कोविड -19 युग में अच्छे खाद्य उद्यम कैसे फल-फूल रहे हैं

हाल ही में खाद्य उद्योग के बारे में बहुत सारी बुरी खबरें आ रही हैं। से लाभ-संचालित मूल्य मुद्रास्फीति, करने के लिए कोविड-19 से श्रमिकों की मृत्यु, व्यापक करने के लिए आपूर्ति श्रृंखला की कमीपिछले कुछ वर्ष उन सभी लोगों के लिए क्रूर रहे हैं जिन्हें कुशल और टिकाऊ खाद्य आपूर्ति की आवश्यकता है। लेकिन अच्छी खबर भी है, और तारकीय उद्यम भी हैं जो साबित करते हैं कि सबसे प्रतिस्पर्धी और अराजक परिस्थितियों में बेहतर खाद्य प्रणालियाँ विकसित की जा सकती हैं।

खाद्य खुदरा क्षेत्र अत्यधिक समेकित है, जो बड़ी श्रृंखलाओं को कीमतें बढ़ाने, कम वेतन देने और बिना किसी जवाबदेही के भारी मुनाफा कमाने में सक्षम बनाता है। ऊपर दो-तिहाई खाद्य खुदरा डॉलर इन राष्ट्रीय श्रृंखलाओं में से कुछ मुट्ठी भर में खर्च किए जाते हैं। डेनवर सहित कई हलचल भरे महानगरीय क्षेत्र, ऑस्टिन और दक्षिण फ्लोरिडा, 1 या 2 अर्ध-एकाधिकार का प्रभुत्व है। Walmart सैकड़ों नगर पालिकाओं में इसकी बाजार हिस्सेदारी 50% से अधिक है। फिर भी विकल्प उभरते रहते हैं।

नेशनल कोऑपरेटिव ग्रॉसर्स (एनसीजी) एक व्यावसायिक सेवा सहकारी संस्था है ट्विन सिटीज़ में स्थित है। एनसीजी समुदाय के स्वामित्व वाली किराना दुकानों, या खाद्य सहकारी समितियों को देश की कुछ सबसे बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम बनाता है। एनसीजी ब्रांडों और थोक विक्रेताओं के साथ प्रतिस्पर्धी मूल्य निर्धारण और उत्पाद वर्गीकरण पर बातचीत करने के साथ-साथ सदस्य सहकारी समितियों के लिए संचालन, वित्त, मानव संसाधन और स्टोर विकास सहायता सेवाएं प्रदान करके ऐसा करता है। 215 राज्यों में 38 से अधिक खाद्य सहकारी समितियाँ एनसीजी के माध्यम से सहयोग करती हैं, वार्षिक बिक्री में $2.5 बिलियन से अधिक उत्पन्न करती हैं और 1.3 मिलियन से अधिक सदस्य-मालिकों को सेवा प्रदान करती हैं।

खाद्य सहकारी समितियों का एक गहरा और समृद्ध इतिहास है। इतिहासकार के अनुसार जॉन कर्ल, सहकारी समितियाँ श्रम और लोकलुभावन आंदोलनों के विकास की कुंजी थीं। वेब डु बोइस, मोनिका व्हाइट और जैसे विद्वानों के अनुसार, काले समुदायों में आत्मनिर्भर और टिकाऊ अर्थव्यवस्था विकसित करने के लिए सहकारिता भी महत्वपूर्ण रही है जेसिका गॉर्डन-नेम्बहार्ड सख्ती से दस्तावेजीकरण किया है।

सहकारिता भी एक अंतर्राष्ट्रीय परिघटना है। दुनिया भर में हजारों सहकारी समितियाँ हैं, जिनमें करोड़ों सदस्य हैं। के अनुसार अंतर्राष्ट्रीय सहकारी गठबंधन, एक सहकारी "संयुक्त स्वामित्व वाले और लोकतांत्रिक रूप से नियंत्रित उद्यम के माध्यम से अपनी सामान्य आर्थिक, सामाजिक और सांस्कृतिक आवश्यकताओं और आकांक्षाओं को पूरा करने के लिए स्वेच्छा से एकजुट व्यक्तियों का एक स्वायत्त संघ है" और इसके द्वारा निर्देशित होते हैं 7 एकीकृत सिद्धांत. कुछ यूरोपीय देशों में खाद्य सहकारी समितियाँ बाज़ार हिस्सेदारी में अग्रणी भी बन गई हैं। जबकि अमेरिकी अविश्वास कानूनों का ढीला प्रवर्तन जैसे रॉबिन्सन-Patman कॉर्पोरेट खाद्य समूहों के प्रभुत्व को सक्षम किया है, खुदरा खाद्य सहकारी समितियों ने एक मूल्यवान स्थान बनाया है।

एनसीजी खाद्य सहकारी समितियों को इन विरासतों को आगे बढ़ाने और आगे बढ़ाने में सक्षम बनाता है। खाद्य सहकारी समितियाँ शुरुआती दौर से ही अच्छे खाद्य आंदोलन की अग्रणी रही हैं। उन्होंने जैविक मानकों को स्थापित करने और उन्हें जारी रखने में मदद की और स्थानीय खाद्य आंदोलन और पौधे-आधारित खाद्य उद्योग के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। 40% से अधिक खाद्य सहकारी बिक्री जैविक है, जो उद्योग के औसत 5-10% से काफी ऊपर है, और केवल नेचुरल ग्रॉसर्स और होल फूड्स जैसी श्रृंखलाओं द्वारा प्रतिद्वंद्वी है। औसत खाद्य सहकारी संस्था अपने उत्पादों का 26% स्थानीय स्तर पर प्राप्त करती है और 178 से अधिक स्थानीय फार्मों और विक्रेताओं के साथ काम करती है, जिससे लाखों डॉलर स्थानीय अर्थव्यवस्थाओं में वापस प्रसारित करने में मदद मिलती है। कई खाद्य सहकारी समितियाँ जीवनयापन के लिए वेतन का भुगतान करती हैं, जिससे वे व्यापक खाद्य असुरक्षा और क्लर्कों के बीच उच्च टर्नओवर वाले किराना उद्योग में पिछड़ जाते हैं। खाद्य सहकारी समितियाँ फेयर ट्रेड प्रमाणित उत्पादों सहित अन्य किराना श्रृंखलाओं की तुलना में नैतिक रूप से उत्पादित उत्पादों का उच्च प्रतिशत बेचती हैं।

खाद्य सहकारी समितियों के लिए कुछ सबसे सघन क्षेत्रों में सिएटल, ट्विन सिटीज़ और अपर मिडवेस्ट शामिल हैं। लेकिन वे तटीय मेन से लेकर ऑस्टिन, टेक्सास से लेकर ओशन बीच, कैलिफ़ोर्निया तक भी पाए जा सकते हैं, जो अरबों डॉलर के किराना कुलीन वर्गों के बीच जीवित और फलते-फूलते हैं। देश भर में समुदाय खाद्य सहकारी समितियों की योजना बनाना, खोलना और विकसित करना जारी रखते हैं, और वे भाग्यशाली हैं कि उनके पास एनसीजी जैसा संगठन है।

थोक व्यापार खाद्य आपूर्ति के सबसे समेकित और अदृश्य पहलुओं में से एक है। अच्छे दिन पर, थोक विक्रेता माइकोराइजा की तरह होते हैं जो उत्पादकों को खुदरा विक्रेताओं और रेस्तरां से जोड़ते हैं, जिससे बाजारों तक अधिक पहुंच संभव हो जाती है। एक बुरे दिन में, जो लगातार बढ़ता जा रहा है, थोक व्यापारी का स्टॉक ख़त्म हो गया और SKU युक्तिकरण उपभोक्ताओं के विकल्पों को सीमित करें। और थोक विक्रेता समेकन प्रतिस्पर्धा कम कर दी है और राजस्व हासिल करने में सक्षम बना दिया है बिलबैक और कटौतियाँ वह छोटे उत्पादकों को दिवालिया बना देता है। थोक विक्रेता वस्तुतः "मध्यम आदमी" हैं, और इसका तात्पर्य यह है।

कॉमन मार्केट एक रोमांचक आपूर्ति श्रृंखला नवाचार है जो थोक विक्रेताओं की भूमिका को बदल रहा है। एक गैर-लाभकारी संस्था जो पूरे मध्य-अटलांटिक, दक्षिणपूर्व और टेक्सास (और जल्द ही ग्रेट लेक्स) में क्षेत्रीय और पुनर्योजी खाद्य आपूर्ति श्रृंखला बनाती है, आम बाज़ार भागीदार किसानों के साथ उनकी फसल के वितरण को संभालने के लिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि ग्राहकों को कुछ सर्वोत्तम और ताज़ा भोजन मिले। कॉमन मार्केट ने अकेले 15 में स्कूल जिलों, अस्पतालों, सामाजिक सेवा संस्थानों और भोजन पहुंच वाले गैर सरकारी संगठनों को 450,000 मिलियन से अधिक स्वस्थ भोजन और 2021 हाथ से पैक किए गए खाद्य बक्से वितरित किए, कुल राजस्व में 11 मिलियन डॉलर पर क्षेत्रीय खाद्य खरीद में 15 मिलियन डॉलर से अधिक का निवेश किया।

2008 में अपनी स्थापना के बाद से, कॉमन मार्केट ने अपने मेजबान समुदायों में 100 मिलियन डॉलर से अधिक का निवेश किया है और सालाना 144 से अधिक पारिवारिक फार्मों से निवेश किया है। उनकी हाइपर-लोकल सोर्सिंग का मतलब है कि उनके 50% आपूर्तिकर्ता उनके गोदामों के 100 मील के भीतर हैं और उनके 90% आपूर्तिकर्ता 300 मील के भीतर हैं, जिससे खाद्य मील की बचत होती है और ईंधन लागत और संभावित आपूर्ति श्रृंखला की अड़चनें कम होती हैं। यह कॉमन मार्केट को स्थानीय अर्थव्यवस्थाओं को विकसित करने और समुदायों के भीतर राजस्व प्रवाह को प्रसारित और बढ़ाने के साथ-साथ नौकरियां पैदा करने में सक्षम बनाता है। उनके क्रय मानक पारदर्शी हैं और देश के कुछ प्रमुख कृषि वैज्ञानिकों और स्थिरता विशेषज्ञों के साथ साझेदारी में विकसित किए गए हैं, और चार क्षेत्रों पर ध्यान केंद्रित करते हैं: स्थानीय अर्थव्यवस्था, सामुदायिक स्वास्थ्य, पशु कल्याण और पर्यावरणीय स्थिरता। कॉमन मार्केट शहर की एजेंसियों और नामांकित संस्थानों के साथ भी साझेदारी करता है सेंटर फॉर गुड फ़ूड परचेज़िंग का गुड फ़ूड परचेज़िंग कार्यक्रम, एक सहयोगी ढांचा मानदंड प्रदान करता है और नैतिक आपूर्ति श्रृंखला विकसित करने के लिए संसाधन।

फिलाडेल्फिया स्थित गैर-लाभकारी संस्था के सह-संस्थापक हैली जॉन्सटन कहते हैं, "कॉमन मार्केट्स एक सामान्य ज्ञान मॉडल पेश करता है - पारिवारिक किसानों और उत्पादकों के लिए बाजार सुरक्षित करना जो समुदायों को खिलाने के लिए जिम्मेदार संस्थानों के भीतर स्वच्छ, पौष्टिक, स्थानीय रूप से उगाए गए भोजन का उत्पादन करते हैं।" पीए. “कोविड-19 द्वारा प्रस्तुत लगातार चुनौतियाँ, बढ़ती लागत और आपूर्ति श्रृंखला के मुद्दे लचीली स्थानीय खाद्य प्रणालियों पर ध्यान देने लायक हैं। ये खाद्य प्रणालियाँ ताजा, पौष्टिक भोजन की पहुंच और पता लगाने की क्षमता प्रदान करती हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात: लोगों को संकट के समय और बाहर सबसे आगे रखती हैं। हमें अपने किसान साझेदारों को उचित मूल्य प्रदान करने, हमारे समुदायों को वे भोजन उपलब्ध कराने, जिस पर वे भरोसा कर सकते हैं, हमारे खाद्य पारिस्थितिकी तंत्र में महत्वपूर्ण परिवर्तन लाने में मदद करने पर गर्व है।

उनके संस्थागत ग्राहकों में से एक, अलबामा में जैक्सन काउंटी पब्लिक स्कूल के अबीगैल पियर्स के अनुसार, "हम उन रिश्तों के लिए आभारी हैं जो कॉमन मार्केट बनाता है, जो स्वादिष्ट उत्पाद यह हमारे छात्रों को प्रदान करता है, और सामुदायिक लचीलेपन का समर्थन करता है।"

उपभोक्ता पैकेज्ड सामान (सीपीजी) खाद्य उद्योग का सबसे अधिक दिखाई देने वाला क्षेत्र है। आपके पसंदीदा अनाज और शीतल पेय से लेकर, बच्चों के लिए त्वरित भोजन तैयार करने के लिए आपको जो भी पास्ता और सॉस चाहिए, सीपीजी पारिवारिक पैंट्री और फ्रिज की जगह पर हावी है। फिर भी खुदरा क्षेत्र में सीपीजी क्षेत्र अत्यधिक समेकित है, जिसमें 4 से कम कंपनियों का वर्चस्व है 75 से अधिक विभिन्न श्रेणियों में अधिकांश शेल्फ स्थान. और एक नया सीपीजी ब्रांड लॉन्च करना अच्छा और मजेदार लग सकता है, लेकिन खाद्य उद्यमियों के लिए विफलता दर खगोलीय है और उद्योग है उभरते ब्रांडों के लिए बेहद प्रतिस्पर्धी.

फिर भी वहां अभी भी सीपीजी के पाखण्डी मौजूद हैं। डॉ. ब्रोनर का जादुई साबुन $200 मिलियन से अधिक वार्षिक राजस्व के साथ किराना उद्योग में एक प्रतिष्ठित ब्रांड और निर्माता है। अपनी लोकप्रिय साबुन की बोतलों पर असली लेबल के लिए प्रसिद्ध, कंपनी ने जैविक नारियल तेल, टूथपेस्ट, हैंड सैनिटाइज़र और हाल ही में, पुनर्योजी जैविक खेतों से प्राप्त चॉकलेट बार में विस्तार किया है। लेकिन परिवार के स्वामित्व वाली कंपनी, जिसका पसंदीदा जुमला है "हम सब एक हैं या कोई नहीं", अपने मूल्यों को जीता है असंख्य तरीकों से कर्मचारियों, किसानों और उनके समुदायों की देखभाल करके, विस्तृत रूप से गेरो लेसन की हालिया किताब, ब्रांड की आपूर्ति श्रृंखला के लंबे समय तक प्रमुख रहे।

कंपनी ने निष्पक्ष व्यापार सामग्री में 23 मिलियन डॉलर से अधिक का स्रोत प्राप्त किया और 1000 से अधिक किसानों को जैविक कृषि में परिवर्तित किया, जिसमें 124,000 से अधिक जैविक एकड़ में खेती की गई। उनके कच्चे माल का 74% उचित व्यापार है और 76% जैविक है, जिसमें पाम तेल, नारियल तेल और कोको जैसे ऐतिहासिक रूप से शोषणकारी तत्व शामिल हैं। डॉ. ब्रोनर में 260 से अधिक कर्मचारी कार्यरत हैं, जिनमें से एक तिहाई की उम्र 35 वर्ष से कम है। दो तिहाई से अधिक कर्मचारी गैर-श्वेत हैं, जिनमें से 54% से अधिक की पहचान हिस्पैनिक या लैटिनक्स के रूप में है। उनका शुरुआती वेतन 20 डॉलर प्रति घंटा से अधिक है, जो कैलिफ़ोर्निया के न्यूनतम वेतन से 60% अधिक है, और कंपनी की कार्यकारी वेतन सीमा सबसे कम वेतन पाने वाले कर्मचारी से 5 गुना अधिक है। संदर्भ के लिए, सीईओ का औसत वेतन औसत कर्मचारी का 320 गुना है; क्रोगर के सीईओ को औसत कर्मचारी के वेतन का लगभग 1000 गुना भुगतान किया जाता है। डॉ. ब्रोनर की आपूर्ति श्रृंखला दर्शन यह सुनिश्चित करता है कि लाभ और धन सभी द्वारा साझा किया जाता है, जिससे श्रमिकों और किसानों को अच्छी तरह से रहने और फलने-फूलने में मदद मिलती है, बल्कि वफादारी और प्रतिबद्धता भी पैदा होती है।

डॉ. ब्रोनर उन क्षेत्रों में भी एक उदाहरण स्थापित कर रहा है, जिन्हें आमतौर पर उपभोक्ता पैकेज्ड उत्पाद ब्रांडों द्वारा प्राथमिकता नहीं दी जाती है, जिसमें लैंडफिल-मुक्त विनिर्माण और उपभोक्ता-उपभोक्ता पुनर्नवीनीकरण सामग्री का उपयोग शामिल है। कंपनी, विशेष रूप से सीईओ डेविड ब्रोनर, साइकेडेलिक थेरेपी के मुखर समर्थक रहे हैं और उन्होंने मारिजुआना को अपराधमुक्त करने और वैध बनाने के लिए मतपत्र पहल का समर्थन किया है। कंपनी ने आपराधिक न्याय सुधार, निष्पक्ष व्यापार, पशु अधिकार और पौधे आधारित खाद्य पदार्थ, नागरिक स्वतंत्रता और पुनर्योजी कृषि सहित विभिन्न मुद्दों पर काम करने वाले दर्जनों गैर सरकारी संगठनों को पिछले साल 16 मिलियन डॉलर से अधिक का दान दिया था। पैटागोनिया और रोडेल इंस्टीट्यूट के साथ, डॉ. ब्रोनर ने सह-स्थापना की है और मार्गदर्शन करने में मदद की है पुनर्योजी कार्बनिक गठबंधन, जो आपूर्ति श्रृंखलाओं में सख्त पशु कल्याण, सामाजिक न्याय, जलवायु परिवर्तन शमन और मिट्टी के स्वास्थ्य संबंधी विचारों को शामिल करके जैविक उत्पादन को बढ़ा रहा है और हाल के सबसे तेजी से बढ़ते और सबसे आशाजनक खाद्य रुझानों में से एक है।

खाद्य उद्योग एक बना हुआ है शोषण का अड्डा और आपूर्ति श्रृंखला मुद्दे। परंतु जैसे मरियम काबा लिखते हैं, "आशा एक अनुशासन है।" ऐसे उद्यमों का निर्माण करना जो टिकाऊ, नैतिक और ग्राहकों द्वारा प्रिय हों, न केवल संभव है। यह एकमात्र वास्तविक विकल्प है.