शेफ रोजेलियो गार्सिया नपा के नवीनतम गंतव्य रेस्तरां, ऑरो को चलाते हैं

फोर सीजन्स नापा, कलिस्टोगा में सिल्वरैडो ट्रेल पर, एक लक्ज़री होटल है जिसे बनाने में काफ़ी समय लगा था। यह एक दशक से अधिक की लीड-अप के बाद एक साल पहले थोड़ा अधिक खुला। और जब यह हुआ, तो इसके फाइन-डाइनिंग रेस्तरां में कर्मचारियों के बदलाव के कारण देरी हुई, इसलिए ब्रांड के भक्तों को अधर में छोड़ दिया गया। प्रतीक्षा व्यर्थ नहीं थी। शेफ रोगेलियो गार्सिया, मेक्सिको सिटी के मूल निवासी, जो नपा में पले-बढ़े, पिछली पतझड़ में आए थे, और रेस्तरां, ऑरो, एक जादुई जगह है जो गार्सिया की रचनात्मक, सामंजस्यपूर्ण खाना पकाने पर प्रकाश डालती है।

संपत्ति पांच-कोर्स चखने के मेनू ($ 175 प्रति व्यक्ति; $ 105 वाइन पेयरिंग) के आसपास डिज़ाइन किए गए अपने प्रिक्स-फ़िक्स रेस्तरां को खोलने के लिए सही शेफ की प्रतीक्षा कर रही थी, जो जितनी बार जरूरत हो उतनी बार बदलती है। और जबकि गार्सिया के रिज्यूमे में द फ्रेंच लॉन्ड्री, स्प्रूस और ब्रावो टॉप शेफ शामिल हैं, वह दुष्ट प्रतिभा के साथ एक विनम्र, हर्षित, पूरी तरह से सरल आदमी है।

पिछले महीने मेरे पास जो मेनू था वह एक पोस्टर चाइल्ड है जो 21वीं सदी में बढ़िया भोजन के लिए होना चाहिए: सावधानीपूर्वक सोर्स किए गए, सरल अवयवों को पेश करने पर लेजर-केंद्रित। बेशक, यह वह भोजन है जिसे आप घर पर बनाने के लिए कड़ी मेहनत करेंगे - क्या हम बाहर नहीं जाते हैं? - लेकिन अतिवृष्टि होने के बजाय, यह प्रत्येक तत्व के सार को बाहर लाने के लिए अति सुंदर और चुपके से स्तरित है। बिंदु में एक मामला रेशमी चेस्टनट अंडेगॉग है जो बतख के पैर के आकार में एक चंचल सिरेमिक धारक पर बतख के अंडे के खोल में परोसा जाता है।

एक और स्टनर पूरी तरह से ठीक की गई कम्पाची थी जिसे नक्काशी के बाद टेबलसाइड पेश किया गया था ताकि हम उस प्रक्रिया का बोध प्राप्त कर सकें जिसके परिणामस्वरूप चमचमाती फाइलेट हमें धीरे-धीरे तीखा-मसालेदार एगुचाइल और खाद्य फूलों के साथ परोसा गया।

जो मुझे सेवा और प्रस्तुति में लाता है। जबकि $ 280 भोजन (शराब के साथ) शहर में आपकी रोजमर्रा की रात नहीं है, यह इस अनुभव के साथ आने वाली सेवा और प्रस्तुति के ऊंचे स्तर के लिए सौदा है। एक बैलेटिक सिंक्रोनाइज़ में सर्वर एक साथ पूरी टेबल पर परोसे जाने वाले कोर्स के साथ आते हैं, जबकि दूसरा बताता है कि प्लेट में क्या है। और sommelier डेरेक स्टीवेन्सन पहले ही प्रत्याशा में आपका अगला गिलास डालने आ चुके हैं। जोड़ियों को न केवल स्थानीय नापा वाइन के काफी तहखाने से चुना जाता है, बल्कि जो भी डिश के लिए सबसे अच्छा होता है, और हमारी जोड़ी एक छोटे-उत्पादन वाले ऑस्ट्रियन ग्रुनेर वेल्टलिनर से लेकर एक केनेफिक रेंच कैब तक विकसित होती है और अगले दरवाजे पर विनीफाइड होती है।

शाम के सबसे रमणीय व्यवहारों में से एक को रसोई में पूछा जा रहा था, जिसकी फर्श से छत तक की खिड़कियां भोजन कक्ष को रसोई स्थान से अलग करती हैं - जहां पेस्ट्री शेफ ने पैशनफ्रूट जेल, माल्डोन नमक और लाइम जेस्ट के साथ कोको पॉप को "तालु" के रूप में परोसा। क्लीन्ज़र ”अतिरिक्त मिठाई पाठ्यक्रमों से पहले। यह स्वाद की तीव्रता और सटीकता का "वाह" क्षण था और वास्तव में, पूरे भोजन के लिए एक रूपक था।

यह प्यारा रेस्टोरेंट प्रतीक्षा के लायक रहा है और वाइन कंट्री क्लासिक बनने के लिए तैयार है। गार्सिया का कहना है कि उनका मेनू वह जानता है जो वह जानता है - साथ ही स्थानीय भोजन की अपनी मूल व्याख्या - और वे अपने पाक कथा की एक तरह की परिणति की तरह प्रतीत होते हैं, जो निश्चित रूप से अभी भी लिखा जा रहा है। आरक्षण करें यहाँ उत्पन्न करें.