किराना खुदरा विक्रेता और खाद्य बाजार: रुझान और भविष्य की संभावनाएं

किराने के खुदरा विक्रेता भी ग्राहक खरीद निर्णयों को प्रभावित करने और खाद्य उत्पादकों और निर्माताओं को बाजार में पेश करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हालांकि, जैसे-जैसे खाद्य बाजार का विकास जारी है, किराना खुदरा विक्रेताओं और भोजन का भविष्य ई-कॉमर्स, जीवन शैली, स्थिरता, रणनीतिक साझेदारी और अनुभव अर्थव्यवस्था जैसे वैश्विक रुझानों पर निर्भर करता है।

आइए किराना खुदरा विक्रेताओं और उपभोक्ता आदतों को प्रभावित करने वाले महत्वपूर्ण रुझानों को देखें, जो भोजन के भविष्य को आकार दे रहे हैं।

मूल में ईकॉमर्स

COVID-19 महामारी ने लॉकडाउन नीतियां पेश कीं, जिसने कई किराना खुदरा विक्रेताओं को ई-कॉमर्स में स्थानांतरित करने और ऑनलाइन खरीदारी और वितरण सेवाओं की पेशकश करने के लिए मजबूर किया। मैकिन्से ने बताया कि किराने की दुकान का 20-30% 2020 में महामारी के चरम पर व्यवसायों ने ई-कॉमर्स की ओर रुख किया। हालांकि भौतिक दुकानों ने परिचालन फिर से शुरू कर दिया है, ऑनलाइन खरीदारी अभी भी एक बड़ा चलन है क्योंकि दुनिया भर में लाखों ग्राहक ऑनलाइन खरीदारी करना जारी रखते हैं।

ऑनलाइन शॉपिंग के लिए उपभोक्ताओं का प्यार कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वे डिजिटल तकनीक की सुविधा और ऑनलाइन शॉपिंग के अतिरिक्त लाभों का आनंद लेते हैं। ऑनलाइन शॉपिंग के लाभों में डिलीवरी नोटिफिकेशन, कूपन, शॉपिंग सूचियां, उत्पाद सुझाव और विशेष ऑफ़र के साथ होम डिलीवरी शामिल हैं। ग्राहकों के अलावा, किराना खुदरा विक्रेताओं को भी व्यवसाय संचालन के विविधीकरण, बाजार में हिस्सेदारी और बिक्री में वृद्धि के माध्यम से ई-किराने से लाभ होगा।

जीवनशैली के रुझान खरीदारी के निर्णयों को प्रभावित करते हैं

21वीं सदी की जीवनशैली में सबसे महत्वपूर्ण बदलावों में से एक स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं की वृद्धि है जो स्वास्थ्य-उन्मुख जीवन शैली का अभ्यास करते हैं। ये उपभोक्ता लंबे और पूर्ण जीवन के लिए शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य परिणामों में सुधार के लिए शारीरिक व्यायाम और उचित पोषण को प्राथमिकता देते हैं।

स्वास्थ्य के अलावा, अधिकांश ग्राहक सुविधा को प्राथमिकता देते हैं और ऐसे ब्रांड चुनते हैं जो स्वस्थ भोजन योजना, भोजन किट, ग्रैब-एंड-गो, रेडी-टू-कुक या स्टीम विकल्प प्रदान करते हैं। स्टीमअप जैसी खाद्य कंपनियां इस जीवनशैली में बदलाव का फायदा उठा रही हैं और किराने की दुकानों पर बिकने वाले रेडी-टू-स्टीम भोजन की शुरुआत की है।

पिछले लॉकडाउन और मौजूदा महंगाई के दबाव का भी असर पड़ा है।

"हमारी उपभोक्ता अंतर्दृष्टि, हजारों मीडिया बिक्री अधिकारियों द्वारा उपयोग किया गया, विज्ञापन खरीद के लिए किराने की दुकानों को पिच करते समय विक्रेताओं द्वारा उपयोग की जाने वाली प्रस्तुतियों के अनुरोधों में एक बड़ी और निरंतर वृद्धि देखी गई। अमेरिकी परिवार स्पष्ट रूप से भोजन की कमी और रेस्तरां में कीमतों को बढ़ाने वाली मुद्रास्फीति के दर्द को महसूस कर रहे हैं, और वे घर पर अधिक खाना पकाने और किराना और थोक स्टोर पर सर्वोत्तम संभव सौदे ढूंढकर पैसे बचाने की तलाश में हैं। पिछले वर्ष के दौरान, हमने उपभोक्ता अंतर्दृष्टि और संबंधित विषयों से संबंधित विपणन सामग्री के अनुरोधों में भी वृद्धि देखी है: घरेलू भोजन किट और खाद्य भंडारण, ”फ़्यूचुरी के संस्थापक और सीईओ डैनियल एंस्टैंडिग ने कहा।

एक और खाद्य प्रवृत्ति जो महत्वपूर्ण वापसी कर रही है वह है शाकाहार। शाकाहारी उपभोक्ता सभी जानवरों और डेयरी उत्पादों से मुक्त विशेष रूप से पौधे आधारित आहार पर जीवित रहते हैं। हाल के एक लेख में, इज़राइली फूडटेक फर्म SavorEat के सीईओ और कोफ़ाउंडर राचेली विज़मैन ने उल्लेख किया कि 12% अमेरिकी उपभोक्ता एक पर जीवित रहते हैं संयंत्र आधारित आहार, उन्हें अनिवार्य रूप से शाकाहारी बनाते हैं।

कई खाद्य कंपनियों और ग्रॉसर्स ने इन प्रवृत्तियों पर ध्यान दिया है और इस बढ़ती हुई जगह को भुनाने के लिए अपने मेनू में शाकाहारी विकल्प पेश किए हैं। उदाहरण के लिए, स्टीमअप फूड्स नाम की मुंबई की एक फूड कंपनी में ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए किराना रिटेलर्स पर कई प्रकार के शाकाहारी मोमोज शामिल हैं।

भू-विविधता

2020 में, मैकिन्से सर्वेक्षण पाया गया कि एशियाई उपभोक्ताओं ने उपभोक्ता उपकरणों में बहुउद्देशीय कार्यक्षमता को मूल्य के संकेत और एक शीर्ष खरीद कारक के रूप में देखा।

"अमेरिकियों ने पेलोटन और वेफेयर के लिए दौड़ लगाई"W
अपने घर के सेटअप को पुन: कॉन्फ़िगर करने और सुधारने के लिए। लेकिन देखें कि हम अभी कहां हैं - आंकड़े बताते हैं कि वेफेयर का राजस्व घट रहा है जबकि अन्य ईकॉमर्स कंपनियां इसे इस नए वातावरण में काम कर रही हैं, और पेलोटन ने उत्पादन को निलंबित कर दिया क्योंकि इसका स्टॉक दुर्घटनाग्रस्त हो गया था। DIY फूड मैन्युफैक्चरिंग के लिए इसका मतलब यह है कि उपभोक्ता खुद में रहने और चीजों को करने के बारे में कम सोच रहे हैं। वे लंबे समय से दमित, व्यक्तिगत अनुभवों की तलाश करने और विवेकाधीन या अपरिचित श्रेणियों के सामानों में मुद्रास्फीति से बचने के बारे में अधिक सोच रहे हैं, ”पॉलिसी 2050 के संस्थापक डेविड प्रिंग-मिल ने कहा।

दरअसल, घर में 3डी प्रिंटिंग फूड की समस्या नहीं है।

"मुझे विश्वास नहीं है कि हम उस स्तर पर हैं जहां घर पर 3 डी प्रिंटिंग बड़े पैमाने पर खाद्य निर्माण के लिए एक व्यवहार्य विकल्प है। कई साल पहले, पास्ता और चॉकलेट जैसे साधारण खाद्य उत्पादों के लिए 3 डी प्रिंटिंग रसोई उपकरणों के बारे में कुछ प्रचार था। यहां तक ​​​​कि ये सरल सिस्टम उपभोक्ताओं के साथ बहुत लोकप्रिय नहीं थे और किराने की दुकान से खरीदे गए उत्पादों को प्रतिस्थापित नहीं करते थे, "ब्रायन क्वोक ले, एक खाद्य वैज्ञानिक, खाद्य उद्योग सलाहकार, और 150 खाद्य विज्ञान प्रश्नों के उत्तर के लेखक ने कहा।

स्थिरता

उपभोक्ता उन कंपनियों से उत्पाद खरीदना चाह रहे हैं जो स्थिरता और पर्यावरण चेतना का दावा करती हैं। कुछ ग्रॉसर्स नैतिक रूप से सोर्स किए गए, टिकाऊ मांस उत्पादों में निवेश करके भविष्य में खाद्य बाजार की शुरुआत कर रहे हैं। माइग्रोस, स्विट्जरलैंड की एक सुपरमार्केट श्रृंखला, के साथ भागीदारी की सुपरमीट, एक खाद्य प्रौद्योगिकी कंपनी जो मीट बायोप्रिंटिंग का काम करती है।

सुपरमीट बायोरिएक्टर के साथ उगाई गई वास्तविक पशु कोशिकाओं का उपयोग करता है और पोषक तत्वों के साथ फ़ीड करता है ताकि प्राकृतिक चिकन के समान संवेदी और पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल वाला 3 डी प्रिंटेड चिकन बनाया जा सके। बायोप्रिंटेड मांस प्राकृतिक, स्वास्थ्यवर्धक, गैर-जीएमओ है, और इसकी बनावट, स्वाद, गुणवत्ता और सामान्य मांस के समान महसूस होता है। मांस उगाना पर्यावरण के अनुकूल है, क्योंकि यह खेती के दौरान 95% पानी और भूमि की बर्बादी को कम करने में मदद करता है।

बायोप्रिंटेड मीट खेती से उत्पन्न मीथेन गैस के स्तर को भी कम करता है। यह एक नैतिक प्रथा है जो अमानवीय वध की आवश्यकता को दूर करके पशुओं के उचित उपचार की सुविधा प्रदान करती है। पारंपरिक मांस के विपरीत, 3डी मांस मानव स्वास्थ्य को प्रभावित करने वाले एंटीबायोटिक और वृद्धि हार्मोन के साथ जानवरों को इंजेक्शन लगाने की आवश्यकता को समाप्त करता है।

हालांकि, कई लोग 3डी और बायोप्रिंटिंग की उपयोगिता को लेकर संशय में हैं।

सामरिक भागीदारी

किराना खुदरा विक्रेता और खाद्य उत्पादक रणनीतिक साझेदारी विकसित कर रहे हैं जो दोनों ब्रांडों को ब्रांड छवि को बेहतर बनाने, मूल्य जोड़ने और उनकी जनसांख्यिकी में विविधता लाने में मदद करती है। उदाहरण के लिए, Zomato, एक रेस्तरां और खाद्य वितरण कंपनी, ने अपनी बाजार पहुंच बढ़ाने के लिए ब्लिंकिट किराना डिलीवरी का अधिग्रहण किया। हालांकि यह ज़ोमैटो की छत्रछाया में है, ब्लिंकिट ऑनलाइन किराने की खरीदारी और डिलीवरी के लिए एक स्वतंत्र मोबाइल एप्लिकेशन है।

फूडटेक संगठन अच्छी तरह से स्थापित किराना खुदरा विक्रेताओं के साथ रणनीतिक साझेदारी का उपयोग कर रहे हैं ताकि उन्हें अपने ग्राहकों तक पहुंचने में मदद मिल सके। उदाहरण के लिए, FreshRealm एक अमेरिकी-आधारित खाद्य स्टार्ट-अप है, जिसने रेडी-टू-कुक और रेडी-टू-हीट भोजन बेचने के लिए किराने की दुकानों के साथ भागीदारी की है। इसने किराने की दुकानों के लिए अपने ऑफ-द-शेल्फ किचन टेबल मील ब्रांड और व्हाइट लेबल उत्पादों को भी पेश किया।

FreshRealm में भी है निजी-लेबल भागीदारी जहां किराना खुदरा विक्रेता अपने उत्पादों को ग्रॉसर्स के नाम से बेचते हैं। इन साझेदारियों के माध्यम से, फ्रेश रियलम अपने ग्राहकों को विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों तक सुविधाजनक पहुंच का अतिरिक्त मूल्य प्रदान करता है। ग्रॉसर्स के साथ रणनीतिक साझेदारी से जोमैटो को बिक्री और मुनाफा बढ़ाने में मदद मिली है।

भोजन के अनुभव का निजीकरण

अनुभव अर्थव्यवस्था किराना खुदरा विक्रेताओं का भविष्य है। आधुनिक समय के ग्राहक अपने अनुभव या ग्राहक सेवा सुविधा के आधार पर किराना खुदरा विक्रेताओं में अंतर करना चाहते हैं। Competera के सीईओ अलेक्सांद्र गल्किन का सुझाव है कि व्यक्तिगत मूल्य निर्धारण ग्राहक अनुभव को बेहतर बनाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है।

मूल्य भेदभाव को बढ़ावा दिए बिना व्यक्तिगत मूल्य निर्धारण को लागू करने के लिए ग्रॉसर्स विभिन्न रणनीतियों का उपयोग कर सकते हैं। किराना खुदरा विक्रेता ग्राहक डेटा का उपयोग सदस्यता-आधारित सेवाओं, इनाम क्लब, लॉयल्टी प्रोग्राम, कूपन और विशेष ऑफ़र के माध्यम से कीमतों को वैयक्तिकृत करने के लिए कर सकते हैं। निजीकृत मूल्य निर्धारण बिक्री, ग्राहक वफादारी और ग्राहक संबंध प्रबंधन को बढ़ाता है।

खाद्य अनुभव को निजीकृत करने के लिए एक अन्य रणनीति नवीन व्यक्तिगत खाद्य प्रौद्योगिकी का उपयोग कर रही है। इनिट्स स्मार्ट भोजन योजना एक किराना ई-कॉमर्स टूल है जिसने उत्तरी अमेरिका, यूरोप और एशिया में किराने की खरीदारी में क्रांति ला दी है। स्मार्ट मील प्लान्स एक ऑनलाइन प्लेटफॉर्म है जो कृत्रिम बुद्धिमत्ता का उपयोग करके दुकानदारों की जरूरतों के अनुसार किराने की खरीदारी को निजीकृत करता है।

कीमतों की तुलना के अलावा, यह खरीदारों को उनकी पोषण संबंधी जरूरतों और बजट के आधार पर सामग्री और भोजन योजना चुनने में मदद करता है। चयन के बाद, उपयोगकर्ता स्वचालित रूप से अपने डिजिटल कार्ट में चयन जोड़ सकते हैं और ऑनलाइन खरीदारी और वितरण के लिए खुदरा विक्रेताओं की वेबसाइटों या ऐप से जुड़ सकते हैं। स्मार्ट भोजन योजना से किराने का सामान लाभान्वित होता है क्योंकि यह उन्हें ग्राहकों से जुड़ने में मदद करता है और ग्राहकों की जरूरतों और प्रतिस्पर्धी कीमतों के बारे में जानकारी प्रदान करता है।

ऑनलाइन खरीदारी के अलावा, किराना खुदरा विक्रेता अपने भोजन के चयन को अनुकूलित मेनू के माध्यम से वैयक्तिकृत करने के लिए व्यक्तिगत खाद्य प्रौद्योगिकी का उपयोग करते हैं।

"आज के तेजी से बदलते रेस्तरां मेनू और खाद्य सेवा व्यवसाय कई प्रवृत्तियों के चौराहे पर रहते हैं - कचरे को कम करना, आपूर्ति श्रृंखला चुनौतियों का अनुकूलन करना, दक्षता में सुधार करना, और श्रम चुनौतियों को कम करना, सभी मार्जिन और ग्राहक अनुभव को बढ़ाते हुए। डिजिटल निर्माण और रेडी-टू-कुक, अनुकूलित भोजन का उत्पादन, एक गेम-चेंजिंग प्रस्ताव है, जब मेनू विविधता को बढ़ाने और भीड़-भाड़ वाले और प्रतिस्पर्धी खाद्य पदार्थों के परिदृश्य में बाहर खड़े होने की बात आती है, ”SavorEat के विज़मैन ने कहा।

खाद्य सेवा के लिए कंपनी का समाधान एंड-टू-एंड प्रौद्योगिकी मंच है।

“प्लेटफॉर्म एक स्मार्ट रोबोट शेफ द्वारा संचालित है, जो उपरोक्त कई चुनौतियों को हल करने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, रोबोट की मशीन लर्निंग के साथ, अतिथि ऑर्डर और ऑर्डरिंग पैटर्न सीखा जाता है, खाद्य सेवा ऑपरेटर को आपूर्ति श्रृंखला और सामग्री की खरीद को अधिक कुशलता से प्रबंधित करने के लिए सशक्त बनाता है। यदि डैशबोर्ड ऑपरेटर को दिखाता है कि उदाहरण के लिए टर्की बर्गर नाश्ते के सॉसेज की बिक्री कर रहे हैं, तो आवश्यक सामग्री की खरीद को सुव्यवस्थित करने में वास्तविक बचत हो सकती है। यह एक श्रृंखला प्रभाव है, जो सभी अंत-उपभोक्ता मांग द्वारा संचालित है, और आपूर्ति श्रृंखलाओं का डिजिटलीकरण खाद्य व्यवसायों को अधिक प्रभावी ढंग से और लचीले ढंग से व्यवधानों का अनुमान लगाने की अनुमति देता है।

विज़मैन के अनुसार, आज और कल की रसोई में नवीन समाधानों और स्मार्ट रोबोटों का एकीकरण - खाद्य व्यवसायों के सामने परिचालन और उससे आगे की कई चुनौतियों को सुव्यवस्थित करता है।

किराने का सामान शाकाहारी और लस मुक्त प्रवृत्तियों पर पूंजीकरण कर रहा है और ग्राहकों के चयन और पिछली यात्राओं के आधार पर अनुकूलन योग्य ग्लूटेन-मुक्त और शाकाहारी मेनू पेश कर रहा है। ये अनुकूलन योग्य मेनू ग्राहक अनुभव में सुधार और उनकी अनूठी जरूरतों और वरीयताओं को पूरा करके ग्राहक वफादारी और संबंध प्रबंधन को बढ़ावा देते हैं।

आधुनिक खाद्य और पेय वातावरण अत्यधिक प्रतिस्पर्धी है, जिससे किराना खुदरा विक्रेताओं को प्रतिस्पर्धियों से अलग होने के लिए उपयुक्त कॉर्पोरेट-स्तरीय रणनीतियों को लागू करने की आवश्यकता होती है। ग्राहक प्राथमिकताएं भी बदल गई हैं, और वैश्विक रुझान जैसे कि उपरोक्त व्यक्तिगत अनुभव, स्वास्थ्य और पर्यावरण जागरूकता, स्थिरता, और ऑनलाइन किराना खरीदारी किराना खुदरा विक्रेताओं के भविष्य को प्रभावित कर रहे हैं।