कैसे कुकयूनिटी दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ को आपके किचन टेबल पर लाती है

COVID-19 महामारी के दौरान, देश भर के कई रेस्तरां को ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ा जिसकी उन्होंने कभी कल्पना भी नहीं की थी। लेकिन कुकयूनिटी के लिए धन्यवाद, रसोइये देश भर में रसोई की मेज पर अपने व्यंजनों और भोजन को प्राप्त करने के लिए एक नए मंच की ओर मुड़ने में सक्षम थे। और उनमें से कई लोगों के लिए, उन्हें राजस्व का एक नया स्रोत मिल गया है जो उन्हें जितना उन्होंने सोचा था उससे कहीं अधिक लोगों तक पहुंचने की अनुमति देता है। मैं कुकयूनिटी के सीईओ और संस्थापक मातेओ मारीएट्टी के साथ बैठ गया, यह जानने के लिए कि किस चीज ने उन्हें कुकयूनिटी लॉन्च करने के लिए प्रेरित किया, कैसे उन्होंने शेफ को प्लेटफॉर्म पर आकर्षित किया, और उन्होंने हाल ही में रीब्रांड करने का फैसला क्यों किया।

डेव नॉक्स: कुकयूनिटी की स्थापना की कहानी क्या है?

मातेओ मैरिएती: कुकयूनिटी बनाने का विचार आवश्यक रूप से यांत्रिकी से जुड़ा नहीं है कि हम इसे आज कैसे करते हैं, लेकिन एक मंच के निर्माण की लंबी अवधि और बड़ी दृष्टि जो हमारे विचार में आज मौजूद नहीं है। एक ऐसा मंच जो संगीत या वीडियो जैसी अन्य श्रेणियों में मौजूद है, लेकिन भोजन के लिए मौजूद नहीं है, जहां सभी उपभोक्ता सर्वश्रेष्ठ निर्माता, सर्वश्रेष्ठ शेफ, भोजन के निर्माता ढूंढ सकते हैं, जिसकी हम सभी प्रशंसा करते हैं और सराहना करते हैं और आनंद लेते हैं। बहुत अधिक पहुंच।

रेस्तरां ऐसा करने का एक शानदार तरीका है, लेकिन आपके पड़ोस के लिए बहुत ही सीमित हैं। और बनाने वाले के लिए, रसोइए के लिए, वे एक दिन में केवल 100 – 200 लोगों के लिए ही खाना बना सकते हैं। तो हम सोच रहे हैं, "यह एक और आधुनिक अनुभव कैसा लगेगा जहां सभी शेफ के पास एक बहुत अधिक मजबूत आधारभूत संरचना है जहां वे केवल उस पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं जो वे करना पसंद करते हैं, जो अद्भुत भोजन पका रहा है, टीमों का निर्माण कर रहा है जिन पर उन्हें गर्व है वह भोजन, और उनके प्रशंसकों के साथ संबंध?” और कुकयूनिटी के पीछे यही विचार था। भोजन सबसे रोमांचक सांस्कृतिक अनुभवों में से एक है जो हमारे पास मनुष्य के रूप में है। यह पोषण के लिए भी बहुत जरूरी है। और उसके कारण, हम मानते हैं कि भविष्य का भोजन अत्यधिक व्यक्तिगत और बहुत अनुभवात्मक है। यही कुकयूनिटी की मूल प्रेरणा थी। और यह भी कि हमने बाज़ार में अन्य भोजन वितरण सेवाओं से अलग होने के अपने अवसर को कैसे देखा

नॉक्स: आप जो कर रहे हैं उसके लिए रसोइया कैसे भागीदार बन गए हैं, और आप कुकयूनिटी के माध्यम से अपनी उद्यमशीलता की यात्रा को कैसे सक्षम कर रहे हैं?

मारिएटी: हमारा इरादा एक अधिक क्षैतिज मॉडल का निर्माण करना है जो शेफ की इच्छा के अनुसार सब कुछ प्रदान करता है। पाक कला एक अद्वितीय शिल्प कौशल है जिसके लिए रचनात्मकता और कलात्मक उत्पादन की आवश्यकता होती है। हालांकि, कई रसोइये आनंद नहीं लेते हैं या रेस्तरां चलाने के अन्य पहलुओं का प्रबंधन करना नहीं जानते हैं, जैसे कि लेखांकन, अनुमति देना या निर्माण से निपटना। हमारा लक्ष्य एक समृद्ध पारिस्थितिकी तंत्र बनाना है जो रसोइयों को सफल उद्यमी बनने के लिए आवश्यक सब कुछ प्रदान करता है। उनके लिए जो पहले से ही अपनी उद्यमशीलता की यात्रा पर हैं, हम उनके विकास में तेजी लाने में मदद करेंगे।

हमने न्यूयॉर्क शहर में एक सुविधा के साथ शुरुआत की, जहां युवा शेफ को अपनी टीमों को लाने और अपने व्यंजनों को बड़े पैमाने पर पकाने का अवसर मिलता है, जबकि हम उन्हें वह सब कुछ प्रदान करते हैं जिसकी उन्हें आवश्यकता होती है। हालाँकि, पिछले डेढ़ साल में, हमने देश भर में छह अतिरिक्त रसोई घर बनाए हैं। न्यूयॉर्क के रसोइये विभिन्न शहरों में विस्तार कर रहे हैं, और एलए, शिकागो, मियामी, अटलांटा और सिएटल जैसे शहरों के रसोइये न्यूयॉर्क और इसके विपरीत विस्तार कर रहे हैं। हमारा पारिस्थितिकी तंत्र किसी भी प्रतिभाशाली और भावुक शेफ को एक उद्यमी बनने की अनुमति देता है और उन्हें सफल होने के लिए आवश्यक हर चीज तक पहुंच प्रदान करता है।

नॉक्स: जब कोई उपभोक्ता भोजन खरीदता है तो प्रक्रिया कैसे काम करती है? क्या शेफ अपने रेस्तरां की तरह ही एक टीम की देखरेख कर रहा है?

मारिएटी: हम मूल अंतर्दृष्टि और मूल विचार की भावना के प्रति सच्चे होना चाहते हैं। हम सर्वश्रेष्ठ शेफ को सशक्त बनाना चाहते हैं। हम उनकी पहुंच और उनके पैमाने को बड़े पैमाने पर बढ़ाना चाहते हैं। तो इसका मतलब है कि हम कभी भी उनकी पसंदीदा प्रक्रिया या उनके काम करने के तरीके को बदलने का प्रयास नहीं करेंगे। इसके केंद्र में भोजन है, और मैं कहूंगा कि इससे बहुत सटे हुए हैं, उनकी टीमों का निर्माण। ये वास्तविक व्यवसाय हैं; ये असली टीमें हैं। आप उस रेस्तरां में जाते हैं जिसे आप पसंद करते हैं और आप अक्सर वहां जाते हैं, इसके पीछे बहुत काम और सोच और जुनून है। वे केवल यादृच्छिक रसोइयों को किराए पर नहीं लेते हैं, वे रसोइयों को किराए पर लेते हैं जिन्हें वे पसंद करते हैं, कि वे व्यंजनों के बारे में जानते हैं, और वे उन्हें प्रशिक्षित करते हैं। वे इससे एक महान संस्कृति का निर्माण करते हैं, और यह बहुत महत्वपूर्ण है। तो शायद एक महान विज़ुअलाइज़ेशन अभ्यास छोटी रसोई में विभाजित एक बड़ी रसोई की कल्पना करना है। उदाहरण के लिए, हमारी न्यूयॉर्क रसोई 60 वर्ग फुट से अधिक है और वहां 000 शेफ टीम काम कर रही हैं। तो ऐसा लगता है जैसे वे सभी एक दूसरे के पड़ोसी हों। उनमें से प्रत्येक का अपना अलग रसोईघर है, लेकिन वे संसाधनों को साझा करते हैं। हम वहां सामग्री प्रदान करते हैं और हम सभी विभिन्न व्यंजनों को समेकित कर सकते हैं। इसलिए न्यूयॉर्क में हमारे पास इस समय प्लेटफॉर्म पर 45 शेफ हैं। संख्या हमेशा बढ़ रही है क्योंकि हम प्लेटफॉर्म पर अधिक सब्सक्राइबर जोड़ते हैं। और वे 45 शेफ टीमें किसी भी सप्ताह सामूहिक रूप से 45 से अधिक विभिन्न व्यंजनों की पेशकश कर रही हैं। तो यह अद्भुत रेस्तरां के विशाल पड़ोस की तरह है लेकिन आपके दरवाजे पर पहुंचा दिया गया है।

नॉक्स: इससे संबंधित, आपके रोस्टर में पाक कला की दुनिया के कुछ बड़े नाम हैं। यह कैसे हुआ? क्या आपने उनसे संपर्क किया? क्या उन्होंने आपसे संपर्क किया? वहां क्या रिश्ता था?

मारिएटी: हम बहुत यथार्थवादी होना पसंद करते हैं कि यह कैसे हुआ और इसका सम्मान करते हैं क्योंकि यह हर किसी के लिए एक विशेष क्षण था जो महामारी के दौरान था। कुकयूनिटी की पहली तिमाही, 2020 की कल्पना करें। हम अपने दूसरे वर्ष में थे। हमने 2019 के अंत में अपने पहले दौर की फंडिंग जुटाई थी, इसलिए यह हमारे लिए काफी महत्वपूर्ण था, लेकिन फिर भी अपेक्षाकृत कम पूंजी थी। न्यू यॉर्क में हमारी एक रसोई थी, अभी शुरुआत हो रही है। और हम शहर के कुछ बेहतरीन शेफ से संपर्क कर रहे थे और उन्हें इस मॉडल के बारे में बता रहे थे। वे अनुकूल प्रतिक्रिया दे रहे थे जैसे, "ओह, यह बहुत दिलचस्प है। मैंने इसके बारे में X, Y, और Z के बारे में सोचा, और यह मेरे ब्रांड और एक्सपोजर और यह और वह के लिए अच्छा हो सकता है। लेकिन जब महामारी आई, तो हमने अपने व्यवसाय में जो मुख्य प्रभाव देखा, वह ग्राहक पक्ष पर नहीं था क्योंकि हम एक बहुत छोटी कंपनी थे और हमारे पास खेलने के लिए बहुत सारे विज्ञापन डॉलर नहीं थे। लेकिन शहर के कुछ सबसे अच्छे शेफ के साथ उन वार्तालापों पर बड़ा प्रभाव पड़ा, शेफ जिन्हें ग्राहक पसंद करते हैं और जिनकी हम प्रशंसा करते हैं, कि वे "ओह, शायद अगले साल इस पर विचार करते हैं," से "मैं अब इसे आजमाने के लिए तैयार हैं।

और फिर हमारे पास शहर के दस सबसे प्रसिद्ध शेफ मंच में शामिल हो गए और उन्होंने अच्छा किया, और ग्राहक अपने भोजन को न केवल शहर बल्कि उपनगरों, या क्षेत्र के अन्य शहरों में पहुंचाना पसंद करते हैं। रसोइये अधिक खुले हुए थे और उनके पास नई चीजों को आजमाने के लिए अधिक समय था। और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि कुकयूनिटी उनके साथ प्रतिध्वनित हुई क्योंकि मेरे करियर में मिले अधिकांश शेफ ने एक संस्करण व्यक्त किया है, "मुझे और लोगों के लिए खाना बनाना अच्छा लगेगा लेकिन मुझे नहीं पता कि कैसे।" रेस्तरां के माध्यम से ऐसा करना वाकई मुश्किल है। रेस्तरां उसके लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है। यह आनंददायक व्यक्तिगत अनुभव से बाहर खाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ताकि वास्तव में सार्थक और कुछ मामलों में कुकयूनिटी पर अभूतपूर्व आय स्रोत होने के शीर्ष पर रसोइयों के साथ प्रतिध्वनित हो। प्लेटफॉर्म पर हमारे 20% से अधिक शेफ हैं जो आज प्रति वर्ष $1,000,000 से अधिक का लाभ कमाते हैं। और रेस्तरां हमेशा आसान नहीं होते हैं। मार्जिन हमेशा प्राप्त करना और लगातार प्राप्त करना आसान नहीं होता है। इसलिए यह बहुत अच्छा है कि वे हमारे साथ रेस्तरां की प्रशंसा कर सकते हैं।

नॉक्स: किसी भी उद्योग में इस तरह की कमाई की क्षमता अद्भुत है। यह कैसे तुलना करता है कि एक शेफ अपने दम पर क्या कमाएगा?

मारिएटी: एक रेस्तरां जो प्रति दिन लगभग 200 लोगों को अच्छी तरह से खिलाता है। हमारे पास प्लेटफ़ॉर्म में रसोइये हैं जो प्रति दिन हजारों और विभिन्न क्षेत्रों में भोजन कर रहे हैं। तो यह पहले से ही वहाँ एक अंतर है। मान लें कि एक रेस्तरां जो अच्छा करता है वह प्रति वर्ष राजस्व में $3 - $5 मिलियन कमा सकता है और मार्जिन थोड़ा नकारात्मक से 5 - 10% के बीच कहीं भी हो सकता है। जाहिर तौर पर जटिलता का एक अलग स्तर है। आपके पास घर के सामने, घर के पीछे, यह एक पूर्ण व्यवसाय है जिसे आपको चलाने की आवश्यकता है। हम हर उस चीज़ में मदद करने की कोशिश करते हैं जो पक नहीं रही है और हमारी टीम के साथ संबंध। इसलिए हम प्रौद्योगिकी के साथ, रसद के साथ, विपणन के साथ, पैकेजिंग और इस तरह की चीजों के साथ मदद करते हैं। अच्छी खबर यह है कि ये चीजें अनन्य नहीं हैं। रेस्तरां का उपयोग मामला एक उपयोग मामला है जो सदियों से अस्तित्व में है और अधिकांश लोग न केवल इस बात से सहमत हैं कि यह और सदियों तक मौजूद रहेगा, बल्कि हम रेस्तरां उद्योग के मित्र और सहयोगी बनने की पूरी कोशिश करेंगे। मुझे लगता है कि समाज को रेस्तरां की जरूरत है। हमें डिस्कनेक्ट करने, कनेक्ट करने, रिचार्ज करने, आनंद लेने के लिए दिन के बीच में रुकने के लिए जगह चाहिए। हमारे कई मूल्य हैं, लेकिन हमारा मुख्य ब्रांड मूल्य कनेक्शन है। और हम सोचते हैं कि लोगों को जोड़ने और हमारे उद्योग के विभिन्न हिस्सों को जोड़ने के लिए भोजन सबसे अच्छा तरीका है और हम सिर्फ एक सहयोगी बनना चाहते हैं। हमें लगता है कि कुकयूनिटी और घर पर कम खाना पकाने वाले लोगों का विशिष्ट उपयोग मामला, यह एक ऐसी समस्या है जिसे आज कुकयूनिटी हल करने की कोशिश कर रही है। हम किराने के सामान के प्रतिस्थापन और एक रेस्तरां चलाने के लिए एक आदर्श पूरक हैं।

नॉक्स: और इसलिए अभी कुकयूनिटी व्यवसाय के रीब्रांड से गुजरने वाली है। उस बदलाव को किसने प्रेरित किया, और आप उससे क्या हासिल करने की उम्मीद कर रहे हैं?

मारिएटी: रीब्रांडिंग प्रक्रिया कुकयूनिटी के आंतरिक अभ्यास के रूप में शुरू हुई। पिछले दो वर्षों में, हमने महत्वपूर्ण वृद्धि का अनुभव किया है, हमारी टीम को 40-50 सदस्यों से बढ़ाकर 200 से अधिक कर दिया है, और हमारे शेफ भागीदारों को 20 से बढ़ाकर 100 से अधिक कर दिया है। नतीजतन, हमारे आंतरिक पारिस्थितिकी तंत्र के भीतर कई प्रमुख लोग थे जो कुकयूनिटी के बारे में समझते थे लेकिन संस्थापक सदस्यों के साथ जुड़ने और बातचीत और रात्रिभोज में एक साथ भाग लेने का अवसर नहीं हो सकता था। विभिन्न भौगोलिक क्षेत्रों में स्केलिंग और विस्तार ने संस्कृति के निर्माण और ऑनबोर्डिंग शेफ के लिए उसी प्लेबुक को दोहराना मुश्किल बना दिया जैसा कि हमने शुरुआत में किया था।

इसलिए, सभी टचप्वाइंट और रिश्तों में हमारी दृष्टि और विशिष्टता को पूरी तरह से व्यक्त करने के तरीके के रूप में रीब्रांडिंग प्रक्रिया शुरू हुई। हमने यह सुनिश्चित करने के लिए सभी टचप्वाइंट्स की एंड-टू-एंड रीडिज़ाइन और समीक्षा की कि हम अपने दृष्टिकोण, मिशन, उद्देश्य, स्थिति, ब्रांड और मूल्यों को प्रभावी ढंग से संप्रेषित कर रहे हैं। जबकि हमारी मूलभूत परिभाषाएं वही रहीं, हमने आंतरिक हितधारकों और बाहरी दुनिया के लिए उन्हें व्यक्त करने और उन्हें संप्रेषित करने के तरीके में मामूली समायोजन किया।

हमारा लक्ष्य लाखों लोगों को अपनी कहानी बताना है, विशेष रूप से व्यस्त व्यक्ति जो ध्यान आकर्षित करने के लिए प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। हम उनके साथ प्रतिध्वनित होना चाहते हैं, उनकी नसों को छूना चाहते हैं, और एक दिलचस्प, कुरकुरा संदेश देना चाहते हैं। हमारा सपना भोजन के लिए प्राथमिक या मुख्य प्लेटफार्मों में से एक बनना है। अब हम इस अभ्यास को अंतिम रूप दे रहे हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम अपनी कहानी इस तरह से कहें जो हमारी दृष्टि को दर्शाता है और हमारे दर्शकों के साथ प्रतिध्वनित हो।

नॉक्स: तो रीब्रांड से परे, आपके पास 2023 के लिए और क्या है?

मारिएटी: 2021 और 2022 के भाग में, हमारा ध्यान भौगोलिक रूप से विस्तार करने पर था। हम पूर्वोत्तर की सेवा से लेकर राष्ट्रव्यापी कवरेज तक गए, जिसने मौजूदा शेफ को अपनी पहुंच बढ़ाने और नए शेफ को हमारे मंच से जुड़ने की अनुमति दी। इस विस्तार ने उन ग्राहकों को भी अनुमति दी जो कुकयूनिटी परिवार का हिस्सा बने रहना जारी रखते हैं और नए ग्राहकों को हमसे जुड़ने और हमारे खाद्य समाधानों का पता लगाने में सक्षम बनाते हैं। हमारा सब्सक्रिप्शन मॉडल अच्छा काम कर रहा है, और हम अमेरिका और विदेशों के अन्य शहरों में विस्तार करना जारी रखेंगे। हालांकि, अगले साल के लिए हमारी मुख्य प्राथमिकता नए प्रकार के विक्रेताओं और खाद्य उत्पादों में विस्तार करना शुरू करना है।

वर्तमान में, हम कुकयूनिटी 1.0 के निर्माण पर काम कर रहे हैं, जो उचित भोजन की भोजन सदस्यता सेवा है। हम बढ़ते वर्गीकरण के साथ सैकड़ों विकल्प प्रदान करते हैं, उचित मूल्य पर उच्च गुणवत्ता वाला भोजन प्रदान करते हैं। हमारे भोजन रेस्तरां की गुणवत्ता वाले हैं, लेकिन असली रसोइयों द्वारा तैयार किए गए आपके दरवाजे पर पहुंचाए जाते हैं। कुकयूनिटी को चुनकर, आप उन क्रिएटर्स का समर्थन कर रहे हैं जिनकी आप प्रशंसा करते हैं। हम अन्य प्रकार के खाद्य उत्पादों को लॉन्च करने की योजना बना रहे हैं, जिसमें सॉस, परिवार के आकार के हिस्से, नाश्ता, मिठाई और खाना पकाने की कक्षाएं और सभी प्रकार के भौतिक और डिजिटल पाक अनुभव शामिल हैं। हम अपनी पेशकशों का विस्तार करने के लिए उसी रसोई के बुनियादी ढांचे और प्रौद्योगिकी का उपयोग करेंगे जिसे हमने पहले ही बना लिया है। हमारा लक्ष्य अपने ग्राहकों को विविध प्रकार के खाद्य उत्पादों और अनुभवों को प्रदान करना है जो उनके अद्वितीय स्वाद और वरीयताओं को पूरा करते हैं।