चिकन के टुकड़े भूल जाओ, इसके बजाय एक तितली चिकन ग्रिल करें

मई राष्ट्रीय बारबेक्यू महीना है और यह ग्रिलिंग बनाम बारबेक्यू की सदियों पुरानी बहस को सामने लाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इन दिनों बारबेक्यू शब्द व्यापक रूप से समझा जाता है और धीमी गति से पकाए गए, लकड़ी-स्मोक्ड मांस को संदर्भित करने के लिए उपयोग किया जाता है, जो खाना लोग अक्सर अपनी ग्रिल पर पकाते हैं वह चिकन है।

वह हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन स्तन हो सकते हैं, चिकन के टुकड़े, चिकन विंग्स; या मेरे पसंदीदा जैसा पूरा चिकन बियर कर सकते हैं चिकन. बटरफ़्लाईड चिकन कम है - लेकिन मुझे इसमें बदलाव की उम्मीद है।

बटरफ्लाईड चिकन उर्फ ​​स्पैचकॉक चिकन वह चिकन है जिसे रीढ़ की हड्डी को हटाकर चपटा किया गया है और यह शीट पैन, कास्ट-आयरन कड़ाही या ग्रिल पर पकाने के लिए मेरी पसंदीदा मुर्गियों में से एक है। यह पूरे चिकन को पकाने का बहुत अच्छा तरीका है क्योंकि यह तेज़ है, तराशने में आसान है और पूरे चिकन की त्वचा कुरकुरी होती है। यह प्रभावशाली भी दिखता है, भले ही यह अधिक सरल न हो सका।

कई किराने की दुकानों में, आप साबुत मुर्गियां पा सकते हैं जो पहले ही स्पैचकॉक/बटरफ्लाई हो चुकी हैं और ग्रिल के लिए तैयार हैं। बेल एंड इवांस कुछ साल पहले उनका संस्करण सामने आया और यह वस्तुतः तैयारी के अधिकांश समय से छुटकारा दिला देता है। इस मामले में, आपको बस पूरे चिकन को जैतून के तेल से ब्रश करना है और इसे अपनी पसंद के अनुसार सीज़न करना है। मैं साधारण नमक और काली मिर्च रगड़ने का पक्षधर हूं। लेकिन यह आपके पसंदीदा बारबेक्यू या मसाला रगड़ का उपयोग करने का एक अच्छा समय है क्योंकि चिकन एक खाली कैनवास की तरह है और क्लासिक अमेरिकी से आपके पसंदीदा वैश्विक स्वादों तक किसी भी मसाला के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।

यदि आप घर पर चिकन काट रहे हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप तेज रसोई कैंची, 8 इंच या 8.5 इंच की अलग-अलग कैंची का उपयोग करें। Messermeister मेरे पसंदीदा हैं. वे नुकीले, चिकने हैं, अच्छी तरह से कटे हुए हैं और आप उन्हें अलग करके डिशवॉशर में डाल सकते हैं। (मैं परोसने से पहले ग्रील्ड पक्षी को तराशने सहित हर चीज के लिए अपनी कैंची का उपयोग करता हूं।) कैंची स्पैचॉकिंग को [चाकू से] काटने की तुलना में एक शिल्प परियोजना की तरह बनाती है, और नौसिखियों और पेशेवरों के लिए समान रूप से आसान बनाती है। यदि आपको रीढ़ की हड्डी को काटने और हटाने के बारे में चरण-दर-चरण पुनश्चर्या की आवश्यकता है, तो मेरे पास एक है न्यूज़लेटर संग्रह.

अब जब आपके पास चिकन है, तो इसे ग्रिल करने का समय आ गया है। इसके लिए आपको अपनी ग्रिल सेट करनी होगी अप्रत्यक्ष गर्मी. जब ग्रिल पहले से गरम हो रही हो, तो चिकन पर जैतून का तेल छिड़कें और पंख के सिरे को पक्षी के नीचे मोड़ें, इसे कहा जाता है पंख अकिम्बो. एक बार यह हो जाए, अपनी पसंद के अनुसार सीज़न करें और आप ग्रिल करने के लिए तैयार हैं। 45 पाउंड चिकन के लिए लगभग 3 मिनट की योजना बनाएं - यह तितली बनने के बाद का वजन है। यह तब किया जाता है जब स्तन का आंतरिक तापमान 160F और जांघ की हड्डी के पास का काला मांस लगभग 180F पढ़ता है। आप इसे तराशने और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए आराम देना भी चाहेंगे।

बटरफ़्लाईड चिकन 101

मैंने यह रेसिपी बटरफ्लाईड (स्पैचकॉक) चिकन के लिए लिखी है, लेकिन आप बोन-इन चिकन के टुकड़ों के लिए उसी विधि का उपयोग कर सकते हैं और आकार के आधार पर समय समायोजित कर सकते हैं। मैं चिकन के टुकड़ों को अप्रत्यक्ष आंच पर भूनने की सलाह देता हूं ताकि वे अंदर से पक जाएं और एक ही समय में सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं। सीधी आंच पर पकाने से अंदर का हिस्सा कच्चा और बाहरी हिस्सा जल सकता है—खासकर यदि आप बारबेक्यू सॉस बहुत जल्दी डालते हैं।

4 में कार्य करता है

ग्रिलिंग विधि: अप्रत्यक्ष/मध्यम ताप

1 पूरा चिकन, 3-4 पाउंड, तितलीयुक्त या हड्डी वाले चिकन के टुकड़े

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

कोषर नमक

ताजी पिसी मिर्च

1. यदि आवश्यक हो तो चिकन से अतिरिक्त वसा हटा दें और हटा दें। तौलिए से आराम से सुखाएं।

2. हल्के से तेल से ब्रश करें. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। खाना पकाने वाली जाली के बीच में चिकन, हड्डी वाला भाग नीचे की ओर रखें। आपको चिकन के टुकड़ों को पलटने की जरूरत नहीं है.

3. तब तक ग्रिल करें जब तक कि हड्डी के पास स्तन का मांस 160-165°F और जांघ के मांस का तापमान 180°F न हो जाए, आकार के आधार पर लगभग 45 मिनट। यदि आपके पास मांस थर्मामीटर नहीं है, तब तक पकाएं जब तक कि वह गुलाबी न हो जाए और रस साफ न निकल जाए। त्वचा सुनहरी भूरी होनी चाहिए और ड्रमस्टिक्स त्वचा से अलग होनी चाहिए, जिसका अर्थ है कि आप हड्डी को थोड़ा बाहर निकला हुआ देख सकते हैं।

4. ग्रिल से निकालें और परोसने से पहले 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

नोट: यदि बारबेक्यू चिकन तैयार कर रहे हैं, तो जलने से बचाने के लिए खाना पकाने के आखिरी 10 मिनट के दौरान चिकन पर पसंदीदा बारबेक्यू रब और ब्रश सॉस डालें।