कैसे एक टेक्सास सीप कंपनी खाड़ी के बाउंटी को संरक्षित करने में मदद कर रही है

यह सुबह का समय है, और रज़ हलीली काम के रास्ते पर है। "सीप पुरुष जल्दी उठने वाले होते हैं," दूसरी पीढ़ी के सीप और उनके परिवार के विश्व प्रसिद्ध मत्स्य पालन के उपाध्यक्ष कहते हैं, प्रेस्टीज ऑयस्टर्स.

वह बेसाइड प्रसंस्करण संयंत्र के ऊपर कार्यालय में अपने व्यस्त दिन की शुरुआत करता है, फोन कॉल करता है और यह सुनिश्चित करने के लिए ईमेल भेजता है कि जहाजों की कटाई हो रही है, रसद तैयार है और प्रसंस्करण सुविधाओं में बाजार के लिए उत्पाद तैयार है। शेष दिन गोदी की देखरेख में, प्रसंस्करण संयंत्र में या पर बिताया जाएगा पियर 6 समुद्री भोजन और सीप हाउस, रेस्तरां उन्होंने दो साल पहले खोला था।

जन्म से एक सीप

रज़ गैल्वेस्टोन बे पर सैन लियोन, टेक्सास के मछली पकड़ने के गोदी में बड़ा हुआ, मरीना में तैर रहा था और झींगा और सीप की नावों को देख रहा था। उनके पिता, अल्बानियाई मूल के जॉनी हैलीली, 1976 में कोसोवो से एक उथल-पुथल के दौरान चले गए थे। देश के इतिहास में समय।

सीप की नावों पर लंबे समय तक काम करते हुए, आखिरकार उसने अपनी खुद की नाव खरीदने के लिए पर्याप्त धन जुटाया, और उसने जल्द ही अन्य नावों का अधिग्रहण करना और लोगों को काम पर रखना शुरू कर दिया। उनकी पत्नी, लिसा, ने पारिवारिक व्यवसाय बनाने के लिए जॉनी की ओर से कई ठंडी सर्दियों और गर्म ग्रीष्मकाल का सामना किया।

आज, प्रेस्टीज पीक सीजन के दौरान 40,000 एकड़ निजी ऑयस्टर ग्राउंड लीज और 100 से अधिक ऑयस्टर बोट की देखरेख करती है। कड़ी मेहनत और दृढ़ संकल्प के माध्यम से, अपने बेटे रज को भोजन, परिवार और संस्कृति की एक मजबूत भावना पैदा करते हुए, हैलीस अमेरिकन ड्रीम के लिए पोस्टर परिवार बन गए।

मूल रूप से, उनके माता-पिता ने कॉलेज खत्म होने तक उन्हें प्रेस्टीज कार्यालय में काम करने की अनुमति नहीं दी थी, लेकिन युवा रज व्यापार सीखने के इच्छुक थे। अपने ग्रीष्म अवकाश के दौरान उन्होंने बाजार में खुदरा ग्राहकों की मदद करने से लेकर नावों को उतारने, फोर्कलिफ्ट चलाने और ट्रक लोड करने तक का काम किया। वह 16 वर्ष का था जब उसने पहली बार अपनी नाव की कप्तानी की, और हाई स्कूल और कॉलेज के माध्यम से प्रत्येक गर्मियों में ऐसा करना जारी रखा।

रज़ ने सीपों और पारिस्थितिकी तंत्र में उनके योगदान के लिए एक गहरी प्रशंसा विकसित की, और समर्पित कर्मचारियों के लिए आजीविका प्रदान करने में उनकी भूमिका को महसूस किया। हालाँकि उनका सपना यूरोप में पेशेवर फ़ुटबॉल खेलना था, लेकिन अंततः उन्होंने पारिवारिक व्यवसाय में शामिल होने का फैसला किया।

उन्होंने बिक्री की देखरेख शुरू की, कंपनी के ग्राहक आधार का विस्तार करते हुए पूरे देश में अधिकांश ह्यूस्टन रेस्तरां और प्रमुख खाद्य वितरण घरों को सेवा प्रदान की, सभी 50 राज्यों और कनाडा में उत्पाद प्लेसमेंट और दक्षिण पूर्व में खुदरा क्षेत्र में बढ़ते पदचिह्न के साथ।

इसे आगे बढ़ाते हुए

उनकी पहल के लिए धन्यवाद, ऑपरेशन टेक्सास और लुइसियाना में सैकड़ों नौकरियां प्रदान करने के लिए बढ़ा है, जिसमें कई क्रू और प्लांट कर्मचारी शामिल हैं जो मैक्सिकन अप्रवासी हैं। यही हैलीस इसे आगे बढ़ा रहा है। "ऑयस्टरिंग बहुत सम्मानजनक काम है," रज़ कहते हैं। “यह बहुत श्रमसाध्य है, श्रमिकों को यह सुनिश्चित करने के लिए तत्वों से जूझना पड़ता है कि बाजार के लिए सीप हैं। लेकिन जब ये लोग दिन के अंत में चले जाते हैं, तो वे अपने काम के बारे में अच्छा महसूस करते हैं।"

मत्स्य पालन में स्थिरता रज़ के लिए एक और सर्वोच्च प्राथमिकता रही है, जिसने तीन साल के कठिन मूल्यांकन में प्रेस्टीज ऑयस्टर्स का नेतृत्व किया। मरीन स्टीवर्डशिप काउंसिल एक स्थायी उत्पाद प्रदान करने के लिए कंपनी की प्रतिबद्धता को प्रदर्शित करते हुए, अमेरिका में पहली MSC-प्रमाणित मत्स्य बनने के लिए। उनकी टीम टिकाऊ मत्स्य पालन में आगे बढ़ती है, इसे समुद्री खाद्य उद्योग के लिए आगे बढ़ने के तरीके के रूप में प्रदर्शित करती है, खासकर अब जब ग्राहक पहले से कहीं ज्यादा जानना चाहते हैं कि उनका समुद्री भोजन कैसे काटा जाता है।

टेक्सास ऑयस्टर सीज़न के दौरान, जो नवंबर से मई तक चलता है, देश भर के गंतव्यों के साथ ऑयस्टर वितरित करने के लिए रोजाना दर्जनों ट्रक लोड हो रहे हैं। सीजन के चरम पर, प्रेस्टीज रोजाना 500,000 पाउंड सीपों को ढोता है, खाद्य सेवा आउटलेट्स को भेजने के लिए हर दिन लगभग 250,000 पाउंड का प्रसंस्करण करता है। "जब आप इसे ठीक से करते हैं - स्थायी रूप से - तो आप न केवल ले रहे हैं बल्कि खेती द्वारा पुनःपूर्ति भी कर रहे हैं," राज कहते हैं।

प्रेस्टीज के संरक्षण प्रयासों में 100% खोलों को पुनर्चक्रित करना शामिल है, जो वे प्रक्रिया करते हैं, उनका उपयोग हटाए गए चूना पत्थर, कुचल कंक्रीट और चट्टान के साथ चट्टानों को बनाने और बनाए रखने के लिए करते हैं, जीवित चट्टानों को बनाने के लिए सब्सट्रेट प्रदान करते हैं और प्राकृतिक विकास को प्रोत्साहित करते हैं। राज कहते हैं, "सीप हमारे पारिस्थितिकी तंत्र में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।" "सालाना, हम नए ऑयस्टर रीफ को भरने और बनाने के लिए रॉक एंड शैल (2 टन के बराबर) में 3 से 30,000 मिलियन डॉलर के बीच निवेश कर रहे हैं।"

इन रीफ बेड को ड्रेजिंग द्वारा काटा जाता है, जिसे ज्यादातर रीफ के लिए हानिकारक मानते हैं, लेकिन राज अन्यथा जानता है। "जब हम ऑयस्टर बेड को ड्रेज करते हैं, तो हम रीफ के किनारों के चारों ओर शीर्ष परत को रेक करने के लिए सावधानी से करते हैं," वे कहते हैं। "इस तरह, नीचे से जुड़ी कस्तूरी ऊपर तक बढ़ सकती है, जो उन्हें समान रूप से और आकार और आकार में समान रूप से बढ़ने में मदद करती है।"

नाव पर, चालक दल आकार के अनुसार सीपों का चयन करता है, जो पूरी तरह से विकसित नहीं होते हैं, उन्हें वापस कर देते हैं। बाकी को साफ किया जाता है और प्रोसेसिंग प्लांट तक पहुंचने के लिए छांटा जाता है। "इस तरह, हम उनके संरक्षण और साल भर की उपलब्धता दोनों को सुनिश्चित करने के लिए, चट्टानों में मछली पकड़ने से ज्यादा नहीं हैं।"

इस सतत कटाई श्रृंखला को जारी रखने के लिए चट्टानों को फिर से भरना महत्वपूर्ण है। राज कहते हैं, "प्रकृति माँ स्वस्थ ऑयस्टर आबादी के लिए सबसे बड़ा खतरा है, और हमेशा रहेगी।" "एक सटीक तूफान कुछ ही घंटों में सीप की आबादी को नष्ट कर सकता है। जलवायु परिवर्तन एक खतरा है, क्योंकि हम हाल के वर्षों में मजबूत तूफान देख रहे हैं।" समुदाय के लिए भोजन और आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत होने के अलावा, सीप की चट्टानें तटीय क्षरण के खिलाफ पहली बाधा हैं।

टाइड से टेबल तक

2020 में, पियर 6 सीफूड एंड ऑयस्टर हाउस के उद्घाटन के साथ राज ने एक नई चुनौती ली। एक विशाल पूर्व झींगा झोंपड़ी को एक सुंदर, आमंत्रित जलप्रपात स्थल में पुनर्निर्मित करते हुए, उन्होंने पुरस्कार विजेता शेफ जो सर्वेंटेज़ के साथ भागीदारी की, एक सच्चे ज्वार-से-टेबल अनुभव प्रदान करने के लिए सबसे ताज़ा, उच्चतम गुणवत्ता वाले गल्फ सीफूड तक अपनी अनूठी पहुंच का लाभ उठाया।

जबकि अधिकांश मेनू प्रेस्टीज ऑयस्टर्स पर केंद्रित है - कच्चे, कपड़े पहने हुए और ठंडा या ग्रील्ड - Cervantez लकड़ी के ग्रील्ड मीट के साथ मौसमी खाड़ी मछली और अन्य समुद्री भोजन भी दिखाता है। दो-स्तरीय आँगन एक नए मरीना में फैला हुआ है, जो इसे डॉक-एंड-डाइन के लिए नाविकों के लिए गैल्वेस्टन बे के साथ कुछ स्टॉप में से एक बनाता है।

शेफ Cervantez के समीक्षकों द्वारा प्रशंसित मेनू, एक सुंदर समुद्र तटीय वातावरण और गर्म आतिथ्य के विजेता संयोजन के लिए धन्यवाद, पियर 6 को देश में सर्वश्रेष्ठ नए रेस्तरां के लिए 2022 जेम्स बियर्ड अवार्ड्स सेमीफ़ाइनलिस्ट के रूप में मान्यता दी गई थी।

"सीखने की अवस्था खत्म हो गई है। हम एक रेस्तरां के रूप में अधिक संगठित हैं, इसलिए हम अपनी सेवा को पूरा करने और अपने ग्राहकों की बेहतर देखभाल करने के उपायों का विस्तार और कार्यान्वयन करने में सक्षम हैं," राज कहते हैं, यह स्वीकार करते हुए कि जेम्स बियर्ड पुरस्कार मान्यता उनके लिए एक बड़ी प्रशंसा थी। टीम की मेहनत। "हमारा ध्यान एक अनुभव बनाने पर है, न केवल हमारे नियमित लोगों के लिए, बल्कि परिवार और दोस्तों के साथ मजेदार समय के लिए सैन लियोन की यात्रा करने के लिए होउस्टोनियन और उससे आगे के लिए इसे सार्थक बनाने के लिए।"

पियर 6 के माध्यम से, रज हलीली भी ग्राहकों को सीफूड में मौसम के बारे में शिक्षित करने और खाड़ी के विभिन्न क्षेत्रों से सीपों को चखने का अनूठा अवसर प्रदान करने की उम्मीद करता है, जो टेरोइर की हाइपर-लोकल सेंस प्रदान करता है और एक मार्ग के रूप में सीफूड की खेती, सोर्सिंग और जश्न मनाता है। आने वाली पीढ़ियों के लिए आपूर्ति और पारिस्थितिकी तंत्र बनाए रखने के लिए आगे।