हेरिटेज ओल्ड वाइन ने कैलिफ़ोर्निया ज़िनफंडेल को कैसे नवीनीकृत किया?

जोएल पीटरसन यूरोपीय वाइन पीते हुए बड़े हुए हैं। 1976 में रेवेन्सवुड वाइनरी को लॉन्च करते हुए, उन्होंने सोचा कि कैसे उस पुरानी विश्व शैली को अपनी वाइन में कैद किया जाए।

"जवाब स्पष्ट वापस आया," वे कहते हैं। "कैलिफ़ोर्निया की पुरानी बेल ज़िनफंडेल!"

पीटरसन के अनुसार, बेलें कम उत्पादन वाली होती हैं, मुख्य रूप से सूखी खेती की जाती हैं, और, क्योंकि ये राज्य की सबसे पुरानी लताओं में से कुछ हैं, इसलिए इन्हें आदर्श स्थानों पर लगाया जाता है।

जैसे ही उन्होंने पूरे राज्य में ज़िनफंडेल फल सोर्स किया, उन्होंने शराब के चरित्र में उल्लेखनीय भिन्नताएं देखीं। "अमाडोर काउंटी की वाइन में चेरी कोला चरित्र अधिक होता है। जबकि सोनोमा की वाइन में ब्लैक बेरी अधिक होती है। और, पासो रॉबल्स की वाइन चरित्र में थोड़ी अधिक मिट्टी की होती है, ”वे कहते हैं।

स्थान के आधार पर विकास पैटर्न भिन्नताओं को देखते हुए, पीटरसन ने सोचा, "क्या यह अलग स्थान का मामला है या यह इन स्थानों में ज़िनफंडेल के विभिन्न क्लोन विविधताओं का मामला है?"

90 के दशक के मध्य तक, ज़िनफंडेल के अन्य निर्माता भी यही सवाल पोस्ट कर रहे थे। राज्य भर में वृक्षारोपण 50,000 एकड़ में फैल गया था और अंगूर सफेद ज़िनफंडेल पुनर्जागरण की तैयारी कर रहा था। हालाँकि, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध बेल चयन गुणवत्ता में घटिया थे।

यूसी डेविस फाउंडेशन प्लांट सर्विसेज और ज़िनफंडेल एडवोकेट्स एंड प्रोड्यूसर्स (जेडएपी) के बीच एक शोध सहयोग का जन्म हुआ। परियोजना, जिसे कहा जाता है विरासत वाइनयार्ड परियोजना, ने कैलिफोर्निया के कुछ सबसे पुराने और सबसे प्रतिष्ठित अंगूर के बागों से "दुर्लभ और प्रसिद्ध ज़िनफंडेल बेल कटिंग" की खरीद की ताकि उत्पादकों को "भविष्य के रोपण के लिए बेहतर ज़िनफंडेल चयन" प्रदान किया जा सके। बीस साल बाद, इस परियोजना के परिणामस्वरूप उच्च गुणवत्ता वाले ज़िनफंडेल चयनों के व्यापक चयन के साथ-साथ कैलिफ़ोर्निया की पुरानी दाखलताओं की विरासत को जारी रखा गया है।

पुरानी बेल ज़िनफंडेल के लिए सफारी

यूसी डेविस के मूल हेरिटेज वाइनयार्ड प्रोजेक्ट के शोधकर्ताओं का मानना ​​​​था कि अंगूर को बेहतर बनाने का सबसे अच्छा तरीका अपने मूल में लौटना था, ज़िनफंडेल के लिए एक जटिल कार्य।

जबकि प्रिमिटिवो एक आनुवंशिक मेल है, इटालियंस जानते थे कि अंगूर देशी नहीं था। एक अधिक संभावित मूल क्रोएशिया है, क्रलजेनक कास्टेलान्स्की क्लोन रूप से समान है, लेकिन व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य लताएं उपलब्ध नहीं थीं।

पता चला, आदर्श स्रोत सामग्री पहुंच के करीब थी। टीम ने "ज़िनफंडेल सफ़ारिस" को पूरे कैलिफ़ोर्निया में एक सौ से अधिक साइटों पर शुरू किया, जिसमें छोटे जामुन और ढीले समूहों के साथ पूर्व-निषेध लगाए गए लताओं को दृश्य रोग और वायरस से मुक्त किया गया था।

विरासत वाइनयार्ड परियोजना

अमाडोर से सांता क्लारा और मेंडोकिनो से रिवरसाइड तक चौदह काउंटियों में पचास अलग-अलग अंगूर के बागों से पुरानी बेल की कटाई ली गई और कैलिफोर्निया के नापा घाटी में यूसी डेविस ओकविले रिसर्च स्टेशन में लाया गया।

इस परियोजना में तीन चरण शामिल थे, जिनमें से प्रत्येक उन्नीसवीं सदी के अंगूर की खेती की प्रथाओं को ध्यान में रखते हुए था। चरण एक ने अंगूर की परिवर्तनशीलता का परीक्षण किया, चरण दो ने क्लोनल प्रदर्शन और मापनीयता का परीक्षण किया, और चरण तीन ने ज़िनफंडेल को उगाने में जलवायु की भूमिका की जांच करने के लिए ओकविले प्रायोगिक दाख की बारी से परे दाख की बारियां तक ​​परियोजना का विस्तार किया।

परिणामों ने ज़िनफंडेल के बेहतर चयनों की अधिक विविधता के साथ उद्योग को महत्वपूर्ण रूप से सहायता प्रदान की। 2009 में प्रारंभिक रिलीज उन्नीस चयन थी। पांच साल बाद, चार और चयन जोड़े गए- लिटन, मूर, टेल्डेस्की और जॉर्ज जेनी। इन चयनों की एक श्रृंखला अब पूरे कैलिफोर्निया में अंगूर के बागों में लगाई जाती है।

"यह पता चला है कि कैलिफ़ोर्निया में हमारे पास जो भी क्लोनल भिन्नता है उससे साइट लगभग अधिक महत्वपूर्ण है। हमने सोचा कि क्लोनल भिन्नता हो सकती है; हालाँकि, परियोजना बहुत कम दिखा। दो भिन्नताएँ हो सकती हैं लेकिन अंतर काफी छोटे हैं, ”पीटरसन साझा करता है।

ज़िनफंडेल एडवोकेट्स एंड प्रोड्यूसर्स (जेडएपी) के कार्यकारी निदेशक रेबेका रॉबिन्सन इस परियोजना को एक सफलता के रूप में देखते हैं। "यह भविष्य के रोपण के आधार के रूप में उत्पादकों को बेहतर ज़िनफंडेल चयन प्रदान करने के प्राथमिक लक्ष्य को प्राप्त करता है।"

तीसरे चरण से परे

प्रोजेक्ट का आखिरी विंटेज 2017 था। हालांकि, प्रायोगिक वाइनयार्ड बेडरॉक वाइनयार्ड्स, पीची कैनियन वाइनरी और रिज वाइनयार्ड्स में रहते हैं।

ZAP के संस्थापक सदस्य के रूप में, जोएल पीटरसन शुरू से ही हेरिटेज वाइनयार्ड प्रोजेक्ट में शामिल थे। वह अपने बेडरॉक वाइनयार्ड में प्रायोगिक लताओं को साझा करता है और बहुत अच्छा प्रदर्शन कर रहा है और आशा करता है कि ये भविष्य की पुरानी लताएं हैं।

"मुझे कहना पसंद है, मैं अभी गुजर रहा हूं। मैं इन लताओं का क्षणिक कार्यवाहक हूं। मेरे जाने के बहुत बाद तक वे वहाँ रहेंगे, ”पीटरसन कहते हैं।

पासो रॉबल्स में पीची कैनियन वाइनरी ने दो अलग-अलग एस्टेट वाइनयार्ड में हेरिटेज वाइनयार्ड प्रोजेक्ट क्लोन लगाए। दस साल पहले, उन्होंने अपने होम रेंच वाइनयार्ड के 'डी ब्लॉक' को एक एकड़ में रुक-रुक कर लगाए गए उन्नीस प्रायोगिक क्लोनों को आवंटित किया था।

पीची कैन्यन वाइनरी के सह-मालिक जेक बेकेट का कहना है कि शिक्षित चखने वाले कमरे के आगंतुकों के लिए प्रत्येक क्लोन को अलग-अलग वाइन में बदलने में उन्हें कुछ मज़ा आया। उनके पसंदीदा क्लोनों को व्यावसायिक उत्पादन के लिए ओल्ड स्कूलहाउस ज़िनफंडेल में मिश्रित किया गया है।

"हम हमेशा ज़िन में रहे हैं और हम पुरानी लताओं से प्यार करते हैं," बेकेट कहते हैं। "हम इतिहास की सराहना करते हैं। इन पुरानी लताओं को फटते हुए देखना थोड़ा हतोत्साहित करने वाला है, चाहे वे फिर से लगाए जा रहे हों या जहां घर बन रहे हों। हम उस संरक्षण का हिस्सा बनना चाहते थे और शिक्षा में शामिल रहना चाहते थे।"

रिज वाइनयार्ड्स ने इस परियोजना को अपनाया क्योंकि "1964 में अपनी स्थापना से, हमने सुंदर ऐतिहासिक अंगूर के बागों के साथ काम करने की मांग की है," रिज वाइनयार्ड के लिए दाख की बारी के संचालन के वरिष्ठ उपाध्यक्ष डेव गेट्स कहते हैं। "हमने पाया कि यह इस काम को जारी रखने का एक शानदार तरीका था और उन दाख की बारियों को मरने के लिए जारी रखने में मदद करता था।"

चरण तीन के भाग के रूप में, रिज ने प्रदर्शन को मापने के लिए अपनी संपत्ति पर एक प्रयोगात्मक दाख की बारी में अठारह विरासत क्लोन लगाए।

"इस परियोजना के लिए धन्यवाद अब 50-60 क्लोन उपलब्ध हैं। इसलिए, चुनने के लिए और भी बहुत कुछ है," वे साझा करते हैं।

रिज वाइनयार्ड्स अपने लिटन स्प्रिंग्स और पासो रॉबल्स ज़िनफंडेल्स में हेरिटेज प्रोजेक्ट क्लोन का उपयोग करते हैं।

चेरिश ओल्ड वाइन

हेरिटेज वाइनयार्ड प्रोजेक्ट की एक और उपलब्धि भविष्य के अंगूर के बागानों के लिए पुरानी बेल ज़िनफंडेल चयनों को संरक्षित करना था। कुछ मूल अंगूर के बाग अब मौजूद नहीं हैं, इस परियोजना को पुरानी लताओं की विरासत को जारी रखने में और भी अधिक मूल्यवान बनाते हैं।

"यह बहुत महत्वपूर्ण था। पुरानी लताएं हमेशा के लिए नहीं रहेंगी। हम आगे जाकर उनकी विरासत को फिर से लगाने और बचाने में सक्षम होना चाहते हैं, ”रॉबिन्सन कहते हैं।

पुरानी लताओं के लिए पीटरसन का जुनून इस तथ्य से प्रेरित है कि वे महान शराब बनाते हैं।

"यदि आप अपनी सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली दाखलताओं और अंततः सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली शराब चाहते हैं, जिस पर कैलिफ़ोर्निया अपनी प्रतिष्ठा का आधार रखता है, तो आपको कम से कम दो पीढ़ी पहले राज्य के ऊपर और नीचे लगाए गए विरासत दाखलताओं का ख्याल रखना होगा, वे कहते हैं। "यदि आप कुछ भी बचाने जा रहे हैं, तो यह वे लताएँ होनी चाहिए क्योंकि वे आर्थिक रूप से व्यवहार्य हैं, वे कैलिफ़ोर्निया की कुछ बेहतरीन वाइन का उत्पादन करती हैं, और वे कैलिफ़ोर्निया के परिदृश्य में महत्वपूर्ण योगदान देती हैं।"

डेव गेट्स, जो लगभग तीस वर्षों से रिज वाइनयार्ड्स के साथ हैं, एक समान दर्शन साझा करते हैं।

"मैं एक अंगूर की खेती करने वाला हूँ। मुझे पुरानी लताओं से प्यार है क्योंकि यदि आप उनकी देखभाल और उन्हें काटने के लिए अच्छा काम करते हैं, तो वे बिना किसी अन्य इनपुट के अद्भुत वाइन बनाते हैं। आपको उन पर काम करने की ज़रूरत नहीं है जैसे आप युवा फल के साथ करते हैं," वे कहते हैं। जोड़ना, “हर विरासत क्लोन लंबे समय तक कई अलग-अलग कारणों से जीवित रहे हैं, जो उन संस्थापकों पर आधारित हैं जो उन्हें खेती कर रहे थे। यह अपने आप में एक बेहतरीन कहानी है।"