ग्राहक सेवा कम स्टाफ वाले रेस्तरां में पीड़ित है क्योंकि कोविड टोल लेता है

जेफ रोथेनबर्ग रेस्तरां में लंबे समय तक प्रतीक्षा करने के आदी हो गए हैं, तब भी जब टेबल स्पष्ट रूप से खुले हों।

कैलिफ़ोर्निया स्थित फिनटेक फर्म के एक संचालन निदेशक रोथेनबर्ग ने सीएनबीसी को बताया, "एक और रेस्तरां में हम बाहर खुली सीटों में गए थे, लेकिन जब हम मेजबान के पास गए, तो उन्होंने बताया कि रसोई में कर्मचारियों की कमी थी।" "तो हालांकि उसके पास बैठने की जगह थी, वह हमें बैठने के लिए 30 मिनट की प्रतीक्षा सूची में डालने जा रहा था।"

रोथेनबर्ग लगभग एक घंटे तक 30 मिनट की प्रतीक्षा सूची में थे, उन्होंने कहा। फिर, बैठने के बाद, उसने अपने भोजन के आने के लिए और 45 मिनट तक प्रतीक्षा की।

"यह उस प्रकार का अनुभव था जो मुझे इतना अधिक खाना नहीं चाहता था," उन्होंने कहा। "मुझे सर्वरों के लिए बुरा लगा, क्योंकि वे कोशिश कर रहे थे, लेकिन वे केवल इतना ही कर सकते थे, पर्याप्त रसोइया नहीं।"

यह एक ऐसा परिदृश्य है जिसे 2020 में कोविड महामारी शुरू होने के बाद से खाद्य सेवा उद्योग में दोहराया गया है, और यह रेस्तरां और उनके कर्मचारियों पर भी भारी पड़ रहा है।

उस वर्ष के वसंत में लॉकडाउन ने कई रसोइयों और वेटस्टाफ के लिए छंटनी और फरलो का नेतृत्व किया, जिससे संघीय सरकार को छोटे व्यवसायों के लिए क्षम्य ऋण में अरबों डॉलर वापस करने के लिए प्रेरित किया। इस बीमारी ने अमेरिकी कार्यबल को तबाह कर दिया, दो से अधिक वर्षों के दौरान दस लाख से अधिक लोगों को मार डाला, जबकि कई लाखों लोगों को बीमार कर दिया, रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्रों के अनुसार.

जैसा कि राज्यों ने अपने प्रतिबंधों में ढील दी, रेस्तरां रोजगार में सुधार हुआ, हालांकि उद्योग अभी भी 750,000, 6.1 नौकरियों से नीचे है - इसके कर्मचारियों की संख्या का लगभग XNUMX% - मई के अनुसार पूर्व-महामारी के स्तर से, नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन के अनुसार।

ग्राहक अंतर देख रहे हैं। 2022 की पहली तिमाही में, ग्राहकों ने अपने में तीन गुना अधिक कर्मचारियों की कमी का उल्लेख किया भौंकना रेस्तरां समीक्षा साइट के अनुसार, वर्ष-पूर्व अवधि की तुलना में समीक्षाएँ। लंबे वेटिंग का उल्लेख 23% बढ़ा।

“मुझे लगता है कि कोविड के बाद से अनुभव अलग रहा है। मैं देखता हूं कि रेस्तरां उद्योग बहुत बदल गया है, "एक स्वास्थ्य देखभाल कार्यकर्ता नेव राइट ने न्यू जर्सी के ईटोंटाउन में फायरबर्ड्स वुड फायर ग्रिल के बाहर सीएनबीसी को बताया। "यह हमेशा से ऐसा नहीं था - अब इसमें समय लगता है, जिसमें खर्च और स्टाफ की कमी और सब कुछ है।"

अमेरिकी ग्राहक संतुष्टि सूचकांक ने पाया कि इस वर्ष 2021 की तुलना में उपभोक्ता फास्ट-फूड श्रृंखलाओं से कम खुश थे - इस क्षेत्र का स्कोर 76 से 100 में से 78 तक फिसल गया। ग्राहक अपने आदेशों की गति और सटीकता के बारे में और इसके बारे में कम संतुष्ट थे। रेस्तरां की सफाई और लेआउट।

एसीएसआई की वार्षिक रिपोर्ट के अनुसार, स्वतंत्र और छोटी श्रृंखला वाले रेस्तरां के लिए ग्राहक संतुष्टि स्कोर भी इस वर्ष 80 से 100 में से 81 पर गिर गया। कुछ राष्ट्रीय पूर्ण-सेवा श्रृंखलाओं ने देखा कि उनके स्कोर में साल दर साल और भी गिरावट आई है: डाइन ब्रांड्स' Applebees 5% गिरा, डार्डेन रेस्टोरेंट'ऑलिव गार्डन 4%, और इंस्पायर ब्रांड्स' बफ़ेलो वाइल्ड विंग्स 3%।

ईटोंटाउन निवासी थेरेसा बेरवेइलर ने कहा कि पिछले एक साल में उन्हें लगातार बंद होने का समय मिला है और रेस्तरां में लंबे समय तक इंतजार किया जाता है, भले ही वे व्यस्त न हों।

रिसेप्शनिस्ट ने बुधवार को एक स्थानीय चिक-फिल-ए के बाहर सीएनबीसी को बताया, "मैं 64 साल का हूं, और मैंने कभी ऐसा कुछ नहीं देखा।" "सब कुछ बहुत अजीब है। कोविड ने निश्चित रूप से दुनिया को बदल दिया है, और मैं बेहतर के लिए निश्चित नहीं हूं। ”

श्रम संकट को देखते हुए ग्राहक सेवा को देखते हुए रेस्तरां ही एकमात्र व्यवसाय नहीं हैं। परिवहन विभाग के अनुसार, अप्रैल में पूर्व-महामारी के स्तर पर एयरलाइनों के खिलाफ अमेरिकी उपभोक्ता शिकायतें चौगुनी से अधिक हो गईं। होटल व्यवसायी हिल्टन वर्ल्डवाइड मई में कंपनी की तिमाही आय कॉल पर सीईओ क्रिस्टोफर नासेटा ने कहा कि अपनी ग्राहक सेवा से संतुष्ट नहीं है और अधिक श्रमिकों की जरूरत है।

रेस्तरां के लिए, स्टाफिंग चुनौतियों ने पहले से ही मुद्रास्फीति से जूझ रहे उद्योग पर दबाव डाला है और महामारी से खोई हुई बिक्री को पुनर्प्राप्त कर रहा है। अलेक्जेंड्रिया रेस्तरां पार्टनर्सफ़्लोरिडा और उत्तरी वर्जीनिया में आठ रेस्तरां का स्वामित्व और प्रबंधन करने वाले समूह ने अपने व्यवसाय करने के तरीके को नाटकीय रूप से बदल दिया है।

एआरपी के संस्थापक सदस्य डेव निकोलस ने कहा, "हमें यकीन नहीं है कि सभी कार्यबल कहां गए, लेकिन उनमें से बहुत से गायब हो गए हैं, प्रबंधकों से लेकर रसोइयों तक।

अब, निकोलस ने कहा, उनका ध्यान हायरिंग और रिटेंशन पर है। समूह ने एक भर्ती की स्थिति खोली और अब दो पूर्णकालिक भर्तीकर्ता हैं जो बहुत आवश्यक कर्मचारियों को उच्च वेतन और समूह की तुलना में बेहतर लाभ के साथ नौकरियों में लाने के लिए काम कर रहे हैं। 

"इससे पहले, आप उन्हें जितनी जल्दी हो सके उतनी तेजी से किराए पर ले सकते थे। इन दिनों, ऐसा नहीं है," निकोलस ने कहा। "हमारा मिशन पसंद का नियोक्ता बनना है। यह उन लाभों के साथ आता है जो शायद हमारे पास पहले नहीं थे, सर्वर, बसबॉय और डिशवॉशर के लिए। इसकी लागत बहुत अधिक है, लेकिन टर्नओवर की लागत बहुत अधिक है, इसलिए हमने इसे तौला।"

लेकिन सभी श्रमिक अधिक वेतन घर नहीं ले रहे हैं, भले ही उनका बेसलाइन वेतन बढ़ गया हो। कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय बर्कले में खाद्य श्रम अनुसंधान केंद्र के निदेशक और वन फेयर वेज के अध्यक्ष, सरू जयरामन, जो इत्तला दे दी गई मजदूरी को छोड़ने की वकालत करते हैं, ने कहा कि नासमझी से निराशा अक्सर श्रमिकों के लिए कम सुझाव देती है। बदले में, कम वेतन के कारण कई रेस्तरां कर्मचारी नौकरी छोड़ देते हैं, जिससे समस्या और बढ़ जाती है।

"यह लोगों की सेवा से नाखुश होने का एक दुष्चक्र है जो कम टिप दे सकता है, फिर वे वापस नहीं आते हैं, और बिक्री कम हो जाती है," उसने कहा।

रेस्तरां उद्योग ऐतिहासिक रूप से उच्च कारोबार से जूझ रहा है। यह मुद्दा केवल कोविड महामारी के दौरान तेज हो गया है क्योंकि कर्मचारी बेहतर वेतन और काम करने की स्थिति चाहते हैं, बीमार होने की चिंता करते हैं, और बच्चे की देखभाल करने में कठिनाई होती है। श्रम सांख्यिकी ब्यूरो के अनुसार, मई में आवास और खाद्य सेवा क्षेत्रों में 5.7% की दर थी।

निकोलस ने कहा कि एआरपी के हालिया रोलआउट के बावजूद रिटेंशन बोनस और पार्टनर प्रोग्राम, उच्च मजदूरी और बेहतर लाभों के अलावा, यह श्रम बाजार के साथ संघर्ष करने के लिए एक "लड़ाई" रही है।

पूर्ण-सेवा वाले रेस्तरां को श्रम संकट से सीमित-सेवा भोजनालयों की तुलना में कठिन मारा गया है, जिसमें पूर्व-महामारी के स्तर से 11% कम कर्मचारी हैं।

और इसका मतलब है कि बाहर खाने का अनुभव अब पहले जैसा नहीं रहेगा।

न्यू जर्सी के रेड बैंक में एक रेस्तरां बैरल एंड रोस्ट के मालिक निकोलस हैरी ने कहा, "एक रेस्तरां में जाकर उन्हें मक्खन के साथ रोटी लाना," वे दिन खत्म हो गए हैं।