अमेरिका की सबसे पुरानी बीन कंपनी के व्यंजनों के साथ मार्डी ग्रास का जश्न मनाएं

1923 में शुरुआत, लुसियस एच। हेवर्ड जूनियर। परोपकारी प्रयासों के माध्यम से, न्यू ऑरलियन्स के अपने मूल शहर, विशेष रूप से इसके कम सेवा वाले समुदायों का समर्थन करने के लिए इसे एक बिंदु बनाया। द ग्रेट डिप्रेशन के रूप में, द्वितीय विश्व युद्ध के माध्यम से, और हाल ही में COVID-19 महामारी के दौरान, हेवर्ड परिवार, कैमेलिया ब्रांड बीन्स के मालिक, मदद के लिए हमेशा मौजूद रहे हैं। के रूप में संयुक्त राज्य अमेरिका में पहली सूखी बीन कंपनी अपनी 100वीं वर्षगांठ मना रहा है, परिवार उनकी विरासत को दर्शाता है और स्वादिष्ट व्यंजनों को साझा करता है।

एलएच हेवर्ड एंड कंपनी के सीईओ विंस हेवर्ड ने कहा, "हम एक कंपनी हैं जो मेरे परदादा, एक स्व-निर्मित व्यवसायी के साथ शुरू हुई थी।" "उनके प्रारंभिक जीवन में धन की विशेषता नहीं होगी: उन्होंने फ्रांसीसी बाजार में एक गाड़ी से बीन्स बेचना शुरू किया, इसलिए यह समझने के लिए कि जीवित रहने के लिए क्या कुछ है जो हमें हेवर्ड्स की प्रत्येक पीढ़ी के भीतर याद दिलाया जाता है।"

द ग्रेट डिप्रेशन के दौरान अधिकांश अमेरिकी घरों में बीन्स एक आवश्यक स्टेपल बन गया। रेड बीन्स और चावल, नेवी बीन सूप, केंटकी बर्गू, और होपिन 'जॉन उन व्यंजनों में से हैं, जिन्होंने लोगों को आर्थिक रूप से खतरनाक समय के दौरान मदद की। द्वितीय विश्व युद्ध की शुरुआत के साथ, मांस की तुलना में बीन्स को स्टोर करना और परिवहन करना बहुत आसान हो गया, संघर्षरत परिवारों को पौष्टिक, प्रोटीन युक्त भोजन प्रदान करना।

2005 में तूफान कैटरीना द्वारा लाई गई तबाही के बाद, कैमेलिया ने सेना और लुइसियाना रसोइयों को पारंपरिक लाल बीन्स और चावल तैयार करने के लिए लाल राजमा प्रदान करने में सहायता की, जो न्यू ऑरलियन्स के सभी पड़ोस में फैले हुए थे, जबकि किराना स्टोर मीलों और महीनों तक बंद थे।

COVID-19 महामारी ने अमेरिकी खाद्य असुरक्षा संकट के बारे में जागरूकता बढ़ाई, और कैमेलिया ने कल्चर एड नोला और साल्वेशन आर्मी जैसे विभिन्न समूहों को लाल किडनी बीन्स और अन्य बीन किस्मों को दान करने में सहायता करना अपना मिशन बना लिया। कैमेलिया ने भी साथ दिया फ्रंट लाइन को खिलाओ कड़ी मेहनत करने वाले स्वास्थ्य देखभाल कर्मचारियों को भोजन प्रदान करने के लिए और दूसरी पंक्ति फ़ीड करें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि शहर के सांस्कृतिक पदाधिकारियों को भी खिलाया गया था।

सभी समुदायों में पर्याप्त खाद्य संसाधन सुनिश्चित करने की यह निरंतर इच्छा कैमेलिया के सांस्कृतिक और सामाजिक मूल्यों में गहराई से अंतर्निहित है। विंस हेवर्ड कैमेलिया के प्रयासों को केंद्रीकृत नहीं करते हैं, लेकिन उन संगठनों तक अपनी पहुंच बढ़ाते हैं जो निम्न-आय वाले परिवारों की मदद करते हैं जैसे कि भोजन वितरण कार्यक्रम, सामुदायिक रसोई भोजन सेवाएं, पोषण शिक्षा, आश्रय, खाद्य बैंक, स्कूल और सार्वजनिक लाभ यह सुनिश्चित करने के लिए कि परिवारों को हमेशा भोजन मिले उनकी मेज।

हेवर्ड कहते हैं, "हमें न्यू ऑरलियन्स के ताने-बाने का हिस्सा होने पर गर्व है, यह शहर परंपरा से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है।" "इस समुदाय के लिए एक अच्छा नागरिक होने के संदर्भ में, हम छोटे या बड़े अच्छे कर्म करने वालों को दान देते हैं। इस प्रतिबद्धता का पता मेरे परदादा से लगाया जा सकता है, जिन्होंने 100 साल पहले कंपनी की स्थापना की थी।

हालांकि लाल राजमा उनका प्रमुख उत्पाद है, कैमेलिया अन्य स्वादिष्ट और पौष्टिक किस्मों को बढ़ावा देता है। उदाहरण के लिए, गुलाबी बीन्स अक्सर ओल्ड वेस्ट व्यंजनों में पाए जाते हैं क्योंकि उनके भावपूर्ण स्वाद और थोड़ा पाउडर बनावट मसालों को बहुत अच्छी तरह से पकड़ते हैं। महान उत्तरी बीन्स में एक नाजुक, पौष्टिक स्वाद होता है जो सूप, स्टॉज और कैसरोल को पूरी तरह से पूरक करता है। वे ब्लू ग्रास स्टेट के पसंदीदा केंटकी बर्गू में भी एक प्रमुख घटक हैं, जिसमें मीट, आलू, गाजर, अजवाइन, शलजम, मटर, टमाटर और वोर्सेस्टरशायर सॉस भी शामिल हैं।

फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर लीमा बीन्स को अक्सर सबसे पौष्टिक फलियों में से एक माना जाता है। मूल रूप से दक्षिण में अमेरिकी मूल-निवासियों द्वारा लगाए गए, वे सुकोटाश में एक प्रमुख घटक हैं। बेबी लीमा बीन्स भी करी और सॉसेज स्टू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। काले आंखों वाले मटर आत्मा भोजन और अन्य दक्षिणी व्यंजनों के लिए एक महत्वपूर्ण घटक हैं। वे एक विशिष्ट और नाजुक स्वाद प्रदान करते हैं और हॉपिन 'जॉन में मुख्य घटक हैं और नए साल के दिन इसका आनंद लेते हैं।

पिंटो बीन्स अमेरिका में परोसा जाने वाला सबसे लोकप्रिय बीन है, जो टेक्स-मेक्स व्यंजन और मिर्च के साथ-साथ तीन-बीन सलाद, मिनिस्ट्रोन सूप, स्टॉज और कैसरोल के लिए आवश्यक है। सेवा के बाद अधिकांश दक्षिणी रविवार के भोजन में क्राउडर मटर का आनंद लिया जाता है। गाय के मटर और दक्षिणी मटर के रूप में भी जाना जाता है, ये हार्दिक स्वाद वाली फलियाँ लोकप्रिय व्यंजनों में स्टार हैं जैसे कि भिंडी के साथ मटर और दक्षिणी शैली की लेडी क्रीम मटर।

हेवर्ड कहते हैं, "घर में खाना पकाने में एक पुनरुत्थान है, लेकिन यह भी एक उम्मीद है कि यह सुलभ और आसान हो।" "न केवल हम लगातार व्यंजनों और व्यंजनों के विचारों को उत्पन्न कर रहे हैं कैमेलिया ब्लॉग, लेकिन हमने ऐसे उत्पाद भी बनाए हैं जिन्हें पहले से ही चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ मापा जाता है। हमने हाल ही में डिनर और सीज़निंग मिक्स पेश किए हैं जो हमारे बीन्स को पकाना आसान बनाते हैं।

पांच रात का खाना और मसाला मिक्स गैर-जीएमओ हैं, कोई एमएसजी नहीं है, कृत्रिम रंगों और स्वादों से मुक्त हैं, और शाकाहारी और शाकाहारी अनुकूल हैं। गंबो मिक्स को छोड़कर, आहार संबंधी प्रतिबंधों को ध्यान में रखते हुए डिज़ाइन किया गया, सभी मिश्रण ग्लूटेन और सोया-मुक्त हैं। कैमेलिया के सभी उत्पाद ऑनलाइन और देश भर के खुदरा विक्रेताओं के पास उपलब्ध हैं।

हेवर्ड कहते हैं, "वास्तविकता यह है कि उपभोक्ता प्राथमिकताएं बदलती हैं, इसलिए हमें धुरी और प्रासंगिक रहना चाहिए - बीन के उत्पादन के मामले में नहीं, बल्कि बीन्स को एक आकर्षक अनुभव का हिस्सा बनने में।" "तो, यही वह जगह है जहाँ हम अगले 100 वर्षों के लिए जा रहे हैं।"

बीन्स और ग्रीन्स सूप

उपज: 10 कप

1 पौंड कैमेलिया ब्रांड सूखे गरबानो या नेवी बीन्स

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल या मक्खन

2 कप कटा हुआ प्याज [सफेद, लाल, लीक, shallots, या कोई भी संयोजन]

3 लहसुन लौंग, कटा हुआ

8 कप शोरबा [सब्जी, चिकन, बीफ, मशरूम]

1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे, कुचले हुए

3 कप साग, कटा हुआ [केल, कोलार्ड, पालक, स्विस चार्ड, गोभी]

2 बड़े चम्मच सिरका [रेड वाइन, साइडर, सफेद बाल्समिक, आदि]

1 चम्मच नमक

1 / 4 चम्मच जमीन काली मिर्च

मटर को धोकर छांट लें। मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर एक बड़े डच ओवन में जैतून का तेल या मक्खन गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालें और लगभग तीन मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए पकाएँ। शोरबा, सेम, और लाल मिर्च के गुच्छे जोड़ें। उबाल पर लाना। गर्मी कम करें, ढक दें और तब तक उबालें जब तक बीन्स नर्म न हो जाएं। आवश्यकतानुसार अधिक शोरबा या पानी डालें। साग, सिरका, नमक और काली मिर्च में हिलाओ। तब तक पकाएं जब तक कि साग मुरझा न जाए (पालक के लिए एक मिनट, कोलार्ड या चार्ड के लिए बीस मिनट तक।)

कैनेलिनी बीन मफलेटा सलाद

पॉपी टूकर द्वारा पकाने की विधि

उपज: 10-12 सर्विंग्स

1 पाउंड कैमेलिया ब्रांड कैनेलिनी बीन्स

1 जार (32 आउंस।) इतालवी जैतून का सलाद

.25 पाउंड जेनोआ सलामी, बारीक कटा हुआ

.25 पाउंड प्रोसियुट्टो, बारीक कटा हुआ

.25 पाउंड मोर्टाडेला, बारीक कटा हुआ

1 कप प्रोवोलोन चीज़, टुकड़ों में कटा हुआ

बीन्स को धोकर छांट लें। एक बड़े से मध्यम सॉसपॉट में, बीन्स को टेंडर होने तक पकाएं। नाली, कुल्ला, और रिजर्व। बीन्स को बची हुई सामग्री के साथ मिलाएं और परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। अगर तुरंत सेवन नहीं कर रहे हैं, तो कसकर कवर करें और फ्रिज में रखें। 5 दिन तक स्टोर करके रख सकते हैं।