नया स्प्रे भोजन को कीटाणुरहित करने के लिए अरबों छोटे सैनिकों का उपयोग करता है

रोमेन लेट्यूस से लेकर फ्रोजन फलाफेल तक, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) की रिकॉल सूची हर साल दूषित वस्तुओं से भरी जाती है एस्चेरिचिया कोलाई (ई। कोलाई) जो कई खाद्य जनित बीमारियों का कारण बनता है। ई. कोलाई पीछे जीवाणु अपराधी है अनुमानित 265,000 वार्षिक संक्रमण संयुक्त राज्य अमेरिका में, रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के अनुसार। अब, एक स्प्रे जिसे शोधकर्ता अरबों छोटे सैनिकों के रूप में वर्णित करते हैं, भोजन को कीटाणुरहित करने और प्रकोप को कम करने का एक नया तरीका प्रदान करता है।

मैकमास्टर विश्वविद्यालय में, प्रोफेसर ज़िनाब होसैनिडौस्ट, प्रोफेसर तोहिद दीदार और स्नातक छात्र लेई तियान ने बैक्टीरियोफेज का उपयोग करके खाद्य जनित बीमारियों से लड़ने का एक तरीका विकसित किया। बैक्टीरियोफेज, जिसे फेज भी कहा जाता है, एक प्रकार का वायरस है जो मानव कोशिकाओं को संक्रमित नहीं कर सकता है। हालांकि, बैक्टीरियोफेज नाम से इसके उपयोगी उद्देश्य का पता चलता है: यह एक बैक्टीरिया खाने वाला है जो बैक्टीरिया को संक्रमित और नष्ट कर सकता है।

अपने पत्र में, प्रकृति संचार में प्रकाशित, शोधकर्ता सूक्ष्म मोतियों को बनाने के लिए बैक्टीरियोफेज को एक साथ जोड़ने का वर्णन करते हैं, जिसमें प्रत्येक मनका लगभग 20 माइक्रोन व्यास का होता है। तुलना के लिए, एक मानव बाल लगभग 70 माइक्रोन व्यास का होता है। सभी एक साथ, उन्होंने प्रत्येक मनका बनाने के लिए आधा मिलियन बैक्टीरियोफेज को जोड़ा और 13 बिलियन बैक्टीरियोफेज के एक समुदाय का निर्माण किया।

एक बार इकट्ठे होने के बाद, अत्यधिक संगठित बैक्टीरियोफेज को रोमेन लेट्यूस और बीफ स्टेक से दूषित किया गया था ई. कोलाई O157:H7, बैक्टीरिया का एक प्रकार जो गंभीर कारण बनता है आंतों में संक्रमण और अक्सर सलाद और मांस को संक्रमित करता है। फिर, छोटे बैक्टीरियोफेज सैनिकों की सेना काम पर चली गई।

शोधकर्ताओं ने लॉग कटौती को साझा करके परिणामों की सूचना दी, जो दिखाता है कि बैक्टीरिया को मारने में स्प्रे कितना प्रभावी था। बैक्टीरियोफेज स्प्रे ने कम कर दिया ई. कोलाई O157:H7 by 6 logs या 99.9999%।

अत्यधिक प्रभावी होने के अलावा, बैक्टीरियोफेज स्प्रे भोजन पर उपयोग करने के लिए सुरक्षित है और भोजन के स्वाद, बनावट या गुणवत्ता को नहीं बदलता है। इसके अलावा, बैक्टीरियोफेज विशिष्ट होते हैं और केवल फायदेमंद बैक्टीरिया को छोड़कर लक्ष्य बैक्टीरिया को नुकसान पहुंचाते हैं।

रोगाणुरोधी प्रतिरोध बढ़ रहा है, लेकिन बैक्टीरियोफेज कीटाणुनाशक वादे और अंतराल को भरने की संभावना दिखाते हैं जो अप्रभावी एंटीबायोटिक्स बनाते हैं। यह ध्यान रखने के लिए महत्वपूर्ण है 1958 के बाद से FDA ने बैक्टीरियोफेज और उनके डेरिवेटिव को GRAS (आमतौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त) के रूप में मान्यता दी है। बैक्टीरियोफेज का उपयोग पहले से ही पशु आहार से लेकर पालतू भोजन तक के उत्पादों में किया जा रहा है।

शोधकर्ता बैक्टीरियोफेज स्प्रे के लिए कई संभावित उपयोग देखते हैं। सबसे पहले, इसे साल्मोनेला और लिस्टेरिया सहित अन्य प्रकार के जीवाणुओं को नष्ट करने के लिए संशोधित किया जा सकता है, जो अक्सर भोजन को दूषित करते हैं। दूसरा, इसका उपयोग व्यावसायिक अनुप्रयोगों में खाद्य संचयन, प्रसंस्करण और पैकेजिंग के लिए किया जा सकता है। तीसरा, किराना स्टोर स्टोर अलमारियों पर पानी के अलावा बैक्टीरियोफेज के साथ उत्पाद का छिड़काव कर सकते हैं। चौथा, बैक्टीरियोफेज को घरेलू कीटाणुनाशक उत्पादों में जोड़ा जा सकता है जो ताजे सलाद से लेकर फलों तक सब कुछ कीटाणुरहित कर सकते हैं।

बीमारियों को रोकने के लिए भोजन को कीटाणुरहित करने के नए तरीके खोजना आवश्यक है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) का अनुमान है 600 लाख लोग दूषित भोजन खाने से बीमार हो जाते हैं, और हर साल 420,000 लोग मर जाते हैं। पांच साल से कम उम्र के बच्चे सभी बीमारियों के लगभग एक-तिहाई के लिए खाते हैं, जिसमें हर साल 125,000 लोग मर जाते हैं। बैक्टीरियोफेज में वैश्विक खाद्य जनित बीमारियों को कम करने और जीवन बचाने की क्षमता है।