कैलिफोर्निया गोल्ड रश: पिघलता बढ़ता रहता है

अधिकांश रेस्तरां श्रृंखलाओं को "चीज़ी" कहें और वे नाराज हो सकते हैं। लेकिन कैलीफोर्निया में स्थित 20 कंपनी के स्वामित्व वाले स्थानों और 10 लाइसेंसधारियों के साथ 10 स्थानों की एक सैन फ्रांसिस्को स्थित श्रृंखला द मेल्ट चीज़ी को कॉल करें, और यह सहमत हो सकता है। यह 2011 में लॉन्च हुआ था लेकिन हाल ही में यह स्थिर गति से विस्तार कर रहा है।

इसलिए, यह 10 में पांच से 10 कंपनी के स्वामित्व वाले स्थानों और 20 से 2023 लाइसेंसधारियों को जोड़ने की योजना बना रहा है, और फिर से, सभी कैलिफोर्निया के लिए आंकी गई हैं। इसने निवेशकों के एक छोटे समूह को इकट्ठा किया है जो इसकी स्थापना के बाद से श्रृंखला के साथ रहे हैं और इसके वित्त पोषण में योगदान करते हैं।

राल्फ ब्राउनर, इसके सीईओ, जिन्होंने पहले पेई वेई एशियन किचन के सीईओ के रूप में काम किया था, जो 119 स्थानों वाली एक श्रृंखला है, का कहना है कि द मेल्ट "पनीर आराम भोजन" में माहिर है। लेकिन वह कहते हैं कि "अब हम वास्तव में ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच की तुलना में अधिक बर्गर बेचते हैं।"

उनका कहना है कि इसका मेल्टबर्गर, जिसे एंगस और वाग्यू बीफ के साथ ग्रिल किया जाता है और पिघले हुए चेडर के साथ मिश्रित किया जाता है, यह इसका सबसे अच्छा विक्रेता है। लेकिन इसके मेन्यू में मैक एन 'चीज़, क्रिस्पी फ्राइज़, मिल्कशेक और कैलोरी-माइंडेड, सूप और सलाद शामिल हैं। और यह किफ़ायती है क्योंकि अधिकांश लोग प्रत्येक $20 से कम में भोजन कर सकते हैं।

न ही महामारी ने इसे धीमा किया है। ब्राउनर का कहना है कि 2019 में पूर्व-महामारी के समय से इसका औसत रेस्तरां राजस्व दोगुना से अधिक हो गया है।

एक बर्गर और ग्रिल्ड पनीर रेस्तरां श्रृंखला, द मेल्ट, अन्य राज्यों में विस्तार करने से पहले अपने गृह राज्य कैलिफोर्निया में एक स्थिर गति से बढ़ रही है।

जब 2016 में ब्रॉवर को सीईओ नामित किया गया था, तो उन्होंने इसके डेटाबेस पर इसके हजारों ग्राहकों का सर्वेक्षण किया और उनसे पूछा कि इसे बदलने की क्या आवश्यकता है और इसे रखने की क्या आवश्यकता है? उन्होंने जवाब दिया कि द मेल्ट में खाना अच्छा था लेकिन बेहतर हो सकता था, और वे इसके उत्पादों पर अधिक पनीर देखना चाहते थे।

जवाब में, ब्राउनर ने 2017 में अपने मेल्टबर्गर के लिए नुस्खा को संशोधित किया, जो कटा हुआ पनीर से प्रभावित था, जिसे न्यूयॉर्क शहर के कई बोदेगास में एक विशेष वस्तु के रूप में जाना जाता है। इसने बर्गर के मांस को काट दिया, जो "पनीर को हर नुक्कड़ और क्रेन में जाने देता है और मांस को अधिक कोमल बनाता है," ब्राउनर ने कहा।

उन्होंने स्वीकार किया, "बर्गर श्रेणी में बहुत सारे खिलाड़ी हैं, इसलिए आपको खुद को अलग करने के लिए कुछ खास करना होगा।"

पनीर के व्यंजन और बर्गर व्यंजन स्वस्थ नहीं माने जाते हैं और उच्च कैलोरी वाले होते हैं। बहरहाल, द मेल्ट का कहना है कि इसके पूरे मेनू में "कृत्रिम परिरक्षकों से मुक्त 100% सभी प्राकृतिक तत्व शामिल हैं।"

लेकिन क्या कई कैलिफ़ोर्नियावासी सलाद और टोफू खाने के लिए जाने जाते हैं, चीज़बर्गर नहीं? ब्राउनर का जवाब है कि जब ज्यादातर लोग एक रेस्तरां चुनते हैं, तो वे "कुछ ऐसा ढूंढते हैं जो बहुत अच्छा लगता है।" उन्होंने कहा "पौष्टिक विकल्पों के लिए जगह है।"

जब यह पहली बार शुरू हुआ, तो द मेल्ट ज्यादातर लंच स्पॉट था, लेकिन अब इसके कारोबार का लगभग 25% हिस्सा है। "आज हमारा व्यवसाय दोपहर के भोजन, रात के खाने और देर रात तक समान रूप से फैला हुआ है, जिसमें रात 8 बजे के बाद आने वाले मेहमानों का एक बड़ा हिस्सा है" वे बताते हैं। यह देर रात का पसंदीदा भी बन गया है, जहां कई चौकियां देर रात 2 बजे तक खुलती हैं

यह पूछे जाने पर कि क्या वह दूसरे राज्य में जाने की खोज कर रहे हैं, ब्राउनर ने उत्तर दिया कि "हम निश्चित रूप से विस्तार करने के लिए अगले राज्य के विचार का मनोरंजन कर रहे हैं। उसी समय, हमें ऐसा लगता है कि कैलिफ़ोर्निया में और भी बहुत से समुदाय हैं जो द मेल्ट का स्वागत करेंगे।

न्यू ऑरलियन्स के मूल निवासी ब्राउनर ने कहा कि बहुत से रेस्तरां चेन बहुत तेज़ी से विस्तार करने के जाल में पड़ जाते हैं "इससे पहले कि वे परिचालन के लिए तैयार हों।" कैलिफ़ोर्निया में रहना उसे हर स्थान पर जाने से दूर एक त्वरित ड्राइव या छोटी उड़ान के लिए सक्षम बनाता है। "हम कैलिफ़ोर्निया के बाहर बढ़ेंगे लेकिन जब हम तैयार होंगे," उन्होंने घोषणा की।

वह कैलिफोर्निया में रहने के एक अन्य कारण पर भी जोर देता है: वह आसानी से एक बेहतर टीम बना सकता है। उनका कहना है कि उनके कई वर्तमान प्रबंधकों को प्रति घंटा कर्मचारियों के रूप में काम पर रखा गया था और अब वे सालाना $100,000 या उससे अधिक कमा रहे हैं।

यह निजी निवेशकों के एक समूह द्वारा वित्तपोषित होने में भी मदद करता है, जो स्वस्थ रिटर्न की तलाश में हैं, लेकिन उनके पास लंबी अवधि की रणनीति है, जैसा कि निजी इक्विटी के विपरीत है, जो हमेशा त्वरित, अल्पकालिक रिटर्न की मांग करता है।

और विकास क्षितिज पर है। 2023 में, यह लगभग 5 से 10 कंपनी के स्वामित्व वाले स्टोर और 10 से 20 लाइसेंस प्राप्त भागीदार स्थानों को खोलने की कल्पना करता है। "हम बहुत जल्दी आकार में दोगुना होने की गति पर हैं," वे कहते हैं। इसलिए, इसे 70 तक 2026 रेस्तरां में पहुंचना चाहिए।

लाइसेंसधारी समझौतों ने द मेल्ट के लिए काम किया है। ब्राउनर का कहना है कि एक पारंपरिक फ़्रैंचाइज़ी मॉडल के साथ, "फ़्रैंचाइजी फ़्रैंचाइज़र को भुगतान किए गए शुल्क के साथ व्यवसाय का मालिक है और संचालित करता है।" लेकिन लाइसेंसधारी "कई ब्रांडों और स्थानों को संचालित कर सकते हैं और लाइसेंसकर्ता के उत्पादों की मात्रा के आधार पर केवल प्रतिशत पर सहमति के आधार पर लाइसेंसकर्ता को मुआवजा दे सकते हैं।"

उनका कहना है कि इसके कई लाइसेंसधारी भूत और आभासी रसोई का संचालन करते हैं और "हमें यह देखने का अवसर देते हैं कि बढ़ती मांग कहाँ है।" उन्होंने लाइसेंसधारी की प्रतिक्रिया के आधार पर, सैक्रामेंटो के एक उपनगर फोल्सम में एक नया आउटलेट खोलने की ओर इशारा किया।

एक प्रबंधन सलाहकार की तरह लग रहा है, वह अपने कर्मचारियों को "मैं इसे यहाँ अनुभव पसंद करता हूं" के लिए समर्पित है, जिसका उद्देश्य अपने सभी मेहमानों को अपने भोजन, आतिथ्य और सफाई के आधार पर इस विशेष अनुभव के लिए प्रोत्साहित करना है।

अपनी भविष्य की सफलता की चाबियां बताने के लिए कहा गया, बिना किसी चूक के, ब्राउन ने जवाब दिया, "100 प्रतिशत, लोग, लोग, लोग। आप महान लोगों और महान नेताओं के बिना आगे नहीं बढ़ सकते।” और फिर वह "अपने ग्राहकों को सुनना" जोड़ता है। यदि आप अपने मेहमानों और अपनी टीम की बात सुनते हैं, तो आप सफल होंगे, ”ब्राउर ने कहा।