कॉफी पियो, हवाई में स्वीट लैंड फार्म में एक बकरी का दूध और गेलतो खाओ

शनिवार की सुबह वैयालुआ के ग्रामीण इलाकों में एक छोटा समूह टीवी के चारों ओर घूमता है और 15 बकरियों को रैंप पर मार्च करते हुए देखता है। जैसे ही स्वीट लैंड फार्म की बकरियां अपने संभावित फीडिंग स्टेशनों में फाइल करती हैं, टीवी के सामने खड़ा एक किसान बकरी के दूध निकालने की कला का वर्णन करता है। उसके पीछे, खलिहान और फार्महाउस सफेद ट्रिम स्टैंड के साथ लाल रंग में रंगे हुए हैं, जो 47 एकड़ हरी गिनी घास और अल्फाल्फा के खेतों के बीच हैं, जो 1941 के बाद से हवाई में सबसे बड़ा अमेरिकी सेना का अड्डा है।

"प्रत्येक बकरी प्रति दिन लगभग एक गैलन दूध का उत्पादन करती है," किसान बताते हैं जबकि सैनिक एक मील दूर लक्ष्य अभ्यास करते हैं। ओहहू की 22.4% भूमि पर सेना का नियंत्रण है, जो कृषि के लिए सबसे समृद्ध भूमि में से कुछ पर कब्जा करती है। उसकी प्रस्तुति के दौरान गोलियों की आवाज ऐसी लगती है जैसे कोई हमेशा दूरी में बुलबुला लपेटता है।

ओआहू द्वीप पर स्थित स्वीट लैंड फ़ार्म में दुनिया भर से स्थानीय लोग और यात्री आते हैं। वे यहां दौरे और फार्म शॉप के लिए हैं, जो तीन प्रकार के पनीर, विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री, कॉफी, जिलेटो, साबुन, लोशन और बहुत कुछ पैदा करता है, जो सभी बकरी के दूध से बने होते हैं। मेहमान अपने मैक और पनीर या एफ़ोगेटो का आनंद लेने के लिए एक विस्तृत ढके हुए डेक पर आराम कर सकते हैं। फ़ार्म वह सब कुछ प्रदान करता है जिसकी कल्पना एक बकरी फार्म कर सकता है, बस बकरी योग से दूर।

मालिक एम्मा बेलो मैककौली का जन्म और पालन-पोषण वाहियावा में हुआ था, जो खेत से कुछ मील की दूरी पर है। उनके पूर्वज 1800 के दशक में मिशनरी के रूप में हवाई आए थे। पाक स्कूल में भाग लेने के दौरान उन्होंने होनोलूलू में पुरस्कार विजेता एलन वोंग में इंटर्नशिप की।

लेकिन बेल्लो मैककौली एक अलग तरह के पाक अनुभव की तलाश में थे। माउ पर सर्फिंग बकरी डेयरी में तीन महीने की इंटर्नशिप के बाद, उसने खेत और उसके इंटर्न के प्रबंधन में मदद करने के लिए एक साल तक रहने का फैसला किया।

"तीन महीने के निशान पर मुझे एहसास हुआ कि मैं बकरियों के साथ रहना चाहता था," उसने कहा। "मैं रसोई में रहने से ज्यादा बाहर रहना चाहता था।"

बेल्लो मैककॉली के माता-पिता चिकन किसान थे जो कॉलेज में मिले थे। वे अपनी बेटी के कृषि में जाने के विचार का समर्थन करके खुश थे। कुछ ही महीनों में उन्होंने जमीन खरीद ली और बेलो मैककौली के भाई के साथ मिलकर उसे खेती के लिए तैयार करना शुरू कर दिया।

रेडवुड हिल नामक एक बकरी के खेत में सात महीने के कार्यकाल के लिए कैलिफोर्निया जाने से पहले बेलो मैककौली कुछ समय के लिए पाक स्कूल से स्नातक करने के लिए ओआहू लौट आए। जब तक वह अच्छे के लिए ओहहू लौटी तब तक वह अपना खुद का बकरी फार्म चलाने के लिए तैयार थी। पांच महीने के भीतर परिवार ने कौई कुनाना डेयरी से 15 बकरियां खरीदीं और पनीर बनाना शुरू किया। दुग्ध मशीन प्राप्त करने के बाद, यह संख्या बढ़कर 30 हो गई और 2010 तक स्वीट लैंड फार्म आधिकारिक रूप से व्यवसाय के लिए खुल गया।

अब, 32 साल की उम्र में, बेलो मैककॉली अपने पति, नए बच्चे, अपने भाई और अपने भाई की पत्नी और बच्चे के साथ खेत पर रहती हैं। माँ और पिताजी दोनों पूरे समय खेत पर काम करते हैं। उसके पास पूरा स्टाफ है, ताकि वह सप्ताह में अपने नवजात शिशु की देखभाल कर सके। सप्ताहांत में, जब आगंतुक खेत पर कब्जा कर लेते हैं, तो वह खेत की दुकान में काम करती है।

हर दिन पूरे दिन लक्ष्य अभ्यास के अलावा, खेत के सक्रिय कर्तव्य सैन्य पड़ोसी भी नियमित रूप से तोप दागते हैं, विस्फोटक उड़ाते हैं और हेलीकाप्टरों को उड़ाते हैं। उनके आसपास लगातार चल रहे कथित युद्धक्षेत्र के बावजूद बकरियां खुश दिखाई देती हैं। "वे इसके लिए अभ्यस्त हैं," बेल्लो मैककॉली हँसे, क्योंकि अभी तक एक और सैन्य विमान की गड़गड़ाहट उसे बाधित करती है।

जैसे ही फ़ार्म गाइड समूह को खलिहान में ले जाती है, वह बताती है कि बकरियों को कितना प्यार है, पालतू बनाना, पालना और निश्चित रूप से खिलाया जाना। बेल्लो मैककौली के पति वहां यह दिखाने के लिए इंतजार कर रहे हैं कि बकरी का दूध कैसे निकाला जाता है। समाप्त होने के बाद वह सभी को प्रयास करने के लिए आमंत्रित करता है।

पेनी, झुंड में सबसे पुरानी बकरी, लंबे कान और भूरे रंग के फर के साथ लंबा खड़ा है, बीच में सफेद धारीदार। वह खेत के लोगो पर चित्रित बकरी है, लेकिन खलिहान में एकमात्र बकरी है जिसे किसान अब दूध नहीं देंगे।

ओहहू द्वीप पर बकरी के उत्पादों की भारी मांग है। बेल्लो मैककौली को बकरी पनीर, दूध और मांस के लिए सप्ताह में कई कॉल मिलते हैं। दूध और मांस बेचने की क्षमता अभी भी एक दीर्घकालिक लक्ष्य है। चूंकि मवेशी उद्योग ओ'आहू के एकमात्र बूचड़खाने में प्राथमिकता लेता है बेलो मैककौली के पास मांस के लिए अपनी बकरियों को संसाधित करने के लिए यूएसडीए की सुविधा नहीं है, और दूध के निर्माण के लिए ऐसे उपकरणों की आवश्यकता होती है जो फार्म के पास अभी तक नहीं है।

बेल्लो मैककौली ने कहा, "जितना संभव हो सके हम सब कुछ खुद करने की कोशिश करते हैं।" इसका मतलब यह है कि कर्मचारी सप्ताह में सातों दिन फार्म पर काम करते हैं, दिन में 16 घंटे बकरियों के लिए चारा उगाते हैं, बकरियों की देखभाल करते हैं और जमीन की देखभाल करते हैं, दूध को पाश्चराइज करते हैं, सभी मूल्य वर्धित उत्पादों का उत्पादन और पैकेजिंग करते हैं और थोक में प्रसंस्करण और वितरण करते हैं। आदेश।

हालांकि व्यापार से एक किसान, बेलो मैककौली अभी भी अपनी पाक पृष्ठभूमि का उपयोग करती है। "मेरी माँ और मैं व्यंजनों का परीक्षण करते हैं और उन्हें ट्विक करते हैं," उसने कहा। “हमारी कारमेल रेसिपी वास्तव में एक पुरानी पारिवारिक रेसिपी है। ... केसीसी [कपिओलानी कम्युनिटी कॉलेज] के वरिष्ठ पाक कक्षाओं में से एक ने हमारी जिलेटो रेसिपी विकसित की और हमने इसे अपनी पसंद के अनुसार परिपूर्ण करने के लिए उनके साथ काम किया।

माँ एक सप्ताह में लगभग 40 गैलन कारमेल और 30 गैलन जिलेटो बनाती हैं। सप्ताह में दो बार उत्पादन टीम feta, gouda और tomme पनीर बनाती है। वे अकेले ताजा चेवर के एक सप्ताह में 800 पाउंड का उत्पादन करते हैं।

बेल्लो मैककौली ने कहा, "हम उत्पाद बनाने और जनता को शिक्षित करने में अपना दिल और आत्मा लगा देते हैं।" "मैं चाहता हूं कि बच्चे सीखें कि किराने की दुकान से खाना नहीं आता है।"

भेंट स्वीट लैंड फार्म हर शनिवार सुबह 10:00 और 11:45 बजे दौरे के लिए ओआहू पर। फार्म की दुकान शुक्रवार को 10:00-2:00 बजे और शनिवार को 9:00-2:00 अपराह्न 65-1031A खुली रहती है। कौकोनहुआ रोड, वायलुआ, HI 96791. 808-228-6838