मैकडॉनल्ड्स से लेकर मॉम और पॉप तक रेस्तरां महंगाई से कैसे निपटते हैं

जैसा कि रेस्तरां उद्योग मुद्रास्फीति से लड़ता है, जंजीरों के बड़े आकार और नकदी तक उनकी पहुंच उन्हें ऊपरी हाथ देती है, लेकिन उच्च लागतों का प्रबंधन करते समय निर्दलीय लोगों के अपने फायदे होते हैं।

अपने बजट पर दबाव महसूस करते हुए, उपभोक्ताओं ने हाल के महीनों में अपने रेस्तरां के दौरे में कटौती की है। मासिक समान-दुकान रेस्तरां यातायात साल-पूर्व की अवधि की तुलना में लगातार आठ महीनों से कम हो रहा है, उद्योग ट्रैकर ब्लैक बॉक्स इंटेलिजेंस के अनुसार. उस ड्रॉप-ऑफ के जवाब में, चेन और निर्दलीय दोनों डिनर को अलग किए बिना लागत कारक को संबोधित करने के लिए काम कर रहे हैं।

श्रम सांख्यिकी ब्यूरो के अनुसार, अक्टूबर तक, घर से दूर खपत किए गए भोजन की कीमतें पिछले 8.6 महीनों में 12% बढ़ी हैं, क्योंकि रेस्तरां सामग्री, श्रम और यहां तक ​​कि ऊर्जा की बढ़ती लागत को संबोधित करने के लिए मेनू की कीमतें बढ़ाते हैं।

रेस्तरां कंसल्टेंसी हारून एलन एंड एसोसिएट्स के संस्थापक और सीईओ हारून एलन ने रेस्तरां श्रृंखलाओं की तुलना तेल टैंकरों और स्पीडबोट्स के निर्दलीय लोगों से की। जंजीरों के पास बड़े बजट, व्यापक पैमाने और उन्नत तकनीक जैसे अन्य उपकरण हैं। लेकिन वे भी अक्सर कार्य करने में धीमे होते हैं और नौकरशाही में फंस जाते हैं।

दूसरी ओर, एक माँ और पॉप रेस्तरां के पास नकद या आकार के लाभों तक समान पहुंच नहीं है, लेकिन परिवर्तन करने के लिए और अधिक तेज़ी से आगे बढ़ सकता है।

जब मुद्रास्फीति की बात आती है, तो रेस्तरां दिग्गज इसे पसंद करते हैं मैकडॉनल्ड्स और स्टारबक्स स्वतंत्र बर्गर जोड़ों और कॉफी की दुकानों पर कुछ स्पष्ट लाभ हैं। उनका विशाल आकार आपूर्तिकर्ताओं से सामग्री खरीदते समय जंजीरों को कीमतों में जल्दी लॉक करने में मदद करता है, और वे अक्सर अधिक अनुकूल अनुबंध प्राप्त करने के लिए दबाव डाल सकते हैं।

"यदि आप एक श्रृंखला हैं, तो आपके पास आपूर्तिकर्ताओं के साथ सौदेबाजी की शक्ति और लाभ उठाने की शक्ति है, जो कि हो रहा है," एलन ने कहा। "गैर-प्रमुख चीजों को छोड़कर, निर्दलीयों के पास आपूर्तिकर्ताओं को बदलने के लिए बहुत अधिक जगह नहीं है।"

फूड एनालिटिक्स फर्म डेटासेंशियल के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में 843,000 से अधिक रेस्तरां, फूड ट्रक और घोस्ट किचन में से लगभग 37% नौ से अधिक स्थानों के साथ चेन का हिस्सा हैं।

नूडल्स एंड कंपनी, जिसके 450 से अधिक स्थान हैं, ने हाल ही में अपनी 2023 चिकन आपूर्ति के लिए एक समझौते पर हस्ताक्षर किए हैं। कंपनी को उम्मीद है कि अनुबंध बेचे गए माल की लागत के लिए अपने तीसरी तिमाही के मार्जिन के सापेक्ष लगभग 2% बचाने में मदद करेगा।

नूडल्स के सीईओ डेव बोएनिघहॉसन ने कहा, "जैसा कि आप आपूर्ति श्रृंखला के वातावरण में सभी व्यवधानों को देखते हैं, विक्रेता खरीद मात्रा के संदर्भ में निश्चितता का कुछ स्तर चाहते हैं, न कि केवल कीमत।"

क्योंकि चेन बड़े ऑर्डर दे रहे हैं, आपूर्तिकर्ता आमतौर पर स्वतंत्र रेस्तरां के लिए अपने ऑर्डर को प्राथमिकता देते हैं। एडम रोसेनब्लम, शेफ और सैन फ्रांसिस्को में कॉसवेल्स और रेड विंडो के मालिक ने कहा कि अनिश्चितता सुरक्षित सामग्री ने उन्हें दो या तीन बार खरीदने का कारण बना दिया है, जब वे सामान्य रूप से उपलब्ध होते हैं। और उस उच्च इन्वेंट्री को ले जाने से उसके रेजर-थिन प्रॉफिट मार्जिन पर अधिक दबाव पड़ता है।

रोसेनब्लम ने कहा, "मेरे पास खरीदने की शक्ति नहीं है, मैं अपनी कीमतें सालाना निर्धारित करने के लिए नहीं मिलता हूं, और मैं कुछ बड़ी कंपनियों के लिए पर्याप्त उत्पाद नहीं देख रहा हूं।"

यूनाइटेड किंगडम और अन्य यूरोपीय बाजारों में, जहां अमेरिका की तुलना में अधिक मुद्रास्फीति देखी गई है, बड़े फ़्रैंचाइज़र ने कहा है कि वे उन ऑपरेटरों को वित्तीय सहायता प्रदान कर रहे हैं जो उच्च लागतों का सामना करने के लिए संघर्ष कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, मैकडॉनल्ड्स अधिकारियों ने अक्टूबर के अंत में कहा कि फास्ट-फूड की दिग्गज कंपनी यूरोपीय फ्रेंचाइजी को "लक्षित और अस्थायी समर्थन" की पेशकश कर सकती है, जिन्हें इसकी आवश्यकता है।

स्वतंत्र ऑपरेटरों के पास समान विलासिता नहीं है। ब्रुकलिन में द बटर बार के मालिक केट ब्रूस ने कहा कि उन्हें श्रम से लेकर खाना पकाने के तेल से लेकर ऊर्जा तक हर चीज के लिए उच्च लागत का सामना करना पड़ रहा है।

“इन दिनों एक रेस्तरां चलाना महंगा है, और हमारा छोटा है। तो ये लागत मायने रखती है, और सब कुछ बहुत तंग है," उसने कहा।

दूसरी ओर, स्वतंत्र रेस्तरां में गति का लाभ होता है। यदि एक माँ और पॉप एक प्रवेश में एक प्रमुख घटक के लिए बहुत अधिक कीमतों को नोटिस करते हैं, तो रेस्तरां जल्दी से कीमतें बदल सकते हैं, हिस्से के आकार को कम कर सकते हैं या मेनू से आइटम को हटा भी सकते हैं।

उदाहरण के लिए, ब्रूस ने कहा कि अगर वह एक आइटम की कीमत बढ़ा देती है, तो वह मेनू में कुछ और जोड़ना पसंद करती है जो सस्ता हो।

"हाँ, हमारे पास वाग्यू गोमांस है, लेकिन [हम] के पास कुछ सलाद भी हैं जो थोड़े अधिक किफायती हैं और चिकन में प्रवेश करते हैं जो किसी को अंदर आने से डराने वाले नहीं हैं," उसने कहा।

पोर्टिलो का रेस्तरां चेन के सीईओ माइकल ओसानलू ने कहा कि जब कीमतों में बदलाव की बात आती है तो निर्दलीय उम्मीदवारों के पास अधिक लचीलापन होता है। फास्ट-फूड ग्राहक हर स्थान पर समान कीमतों की उम्मीद करते हैं, लेकिन मेनू की कीमतें स्थान के आधार पर भिन्न हो सकती हैं और यदि कोई फ्रेंचाइजी या कंपनी उस रेस्तरां का मालिक है। ओसानलू ने कहा, "कीमतों में थोड़ा सा झटका है।"

मोटे तौर पर 2,400 अमेरिकी उपभोक्ताओं के एक सर्वेक्षण के निष्कर्षों के अनुसार, जब उपभोक्ता श्रृंखलाबद्ध रेस्तरां में जाते हैं तो वे कीमतों के बारे में अधिक ध्यान रखते हैं। पीआईएमएनटीएस द्वारा आयोजित किया गया। उत्तरदाताओं के एक तिहाई से अधिक ने कहा कि चेन रेस्तरां चुनते समय दैनिक कीमतें मायने रखती हैं, जबकि केवल 22.5% ने कहा कि एक स्वतंत्र भोजनालय का चयन करते समय यह उनके निर्णय लेने में शामिल है।

और जबकि प्यारी श्रृंखलाओं की ब्रांड पहचान और मूल्य निर्धारण की शक्ति है, जो कि निर्दलीय भी एक छोटे व्यवसाय के आधार पर कुछ उपभोक्ताओं से सद्भावना अर्जित करते हैं।

"प्रामाणिकता की यह धारणा है, एक पारिवारिक इतालवी रेस्तरां बनाम ओलिव गार्डन जैसी बड़ी श्रृंखला की तरह," एलन ने कहा। "उस भावना ने जंजीरों को चोट पहुंचाना शुरू कर दिया है।"