की हिलती-डुलती देख सकते थे, या कभी-कभी इसके ऊपर बचे हुए अंडे की सफेदी से बनी मेरिंग्यू भी देख सकते थे।

जहां तक ​​मुझे याद है, पाई ज्यादातर पहले से तैयार ग्राहम क्रैकर क्रस्ट के साथ बनाई जाती थी जो अच्छी थी लेकिन बढ़िया नहीं थी। जब मैंने सामुदायिक कुकबुक में व्यंजनों को पढ़ा, तो मुझे पता चला कि क्रस्ट बनाने के लिए वेनिला वेफर्स और रिट्ज क्रैकर्स का भी उपयोग किया गया था।

अक्सर, पाई को बस के रूप में सूचीबद्ध किया गया था नींबू पाई. आप नुस्खा शीर्षक से भी पा सकते हैं नींबू हिमीकर पाई, डाउन ईस्ट लेमन पाई, या और भी नींबू-दूध पाई लेकिन हर कोई जानता था कि यह ठंडा, मलाईदार मीठा गाढ़ा दूध-नींबू पाई था।

बिल स्मिथ ने पाई का नाम फिर से रखा अटलांटिक बीच पाई मछली घरों और समुद्री भोजन के बाद इस तीखी नींबू पाई को खाने की परंपरा के सम्मान में। उनका कहना है कि उनकी मां ने उन्हें सिखाया था कि समुद्री भोजन के बाद कोई भी अन्य मिठाई बीमार कर सकती है। यह सच है या नहीं, उत्तरी कैरोलिना में यह सच है कि समुद्री भोजन के मेनू के बाद नींबू मिठाई पसंदीदा "पसंद" थी।

बिल यह दावा नहीं करता कि उसने पाई बनाई है, लेकिन उसने निश्चित रूप से इसे लोकप्रिय बनाया। मैं व्यक्तिगत रूप से सोचता हूं कि उन्होंने इसमें सुधार किया है। बिल स्मिथ की अटलांटिक बीच पाई की प्रतिभा मक्खन जैसी नमकीन परत और शीर्ष पर असली व्हीप्ड क्रीम है। दूधिया मीठे टार्ट जिग्ली पाई और नरम तकियादार व्हीप्ड क्रीम से भरे हुए कुरकुरे, थोड़े मीठे और नमकीन क्रैकर्स का सही हिस्सा है। यह वास्तव में बहुत अच्छा है और यही वास्तविक कारण है कि यह एक चीज़ बन गई है!

वहाँ सजावटी व्यंजन हैं जो परत को बांधने के लिए अंडे की सफेदी या कॉर्न सिरप का उपयोग करते हैं, लेकिन आपको उन्हें जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप चाहें, तो आप थोड़ा और मक्खन मिला सकते हैं ताकि टुकड़े अच्छे से पक जाएँ।

मैंने ढक्कन के साथ एक डिस्पोजेबल 8-इंच वर्गाकार पैन का उपयोग करने के लिए बिल की रेसिपी को अपनाया है ताकि मिठाई को परिवहन करना आसान हो और आप "पाई" से 12 वर्ग प्राप्त कर सकें। मुझे बिना चीनी वाली सादी व्हीप्ड क्रीम पसंद है, इसलिए यह गाढ़े दूध की मिठास को संतुलित करती है, लेकिन अगर आपको अधिक मीठापन पसंद है, तो क्रीम में थोड़ी सी चीनी मिलाएं।

आप इसे जैसे भी परोसें, यह किसी भी कार्यक्रम या भोजन में लाने के लिए एक शानदार मिठाई है - समुद्री भोजन के साथ या उसके बिना। "उस पाई" को हमारी ग्रीष्मकालीन मेजों पर वापस लाने के लिए हमें बिल का धन्यवाद देना चाहिए।

बिल स्मिथ की अटलांटिक बीच पाई

यह रेसिपी बिल स्मिथ की अटलांटिक बीच पाई की रेसिपी पर आधारित है। मैंने माप और बेकिंग पैन बदल दिया है लेकिन उसका अनुपात वही रखा है। परोसने से एक दिन पहले बेक करें और परोसने से ठीक पहले तक फ्रिज में रखें।

परत के लिए:

2 आस्तीन नमकीन (नमक के साथ) पटाखे, बिना खोले

1/3 कप दानेदार सफेद चीनी

1½-2 स्टिक अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर बहुत नरम

भरने के लिए:

4 बड़े अंडे का जिक्र

1 (14-औंस) मीठा गाढ़ा दूध

½ कप नींबू या नीबू का रस, दोनों का मिश्रण, या की नीबू का रस

चुटकी भर कोषेर नमक

गार्निश के लिए ताज़ा व्हीप्ड क्रीम

ओवन को 350°F . पर प्रीहीट करें

एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, पटाखों को उनकी आस्तीन में कुचल दें। या अपने हाथों का उपयोग करके, पटाखों को बारीक कुचल लें। (इससे पहले कि सभी पटाखे धूल में बदल जाएं, रुक जाएं; आप कुछ छोटे टुकड़े रखना चाहेंगे - बड़े आकार के टुकड़े परत में एक अच्छी बनावट जोड़ते हैं।

एक कटोरे में पटाखे के टुकड़े डालें और चीनी डालें; मिलाने के लिए हिलाएँ। नरम मक्खन डालें और अपने हाथों से सभी टुकड़ों पर काम करें। मैं रसोई का दस्ताना पहनता हूं और मक्खन और पटाखों को एक साथ कुचलता हूं और जो टुकड़े मुझे बहुत बड़े लगते हैं उन्हें तोड़ देता हूं।

मक्खन को अपने हाथों से तब तक मिलाएँ जब तक कि टुकड़े एक साथ चिपक न जाएँ। यदि परत बहुत अधिक भुरभुरी है, तो नरम मक्खन की दूसरी ½ छड़ी डालें। 8 इंच के चौकोर पैन या 9 इंच के पाई पैन के किनारों को अंदर और ऊपर दबाएं।

15-20 मिनट के लिए फ्रीज करें, फिर 16-18 मिनट तक बेक करें या जब तक क्रस्ट थोड़ा रंग न आ जाए। इसे भरने से पहले क्रस्ट को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, मैं इसे 10 मिनट तक ठंडा होने देता हूं।

भराई बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, अंडे की जर्दी को गाढ़े दूध में फेंटें, फिर नींबू या नीबू का रस (या दोनों) और नमक मिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से मिल जाएं।

खोल में डालें, और 16-18 मिनट तक बेक करें जब तक कि भराई सेट न हो जाए - मैंने 18 मिनट तक बेक किया और यह एकदम सही था।

इसे धीरे-धीरे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और पूरी तरह ठंडा होने तक, 6 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। इस समय, यदि आप इसे तुरंत नहीं परोसेंगे तो यह जम भी सकता है।

ताज़ी व्हीप्ड क्रीम की भरपूर मात्रा के साथ परोसें।

*(बिल स्मिथ क्रुक्स कॉर्नर के शेफ के रूप में 25 साल बाद सेवानिवृत्त हुए और रेस्तरां जून 2021 में बंद हो गया - लेकिन बने रहें, यह हो सकता हैई-ओपन.)