नया सबूत है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं

वर्ल्ड कैंसर रिसर्च फंड और कैंसर रिसर्च यूके द्वारा वित्त पोषित और में प्रकाशित एक अध्ययन ई-क्लिनिकल मेडिसिन, लैंसेट ओपन एक्सेस क्लिनिकल जर्नल, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स (UPFs) और कैंसर के विकास के बढ़ते जोखिम के बीच एक लिंक का नया सबूत प्रदान करता है।

इंपीरियल कॉलेज लंदन की एक टीम ने 197,426 और 40 वर्ष की आयु के बीच के 69 लोगों के आहार का आकलन करने के लिए यूके बायोबैंक डेटा का उपयोग किया, जिन्होंने तीन साल की अवधि के दौरान 24 घंटे की डाइटरी रिकॉल को पूरा किया। अल्ट्रा प्रोसेस्ड फूड की खपत को प्रति दिन ग्राम में कुल भोजन सेवन के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया गया था और 34 साल की अवधि में 10 विभिन्न प्रकार के कैंसर से विकसित होने और/या मरने के जोखिम के खिलाफ मूल्यांकन किया गया था।

शोधकर्ताओं द्वारा सामाजिक-जनसांख्यिकीय कारकों, शारीरिक गतिविधि, धूम्रपान की स्थिति और आहार कारकों के लिए समायोजित करने के बाद, यह पाया गया कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन की खपत में 10% की वृद्धि किसी भी कैंसर के निदान में 2% की वृद्धि से जुड़ी थी और ए किसी भी प्रकार के कैंसर से मरने वालों की संख्या में 6% की वृद्धि।

शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि अति-संसाधित भोजन की खपत में प्रत्येक 10% की अतिरिक्त वृद्धि के साथ, डिम्बग्रंथि के कैंसर के लिए 19% बढ़ा हुआ जोखिम था और डिम्बग्रंथि के कैंसर से मरने का जोखिम 30% बढ़ गया था। यूपीएफ की खपत में प्रत्येक 16% की वृद्धि के साथ स्तन कैंसर से मरने के जोखिम में 10% की वृद्धि हुई।

इसके अलावा, यूपीएफ खपत के शीर्ष 25% स्तर (जिन्होंने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सबसे अधिक सेवन किया) बनाम यूपीएफ खपत के निचले 25% स्तर (जो यूपीएफ का सबसे कम उपभोग करते हैं) के विश्लेषण से समग्र कैंसर का 7% अधिक जोखिम सामने आया। बाद वाले समूह की तुलना में पूर्व समूह में फेफड़ों के कैंसर के विकास का 25% अधिक जोखिम और मस्तिष्क कैंसर के विकास का 52% अधिक जोखिम है।

लेखक कहते हैं कि यह अध्ययन "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य खपत और समग्र और 34 साइट-विशिष्ट कैंसर की घटनाओं और संबंधित मृत्यु दर के जोखिम के बीच संभावित संघों के लिए सबसे व्यापक मूल्यांकन है।"

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ, काफी सरल शब्दों में कहें तो प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले खाद्य पदार्थों से मौलिक रूप से विचलित होते हैं, और बड़े पैमाने पर संपूर्ण खाद्य पदार्थों से रहित होते हैं - चाहे वे कैसे दिखते हों या उनकी पैकेजिंग पर किए गए दावे हों।

एक महत्वपूर्ण मात्रा में प्रसंस्करण (जो हमेशा एक नकारात्मक चीज नहीं है) से गुजरने के अलावा, उनमें खाद्य-व्युत्पन्न पदार्थों से रासायनिक रूप से तैयार किए गए तत्व होते हैं, और आमतौर पर घर की रसोई में नहीं पाए जाते हैं। सोडा, हॉट डॉग, जमे हुए भोजन, सुगंधित दही, पैकेज्ड स्नैक्स और फास्ट फूड जैसे खाद्य पदार्थों में आमतौर पर शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए संरक्षक होते हैं, संरचना को संरक्षित करने के लिए स्टेबलाइजर्स, कृत्रिम रंग उन्हें और अधिक आकर्षक बनाने के लिए, और कृत्रिम स्वाद, हाइड्रोजनीकृत तेल, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट , अतिरिक्त नमक, अतिरिक्त मिठास और वसा उन्हें अति-स्वादिष्ट बनाने के लिए।

के अनुसार नॉर्थईस्टर्न यूनिवर्सिटी का नेटवर्क साइंस इंस्टीट्यूट, संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य आपूर्ति का 73% अल्ट्रा-प्रोसेस्ड है। इन खाद्य पदार्थों की मांग इस तथ्य से प्रेरित होती है कि वे आम तौर पर अधिक किफायती, भारी विपणन वाले, लंबी शेल्फ लाइफ के कारण सुविधाजनक माने जाते हैं, और अक्सर उनकी पैकेजिंग पर स्वास्थ्य संबंधी दावे होते हैं। लेकिन UPFs का इतना अधिक उपभोग क्यों किया जाता है इसका सबसे खतरनाक कारण उनका अति-स्वादिष्टता है- वे स्वाद कलियों को इतने अधिक भाते हैं कि उपभोक्ता उन्हें खाना बंद करने में असमर्थ होते हैं।

चाहे वे "आहार" या "स्वास्थ्य" खाद्य पदार्थों के रूप में विपणन किए जाते हैं, यूपीएफ आमतौर पर पोषण मूल्य में कम होते हैं और इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो विभिन्न कारणों से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। इसके अलावा, अति-संसाधित खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले योजक, मिठास और स्वाद खाद्य व्यसनों को चलाने के लिए सिद्ध हुए हैं, जो अक्सर "आहार" के रूप में विपणन किए जाने वाले बहुत ही खाद्य पदार्थों की अधिक खपत का कारण बनते हैं।

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों और कैंसर के बीच संबंध स्थापित करने वाला यह पहला अध्ययन नहीं है। ए अध्ययन में प्रकाशित BMJ 31 अगस्त 2022 को उन पुरुषों में कोलोरेक्टल कैंसर विकसित होने का 29% अधिक जोखिम पाया गया, जिन्होंने कम मात्रा में यूपीएफ का सेवन करने वाले पुरुषों की तुलना में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का अधिक मात्रा में सेवन किया।

अन्य अध्ययनों ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों और कार्डियोवैस्कुलर बीमारी, टाइप 2 मधुमेह और मोटापा, अन्य बीमारियों के बीच एक लिंक स्थापित किया है।

लेकिन, यह देखते हुए कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खाद्य पैकेजिंग को इस तरह लेबल नहीं किया गया है, नकली स्वास्थ्य दावों को खरीदना, अधिक उपभोग करना और यूपीएफ के आदी होना आसान है। असल में, जनवरी 2023 परिणाम स्वस्थ उम्र बढ़ने पर मिशिगन विश्वविद्यालय के राष्ट्रीय सर्वेक्षण में पाया गया कि 1 से 8 वर्ष के बीच के 50 वयस्कों में से 80 ने अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की लत के लक्षण दिखाए, और हाल ही में किए गए अनुसंधान ने दिखाया है कि दुनिया भर में 1 में से 5 व्यक्ति अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड की लत से जूझ रहा है।

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि ड्रेक्सल यूनिवर्सिटी सेंटर फॉर वेट, ईटिंग और लाइफस्टाइल साइंस में सहायक शोध प्रोफेसर एरिका एम. लाफाटा ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड की लत को एक महामारी के रूप में संदर्भित किया है।

लेकिन औसत उपभोक्ता न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और अति-संसाधित खाद्य पदार्थ के बीच अंतर कैसे कर सकता है?

अधिकांश आधुनिक सुपरमार्केट में उपलब्ध व्यापक चयन के साथ, एक ऑनलाइन टूल जिसे कहा जाता है ट्रूफूड डैशबोर्ड खाद्य उत्पादों के सबसे आम ब्रांडों में प्रसंस्करण की डिग्री के आसपास के रहस्य को दूर करता है, प्रत्येक खाद्य पदार्थ को उसी श्रेणी में अन्य वस्तुओं की तुलना में प्रसंस्करण के प्रतिशत के आधार पर एक खाद्य प्रसंस्करण स्कोर देता है।

किसी खाद्य पदार्थ में प्रसंस्करण की डिग्री निर्धारित करने का एक अधिक मानवीय तरीका पैकेजिंग पर सामग्री को देखना है। नवरारा विश्वविद्यालय में प्रिवेंटिव मेडिसिन एंड पब्लिक हेल्थ की प्रोफेसर मायरा बेस-रैस्ट्रोलो के अनुसार, एक उत्पाद जिसमें पाँच से अधिक सामग्री होती है, आमतौर पर अति-संसाधित होता है, जैसे कि अपरिचित सामग्री वाले खाद्य पदार्थ, और ऐसे खाद्य पदार्थ जो स्वाभाविक रूप से "ताज़ा" पाए जाते हैं। "लेकिन एक लंबी शैल्फ जीवन है। ये नियम प्राकृतिक, शाकाहारी, शाकाहारी, स्वस्थ और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों पर भी लागू होते हैं।

बेंजामिन एलेस और जोसेफिन गेह्रिंग (EREN-CRESS, Inserm, INRAE, Cnam, Université Sorbonne Paris Nord) के नेतृत्व वाली पोषण महामारी विज्ञान अनुसंधान टीम द्वारा 2021 में जारी शोध ने मांस खाने वालों, शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के दैनिक भोजन की खपत का विश्लेषण किया और पाया कि शाकाहार अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की बढ़ती खपत के साथ सहसंबद्ध था, जिसमें मांस खाने वालों के लिए 39.5% के विपरीत 33% ऊर्जा का सेवन शामिल था।

ये नवीनतम निष्कर्ष कई स्वास्थ्य खाद्य कंपनियों के लिए अच्छी खबर नहीं हैं, जिनमें शाकाहारी खाद्य निर्माता भी शामिल हैं, जो अपने पौधे-आधारित या कम कैलोरी वाले अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पैकेज्ड खाद्य पदार्थों को "आपके लिए अच्छा" बताते हैं।

"औसत अमेरिकी आहार की समग्र संरचना अधिक संसाधित आहार की ओर स्थानांतरित हो गई है," कहते हैं फ़िलिपा जूलएनवाईयू स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में एक सहायक प्रोफेसर और पोस्टडॉक्टरल फेलो। "यह संबंधित है, क्योंकि अधिक अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से खराब आहार की गुणवत्ता और कई पुरानी बीमारियों का उच्च जोखिम होता है,"

आज, लगभग आधी मौतें कैंसर के कारण होती हैं, घटना के मामलों के साथ प्रक्षेपित 28.4 तक 2040 मिलियन तक बढ़ने के लिए, और के अनुसार सबसे वर्तमान आँकड़े, आहार संबंधी जोखिम कारक बीमारी के वैश्विक बोझ (जीबीडी) में प्रमुख योगदानकर्ता हैं, जो गैर-संचारी रोगों (एनसीडी) से अनुमानित 11 मिलियन मौतों या वैश्विक स्तर पर सभी वयस्क मौतों का 22% के लिए जिम्मेदार हैं।

विश्व स्वास्थ्य संगठन और खाद्य और कृषि संगठन एक स्वस्थ और टिकाऊ आहार के हिस्से के रूप में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के प्रतिबंध की अनुशंसा करते हैं।