प्रसिद्ध जापानी बरिस्ता ने खाद्य एस्प्रेसो लॉन्च किया

सुपरमार्केट में कॉफ़ी-स्वाद वाले कैंडी बार हैं। लेकिन नया कॉफ़ीडस्ट बार अलग है। इस तरह सोचें: हॉट चॉकलेट पेय और चॉकलेट बार हैं, और एस्प्रेसो और कॉफ़ीडस्ट बार हैं। खाने योग्य कॉफ़ी बार के निर्माता कात्सुयुकी तनाका हैं, जो एक प्रसिद्ध बरिस्ता और मालिक हैं भालू तालाब एस्प्रेसो टोक्यो में।

उनका कॉफ़ीडस्ट बार ब्रांड एक्सपीरियंस केवल उन्हीं सामग्रियों से बनाया गया है जो उनके एस्प्रेसो में हैं: कॉफ़ी बीन्स, पानी, दूध और थोड़ी सी चीनी; कोको बीन्स का उपयोग नहीं किया जाता है।

पांच साल पहले, एक अमेरिकी बुटीक होटल श्रृंखला ने उनसे बिजनेस पार्टनर बनने और अपने सभी स्थानों पर एक अद्वितीय कैफे अवधारणा संचालित करने के लिए संपर्क किया था। उन्होंने निमंत्रण स्वीकार कर लिया और कई "बेहद रोमांचक विचारों" पर चर्चा की। दुर्भाग्य से, यह परियोजना कोविड-19 के कारण नष्ट हो गई।

हालाँकि, जो रह गया वह था खाने योग्य कॉफ़ी का विचार। “परियोजना के माध्यम से, मैं कई नए लोगों से मिला जो मेरी कॉफी का स्वाद नहीं जानते थे। मैं इस बात से निराश हो गया कि मैं उन्हें मौके पर ही अपना कप चखने नहीं दे सका। इसलिए मैंने पोर्टेबल, ठोस कॉफी बार बनाने का फैसला किया, जिन्हें मैं बिजनेस कार्ड की तरह अपनी जेब से निकाल सकता हूं और उन्हें अपनी शैली का स्वाद चखने दे सकता हूं।

रेट्रो-ठाठ रैपिंग पेपर के अंदर एक पतला, गहरा आयताकार आकार होता है जो चॉकलेट जैसा दिखता है। आपके मुंह में, बनावट विशिष्ट रूप से रेतीली है और एक धुएँ के रंग का, गहरा एस्प्रेसो स्वाद आता है।

“कुछ लोगों को मोटे बनावट पसंद नहीं है, क्योंकि हम सभी चिकनी, रेशमी चॉकलेट बार के आदी हैं। लेकिन यह मेरे कॉफ़ीडस्ट बार का मुद्दा है, ”तनाका कहते हैं। “अगर हर किसी को इसका स्वाद पसंद है, तो इसका मतलब है कि यह सिर्फ एक औसत उत्पाद है। मैं केवल कुछ मुट्ठीभर लोगों के लिए कुछ नया और यादगार बनाना चाहता हूं। ये वे लोग हैं जो जिज्ञासु हैं और नए अनुभवों के लिए खुले हैं। वे यह पहचानने की कोशिश करते हैं कि वे क्या चख रहे हैं और अनुभव उनके दिमाग में परिचित हो जाता है। अब वे हर किसी को इसे आज़माने के लिए कहना चाहते हैं।

कॉफ़ी की दुनिया में परिवर्तन को बढ़ावा देना

तनाका इस प्रकार के मुख्यधारा विरोधी प्रयास को "एक लहर" कहते हैं और मानते हैं कि कई लहरें अंततः प्रतिमान को बदलने के लिए एक बड़ी लहर पैदा करेंगी।

"लहर" से उनका तात्पर्य कॉफ़ी उद्योग की हलचल से है। “पहली लहर कमोडिटी कॉफ़ी थी जो 1960 के दशक के आसपास शुरू हुई थी और दूसरी लहर स्टारबक्स थी
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-स्टाइल स्पेशल कॉफ़ी। अब हम अधिक कारीगर-दिमाग वाली तीसरी लहर में हैं और आगे क्या है? कोई नहीं जानता क्योंकि प्रत्येक लहर कई छोटी लहरों के एक में विलीन हो जाने के परिणामस्वरूप आती ​​है। ये लहरें हमेशा उद्योग में आगे की सोच रखने वाले व्यक्तियों द्वारा शुरू की गईं, जिन्होंने बेहतर कॉफी संस्कृति को आगे बढ़ाया। मुझे आशा है कि मेरी कॉफ़ीडस्ट बार उन तरंगों में से एक पैदा करेगी।

जब तनाका ने टोक्यो में अपनी कॉफी शॉप खोली तो उन्होंने पहले ही एक लहर प्रभाव शुरू कर दिया था। वह कहते हैं, ''यह जापान में तीसरी लहर आंदोलन के आगमन से पहले की बात है और कई लोगों को मेरी एस्प्रेसो बिल्कुल पसंद नहीं थी।'' हालाँकि, इसके साथ ही, उन्होंने पंथ के अनुयायियों को भी तैयार किया और अंततः, उनके बियर पॉन्ड एक्सप्रेसो को जापान में आधुनिक कॉफी संस्कृति का नेतृत्व करने वाले के रूप में जाना जाने लगा। (उन्हें 2014 की डॉक्यूमेंट्री में भी दिखाया गया था कॉफ़ी के बारे में एक फ़िल्म).

उनके कॉफ़ीडस्ट बार पूरी तरह से स्वयं द्वारा हस्तनिर्मित हैं और वर्तमान में उनकी कॉफ़ी शॉप (800 येन /$6.25 प्रति बार) पर उपलब्ध हैं। “सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए, जब मैं एक बैच शुरू करता हूं, तो मैं पोस्ट करता हूं Instagram पर बार कब उपलब्ध होंगे।” वे आम तौर पर एक घंटे के भीतर बिक जाते हैं।

बार एक कप कॉफी या किक वाली चॉकलेट बार का एक अच्छा विकल्प हो सकता है। तनाका के अनुसार, प्रत्येक डस्टबार में 50 मिलीग्राम कैफीन होता है, जो नियमित कप कॉफी का लगभग आधा होता है, लेकिन कैफीन का स्तर, साथ ही स्वाद, विभिन्न प्रकार की कॉफी बीन्स का उपयोग करके अनुकूलन योग्य होता है।

संभावित व्यावसायिक अवसरों के बावजूद, उन्होंने अपने कॉफ़ीडस्ट बार के लिए पेटेंट नहीं लेने का निर्णय लिया। वे कहते हैं, ''मुझे इससे कोई दिक्कत नहीं है क्योंकि मेरा लक्ष्य कॉफी उद्योग में हलचल पैदा करते रहना है।'' “मुझे मरने से पहले जितना खर्च कर सकता हूँ उससे अधिक धन की आवश्यकता नहीं है। मैं अमीर नहीं हूं, लेकिन मैंने अपने पूरे जीवन में कभी नहीं सोचा कि मेरे बैंक खाते में कितने पैसे हैं। सच तो यह है कि, जब आप अपने काम में आनंद ले रहे होते हैं तो पैसा किसी न किसी तरह आपके साथ आता है,” 65 वर्षीय तनाका मुस्कुराते हुए कहते हैं।

वह जापान में एक शीर्ष विज्ञापन एजेंसी के लिए काम करते थे और एरिज़ोना स्टेट यूनिवर्सिटी में संचार का अध्ययन करने के लिए अमेरिका चले गए। स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद, वह FedEx में शामिल हो गए
FDX
न्यूयॉर्क में एक कार्यकारी के रूप में।

व्यस्त जीवन जीने के दौरान, तनाका को कॉफी से प्यार हो गया क्योंकि उन्होंने थर्ड वेव आंदोलन के आगमन के साथ शहर में गतिशील रूप से बदलते कॉफी दृश्यों को देखा। उन्होंने सप्ताहांत में कॉफ़ी का अध्ययन करना शुरू किया और अंततः काउंटर कल्चर कॉफ़ी द्वारा एस्प्रेसो टैम्पर के साथ बरिस्ता प्रमाणन प्राप्त किया जो दुनिया में केवल कई उत्कृष्ट पेशेवरों को दिया गया था।

उद्योग में उनके एक मित्र ने उनसे कहा, "काश मैं जापान जाकर एक कैफे शुरू कर पाता और लोगों को बता पाता कि थर्ड वेव कॉफी क्या पेशकश कर सकती है, लेकिन मैं ऐसा नहीं कर सकता। तुम्हें वह करना चाहिए।" और उसने किया. उन्होंने 2009 में टोक्यो के शांत शहर क्षेत्र शिमोकिताज़ावा में बियर पॉन्ड एस्प्रेसो खोला।

अपनी नई लहर फैलाने के लिए, तनाका अपनी पत्नी और एक कुत्ते के साथ पूरे जापान में कारवां चलाने और अपने बार को बढ़ावा देने की योजना बना रहा है। “हम कैफे जाएंगे, उनकी कॉफी का स्वाद चखेंगे और बाहर जाते समय अपने डस्ट बार मालिकों को देंगे। उम्मीद है, उन्हें यह समझ आ जाएगा कि कॉफी की अगली लहर इसी समय जमीनी स्तर से बन रही है और वे मेरी तरह छोटी-छोटी नई लहरें पैदा करके आंदोलन में शामिल हो सकते हैं।'