लक्ज़री डिपार्टमेंट स्टोर हैरोड्स ने एक फलता-फूलता रेस्तरां व्यवसाय कैसे खड़ा किया

जब उपभोक्ता हैरोड्स के बारे में सोचते हैं तो भोजन पहली बात नहीं है - इसके रिटेल फूड हॉल अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध होने के बावजूद। विलासिता के लिए दुनिया के शीर्ष स्थलों में से एक के रूप में, 3,000 से अधिक ब्रांडों का प्रदर्शन, नाइट्सब्रिज, लंदन में डिपार्टमेंट स्टोर विशिष्टता और अनुरूप सेवा के आधार पर एक उच्च-फैशन छवि रखता है।

यहां तक ​​कि रिटेलर की वेबसाइट भी 26-मजबूत रेस्तरां और बार ऑफ़र के बारे में शर्मीली है - आपको विवरण खोजने के लिए नीचे की ओर शिकार करना होगा। फिर भी स्टोर में खाना-पीना इस हद तक फल-फूल रहा है कि पिछले साल के अंत तक यह पूर्व-कोविद की तुलना में 44% अधिक व्यापार कर रहा था, और लेनदेन मूल्य भी 47 में 2019% अधिक थे। अधिक व्यापक रूप से, हैरोड्स ने लाभ कमाया पिछले वित्तीय वर्ष में फिर से जिसके लिए आंकड़े उपलब्ध हैं।

डाइनिंग वेन्यू के रोस्टर में नवीनतम जोड़- जिसमें जेसन एथर्टन, विनीत भाटिया, टॉम केरिज, एंजेलो मूसा, गॉर्डन रामसे, और एम शेरिफ जैसे प्रतिष्ठित नाम शामिल हैं- 2022 के अंत में पहुंचे। स्टूडियो फ्रांत्ज़ेन, एक और मिशेलिन-तारांकित शेफ लाया स्टोर के लिए, इस बार स्वीडन से।

ब्योर्न फ्रांत्ज़ेन का ए ला कार्टे रेस्तरां, नॉर्डिक व्यंजनों पर एक हस्ताक्षर एशियाई-प्रभावित टेक के साथ, वस्तुतः हैरोड के भोजन के अनुभवों का शिखर है क्योंकि यह दो मंजिलों पर डिपार्टमेंटल स्टोर की इमारत के शीर्ष पर पाया जाता है, साथ ही एक बाहरी छत भी है। बाद वाले को लंदन के दो सबसे वांछनीय जिलों नाइट्सब्रिज और मेफेयर में एकमात्र रूफटॉप टैरेस होने का दावा किया जाता है। खाने-पीने के शौकीनों की पसंद होने के साथ-साथ, 150 सीटों वाला स्टूडियो फ्रांत्ज़ेन देर से खुला है और इसमें दो बार के साथ चहल-पहल का माहौल है, जिनमें से एक से व्यापक दृश्य दिखाई देते हैं।

डेटा के नेतृत्व वाले लाभ

तो दुकान में खाने-पीने की इतनी सारी जगहें होने का आकर्षण क्या है? मुझे हैरोड्स के रेस्तरां और रसोई के निदेशक, एशले सैक्सटन से बात करने का मौका मिला, यह जानने के लिए कि कैसे और पेय (एफएंडबी) तेजी से एक राजस्व चालक और व्यवसाय की आधारशिला बन रहा है।

"हमारे शोध में पाया गया है कि जब ग्राहक हमारे रेस्तरां से जुड़ते हैं तो वे स्टोर के साथ अधिक बार जुड़ते हैं। वे इमारत में दोगुना समय खर्च करते हैं और दोगुना पैसा खर्च करते हैं, ”उन्होंने कहा।

अकेले उस अंतर्दृष्टि ने सैक्सटन को अपने साम्राज्य को फ्लेक्स करने की काफी आजादी दी है। कुछ तत्व, जैसे द हैरोड्स टी रूम, हमेशा स्टोर के लिए जरूरी थे क्योंकि यह हैरोड्स ब्रांड डीएनए का हिस्सा है, पिकाडिली में फोर्टनम और मेसन की पारंपरिक दोपहर की चाय की तरह। अन्य नए शोध और हार्ड ग्राफ्ट का परिणाम रहे हैं।

प्रत्येक स्थान को हैरोड्स के दुकानदारों को डाइनर्स में परिवर्तित करना होगा। फिर यह अधिक खरीदारी और अधिक खर्च-और वापस भोजन करने का एक पुण्य चक्र बन जाता है। शुरुआत में, स्टोर पर सबसे अधिक खर्च करने वाले कम से कम खाने में लगे हुए थे, आंशिक रूप से क्योंकि स्टोर ने विशिष्ट साथियों की जरूरतों को कम नहीं किया था। अब, हैरोड्स रिवार्ड्स कार्ड डेटाबेस पर 80% ग्राहक रेस्तरां का उपयोग कर रहे हैं, 29% पूर्व-कोविद से।

“हम इस बारे में बहुत अधिक जानकार हैं कि हमारे ग्राहक खंड- उदाहरण के लिए विभिन्न आयु समूह और विभिन्न राष्ट्रीयताएँ क्या खोज रहे हैं, और हमने अपना प्रस्ताव उसी के आसपास बनाया है। यह बहुत अधिक व्यवहार-आधारित है," सैक्सटन ने कहा। 8% पूर्व-कोविद की रूपांतरण दर से (यानी उन दुकानदारों का प्रतिशत जिन्होंने भोजन करने का फैसला किया), यह बढ़कर 20% हो गया है।

गंतव्य रणनीति

एक अन्य उपाय रेस्तरां को अपने आप में एक गंतव्य बनाना है और स्टूडियो फ्रांत्जेन इसका एक अच्छा उदाहरण है। यह स्थानीय, समृद्ध उपभोक्ताओं के लिए प्रवेश बिंदु के रूप में कार्य करता है, जहां से स्टोर की खोज की जाती है और हैरोड्स ब्रांड का क्या मतलब है। स्टोर में सभी एफएंडबी व्यापार का लगभग 74% शाम 4 बजे से पहले किया जाता है, जिससे भोजन करने वालों को बाद में विभिन्न विभागों का पता लगाने के लिए काफी समय मिल जाता है।

अपने शोध के लिए धन्यवाद, हैरोड्स रेस्तरां व्यवसाय को बहुत अलग रोशनी में देख रहा है। खरीदारी फिर से शुरू करने से पहले केवल रिफिल और आराम करने की जगह होने से, अब यह डेस्टिनेशन डाइनिंग के बारे में है। सैक्सटन ने कहा, "यह महत्वपूर्ण है कि हम रेस्तरां को स्टोर की भविष्य की सफलता के वाहन के रूप में देखें।"

साथ ही हैरोड्स बिल्डिंग में स्थित 26 रेस्तरां, अन्य हैं, उदाहरण के लिए विदेश में, कुल मिलाकर 45 तक। इनमें से कुछ स्थान, मुख्य रूप से चाय के कमरे, शंघाई, कतर और बैंकॉक में हैं, दोनों डाउनटाउन स्पॉट और हवाई अड्डे भी हैं।

सक्सटन के नेतृत्व में हैरोड्स ने वास्तव में अपने एफ एंड बी व्यवसाय को चलाने के लिए लगभग साढ़े तीन साल का समय दिया है। "जब कोविद आया तो हम हैच को कम कर सकते थे या बाजार में जाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते थे और विकास और विकास के लिए हमारी योजनाओं और हमारे प्रस्ताव में बदलाव के बारे में बात कर सकते थे," उन्होंने कहा।

बाद वाला कोर्स सही था, जिसमें नए-नए निर्माण महामारी के दौरान हो रहे थे, जिससे खुदरा विक्रेता कोविद के बाद के सभी परिवर्तनों को भुनाने के लिए मजबूत स्थिति में था। “फिलहाल, लोगों को खुदरा वातावरण में लाने और डॉट.कॉम से दूर रखने में उत्पाद की तुलना में अनुभव अधिक महत्वपूर्ण है। हम एफ एंड बी के माध्यम से ऐसा कर रहे हैं," सैक्सटन ने कहा।

भोजन व्यापक विलासिता क्षेत्र में भी दिलों और दिमागों पर कब्जा कर रहा है। हैरोड्स के भीतर, एक डायर कैफे खुल गया है जो डायर फैशन जगत में एक प्रवेश बिंदु के रूप में कार्य करता है, जैसा कि ब्रांडों ने अपने सामान और सुगंधों के साथ किया है। एक और उदाहरण कतर में हमाद हवाई अड्डे के नए लक्ज़री शोकेस में फेंडी कैफे है।

सैक्सटन ने टिप्पणी की: "इन एफ एंड बी-आधारित अनुभवों के लिए वहां भारी मांग है। उद्घाटन के पहले चार दिनों में हमने डायर कैफे के लिए लगभग 10,000 बुकिंग की थी। यदि हम जेन जेड ग्राहक लेते हैं, तो वे हमें बता रहे हैं कि वे अपना पैसा विलासिता, फैशन और भोजन पर खर्च करना चाहते हैं। यह संयोजन सोना है।