कैसे कुक भाई-बहन फ्रोजन फूड पर सालाना 111 मिलियन डॉलर कमाते हैं

जमे हुए भोजन में यूके का सबसे बड़ा नाम होने के बावजूद (देखें: 1,600 कर्मचारी, 90 दुकानें और 900 रियायती खुदरा विक्रेता), रसोइया शीर्ष पर एक विनम्र सड़क ले ली है।

और यह चुकाया गया है।

25 वर्षों के लिए मध्य ब्रिटेन के फ्रीजर भरने के बाद, भाई-बहन के मालिक रोजी ब्राउन और एड पेरी स्वतंत्र रूप से काम करना जारी रखते हैं, 'बिग फोर' सुपरमार्केट के साथ व्यापार करने से इनकार करते हैं, और वार्षिक बिक्री में £ 100 मिलियन ($ 111 मिलियन) से अधिक हो गए हैं। .

काफी उपलब्धि, यह देखते हुए कि न तो भाई-बहन ने खाद्य व्यवसाय में काम करने की योजना बनाई थी।

उनके माता-पिता के पास दो कॉफी की दुकानें (जो इस जोड़ी ने किशोरों के रूप में काम किया) और एक बेकरी की थी, लेकिन उनके पास शाम को परिवार के लिए रात का खाना बनाने का समय नहीं था।

इसे सर्वोत्तम रूप से नेविगेट करने के लिए, उनकी माँ ने बैच-पकाया भोजन किया ताकि फ्रीजर में उनके पास हमेशा स्वस्थ, पौष्टिक भोजन हो। एक व्यक्तिगत व्यवहार, जिसमें बेकरी के लिए एक ट्रैवलिंग सेल्समैन के रूप में चार साल के बाद, एड ने पेशेवर क्षमता को देखना शुरू कर दिया।

"सब कुछ हमारे माता-पिता के पास वापस चला जाता है - और सिर्फ डीएनए के कारण नहीं," रोजी कहते हैं। "एड ने सोचा कि बहुत से अन्य लोग होंगे जो समान समाधान चाहते थे, इसलिए उन्होंने पारिवारिक व्यवसाय छोड़ दिया और कुक शुरू कर दिया।"

दोस्त और शेफ डेल पेनफोल्ड के सह-संस्थापक के रूप में सूचीबद्ध होने के साथ, एड ने यह सोचना शुरू कर दिया कि व्यवसाय मॉडल कैसे काम कर सकता है, लेकिन सफलता का कोई स्पष्ट रास्ता नहीं था।

आखिर यह 1997 की बात है। एक समय था जब किराने की दुकान के फ्रीजर में पाए जाने वाले अधिकांश 'भोजन' में उनकी सामग्री सूची में खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक रसायनों का दावा किया गया था।

"हमने जो लिखा है उसे 'व्यावसायिक योजना' कहना उदार होगा!" एड मानते हैं। "लेकिन यह बैंक को हमें £ 22k और हमारे माता-पिता को £ 8k में डालने के लिए मनाने के लिए पर्याप्त था।

"जबकि हमारे पास बहुत अधिक योजना नहीं थी, हम जानते थे कि हम लंबवत रूप से एकीकृत होना चाहते हैं: दोनों भोजन बनाना और इसे अपनी दुकानों के माध्यम से बेचना, सुपरमार्केट नहीं। हम स्पष्ट थे कि यह सब फ्रीजर के लिए घर पर खाना पकाने के बारे में था। ”

अपने संस्थापक वक्तव्य के शब्दों में, वे चाहते थे कि ग्राहक 'उसी सामग्री और तकनीकों का उपयोग करके कुक करें जो एक अच्छा रसोइया घर पर उपयोग करेगा, इसलिए सब कुछ घर जैसा दिखता है और स्वाद लेता है'।

"हम भोले थे लेकिन हम जानते थे कि हम एक बड़े बाजार में काम कर रहे थे और जो संभव हो सकता था उसके लिए महत्वाकांक्षी थे। हम अभी भी हैं!"

एक निवेश बैंक में काम नहीं कर पाने के कारण, रोज़ी तीन साल बाद व्यवसाय में शामिल हो गई, यह विश्वास करते हुए कि दुनिया पर सकारात्मक प्रभाव के साथ एक खाद्य कंपनी बनाने में मदद करने का अवसर चूकना बहुत अच्छा था।

और, वहाँ से, व्यापार ने हर साल औसतन 10 प्रतिशत की वृद्धि की है।

फिर भी, घर में अपना खाना बनाना अपनी चुनौतियों के साथ आता है। गुणवत्ता से कभी समझौता किए बिना, उन्हें अपनी बिक्री के समान गति से एक निर्माण इकाई विकसित करनी पड़ी है।

"इसका मतलब है कि हमें विकास के साथ बहुत आक्रामक नहीं होने के बारे में सावधान रहना होगा। लोग हमारा खाना बनाते हैं, मशीन नहीं। जैसे-जैसे हम बढ़ते हैं, हमें ऐसे लोगों को भर्ती करने और प्रशिक्षित करने में सक्षम होने की जरूरत है जो प्यार और देखभाल के साथ खाना बनाएंगे। ”

वर्तमान में बिजनेस के तीन किचन में 700 लोग काम कर रहे हैं, और कुल मिलाकर 1,600 लोग कुक में काम कर रहे हैं।

"हम सफल होते हैं और बढ़ते हैं क्योंकि वे उल्लेखनीय काम करते हैं," वह कहती हैं। "अगर हमारी वृद्धि महान लोगों को खोजने की हमारी क्षमता से आगे निकल जाती है, तो हम सुनहरे हंस को मार देंगे।"

बाहरी निवेश के डर से विकास पर अतिरिक्त और अस्थिर लक्ष्य होंगे, वे निजी स्वामित्व में रहते हैं और चीजों को धीमा और स्थिर रखने के लिए खुश रहते हैं।

"इसका मतलब है कि हम अपनी संस्कृति, अपनी गुणवत्ता और समाज पर हमारे सकारात्मक प्रभाव से समझौता नहीं करेंगे। यह उद्यम पूंजी के नजरिए से सेक्सी नहीं लग सकता है, और यह हमारे द्वारा बिल्कुल ठीक है। ”

रसोई में बहुत अधिक रसोइयों के बिना, संस्थापकों ने कई सावधानियों को लेना सीखा है जो अभी तक जोखिम में हैं।

रोज़ी कहती हैं, "हमारी पहली तीन दुकानें छोटी जगह थीं, जो शॉस्ट्रिंग बजट पर स्थापित की गई थीं," लेकिन सेवनोक्स के साथ हमने इसके लिए जाने का फैसला किया।

केंट स्थित दुकान 2001 में उपलब्ध हुई, कुक के पहली बार लॉन्च होने के लगभग पंद्रह साल बाद, जो एक गणना जोखिम लेने के लिए सही समय की तरह लग रहा था।

"हमने एक बड़ी जगह ली और हमारे सामान्य दुकान-फिट बजट का पांच गुना खर्च किया," वह आगे बढ़ती है। "लेकिन पहले हफ्ते में हमने बिक्री में £10k लिया - जितना कि अन्य दुकानों ने एक साथ रखा। यह वह क्षण था जब हमें पता था कि क्या संभव हो सकता है। ”

और वे वहाँ नहीं रुके हैं। साथ ही कई और शहरों में खुलने के साथ, उन्होंने कुक की उत्पाद श्रृंखला को नई श्रेणियों (एक सुपर-इनोवेटिव शाकाहारी रेंज सहित) में विस्तारित किया है, एक से बारह लोगों की सेवा करने वाले असाधारण पूर्व-तैयार व्यंजन बनाए हैं, और कई रेस्तरां लॉन्च किए हैं -योग्य अवकाश विशेष (जैसे टर्की के उनके उच्च-कल्याण 'सेलिब्रेशन क्राउन' के साथ छह बत्तख के स्तन अंदर लुढ़के, मसालेदार खुबानी, अदरक और स्पेल्डहर्स्ट कसाई सॉसेज मांस के साथ भरवां)।

ऐसा नहीं है कि यह आसान हो गया है। व्यवसाय के 25 साल के कार्यकाल के दौरान कई वित्तीय और खाद्य उद्योग संकटों से बचने के बाद, उन्होंने कई कठिन सबक सीखे हैं।

"हम 2008 के वित्तीय संकट में लगभग समाप्त हो गए," रोजी ने स्वीकार किया। “हमने बहुत अधिक पैसा उधार लिया था, बहुत तेजी से बढ़े और पूरी तरह से फंस गए जब दुर्घटना हुई और बिक्री एक चट्टान से गिर गई। हम अपने घुटनों पर थे।"

अंततः बाहरी निवेश को स्वीकार करने के लिए, उन्होंने अपने विकल्पों पर विचार किया लेकिन जल्द ही महसूस किया कि अल्पकालिक खैरात उनके दीर्घकालिक मूल्यों को धूमिल कर देगा।

“हम अपनी रियायतों और फ्रैंचाइज़ी की दुकानों को विकसित करके बच गए- जिन्हें दुकानों के रूप में अधिक पूंजी की आवश्यकता नहीं थी- और नकदी के प्रबंधन में वास्तव में विशेषज्ञ बनकर।

"हमारे नकदी प्रवाह पूर्वानुमान को कहा गया था विगली लाइन. यह पवित्र था और हम इसकी वेदी पर पूजा करते थे। यह एक ऐसा कौशल है जिसने तब से हमारी बहुत अच्छी सेवा की है।"

इन दिनों, सीखे गए सबक न केवल व्यवसाय को स्थिर रख रहे हैं बल्कि संस्थापकों को महत्वपूर्ण पहलों में निवेश करने की अनुमति दे रहे हैं।

"हमने अपनी रॉ टैलेंट स्कीम के माध्यम से लगभग 150 लोगों को प्राप्त किया है - जो लोगों को जेल, बेघर या मानसिक स्वास्थ्य चुनौतियों के बाद सार्थक काम में सहायता करता है - और देखा कि एक अच्छी नौकरी कैसे जीवन बदल सकती है। न केवल उन लोगों के लिए जिन्हें हम नियोजित करते हैं, बल्कि उनके विस्तारित परिवारों और, निहितार्थ से, समग्र रूप से समाज के लिए। ”

इस गर्मी में, इस योजना को एंटरप्राइज के लिए क्वीन्स अवार्ड से मान्यता दी गई थी।

हालांकि ये पहल लागत पर आती हैं, वे 2030 तक शुद्ध शून्य कंपनी बनने के लिए भी प्रतिबद्ध हैं।

"वहां पहुंचना सस्ता नहीं होगा। यह देखते हुए कि मुद्रास्फीति ने खाद्य कीमतों को कैसे प्रभावित किया है सका अपने अवयवों की गुणवत्ता या उद्गम को बदलकर पैसे बचाने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन ऐसा कुछ है जिसे हम करने से इनकार करते हैं।"

इसके बजाय, वे महान किसानों और आपूर्तिकर्ताओं के साथ दीर्घकालिक संबंधों में निवेश कर रहे हैं।

रोज़ी कहती हैं, "अगर हमारी बिक्री दोगुनी हो जाती है, या यहां तक ​​कि £500 मिलियन या £1 बिलियन तक पहुंच जाती है, तो हममें से कोई भी खुश नहीं होगा।"

"खुद के लिए विकास वह नहीं है जो हमें प्रेरित करता है। जो मायने रखता है वह यह दर्शाता है कि हम एक व्यावसायिक रूप से सफल व्यवसाय चला सकते हैं जिसका लोगों और ग्रह पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ”