कैसे यह वियतनामी महिला अपने बोर्डो वाइन के साथ सफल होती है

मई 2021 में, मैं एक आकस्मिक वसंत दोपहर के भोजन के लिए बोर्डो में गिरोंडे मुहाना के बगल में पिकनिक टेबल पर बैठा और बोंग द्वारा सॉन्ग नामक गहरे नीले लेबल के साथ 2020 बोर्डो वाइन का स्वाद लिया। क्या आश्चर्य है। मैंने बाद में दोनों के लिए शराब का उल्लेख किया फ़ोर्ब्स और मेरे पर विनोवॉयस ब्लॉग:

चातेऊ देस सोंगेस। गीत - बोंग और ह्यूबर्ट डी बौर्ड द्वारा। 2020. 94 से 95 अंक।

कूदते हुए, लैवेंडर, कैसिस, लाल और काली चेरी की ताजा सुगंध और मेन्थॉल की एक चाट। रसदार फलों के ताजा और स्वीकार्य स्वाद, तेज अम्लता, हमले पर हल्का पौष्टिकता, और दृढ़ लेकिन विनीत टैनिन द्वारा समर्थित। भुना हुआ चिकन या मैग्रेट डी कैनार्ड डक ब्रेस्ट के साथ फोई ग्रास, या शहद और मोज़ेरेला ऐपेटाइज़र के साथ पेयर करें। देर से वसंत की दोपहर शराब शुरू करना। समृद्ध और पुरस्कृत।

हैरानी की बात यह है कि यह इस शराब की पहली लिखित समीक्षा थी, और निर्माता बोंग ग्रीलैट-ट्राम के लिए अप्रत्याशित था, जो शराब बनाने वाले और चातेऊ एंजेलस के सलाहकार ह्यूबर्ट डी बोर्ड के साथ काम करता है। कुछ हद तक आत्म-जागरूक, उसने रस को समीक्षाओं से बचाने की कोशिश की थी। जब हम बाद में मिले तो साफ था कि उनकी कहानी अनोखी है।

हाल ही में दोपहर के भोजन के दौरान बोंग ग्रीलैट-ट्राम के साथ एक साक्षात्कार के अंश नीचे दिए गए हैं। उनके पति और शराब व्यापारी डेमियन हमारे साथ बोर्डो शहर के क्रोगमाग्नन रेस्तरां में थे। यह बोंग द्वारा सॉन्ग के तीन पहले विन्टेज का पहला लंबवत स्वाद भी था।

'मेरा नाम बोंग ग्रीलैट-ट्राम है। मैं फ्रेंच वियतनामी हूं और बोर्डो में पला-बढ़ा हूं। इस परियोजना का जन्म 2018 में हुआ था जब मैं ऑस्ट्रेलिया में चातेऊ एंजेलस के ह्यूबर्ट डी बोआर्ड के साथ यात्रा कर रहा था-मैंने वहां लगभग 10 वर्षों तक काम किया था। मेरा सपना बोतल में अपनी शराब रखने का था, और मैंने इस सपने के बारे में ह्यूबर्ट के साथ कई बार बात की। ऑस्ट्रेलिया में उन्होंने कहा कि मुझे लगता है कि मैं आपके लिए कुछ कर सकता हूं। मैं वाइन बना सकता हूं। जब उसने कहा कि मेरी आँखें खुल गईं; यह एक सपना था। और परियोजना 2019 में कोविड अवधि के दौरान पहली फसल और विंटेज के साथ शुरू हुई। कई लोगों के लिए कोविड काल अजीब, अजीब था। लेकिन मेरे लिए यह मेरे जीवन का एक अद्भुत क्षण था क्योंकि ह्यूबर्ट ने मेरे लिए यह खूबसूरत प्रोजेक्ट बनाया था।

'मेरा जन्म वियतनाम में हो ची मिन्ह सिटी के पास दक्षिण में मेकांग नदी पर हुआ था। मेरे पिताजी एक डॉक्टर के रूप में अमेरिकी सेना के लिए काम करते थे और वे 80 के दशक में फ्रांस चले गए। मैं बाद में 90 के दशक में आया जब मैं छह साल का था। मैंने अध्ययन किया, विश्वविद्यालय गया, स्नातकोत्तर उपाधि प्राप्त की। मैंने चीनी का अध्ययन किया और बाद में अपने पति डेमियन की बदौलत वाइन उद्योग में काम किया, जो सौतेर्न से आते हैं। मुझे डेमियन से प्यार हो गया। हम विश्वविद्यालय में एक साथ मिले। डेमियन ने कहा, 'बोर्डो में आओ और मेरे साथ अंगूर के बागों में काम करने की कोशिश करो। अगर आपको यह पसंद है, तो आप रह सकते हैं। नहीं तो तुम घर जा सकते हो।' मैं बास्क देश में Biarritz और Bayonne में पला-बढ़ा हूं। मैं इसके बजाय समुद्र तट पर बीगनेट बेचने का काम कर सकता था।

'यह 2005 था। हम चातेऊ एंजेलस या चातेऊ लाफिट रोथस्चिल्ड या लाटौर या अन्य बड़े शराब के नाम नहीं जानते थे। हम युवा और भोले थे। तब फेसबुक नहीं था। कोई संपर्क नहीं, कोई नेटवर्किंग नहीं, कोई नहीं। हमने जगहों पर फोन किया, लेकिन उन्हें बताया कि उन्हें दो लोगों को काम पर ले जाने की जरूरत है, एक नहीं, क्योंकि हम युगल हैं। हम ग्रेव्स अपीलीयों में चार या पांच गर्मियों में सफल हुए और काम किया। शुरुआत में यह बहुत कठिन था क्योंकि हमने लंबे समय तक काम किया। लेकिन मैंने वाइन, शैटॉक्स की खोज की, और पढ़ाई के दौरान गर्मियों के दौरान काम किया। मैंने विजेताओं से सीखा-शराब बनाने वाले.

'मुझे प्रकृति बहुत पसंद है - बाहर काम करना, चीजों की खोज करना। इसने मुझे वियतनाम के ग्रामीण इलाकों की कुछ याद दिला दी। मुझे लगता है कि जब मैं बाहर होता हूं तो यह आकांक्षाएं देता है। मैं व्यस्त नहीं हूं।

'मैंने सोचा था कि शराब उद्योग इतना ठाठ, इतना सुरुचिपूर्ण, इतना फ्रेंच था। इसमें इतिहास, दर्शन, संस्कृति, अंगूर की खेती शामिल है।

'पढ़ाई के बाद मुझे स्कॉलरशिप मिली और मैं ताइवान चला गया और काम के सिलसिले में बीजिंग में भी रहा। जब मैं छात्रवृत्ति के बाद बोर्डो में वापस आया, तो मैंने अपनी पढ़ाई पूरी की। मैं वियतनामी और चीनी बोलता हूं। लेकिन चीनी में मास्टर डिग्री के साथ आप क्या कर सकते हैं? एक शिक्षक होना? उस समय मैं और डेमियन सोच रहे थे, क्यों न हम बिजनेस स्कूल जाकर वाइन का अध्ययन करें?

'मेरे माता-पिता बौद्ध थे और उन्होंने हमें बताया कि हमें कड़ी मेहनत करने की जरूरत है। मैंने अपनी मास्टर डिग्री प्राप्त की और फिर बिजनेस स्कूल गया।

'मैं एक के दौरान शैटॉ एंजेलस के ह्यूबर्ट डी बोआर्ड से मिला एन प्राइमर बॉरदॉ में सेंट-एमिलियन में पत्रकारों के लिए अभियान। मैंने ह्यूबर्ट और उनकी बेटी स्टेफ़नी से मिलकर बहुत कुछ सीखा।

'ह्यूबर्ट ने पीआर विभाग में नौकरी का प्रस्ताव रखा। मैं पहला और युवा था। मैं सफल होना चाहता था और अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करना चाहता था। मेरा सपना, मेरी तलाश, मेरी अपनी शराब थी। बोर्डो में बहुत सारे जाने-माने परिवार हैं, इसलिए यह चुनौतीपूर्ण था। मेरे जैसे व्यक्ति के लिए यह आसान नहीं था। मैंने एक परियोजना प्रस्तावित की। ह्यूबर्ट ने कहा, निश्चित रूप से, मैं बोतलबंद होने तक शराब बना सकता हूं, और फिर आप जो चाहते हैं वह करते हैं।

'आप कल्पना कर सकते हैं?

'मेर्लोट अंगूर लेस आर्टिग्यूज़-डी-लुसाक के इस क्षेत्र से आते हैं-सेंट-एमिलियन के बाहर एक छोटा सा गांव। इसकी एक मजबूत अपील है।

'हर दो महीने में ह्यूबर्ट गुजरता है और वह मुझे फोन करता है और हम साल में दो या तीन बार मिलते हैं। वह मुझे सिखाता है कि कैसे बहुत से चयन करना है, और हम उन्हें एक साथ चुनते हैं। मैं चाहता हूं कि सॉन्ग वाइन बैरल में वृद्ध हो। मैं इंटरनेट पर प्लॉट के स्थानों की जांच करता हूं- जैसे कि शराब एक बच्चा है।

'नाम चुनना आसान नहीं है। आपको सोचना होगा। कई शैटॉ के जटिल नाम हैं। मुझे कुछ अलग चाहिए था। मैं शैटॉ का मालिक नहीं हूं और शराब बनाने वाले परिवार से नहीं आता हूं। इसलिए मैं अपनी शैली का उपयोग करना चाहता हूं, और यह मेरे जीवन में पहली बार है जब मुझे कुछ नाम मिला है। मैंने देखा कि Les Artigues-de-Lussac में एक भूखंड Lavie नदी के निकट है, जिसका अर्थ है 'जीवन'।

'मैंने वाइन सॉन्ग को इसलिए कहा क्योंकि वियतनामी में गाने का मतलब जीवन होता है, साथ ही एक अन्य वियतनामी भाषा में नदी भी। मैंने शैटॉ डेस सोंग्स नाम दिया, क्योंकि यदि आप 'एस' को हटाते हैं तो आपके पास गीत है। इसके अलावा, गाने का मतलब फ्रेंच में सपने हैं; यह एक बहुत ही काव्यात्मक शब्द है। वह मेरा पल था क्योंकि परियोजना एक सपने की तरह है। गाने मुझे यह खूबसूरत शराब देते हैं।

'मैंने डिजाइन के बारे में बहुत सोचा। बोर्डो में, ज्यादातर बार उनके पास लेबल पर एक शैटॉ छवि होती है। मेरा लेबल भी पूरी तरह से लपेटता है। ये बहुत मुश्किल था। इस डिजाइन को साकार करने में एक साल का समय लगा। इसमें सादे नीले रंग पर एक छोटी सी लहर शामिल है, क्योंकि मैंने कला का अध्ययन किया था और हमेशा सोचा था कि यह कलाकार यवेस क्लेन सबसे अच्छा था। मुझे उनका स्टाइल पसंद है। उन्होंने IKB - इंटरनेशनल क्लेन ब्लू बनाया, जो सुरक्षित है। मैंने प्रिंटर के साथ काम किया और हमने एक नीला 99.99% समान बनाया। नीला आसमान है, नदियाँ, समुद्र की लहरें, आज़ादी, आज़ादी और ढेर सारा जोश और प्यार।

'आप पहले व्यक्ति हैं जिन्होंने मेरी शराब का स्वाद चखा और इसके बारे में लिखा। मुझे बहुत छुआ गया था। मैं फेसबुक पर नहीं हूं। जब आपने इसे प्रकाशित किया, तो मेरे मित्र गेराल्डिन ने मुझे बताया। मैंने अपनी शराब किसी पत्रकार को नहीं बांटने को कहा था। मेरा विचार जापान में कुछ sommeliers के साथ चखने का आयोजन करने का था, जिसमें दुनिया के पिछले सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर मिस्टर पाओलो बासो भी शामिल थे।'

शायद सौभाग्य से ग्रीलट-ट्राम के लिए - किसी ने स्वाद के लिए बोंग द्वारा गाने की एक बोतल मुझे 'लीक' की थी। गंभीरता से, मैं भी बहते पानी के एक विशाल विस्तार के बगल में बैठे हुए इसे खोल दिया।

चखने के नोट नीचे हैं। (ध्यान दें कि केवल एक वर्ष की आयु के साथ 2020 में सुधार हुआ है, और 2021 विंटेज के और भी अधिक बढ़ने की संभावना है क्योंकि यह उम्र के साथ खुलता है।)

शैटॉ डेस सोंग्स। बोंग द्वारा गीत। 2021. 94 अंक।

इस 20,000% मर्लोट से 100 बोतलों का उत्पादन होता है जो लाल और काली चेरी के साथ-साथ कुछ हिकॉरी, करंट और काली मिर्च सहित फलों की सुंदर सुगंध देता है। लाल फल और ब्राउनी का चबाना स्वाद, हल्की टॉफ़ी और दालचीनी मध्य तालू, और जड़ी-बूटियाँ और मैंडरिन खत्म होने पर। चिकना अम्लता। इसे कुछ साल दें और जायके और खिलेंगे।

शैटॉ डेस सोंग्स। बोंग द्वारा गीत। 2020 95 - 96 अंक। [दूसरा स्वाद]

लाल और काली चेरी सुगंधों के साथ-साथ स्ट्रॉबेरी और कुछ डच नद्यपान की मजबूत और सुरुचिपूर्ण टोकरी। उद्दाम अम्लता के साथ मुंह में एक स्तरित, बनावट और सुरुचिपूर्ण शराब, मलाईदार अभी तक कंधे वाले टैनिन, और पर्याप्त फल मध्य तालु - ताजगी के साथ। खत्म होने पर कुछ कैमोमाइल। एक सुंदर संतुलित शराब-क्लासिक लेकिन जीवंत दायां बैंक बोर्डो।

शैटॉ डेस सोंग्स। बोंग द्वारा गीत। 2019। 95 - 96 अंक।

शहर में इस संतुलित, सुरुचिपूर्ण और मुखर नई सुंदरता से वाह कारक सुगंध के साथ अति-ऊर्जावान ताज़ा। जायके में मोरेल, चेरी और नीलगिरी शामिल हैं। चिकना टैनिन, कुछ चॉकलेट के साथ सुरुचिपूर्ण अम्लता और खत्म होने पर पुदीना की एक चाट। दुनिया में आपका स्वागत है - गायक और गीत।