बारटेंडर 2023 के शीर्ष पेय रुझानों की भविष्यवाणी करते हैं (और वे रुझान खत्म हो गए हैं)

नेग्रोनी सैगलियाटोस की पकड़ से बाहर निकलने के बाद, आगे क्या चलन है? मैंने देश के कुछ शीर्ष बारटेंडरों से संपर्क किया, यह देखने के लिए कि वे 2023 में क्या पी रहे हैं। रम (और रम और अधिक रम) से लेकर इंटरैक्टिव पेय तक, ये इस वर्ष के शीर्ष पेय रुझान हो सकते हैं।

शो करना

"लोग पहले अपनी आँखों से पीना पसंद करते हैं," बेवरेज के उपाध्यक्ष जेसन आशेर कहते हैं, ग्रे हेन आरएक्स, अंडरटो और प्लेटफार्म 18 फीनिक्स में। “फूड के पास एलिवेटेड प्लेटिंग तकनीक दिखाने के लिए हमेशा से प्लेटफॉर्म रहा है और यह आखिरकार कॉकटेल की दुनिया में जा रहा है। पीने वाले अवांट-गार्डे प्रस्तुतियों और इंटरैक्टिव तत्वों की अपेक्षा कर रहे हैं जो उन्हें हर घूंट के साथ झपटते हैं।

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परास्नातक पियो ओवरड्राइव में "बहु-संवेदी कॉकटेल प्रस्तुतियों" की प्रवृत्ति को आगे बढ़ाने के लिए। "[इस साल,] मुझे उम्मीद है कि मिक्सोलॉजिस्ट अपनी रचनाओं के माध्यम से एक कहानी बताने के लिए नए और नए तरीकों की तलाश करेंगे। चाहे वह वाष्प या धुएं के माध्यम से व्यक्त की गई उदासीन सुगंध हो, जेल या फोम के रूप में एक अप्रत्याशित बनावट वाला तत्व, या शायद एक पूरक खाद्य जोड़ी भी हो, ऐसी कई तकनीकें हैं जिनका उपयोग आधुनिक बारटेंडर अपने लिए अविस्मरणीय अनुभव बनाने के लिए कर सकते हैं। मेहमान।

रेगन डेबेनेडेटो, स्पंटिनो वाइन बार संचालन निदेशक, अत्यधिक Instagrammable प्रस्तुतियों के लिए सोशल मीडिया को भी श्रेय देते हैं। "सोशल मीडिया पर कॉकटेल साझा करने की निरंतर लोकप्रियता के साथ, हम विशेष कांच के बने पदार्थ, डिकैंटर्स और अद्वितीय गार्निश को धूम मचाते हुए देख रहे हैं।" वह बारटेंडर के साथ काम करने के लिए रसोई से बाहर आने वाले पेय और कॉकटेल के पेड़ों से लेकर विदेशी फलों और रसोइयों तक सब कुछ की उम्मीद कर रही है।

अपना साग पियो

कीपर्स हार्ट व्हिस्की के खाद्य और पेय निदेशक पिप हैन्सन कहते हैं, "मैं कॉकटेल में सब्जियों (जैसे रस, आसव या किण्वन) का उपयोग करने का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं।" "रेडिकचियो, अजवाइन, स्क्वैश, और अन्य सामग्री जो आम तौर पर एक मेनू के दिलकश पक्ष से जुड़ी होती हैं [इसमें इस्तेमाल किया जा सकता है] शानदार कॉकटेल जो उन स्वादों को नए तरीकों से प्रदर्शित करते हैं। सब्जियां सूखे और अधिक नमकीन कॉकटेल का द्वार भी खोलती हैं।

"मैं किसी भी कॉकटेल या मॉकटेल को मसालेदार बनाने के लिए अद्वितीय सिरप और कड़वा के उपयोग में भारी वृद्धि की उम्मीद कर रहा हूं," समारा बी. डेविस, संस्थापक कहते हैं ब्लैक बॉर्बन सोसायटी. “शकरकंद सिंपल सीरप (केन कलेक्टिव) से लेकर गम्बो बिटर्स (एल गुआपो बिटर्स) तक सब कुछ अलमारियों पर दिखाई देने लगा है। जो लोग कॉकटेल बनाने के लिए एक रचनात्मक DIY परियोजना की तलाश कर रहे हैं, उनके लिए साधारण ताजी सामग्री के साथ घर पर अद्वितीय सिरप भी बनाया जा सकता है।

थ्रोबैक कॉकटेल

रयान सबोर, एक मिक्सोलॉजिस्ट द क्वॉन डेलावेयर में, सोचता है कि यह वर्ष वह वर्ष है जो पुराना नया है। "जबकि क्लासिक्स में हमेशा एक जगह होगी, पुरानी यादों की एक आवश्यक भावना और कम जटिल समय के लिए उत्सुकता है।" वह बारटेंडरों को क्लासिक्स लेते हुए और उनकी अपनी व्याख्या करते हुए देख रहा है। "मेक्काल पुराने जमाने के और जिन मार्गरिट्स और नेग्रोनी सबग्लिआटोस आम होते जा रहे हैं, और क्लासिक व्यंजनों के विपरीत जायके पर अधिक जोर दिया जाता है।"

बैच पेय पदार्थ (और शायद बार बंदूकें)

फीनिक्स-आधारित एशर भी बैचेड (तेजी से डालने के लिए पूर्व-मिश्रित कॉकटेल) कॉकटेल के उदय की भविष्यवाणी करता है। "बैचिंग वॉल्यूम-ओरिएंटेड और या बहु-स्थान समूहों के लिए एक ताजा कॉकटेल कार्यक्रम को लागू करने की अनुमति देता है, जो पहले से आखिरी कॉकटेल तक उच्च राजस्व और स्थिरता प्रदान करता है। मैं हाल ही में एक प्रस्तुति के माध्यम से बैठा था जिसमें बार गन पर एक ताजा खट्टा [नींबू का रस, नींबू का रस, आदि] का उपयोग किया गया था जिसे बार के सटीक खट्टे विनिर्देशों के लिए कैलिब्रेट किया गया था। इस तरह के आविष्कार न केवल आसानी से बैच किए गए कॉकटेल की अनुमति देंगे, बल्कि कॉकटेल को बंदूक में परोसा जाएगा। "मुझे लगता है कि कॉकटेल उसी रास्ते का अनुसरण करेंगे और अंत में एक बार गन पर समाप्त होंगे!"

वरमाउथ

"हम और अधिक महान वाइनमेकरों को स्वादिष्ट और संतुलित वरमाउथ बनाना शुरू कर रहे हैं जो कॉकटेल में गेम चेंजर हो सकता है!" के महाप्रबंधक केविन किंग कहते हैं मिनेरो मैक्सिकन ग्रिल और कैंटीना चार्ल्सटन में। फ़्रांस में, फ़्रेडरिक ब्रोका का वरमाउथ पुष्प, ताज़ा और गहराई से भरा हुआ है। वाइल्ड आर्क हडसन वैली से मजेदार और ताजा वरमाउथ बनाता है, और मैथियासन और मैसिकन, दोनों उल्लेखनीय कैलिफोर्निया वाइनरी, अपने स्वयं के वरमाउथ बनाते हैं, जिसमें मार्टिनेज में मार्टिनेज में डैश करने के लिए मार्टिनिस के लिए एक पुष्प सफेद वरमाउथ शामिल है।

अधिक टकीला

"लोगों को इन दिनों पर्याप्त टकीला नहीं मिल सकता है," के बार प्रबंधक ब्रिटनी पार्क कहते हैं ब्रैसरी ला बांके तथा: बार वौटे चार्ल्सटन में। "मुझे लगता है कि हम टकीला को बढ़ते हुए देखना जारी रखेंगे।"

एक हालिया रिपोर्ट CGA by NielsenIQ ने पाया कि प्रीमियम श्रेणी में, टकीला की बिक्री हाई-एंड ब्राउन स्पिरिट्स को पीछे छोड़ रही है, क्योंकि अमेरिकी पीने वाले वृद्ध टकीला पीना शुरू कर देते हैं।

ट्युब्रिडी सहमत हैं, लेकिन वह कम-ज्ञात एगेव श्रेणियों को सामने आते देख उत्साहित हैं। "मेरा मानना ​​है कि आर्टिसनल एगेव-आधारित स्पिरिट्स के साथ हमारा आकर्षण अभी भी बढ़ रहा है और जबकि टकीला और मीज़ल निश्चित रूप से केंद्र स्तर पर बने रहेंगे, शायद उनके कुछ कम ज्ञात चचेरे भाई जैसे सोटोल, रायसिला और एविला पेय पर स्पॉटलाइट साझा करना शुरू कर सकते हैं। नए साल में मेनू और पेय सूची।

और रम की एक बोतल

"मुझे लगता है कि रम अभी भी एक श्रेणी के दृष्टिकोण से गति प्राप्त कर रहा है," आशेर पाता है। "अमेरिकन व्हिस्की बूम ने निश्चित रूप से एज स्पिरिट श्रेणी को बढ़ावा दिया है और रम अभी भी सस्ती होने के साथ, यह समझ में आता है कि व्हिस्की पीने वाले दुनिया भर से उन अद्भुत और नाजुक वृद्ध रमों की चुस्की ले रहे हैं।"

Drizly ने नोट किया कि यह वर्ष रम का बड़ा वर्ष होगा - हाल के एक सर्वेक्षण में, डिलीवरी प्लेटफॉर्म ने पाया कि एक-तिहाई उत्तरदाताओं ने कहा कि वे रम पर पैसा खर्च करने की अधिक संभावना रखते हैं। IWSR के अनुसार, वैश्विक रम बाजार 15 में $2021 बिलियन का था, और यह 21.5 तक 2027% के CAGR पर 5.5 बिलियन अमेरिकी डॉलर के मूल्यांकन तक पहुंचने के लिए निर्धारित है।

गर्म कॉकटेल

"मैं 2023 में गर्म कॉकटेल के लिए और अधिक प्यार देखना चाहूंगा," स्कॉट टेलर, बेवरेज डायरेक्टर कहते हैं हैरिस रेस्तरां सैन फ्रांसिस्को में। "हम लंबे समय से इस मानसिकता में फंस गए हैं कि मिश्रित पेय को ठंडा होना चाहिए। हमारे पास तापमान और तनुकरण को बदलने के लिए विभिन्न प्रकार की बर्फ की भीड़ है और मुझे आश्चर्य है कि अगर हम गर्म पेय पदार्थों में अधिक नवीनता लागू करते हैं तो हम क्या बना सकते हैं। 1800 के दशक के मध्य में गर्म पेय का अपना दिन हो सकता है, लेकिन मुझे तापमान के साथ उतना ही प्रयोग करना अच्छा लगेगा जितना हम सामग्री के साथ करते हैं।