शेफ निखिल अबुवाला के लिए ट्रेवल इज द बेस्ट कुकिंग टीचर

शेफ निखिल अबुवाला का खाना पकाने का प्यार उनकी दादी की रसोई में शुरू हुआ, इससे पहले कि वे रसोई के काउंटरटॉप तक भी पहुँच पाते। वह एक कुर्सी पर खड़ा होता और अपनी दादी को ताजा भारतीय फ्लैटब्रेड बनाने में मदद करता, जिस तरह से वह रसोई में विभिन्न व्यंजनों के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों को इकट्ठा करने के तरीके की प्रशंसा करता था। "जब मैं वास्तव में छोटा था, तब मुझे अपनी दादी के साथ बहुत समय बिताने को मिला," अबुवाला ने कहा। "रसोई में उसके साथ खाना बनाना बहुत मजेदार और इतना खास था।"

सड़क से कुछ साल नीचे, अबुवाला के माता-पिता ने उसे अपने 13 वें जन्मदिन के लिए सुशी बनाने वाली कक्षा के लिए साइन अप किया। "मैं वहां सबसे छोटा व्यक्ति था," उन्होंने कहा। कक्षा का नेतृत्व करने वाला रसोइया अपनी कक्षा में इतने युवा, भावुक छात्र को पाकर रोमांचित था और उसने अबुवाला से पूछा कि क्या उसे नौकरी चाहिए। कुछ हफ्ते बाद उन्होंने वहां काम करना शुरू किया। "मैंने 13 साल की उम्र में रेस्तरां में काम करना शुरू कर दिया था और कभी नहीं रुका," उन्होंने कहा। कॉलेज में, उन्होंने संगीत का अध्ययन किया और व्यवसाय में डिग्री प्राप्त की, और शेफ के लिए काम करने तक उन्हें एहसास नहीं हुआ कि वह खाना पकाने को करियर बना सकते हैं। वह पाक स्कूल गया और फिर कभी पीछे मुड़कर नहीं देखा।

अबुवाला के मालिक और कार्यकारी शेफ हैं रॉक्स 30ए, एक चखने वाला मेनू रेस्तरां, और नानबू नूडल बार, एक जापानी रेस्तरां जो सुंदर राजमार्ग 30A के साथ, ग्रेटन बीच, फ़्लोरिडा दोनों में दक्षिणी सामग्री को हाइलाइट करता है। दोनों रेस्तरां अवधारणाएं विविध व्यंजनों और खाना पकाने की शैलियों को उजागर करती हैं, अबुवाला ने दुनिया भर में अपनी यात्रा के माध्यम से सीखा है, जो उन्हें लगभग 30 देशों में ले गया है।

"जब मैंने पहली बार रॉक्स को लगभग 10 साल पहले खोला था, तो मुझे पता था कि मुझे अभी भी बहुत कुछ सीखना है इसलिए मैंने यात्रा की," अबुवाला ने कहा। “कोई भी मेरे सीवी को स्वीकार नहीं करेगा क्योंकि मैं इन रेस्तरां में अधिक समय तक नहीं रह सकता था, इसलिए मैं उनकी रसोई के पिछले दरवाजे पर दस्तक देता और पूछता कि क्या उन्हें मदद की ज़रूरत है। इसने हर बार काफी काम किया। ” अबुवाला की दृढ़ता ने उन्हें दुनिया भर में रेस्तरां रसोई में ले लिया- पेरू, भारत, वियतनाम, थाईलैंड, अर्जेंटीना और फिलीपींस, कुछ नाम रखने के लिए- और मूल्यवान अंतर्दृष्टि प्रदान की जो आज उनके मेनू को सूचित करती है।

अबुवाला की यात्रा उनके अराउंड द वर्ल्ड डिनर श्रृंखला के लिए प्रेरणा बन गई, जो लगभग आठ साल पहले शुरू हुई थी और अगले महीने लौट रही है। उसके लिए विचार था कि वह किसी देश में जाए और खाना वापस लाए। उन्होंने मोरक्को से शुरुआत की, फिर भारत से और वहीं से आगे बढ़े। यह गिरावट, रॉक्स 30ए की अराउंड द वर्ल्ड डिनर श्रृंखला तीन पड़ाव बनाएगी: भारत, फ्रांस और ग्रीस। अंतरंग पांच-कोर्स रात्रिभोज महीने में केवल दो बार होंगे, और आरक्षण की आवश्यकता है-ठीक वैसे ही जैसे वे रॉक्स के रात के चखने के मेनू अनुभव के लिए हैं।

रॉक्स 30ए में मेनू तैयार करना, जो साप्ताहिक रूप से बदलता है, सामग्री के साथ शुरू होता है। "हम देखते हैं कि सीज़न में क्या है, फिर हम आने वाले हफ्तों के लिए एक मोटा रूपरेखा तैयार करते हैं," अबुवाला ने कहा। उनका अनुमान है कि वे प्रति सीजन 12 मेनू बनाते हैं। “हम पहले सब्जियों से शुरू करते हैं और वहां से जाते हैं। तट पर रहने के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि हमारे पास इस सभी ताज़ी मछलियों तक इतनी आसान पहुँच है, इसलिए प्रोटीन बहुत सरल हैं। हम हमेशा किसी न किसी तरह का क्षुधावर्धक, शंख, ताजा पास्ता, समुद्र से कुछ, जमीन से कुछ और निश्चित रूप से मिठाई लेना चाहते हैं। एक बार जब वे स्थानीय किसानों, मछुआरों और मांस खाने वालों से उपलब्ध सामग्री की सूची प्राप्त कर लेते हैं, तो अबुवाला और उनकी टीम ने मेनू को और बेहतर बना दिया है।

शहर के एकमात्र चखने वाले मेनू रेस्तरां में से एक के रूप में, रॉक्स 30ए बाहर खड़ा है। आरक्षण-केवल प्रणाली का मतलब है कि वे जानते हैं कि वे उस रात कितने लोगों को खाना बना रहे हैं, लेकिन स्वाद मेनू प्रारूप चुनौतियों के बिना नहीं है। "हमें यह सुनिश्चित करना होगा कि हमारी गुणवत्ता और निरंतरता हमेशा बनी रहे, चाहे कुछ भी हो," अबुवाला ने कहा। "जैसे-जैसे हम बढ़ते हैं और नए स्थानों और रेस्तरां में विस्तार करते हैं, हमें यह सुनिश्चित करना होगा कि हम गुणवत्ता का स्तर बनाए रखें और अगर कुछ खराब होता है तो हम इसका पूर्ण स्वामित्व लेते हैं।" आगामी परियोजनाओं में नानबू नूडल बार का विस्तार शामिल है, जिसे नानबू टू कहा जाता है, जो इस गर्मी में बाद में खुल जाएगा सिटी फूड हॉल डेस्टिन कॉमन्स में। अबुवाला का चौथा उद्यम समुद्रतट में टिकी अवधारणा होगा, जो 30ए के सबसे प्रसिद्ध पड़ोसों में से एक है और न्यू अर्बनिज्म आंदोलन में अग्रणी है। अनाम अवधारणा के दिसंबर 2022 में खुलने का अनुमान है।