वाशिंगटन डीसी कॉकटेल के लिए गेम बदलने वाले बारटेंडर से मिलें

ईटन देश की राजधानी में सबसे लोकप्रिय होटलों में से एक है। जब संपत्ति 2018 में खुली, तो इसे "एक्टिविस्ट होटल" के रूप में बिल किया गया था, जिसका अर्थ है कि यह रचनात्मक प्रकारों के लिए एक केंद्र है जो अधिक न्यायसंगत दुनिया की तलाश करते हैं। यह खुद को कई तरह से प्रकट करता है: लॉबी में सामाजिक न्याय के लिए प्रतिबद्ध कार्यक्रमों का प्रसारण करने वाला एक रेडियो स्टेशन काम कर रहा है। गैर-लिंग वाले बाथरूम क्षेत्र में एलजीबीटीक्यू + समुदाय के भीतर पहचान की परिभाषाओं के साथ फर्श से छत तक कवर किया गया वॉलपेपर है। और, डेके डन के लिए धन्यवाद, इक्विटी कॉकटेल के दायरे में भी फैली हुई है।

नवोन्मेषी बार मैन यहाँ एक स्पीकईज़ी संचालित करता है जिसे रूपक कहा जाता है। इसके खुलने के साढ़े तीन साल में, इसने डीसी मिक्सोलॉजी के लिए एक नया मानक निर्धारित किया है - इस दृश्य पर अंतर्राष्ट्रीय ध्यान आकर्षित करने में मदद करता है। लेकिन जैसा कि डन स्पष्ट करते हैं, यह सफलता कांच में जो चल रहा है उससे कहीं अधिक है। से खास बातचीत में फ़ोर्ब्स वह नुस्खा बताता है कि कैसे वह और उसकी टीम खेल को बदल रही है।

रूपक खोलते समय आपने क्या हासिल किया?

डेके डन: "हमारा मिशन सरल था: डीसी समुदाय के लिए एक बार बनाना और स्थानीय कला, वकालत और सक्रियता के साथ छेड़छाड़ करते हुए हमारे कर्मचारियों और कॉकटेल के माध्यम से उनका प्रतिनिधित्व करना। डीसी को दशकों से 'चॉकलेट सिटी' के नाम से जाना जाता है। एक टीम के रूप में, हमें वाशिंगटन में अश्वेत समुदाय का प्रतिनिधित्व करने वाला स्थान बनाने की आवश्यकता थी। एक दशक पहले तेजी से जेंट्रीफिकेशन शुरू होने तक डीसी मुख्य रूप से काला था।

पिछले एक दशक में दृश्य और कैसे बदल गया है?

डीडी: "डीसी ने रेस्तरां और बार दृश्य में अभूतपूर्व वृद्धि देखी है। दुर्भाग्य से, डीसी में सभी बढ़िया भोजन और बार रिक्त स्थान नए, मुख्य रूप से सफेद, अमीर मेहमानों को पूरा करते हैं, ब्लैक संस्कृति को अनदेखा करते हैं और चॉकलेट सिटी को देखते हैं। हम एक उन्नत कॉकटेल और भोजन अनुभव बनाने के लिए निकल पड़े, जिसने काले लोगों और संस्कृति को पहचाना और उन्नत किया। हमें यह भी लगता है कि यह जरूरी है कि डीसी फाइन डाइनिंग सीन में ब्लैक चेहरों का प्रतिनिधित्व किया जाए।

विशेष रूप से रूपक को क्या अलग बनाता है?

डीडी: "रूपक पहली बार बन गया है जो कला, साहित्य, सामाजिक न्याय, शिल्प कॉकटेल और आतिथ्य को एक अद्वितीय, गर्म और स्वादिष्ट आत्मसात अनुभव बनाने के लिए मिश्रित करता है जो समावेशी और गले लगाने वाला है। हमारे कॉकटेल मेनू में उन्नत पाक और आणविक तकनीकों का उपयोग करके क्लासिक कॉकटेल पर रचनात्मक रूप शामिल हैं, जैसे गोलाकार, स्पष्टीकरण और मजबूर कार्बोनेशन। यह एरिक थोर सैंडबर्ग की लुभावनी भित्ति से प्रेरित था, कला का एक अनूठा काम जो बार की अधिकांश दीवारों तक फैला हुआ है। यह जादुई यथार्थवाद के माध्यम से लुईस कैरोल के एलिस इन वंडरलैंड और थ्रू द लुकिंग ग्लास को दर्शाता है। फिर भी, गहरा, अंतर्निहित अर्थ यह है कि क्लासिक कहानी रूबी ब्रिजेस की आँखों के माध्यम से बताई गई है - 1960 में लुइसियाना में विलियम फ्रांट्ज़ एलीमेंट्री स्कूल को अलग करने वाली पहली अश्वेत बच्ची। ब्रिजेस को अपने पूरे जीवन में नस्लीय पूर्वाग्रहों को दूर करना पड़ा, जिससे वह अमेरिकी इतिहास में सबसे प्रभावशाली नागरिक अधिकारों के आंकड़ों में से एक बनें। भित्ति ऐलिस और रूबी दोनों की कहानी बताती है क्योंकि वे खरगोश के छेद से एक नई, अजीब और भयानक दुनिया में जाते हैं।

पेय वास्तव में कलाकृति से कैसे जुड़े हैं?

डीडी: "एलेगरी के नए मेनू का लक्ष्य एरिक थोर सैंडबर्ग के भित्ति चित्रों को उजागर करना है और रूबी ब्रिज की कहानी के माध्यम से प्रणालीगत नस्लीय पूर्वाग्रह के मुद्दे पर बातचीत करना है। प्रत्येक कॉकटेल का नाम संदर्भ, एक कोडित तरीके से, भित्ति के पहलू। मेहमान मेनू पढ़ेंगे और पेय का ऑर्डर देंगे, लेकिन हम उन्हें उनके परिवादों के नामों के पीछे का अर्थ खोजने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। यह एक अद्वितीय 4-डी अनुभव बनाता है; हमारी उच्च-ऊर्जा वाली प्लेलिस्ट, लाइव डीजे और समावेशी आतिथ्य से उत्साहित हैं। हमारी विविध और अत्यधिक प्रतिभाशाली बार टीम के साथ, हम सभी पृष्ठभूमि और जीवन के क्षेत्रों के मेहमानों का स्वागत और सराहना महसूस करने के लिए प्रतिबद्ध हैं।

हमें बार के पीछे टीम के बारे में बताएं।

डीडी: "मैं एक बार निर्देशक की माँग कर सकने वाली सर्वश्रेष्ठ टीम से धन्य हूँ। मेरी नई बार टीम हमारे मेनू में योगदान देने वाले प्रत्येक सदस्य के साथ बार में रचनात्मकता और जुनून लाती है। उनमें कापरी रॉबिन्सन, एक कुशल डीसी बारटेंडर और चॉकलेट सिटी बेस्ट के संस्थापक, दुनिया की पहली और सबसे प्रमुख ब्लैक बारटेंडर प्रतियोगिता, और नई हिट नेटफ्लिक्स श्रृंखला "ड्रिंक मास्टर्स!"

राजकुमारी "पीजे" जॉनसन, पूर्व में द हैमिल्टन और उरबाना, डीसी के अंतिम बारटेंडर के बारटेंडर हैं। वह डीसी बारटेंडर की गिल्ड वाइस प्रेसिडेंट बनने वाली पहली अश्वेत महिला भी हैं और उन्हें टेल्स ऑफ़ द कॉकटेल में CAPS सदस्य के रूप में चुना गया था।

कापरी और राजकुमारी में शामिल होने वाले जूलियो ज़वाला हैं, जो अपने शुरुआती दिन से ही रूपक के अनुभवी हैं, जिन्होंने 2018 में शहर के सर्वश्रेष्ठ बारबैक होने का गौरव अर्जित किया। वह अब शहर के सर्वश्रेष्ठ बारटेंडरों में से एक के रूप में उभर रहे हैं। उनका पहला मेन्यू कॉकटेल, जैबरवॉकी हमारा बेस्ट सेलर है। वह एक दिन हमारी सारी नौकरियां ले लेगा।

हाल ही में, हमने ग्रेग लॉन्ग को अपनी टीम में शामिल किया। ग्रेग चॉकलेट सिटी के मूल निवासी हैं, जो डांटे में काम करने के लिए एनवाईसी चले गए, जहां उन्होंने 1.5 साल तक काम किया। वहाँ रहते हुए, दांते हर संभव पुरस्कार जीतेंगे जिसकी कल्पना की जा सकती है। एलेगरी में काम करने के लिए ग्रेग डीसी के पास वापस अपनी जड़ों की ओर लौट आया।

बार को ईटन में कैसे एकीकृत किया जाता है—भौतिक और वैचारिक दोनों रूप से?

डीडी: "रूपक ईटन डीसी में रेडिकल लाइब्रेरी के पीछे छिपा हुआ है, जो प्रगतिशील कारणों के लिए समर्पित एक होटल है। रेडिकल लाइब्रेरी डीसी संगीत दृश्य के लिए एक श्रद्धांजलि है। यह डीसी समुदाय के लिए एक मुफ्त पुस्तकालय प्रदान करता है ताकि हर कोई खाद्य न्याय से सक्रियता से कथा साहित्य तक हर विषय पर साहित्य का उपयोग कर सके! ईटन प्रगतिशील, सामाजिक रूप से जागरूक होटलों के लिए पथ प्रज्वलित कर रहा है। उनके पास वर्तमान में हांगकांग और वाशिंगटन, डीसी दोनों में एक होटल है। मैंने कभी ऐसी जगह काम नहीं किया जहां टीम और बार ने मुझे इतने प्रामाणिक तरीके से प्रेरित किया हो। अंतरिक्ष एक कॉकटेल बार से कहीं अधिक है। वहां हमारा काम सिर्फ एक प्याले में शराब डालने से ज्यादा महत्वपूर्ण है; हम बार के अनुभव को हमेशा याद रखते हैं। अगर कोई अच्छा कॉकटेल अनुभव या अपनी टोपी टांगने के लिए बस एक जगह की तलाश में है, तो हम उन्हें वह प्रदान कर सकते हैं, लेकिन अगर वे थोड़ी गहराई तक जाना चाहते हैं, तो रूपक वास्तव में प्रेरित कर सकता है। यह एक जादुई जगह है।

रूपक में अब तक की किन उपलब्धियों पर आपको विशेष रूप से गर्व है?

डीडी: “अगस्त 2018 में हमारे उद्घाटन के बाद से रूपक कॉकटेल बार और डीसी समुदाय में उनकी भूमिका के आसपास की बातचीत को आकार दे रहा है। और अब हम दूर से ध्यान आकर्षित करना शुरू कर रहे हैं। हमें टेल्स ऑफ़ द कॉकटेल और 50 बेस्ट बार्स डिस्कवरी लिस्ट दोनों द्वारा देश के शीर्ष बार में से एक के रूप में पहचाने जाने का सौभाग्य मिला।