बीबीक्यू बटर एक क्लासिक लॉबस्टर और कॉर्न डिश अपडेट करता है

पिछले रविवार को राष्ट्रीय लॉबस्टर दिवस के रूप में चिह्नित किया गया।

सप्ताह भर चलने वाला यह उत्सव मोंटेरे बे एक्वेरियम (एमबीए) सीफ़ूड वॉच प्रोग्राम की एक घोषणा की ऊँची एड़ी के जूते पर आया, जिसने मेन लॉबस्टर को सही व्हेल की सुरक्षा का हवाला देते हुए, समुद्री भोजन की "रेड लिस्ट" से बचने के लिए रखा था।

यदि आपने पिछले सप्ताह झींगा मछली के साथ नहीं मनाया, तो ऐसा करने के लिए अभी भी समय है। और, आईएमओ, आप उस शीर्षक को कल के कचरे के साथ टॉस कर सकते हैं।

द मेन लॉबस्टर मार्केटिंग कोलैबोरेटिव के अनुसार, मोंटेरे बे एक्वेरियम (एमबीए) सीफूड वॉच कार्यक्रम ने "दशकों के अच्छे विश्वास संरक्षण प्रबंधन और प्रजातियों पर मेन लॉबस्टर मत्स्य के प्रभाव के साक्ष्य की कमी के बावजूद" को नजरअंदाज कर दिया। वास्तव में - शून्य दाहिने व्हेल की मौत या गंभीर चोटों को कभी भी मेन लॉबस्टर मत्स्य पालन के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है।"

वे कहते हैं, "मेन लॉबस्टर मत्स्य पालन दुनिया में सबसे टिकाऊ मत्स्य पालन में से एक है, लॉबस्टर संसाधनों के साथ-साथ 150 से अधिक वर्षों के लिए मेनमरीन पर्यावरण की रक्षा के लिए लॉबस्टरमेन की पीढ़ियों द्वारा कड़ी मेहनत के लिए धन्यवाद। इसमें लुप्तप्राय दाहिने व्हेल की रक्षा के लिए दशकों के सक्रिय परिवर्तन शामिल हैं… ”

मैं मछुआरे डिक डोडसन की नाव पर हुआ था कैथलीन मैरी कहानी के टूटने के एक दिन पहले, Narragansett, RI में। मैं एक डिश के लिए ताजा झींगा मछली खरीद रहा था जिसे मैं तैयार कर रहा था, और उसी समय झींगा मछली पकड़ने के बारे में सीख रहा था।

डिक एक आकर्षक दूसरी पीढ़ी का लॉबस्टरमैन है जिसके पास एक झुर्रीदार मुस्कान और उसकी आँखों में एक चमक है जो बताता है कि उसने पानी पर अपने 40 वर्षों का कितना आनंद लिया है। टिकाऊ प्रथाओं के बीच, उन्होंने मुझे दिखाया कि कैसे वे यह सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक झींगा मछली को मापते हैं कि सबसे छोटे और सबसे पुराने झींगा मछली प्रजातियों को विकसित करने और प्रचारित करने के लिए पानी में रहें।

उन्होंने अपने शिल्प के लिए इतना जुनून प्रदर्शित किया - जो कि कठिन एकान्त कार्य है - कि मैं मंत्रमुग्ध हो गया। उनके शब्दों में, यह "प्राणपोषक और व्यसनी" है। झींगा मछलियों के बारे में बात करते हुए उनकी नाव पर उनके साथ कुछ घंटे बिताने से मुझे मछुआरे डिक के लिए नए सिरे से सराहना मिली, और सभी मछुआरे जो हमारे लिए अपने प्राकृतिक आवास से मछली, शंख, केकड़ों और झींगा मछलियों को वापस लाने के लिए जंगली नीले समुद्र में जाते हैं। खाना बनाना और खाना।

मछुआरे डिक के कैच से अपने लॉबस्टर लेने में सक्षम होना मेरी यात्रा का मुख्य आकर्षण था। मुझे झींगा मछली खाना और पकाना पसंद है और मैंने पाया कि यदि आपके पास ताजा झींगा मछली है, तो इसका आनंद लेने के लिए आपको जटिल नुस्खा की आवश्यकता नहीं है। पारंपरिक न्यू इंग्लैंड लॉबस्टर फोड़ा एक उबला हुआ या उबला हुआ लॉबस्टर, मक्खन, मकई का एक टुकड़ा और आलू के चिप्स का एक बैग है। मैं उस भोजन को बिना थके बार-बार खा सकता हूँ!

मैं एक विशेष कार्यक्रम के लिए लॉबस्टर पकाने के लिए न्यूपोर्ट, आरआई में था, और उन्होंने मुझे पकवान में मेरे हस्ताक्षर स्वाद को डालने के लिए कहा। चूंकि मैं अपने बारबेक्यू और ग्रील्ड भोजन के लिए जाना जाता हूं, इसलिए मैंने एक डिश बनाने के लिए दोनों को मैश किया जो न्यू इंग्लैंड लॉबस्टर फोड़ा का ग्रील्ड "बारबेक्यू" संस्करण है- ग्रिल्ड लॉबस्टर टेल, बीबीक्यू बटर, कॉर्न सौते और (वैकल्पिक) आलू के चिप्स!

क्योंकि मैं क्लासिक बारबेक्यू नोटों को जगाना चाहता था, मैंने अपना बनाया क्लासिक बारबेक्यू रूबी और एक मिश्रित मक्खन बनाने के लिए नरम अनसाल्टेड मक्खन में एक उदार राशि मिलाएं। लेकिन वह मेरे लिए पर्याप्त धुएँ के रंग का अच्छाई नहीं था, इसलिए मैंने कुरकुरे सेबवुड बेकन को जोड़ा ... और वह गुप्त घटक है जो वास्तव में इसे अलग करता है।

एक बार मक्खन बन जाने के बाद, आपको पकवान के लिए अपना बड़ा स्वाद मिल गया है। मैं लॉबस्टर को चखने और मकई का स्वाद लेने के लिए मक्खन का उपयोग करता हूं। मैंने कभी नहीं सोचा था कि मकई मेरे लिए झींगा मछली को रौंद देगा, लेकिन इस बीबीक्यू बटर के साथ, यह पकवान का मेरा पसंदीदा हिस्सा है। मैंने ताजे मकई का इस्तेमाल किया क्योंकि यह अभी भी आसानी से उपलब्ध है लेकिन आप इस व्यंजन को अच्छी गुणवत्ता वाले फ्रोजन कॉर्न से भी बना सकते हैं।

ताजा लॉबस्टर पूंछ आकार के आधार पर लगभग 4 मिनट एक तरफ ले जाएगी। आप उन्हें गर्म और तेज पकाना चाहते हैं। आप इन्हें फ्रोजन से भी पका सकते हैं, लेकिन इन्हें पकने में 4-5 मिनट का अतिरिक्त समय लगेगा। जबकि झींगा मछली पक रही है, मकई को धीमी आंच पर बीबीक्यू मक्खन की एक स्वस्थ मात्रा के साथ एक भारी-भरकम कड़ाही में धीरे-धीरे गर्म करें।

हॉट टिप: यदि आप नहीं चाहते हैं कि लॉबस्टर टेल्स पकाते समय कर्ल करें, तो बस मांस के माध्यम से एक कटार चिपका दें।

ग्रिल्ड लॉबस्टर टेल्स बीबीक्यू बटर के साथ

यह न्यू इंग्लैंड लॉबस्टर फोइल का मेरा डिकंस्ट्रक्टेड बारबेक्यू-फ्लेवर, ग्रिल्ड वर्जन है। इसे स्टार्टर या मेन कोर्स के रूप में परोसा जा सकता है। यदि आप जमे हुए लॉबस्टर पूंछ पकाते हैं, तो खाना पकाने के समय में लगभग 4 मिनट जोड़ें। और जैसे आप मांस और मुर्गी पालन के जिम्मेदार/टिकाऊ पैरोकारों की तलाश करेंगे, वैसे ही समुद्री भोजन के लिए समान सिद्धांतों को लागू करना महत्वपूर्ण है।

_{4 में कार्य करता है}

_{ग्रिलिंग विधि: डायरेक्ट / मीडियम हीट}

_{झींगा मछली:}

4 लॉबस्टर टेल, 4 - 6 ऑउंस। प्रत्येक और तितली*

बीबीक्यू बटर—अगला पेज देखें

केप कॉड आलू के चिप्स, वैकल्पिक - मनोरंजन के लिए!

*यदि आपने कभी लॉबस्टर टेल को बटरफ्लाई नहीं किया है, तो यह करना बहुत आसान है जब तक आपके पास किचन कैंची की एक अच्छी जोड़ी है। Messermeister पुल-अप कैंची मेरी पसंदीदा हैं और मैं उन्हें हर चीज के लिए उपयोग करता हूं।

1. झींगा मछली की पूंछ को पलट दें और पीछे की रीढ़ की झिल्ली को काट लें। आप कितना चखना चाहते हैं, इसके आधार पर आप इसे बीच में काट सकते हैं या एक सेक्शन को काट सकते हैं।

2. नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके बीबीक्यू बटर बनाएं। उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रिज में ढककर स्टोर करें।

3. ग्रिल को मध्यम-उच्च गर्मी पर प्रीहीट करें।

एक छोटे सॉस पैन में कप मक्खन पिघलाएं। बटरफ्लाईड लॉबस्टर टेल्स पर उदारतापूर्वक ब्रश करें। लॉबस्टर को कुकिंग ग्रेट पर रखें, खोल की तरफ नीचे की ओर, ग्रिल को ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि गोले चमकदार लाल न हो जाएं और लगभग 4 मिनट तक चारे की शुरुआत हो जाए।

5. पूंछों को पलट दें और तब तक पकाते रहें जब तक कि गूदा पूरी तरह से पक न जाए, 3 से 4 मिनट और। पिघला हुआ मक्खन के साथ फिर से ब्रश करें।

6. लॉबस्टर टेल के ऊपर रखे बीबीक्यू बटर की डली के साथ एक बार परोसें और गर्मागर्म परोसें बीबीक्यू कॉर्न सौते [आप लॉबस्टर को डिपिंग के लिए पिघले हुए बीबीक्यू बटर के साथ भी परोस सकते हैं।]

बीबीक्यू कॉर्न सौते:

ताज़े मकई के 4 कान, गुठली निकाली गई

4-6 बड़े चम्मच बीबीक्यू बटर

1 बड़ा चम्मच ताजा या सूखे चिव्स

1. सिल से गुठली निकालें और ढक्कन के साथ एक मध्यम-बड़े सौते पैन में रखें। पैन में लगभग 1 बड़ा चम्मच मकई का दाना डालें। अगर मक्के के कान बड़े हैं और आपको ज्यादा मक्खन चाहिए, तो डालें।

2. जब तक लोबस्टर ग्रील कर रहे हों, आंच को मध्यम कर दें और तवे पर ढक्कन लगा दें। आप चाहते हैं कि मक्खन उबलने लगे और कॉर्न को भून लें और हल्का भाप लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कभी-कभी हिलाएं कि सभी मकई पिघले हुए बीबीक्यू बटर के साथ लेपित हैं। चिव्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. ग्रिल्ड लॉबस्टर के साथ या तो खोल में परोसें, अगर आपके मेहमानों को मांस को खोल से बाहर या खोल से बाहर काम करने में कोई फर्क नहीं पड़ता है ताकि इसे खाने में आसानी हो।

एलिजाबेथ का बीबीक्यू मक्खन:

एक उदार 1 कप बनाता है

2 स्टिक अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम

3-5 बड़े चम्मच पका हुआ और कीमा बनाया हुआ मोटा कटा हुआ बेकन

2 बड़े चम्मच क्लासिक BBQ Rub

1. मक्खन और बेकन "बिट्स" को मैश या हलचल करें, जब तक कि यह चिकना और थोड़ा फूला हुआ न हो। बीबीक्यू रब डालें और एक साथ मिलाएँ। सभी सामग्री को शामिल करने के लिए सुनिश्चित करने के लिए एक कांटा के पीछे के साथ मैशिंग मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। मसाला के लिए स्वाद। यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक और या अधिक रगड़ें।

2. चर्मपत्र या प्लास्टिक की चादर के टुकड़े पर, मक्खन को चम्मच में डालकर एक लॉग बनाने के लिए छोड़ दें। मक्खन को प्लास्टिक रैप में रोल करें और गोल लट्ठा बनाने के लिए चिकना करें। सख्त और टुकड़ों में काटने में आसान होने तक ठंडा करें। अग्रिम में बनाया जा सकता है और एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में कसकर कवर किया जा सकता है और फ्रीजर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

3. इस रेसिपी के लिए इस्तेमाल करने से पहले 4 टुकड़ों में काट लें। आप इसका 1/4 भाग चखने के लिए पिघलाएंगे, और लॉबस्टर के ऊपर अधिक मक्खन के साथ परोसने के लिए और साथ ही बीबीक्यू कॉर्न सौते के लिए मक्खन का उपयोग करेंगे।

क्लासिक बीबीक्यू रब:

2 बड़े चम्मच स्मोकी स्पैनिश पेपरिका

2 चम्मच कोशेर नमक

3 टेबलस्पून चीनी

2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर

1 बड़ा चम्मच जीरा

1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर

1 बड़ा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च

2 चम्मच लाल मिर्च

1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर

1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर

1 बड़ा चम्मच अजवाइन नमक

1 छोटा चम्मच अजवायन, कुचला हुआ

1. पपरिका, नमक, चीनी, ब्राउन शुगर, जीरा, मिर्च पाउडर, काली मिर्च, लाल मिर्च, प्याज पाउडर, लहसुन पाउडर, अजवाइन नमक और अजवायन को एक कटोरे में मिलाएं; अच्छी तरह मिलाएं।

2. अतिरिक्त रगड़ को एक एयरटाइट कंटेनर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।