विशेषज्ञ टेक्सास में बतख और बटेर का शिकार करने और खाने के लिए सर्वोत्तम स्थान साझा करते हैं

टेक्सास में 2022-2023 बतख और बटेर शिकार के मौसम असामान्य रहे हैं। इस सर्दी में, सामान्य मौसम की तुलना में गर्म मौसम ने पूरे टेक्सास में सूखे की स्थिति पैदा कर दी, जिससे राज्य भर में दलदल और खेत असामान्य रूप से खाली हो गए।

जबकि जंगली पक्षी शिकारियों ने अधिक हल्के जलवायु की सराहना की होगी, पानी की कमी ने इस मौसम में रेडहेड, पिंटेल और चैती बत्तखों को मायावी बना दिया है। टेक्सास में सबसे आम प्रजाति बॉबहाइट बटेर को भी इसी तरह की समस्या का सामना करना पड़ा। शुष्क मौसम ने बटेरों के आवासों और आबादी को भारी रूप से प्रभावित किया, एक समय प्रचुर मात्रा में शिकार के मैदानों को बंजर छोड़ दिया, जबकि मौसम अभी भी 26 फरवरी तक खुला रहता है।

तो, सभी पक्षी कहाँ थे?

इस वर्ष, दक्षिण टेक्सास के तटीय क्षेत्र को सूखे से बचा लिया गया था, जिससे यह बत्तख की टीमों के लिए एक शीर्ष गंतव्य और बटेर के लिए एक गुणवत्ता वाला निवास स्थान बन गया। दक्षिण में इन बेशकीमती पक्षियों के झुंड के साथ, शिकारियों ने भी किया - और भीड़-भाड़ वाली सार्वजनिक शिकार भूमि पर, संभावना है कि उन्होंने पंखों की तुलना में अधिक छलावरण देखा।

उत्साही अभी तक निराश बाहरी लोग अगले सीज़न की ओर देखते हैं, दक्षिण टेक्सास के कुछ खेत इसका समाधान हो सकते हैं। पाउडरहॉर्न नॉर्थ रेंच और एरोहेड रेंच न केवल शिकार करने का एक अनूठा अवसर प्रदान करते हैं, बल्कि शायद राज्य में कुछ बेहतरीन विंगशूटिंग भूमि के मालिक भी हैं।

पाउडरहॉर्न नॉर्थ रेंच अपने असाधारण बत्तख के शिकार के लिए जाना जाता है। पोर्ट ओ'कॉनर, टेक्सास (एक और महान बतख शिकार स्थल) के दक्षिण-पश्चिम में स्थित, यह 1,350 एकड़ की संपत्ति दलदल और आर्द्रभूमि से भरपूर झील के किनारे का एक मील समेटे हुए है। तटीय प्रैरी गडवाल, वाइडजन, पिंटेल, कैनवसबैक, रेडहेड और टील डक के लिए एकदम सही शीतकालीन गंतव्य है, और भविष्य के पाउडरहॉर्न स्टेट पार्क से इसकी निकटता के कारण, यह आने वाले कई वर्षों तक प्राचीन भूमि से घिरा रहेगा।

"पाउडरहॉर्न नॉर्थ के मालिकों ने भूमि और इसके संसाधनों का कर्तव्यपरायण ध्यान रखा है," चाड फोस्टर, मालिक और संस्थापक कहते हैं फोस्टर फार्म और रैंच रियल एस्टेट. "इससे क्षेत्र की तटीय पक्षी, लुप्तप्राय पक्षियों और जलपक्षी की आबादी बढ़ने की अनुमति मिली है, और मौसम के दौरान बत्तखों की इसकी लगातार देखी जाने वाली टीमें हैं। यह एक बत्तख शिकारी का सपना है।

आगे दक्षिण, एरोहेड रेंच एडिनबर्ग, टेक्सास के उत्तर-पश्चिम में 9,780 मील की दूरी पर स्थित एक प्रभावशाली 30 एकड़ की संपत्ति है। देशी बोव्हाइट बटेर निवास स्थान की खेती करने के लिए इस खेत को सावधानीपूर्वक बनाए रखा गया है। आज आबादी हजारों में है। एरोहेड रेंच में कई क्षेत्र हैं जो पूरी तरह से बटेर शिकार के लिए समर्पित हैं, और एक पूरे दिन के शिकार पर, 20-30 बटेर वाले 15-25 शावक लगातार पाए जाते हैं।

फोस्टर कहते हैं, "बटेर शिकार टेक्सास में बाहरी परंपराओं के शीर्ष स्तर पर जाना जाता है।" "दक्षिण टेक्सास में कुछ महान शिकार स्थान हैं, लेकिन एरोहेड रैंच अद्वितीय है क्योंकि समय और प्रयास पिछले मालिकों ने बोबवाइट बटेर आवास की देखभाल में लगाया था। उचित रखरखाव और स्मार्ट शिकार प्रथाओं के साथ, यह भविष्य में एक बड़ी, स्वस्थ बटेर आबादी का समर्थन कर सकता है।"

एप्रन के लिए अपने नारंगी बनियान का व्यापार करते हुए, शिकारी से रसोइये को कुछ नया करने की कोशिश करने से नहीं कतराना चाहिए। बतख या बटेर पकवान पकाने के इतने सारे तरीकों के साथ, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पक्षियों ने टेक्सास में कुछ बेहतरीन शेफ का ध्यान आकर्षित किया है। चाहे भुना हुआ, ग्रिल्ड, तला हुआ या ब्रेज़्ड, ये गेम बर्ड एक स्वादिष्ट डिनर बना सकते हैं।

पुरस्कार विजेता शेफ जेसी कहते हैं, "प्रमुख टेक्सास बतख प्रजातियों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है, मैलार्ड, गडवाल, विजन, पिंटेल, शावेलर और टील जैसे डबलिंग या पुडल बतख और रेडहेड, स्कूप और रिंगनेक जैसे गोताखोर बतख।" ग्रिफ़िथ, के मालिक दाई देय ऑस्टिन में, इस विषय पर एक उत्सुक शिकारी और कुकबुक लेखक।

"पोखर बतख आमतौर पर थोड़ा बेहतर स्वाद लेते हैं और त्वचा को बरकरार रखते हुए सबसे अच्छे होते हैं। यह शुष्क-प्लकिंग द्वारा किया जा सकता है, या पंखों को निकालने के लिए विशेष रूप से तैयार मोम का उपयोग करके किया जा सकता है। गोताखोरों को खींचा जा सकता है, या चमड़ी उतारी जा सकती है। चूँकि वे आम तौर पर थोड़े अधिक तीखे स्वाद वाले होते हैं, इसलिए कुछ लोग उनकी त्वचा को पसंद करते हैं, क्योंकि त्वचा और वसा में बहुत अधिक मैला स्वाद हो सकता है जो उन्हें कभी-कभी होता है।

ग्रिफ़िथ पोखर बत्तखों को पकाता है जैसे वह छोटे घरेलू करता है, जिसमें मध्यम-दुर्लभ तला हुआ स्तन मूल दृष्टिकोण होता है। वे कहते हैं, "पक्षियों को पहले सीज़ करके और फिर धीरे-धीरे उन्हें सूअर के मांस या बत्तख की चर्बी में डालकर बनाया जाता है, यह मेरा पसंदीदा है और इसे पैरों या यहाँ तक कि पक्षी के आधे हिस्से के साथ भी किया जा सकता है।"

“त्वचा के कुरकुरे होने तक टेंडर कॉन्फिट को ग्रिल या ब्रोइल किया जा सकता है। मुझे ग्राउंड डक, पैनकेटा और मिरपोइक्स के साथ पास्ता सॉस बनाना भी पसंद है। गोताखोर बत्तख गम्बोस, पास्ता सॉस और करी के लिए बहुत अच्छे हैं। दिल, लीवर और साफ गिजार्ड को भी नहीं छोड़ना चाहिए। वे बहुत अच्छे हैं और गम्बो या पास्ता सॉस में जोड़े जा सकते हैं।

ऑस्टिन के मालिक और शेफ अल्मा अल्कोसर-थॉमस कहते हैं, "डक की बहुमुखी प्रतिभा इसे हमारे मेनू पर सबसे रोमांचक सामग्री बनाती है।" एल अल्मा. "बत्तख पकाने के बहुत सारे तरीके हैं। हमारे मामले में, हम पैरों को उनकी स्वयं की प्रदान की गई चर्बी में बांधते हैं और फिर इसे टुकड़े-टुकड़े कर देते हैं - खस्ता त्वचा और सभी। यह पोब्लानो रेलेनो के लिए फिलिंग है, जिसके परिणामस्वरूप मसालेदार, ताज़े चिली पोब्लानो और चमकीले चिपोटल साल्सा के खिलाफ समृद्ध, मीठे बतख के स्वादों के विपरीत है।

पूर्वी ऑस्टिन में इतालवी रेस्तरां इंटरो में, इयान थर्वाचर एक शानदार रिसोट्टो में स्टार प्रोटीन के रूप में भुना हुआ बतख स्तन का उपयोग करता है।

कार्यकारी रसोइया और रसोई निदेशक थुरवाचर कहते हैं, "डक ब्रेस्ट में एक संतोषजनक, स्थिर बनावट और कुरकुरी दिलकश त्वचा होती है, जो विभिन्न तैयारियों के लिए एकदम सही है।" "मुझे पसंद है कि बतख का अपना परिभाषित स्वाद होता है जबकि खुद को एक बहुमुखी मांस होने के लिए उधार देता है, स्वाभाविक रूप से विभिन्न व्यंजनों और स्वादों के साथ अच्छी तरह से काम करता है।"

ह्यूस्टन में गुड कंपनी मेन्यू में हमेशा बटेर शामिल होता है, इसे पारंपरिक, स्मोकी स्वाद देने के लिए मेसकाइट की लकड़ी पर ग्रिल किया जाता है। "बटेर का शिकार टेक्सास में एक पारंपरिक शगल है, ”लेवी गोडे, शेफ और गुड कंपनी के मालिक कहते हैं। "दक्षिण टेक्सास में खेत में शिकार और खाना पकाने के समय से प्रेरित होकर, मेसकाइट की लकड़ी पर ग्रिलिंग और स्मोकिंग बटेर कुछ ऐसा है जिसे हम ह्यूस्टन के साथ साझा करना चाहते थे।"

दरअसल, बटेर शहर के आसपास उनकी कई अवधारणाओं के मेनू में उपलब्ध है। गोडे कहते हैं, "बटेर का स्वाद चिकन की तुलना में अधिक स्पष्ट होता है, लेकिन बत्तख की तुलना में हल्का होता है।" "यह एक स्वादिष्ट और रसीला पक्षी है जिसे हार्डवुड पर ग्रिल किया जाता है या बीबीक्यू पिट में धीमी गति से स्मोक्ड किया जाता है।"

ग्रिफिथ्स कहते हैं, "बटेर को तोड़ना मुश्किल हो सकता है, इसलिए नम्र रहें और अपना समय लें।" "पूरे या आधे बटेर आश्चर्यजनक रूप से केवल एक अचार या शीशे का आवरण के साथ ग्रील्ड होते हैं। आधी बटेर, पहले नमकीन और फिर आटे में डुबोकर और तली हुई, विशेष रूप से मीठे, गर्म और खट्टे शीशे के साथ अद्भुत हैं। पूरे पक्षियों को सॉसेज और भुना हुआ भी भर दिया जा सकता है। दिल, कलेजा और गिज़ार्ड, हालांकि छोटे होते हैं, गंदे चावल में बहुत अच्छा स्वाद मिलाते हैं।

ये सभी रेस्तरां साल भर बत्तख और बटेर के व्यंजन परोसते हैं, इसलिए शिकारियों और लोकप्रिय खेल पक्षियों के प्रशंसकों को अपने फ्रीजर के खत्म होने के बाद ठीक होने का इंतजार नहीं करना पड़ता है। और, जैसा कि शिकारी 2023-2024 सीज़न के लिए तैयार करते हैं, वे कुछ पक्षियों को घर लाने के लिए दक्षिण टेक्सास की यात्रा करने पर विचार कर सकते हैं - या संभवतः एक नया खेत।