एक पुष्प ट्विस्ट के साथ इतालवी व्यंजन

मारियो और एलेसेंड्रा डी बेनेडेटी, दोनों का जन्म और पालन-पोषण इटली में हुआ था, वे प्रकृति और अच्छे भोजन की गहरी सराहना करते हैं। इन जुनूनों के संयोजन से, युगल ने फूलों और जड़ी-बूटियों के पोषण और भावनात्मक लाभों में रुचि विकसित करना शुरू कर दिया।

जब लगभग पांच साल पहले डी बेनेडेटिस मिलान से न्यूयॉर्क स्थानांतरित हुए, तो उन्होंने मैनहट्टन के नोमाड पड़ोस के बीच में एक फूल-केंद्रित जगह बनाकर एक सपने को साकार किया। Il Fiorista (इतालवी में, "फूलवाला") एक रेस्तरां से अधिक है। इस आभासी पाक उद्यान में एक फूलों का बुटीक और एक शैक्षिक केंद्र भी है।

"टेरोइर" बनाना

175 वर्षीय के बीच लगभग मध्य मार्ग पर बैठे न्यूयॉर्क शहर फूल जिला और यूनियन स्क्वायर ग्रीनमार्केट, Il Fiorista की 17 वेस्ट 26वीं स्ट्रीट लोकेशन लगभग नियति महसूस करती है। मारियो डी बेनेडेटी ने फोर्ब्स डॉट कॉम को बताया, "हमने तुरंत इस स्थान को इसकी स्थिति और साथ ही इसके अविश्वसनीय प्रकाश दोनों के लिए पसंद किया।"

वास्तुकार एलिजाबेथ रॉबर्ट्स फूलों और जड़ी-बूटियों की शक्ति का जश्न मनाने के लिए एक स्थान डिजाइन करने के लिए नियुक्त किया गया था। 85 सीटों वाला रेस्तरां और पुष्प बुटीक (20 सीटों वाले निजी भोजन कक्ष के रूप में भी उपयोग किया जाता है) में नए और पुराने फर्नीचर और प्रकाश व्यवस्था का मिश्रण है। इसके केंद्र में एक आकर्षक पुष्प प्रदर्शन वाला एक आकर्षक बार कमरे के लिए एक फोकल प्वाइंट के रूप में कार्य करता है। अंतरिक्ष के खुले अनुभव से समझौता किए बिना एक बड़े आकार की आंतरिक खिड़की दो क्षेत्रों को अलग करती है।

सार भित्ति चित्र, द्वारा चित्रित लीन शेप्टन, भोजन करने वालों को इस झरने जैसे बगीचे में घेरें। "दीवारों पर उसके फूल हमारे लोगो के लिए इशारा करते हैं," मारियो कहते हैं।

असली फूलों के रंग और सुगंध खाने के अनुभव को बढ़ाते हैं। "हम मौसम का सम्मान करते हैं और जब भी संभव हो स्थानीय रूप से फूल प्राप्त करते हैं," वे कहते हैं। प्रवेश द्वार पर मेहमानों का स्वागत करने वाले वही फूल अक्सर भोजन और पेय के लिए सामग्री या गार्निश के रूप में काम करते हैं।

मेन्यू बनाना

Il Fiorista सितंबर 2019 में न्यूयॉर्क शहर के रेस्तरां उद्योग को COVID महामारी की चपेट में आने से ठीक पहले खोला गया था, जो एक असाधारण चुनौतीपूर्ण स्टार्टअप था। "पूरी गति से खुलने के बाद, हमें कुछ महीनों के लिए बंद करना पड़ा। फिर हमने प्यारे ग्रीनहाउस में आउटडोर डाइनिंग को फिर से खोलने की कोशिश की, लेकिन 2021 के अंत तक इसे फिर से बंद करना पड़ा,” मारियो कहते हैं।

नतीजतन, इल फियोरिस्ता ने अपनी कुछ टीम को खो दिया, जिसमें इसके पहले कार्यकारी शेफ भी शामिल थे। सौभाग्य से, एक रचनात्मक और जीवंत रसोइया, राय क्रेमर, जो रेस्तरां के उद्घाटन के बाद से वहां थे, वे पतवार संभालने में सक्षम थे और मालिकों को उनकी दृष्टि का एहसास कराने में मदद करते थे।

इल फियोरिस्ता का अनूठा मेन्यू मौसमी और स्थानीय है, फूलों और खाद्य जड़ी बूटियों से भरा हुआ है और रेस्तरां की इतालवी विरासत का एक स्पर्श है। शेफ राय कहते हैं, "एक डिश एक सब्जी के साथ शुरू होती है जो मौसम में होती है और वहां से बढ़ती है।"

वह बेस्पोक रेसिपी बनाने को ऑर्गेनिक बनाती है। "व्यंजन विकसित करना निश्चित रूप से बातचीत और जीवन के अनुभवों से आता है," वह कहती हैं। "यह विदेश यात्रा करने या हमारी टीम के किसी व्यक्ति को एक ऐसे घटक से उत्साहित करने जैसा है जो उन्होंने सोचा था कि केवल अपनी संस्कृति में उपयोग किया जाता है।"

वह कहती हैं कि उन्हें फूलों का इस्तेमाल करना उसी तरह सिखाया गया, जिस तरह ज्यादातर शेफ जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल करते हैं। “वास्तव में, Il Fiorista में उपयोग किए जाने वाले कुछ पसंदीदा फूल फूलों वाली जड़ी-बूटियाँ हैं। वह फूलों के औषधीय लाभों को लेकर भी उत्साहित हैं। "उदाहरण के लिए, गुलाब कूल्हों को विटामिन सी और एंटीऑक्सिडेंट के साथ पैक किया जाता है, जबकि गुलदाउदी चाय बुखार कम करने वाली होती है, और स्टिंगिंग बिछुआ चाय गठिया और गले की मांसपेशियों के लिए शानदार है," वह बताती हैं।

वह मारियो और एलेसेंड्रा के साथ मिलकर काम करने के लिए अपने खाना पकाने में इतालवी प्रभाव का श्रेय देती है। “मैं सब्जियों और फलियों के लिए एक आत्मीयता के साथ मिडवेस्ट की एक महिला थी। लेकिन उन्हें सही ग्नोची और इतालवी सामग्री के इनाम के बारे में सुनकर, मैंने इतालवी तालु और एक घटक को प्रदर्शित करने की सादगी को गले लगाना शुरू कर दिया।

Il Fiorista में घर का बना पैपर्डेल अब तक का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। "मुझे नहीं लगता कि हम कभी भी इसे मेनू से हटा पाएंगे," वह कहती हैं। "उज्ज्वल नींबू पकवान में लैवेंडर और काली मिर्च के मेरे पसंदीदा वनस्पति संयोजन शामिल हैं।"

एक और पसंदीदा घर ट्राउट टार्टारे है। हडसन वैली फिशरीज से प्राप्त फार्म-उठाए गए, स्थायी ट्राउट को मसालेदार सरसों के बीज, नींबू के रस, कैलाब्रियन मिर्च, लबनेह और ताजा कसा हुआ सहिजन के साथ पकाया जाता है।

भविष्य के लिए एक दृष्टिकोण

"हम एक ऐसी जगह बनाना चाहते थे जहाँ लोग समुदाय की भावना महसूस कर सकें," मारियो कहते हैं। संरक्षक में पड़ोस के नियमित लोगों के साथ-साथ अन्य लोग भी शामिल होते हैं जो भोजन या विशेष आयोजनों के लिए रेस्तरां को एक अद्वितीय गंतव्य के रूप में चुनते हैं।

Il Fiorista दोपहर के भोजन और रात के खाने के समय से परे हलचल करता है। ऑन-साइट कक्षाओं में गुलदस्ता बनाने, फूलों से प्राकृतिक स्याही बनाने, और खाद्य जड़ी बूटियों और फूलों के साथ खाना पकाने और मिश्रण जैसे विषय शामिल हैं - अतिथि कलाकारों, डिजाइनरों, रसोइयों और टीम के इन-हाउस विशेषज्ञों के नेतृत्व में।

डी बेनेडेटिस आशा करते हैं कि वे एक स्वस्थ, जीवन शैली की अवधारणा का विस्तार करें। वे पहले से ही अपने लोकप्रिय पास्ता सॉस, ब्रूसचेटा और मशरूम को तेल में ब्रांडेड कर चुके हैं (जो अब कई विशेष इतालवी खाद्य बाजारों में उपलब्ध हैं)। वे अपने प्रमुख NoMad उद्यम के सफल तत्वों को उजागर करते हुए नए स्थान खोलने की भी योजना बना रहे हैं।

इतालवी व्यंजनों में खाद्य फूलों का उपयोग कोई नया आविष्कार नहीं है। वास्तव में, यहां तक ​​कि प्राचीन रोमनों ने सिंहपर्णी और वायलेट के साथ सलाद का आनंद लिया। लेकिन Il Fiorista एक ऐसे रिवाज के लिए एक फूलदार पुनर्जागरण को प्रेरित करने में मदद कर रहा है जो फैशन के अंदर और बाहर हो गया है।

Il Fiorista रेस्तरां, पुष्प बुटीक और शिक्षा केंद्र

आरक्षण चालू है OpenTable or Resy.