जे वाइनयार्ड्स ने वाइन कंट्री में इक्विटी और समावेशन के बारे में महत्वपूर्ण बातचीत लाने के लिए कम प्रतिनिधित्व वाले शेफ के साथ साझेदारी की

जे वाइनयार्ड्स एक प्रसिद्ध कैलिफ़ोर्निया वाइन उत्पादक है, जो अपनी विश्व स्तरीय स्पार्कलिंग वाइन और पिनोट नोयर्स के लिए जाना जाता है। संपत्ति की स्थापना एक महिला जूडी जॉर्डन ने की थी, और इसकी प्रमुख विजेता भी एक महिला निकोल हिचकॉक है। जब आप यह विचार करने जाते हैं कि इस वैश्विक, बहु-अरब डॉलर के उद्योग में कितनी महिलाएं सत्ता की स्थिति में हैं, तो ये महत्वहीन या आकस्मिक अवलोकन नहीं हैं। तो, यह और भी उल्लेखनीय है कि लेंस को शिफ्ट करना पैदा हुआ था: दो-सप्ताह के निवासों की यह पहली-वार्षिक श्रृंखला वाइन कंट्री के आगंतुकों के साथ अपनी प्रतिभा को साझा करने के लिए कम प्रतिनिधित्व वाले शेफ के लिए जगह बनाती है, जो अपने एकल-दाख की बारी पिनोट के साथ शाकाहारी गंबो की तुलना में बतख विश्वास की अपेक्षा अधिक करते हैं।

हिचकॉक का कहना है कि श्रृंखला का उद्देश्य उन रसोइयों पर प्रकाश डालना है जिनका भोजन हम आमतौर पर शराब के देश में नहीं देख सकते हैं, और इसे आश्चर्यजनक वाइन के साथ जोड़ सकते हैं। प्रीति मिस्त्री, एक क्वीर, गैर-बाइनरी, पहली पीढ़ी की भारतीय शेफ और पहले दिन से श्रृंखला की कल्पना करने में भागीदार, मसालेदार भोजन के साथ रिस्लीन्ग की क्लासिक जोड़ी का उदाहरण देती है। "यह समझ में आता है," उन्होंने कहा, "मसालेदार खाद्य पदार्थों के साथ एक उज्ज्वल, उच्च-एसिड वाइन को थोड़ी मिठास के साथ जोड़ने के लिए, लेकिन यह पता चला है कि अन्य वाइन भी ठीक उसी तरह काम करते हैं, शायद इससे भी बेहतर।" सभी खातों के अनुसार, इस श्रृंखला के लिए सभी जोड़ियां शेफ और वाइनमेकिंग टीम के बीच सहयोग थीं।

मैंने इस उद्घाटन श्रृंखला के तीसरे और अंतिम शेफ, शेनारी फ्रीमैन द्वारा एक रात्रिभोज में भाग लिया, और बिंदु में एक मामला जे वाइनयार्ड्स 2014 विंटेज ब्रूट की जोड़ी फ्रीमैन के झटका ऑयस्टर मशरूम के साथ फ़ारो, बेर्बेरे, शाकाहारी पाइन नट रिकोटा और मसालेदार मूली के साथ है - कुरकुरा, सुरुचिपूर्ण, बहुस्तरीय शराब झटकेदार मसालों की तीव्रता से मेल खाती है और पकवान की जटिलता को पूरक करती है।

मिस्त्री श्रृंखला में निवास के पिछले शेफ थे। भारतीय स्ट्रीट फ़ूड की प्रस्तुति के लिए बे एरिया में दाढ़ी के लिए नामांकित शेफ मिस्त्री एक व्यापक लेंस लेकर आए हैं कि बढ़िया भोजन क्या है और क्या हो सकता है, साथ ही उपभोक्ताओं को शिक्षित करने और उन्हें नए से परिचित कराने में मदद करने का एक मिशन भी है। पाक अनुभव जो सांस्कृतिक भी हैं।

श्रृंखला में पहली शेफ, जेनी डोर्सी, एक चीनी-अमेरिकी शेफ और कार्यकर्ता, जो गैर-लाभकारी एटीएओ (ऑल टुगेदर एट वन्स) भी चलाती है, ने अपने मेनू को तैयार करने के लिए अपने पसंदीदा जे वाइनयार्ड वाइन से पीछे की ओर काम करके कार्यक्रम शुरू किया।

फ्रीमैन का रात्रिभोज, जो पूरी तरह से शाकाहारी था, आत्मा भोजन के विषय पर अपनी विविधताओं से आश्चर्यचकित और प्रसन्न था, जो यह पता चला है कि गाने के लिए मांस की आवश्यकता नहीं है, और शराब की जोड़ी समान रूप से रचनात्मक और सफल थी। वर्जीनिया में जन्मे फ्रीमैन वर्तमान में न्यूयॉर्क में ताल में कार्यकारी शेफ हैं।

अभी भी समय है 9 अक्टूबर को फ्रीमैन के निवास की समाप्ति से पहले जे के बबल रूम में एक स्थान आरक्षित करें.

आयोजकों का कहना है कि यह सिलसिला इसी तरह के कार्यक्रम के साथ 2023 में भी जारी रहेगा, इसलिए विवरण के लिए हमारे साथ बने रहें। इस बीच, इक्विटी और समावेशन के बारे में इन आवश्यक बातचीत में भाग लेना रोमांचक है, विशेष रूप से ऐसे पारंपरिक रूप से सफेद- पुरुष-प्रधान उद्योगों में शराब और रेस्तरां के रूप में। इस कार्यक्रम को जीवंत करने के लिए जे वाइनयार्ड और इन दूरदर्शी रसोइयों को बधाई।