गैर मादक पेय एक सनक या भविष्य? शेली एल्कोविच का फॉर बिटर फॉर वर्स इस हॉट श्रेणी पर अंतर्दृष्टि साझा करता है

अपने सामाजिक जीवन या शाम के विश्राम के घंटे को बर्बाद किए बिना शराब की खपत को कम करने की एक व्यक्तिगत खोज में, मैंने बीयर, वाइन, स्पिरिट्स और रेडी-टू-ड्रिंक (आरटीडी) अवधारणाओं में फैले कई गैर-मादक ब्रांडों का नमूना लिया। अधिकांश लेखक श्रेणी के कवरेज को शुष्क जनवरी तक ही सीमित रखते हैं, जो शर्म की बात है। हम में से कई लोगों के लिए जीवनशैली में बदलाव करना जरूरी नहीं है कि हम अपनी प्यारी शराब को छोड़ दें, लेकिन स्वाद के लचीलेपन की जरूरत है - इसके निहितार्थ साल भर और आजीवन हैं। बार या हाउस पार्टी में डाइट कोक, सेल्टज़र, या जूस का युग लुप्त हो रहा है, लेकिन विकल्पों की भरमार के माध्यम से पैसा और समय खर्च होता है। पाठकों के लिए कुछ भारी उठाने के लिए, मैंने उन ब्रांडों के संस्थापकों का साक्षात्कार करना चुना जिन्हें पीने में मुझे मज़ा आया और मैं फिर से अपनी पेंट्री में स्टॉक करूँगा।

मैंने शेली एल्कोविच, सीईओ और फ्लेवर मावेन से उनके ब्रांड के बारे में बात की कड़वे के लिए बदतर के लिए, 2020 में लॉन्च किया गया। फ्लोरल और फ्रूटी कैन की चुस्की लेने के बाद रोज सिटी फिज, मैं इस बारे में और जानना चाहता था कि उसने इतना जटिल लेकिन पीने योग्य पेय कैसे बनाया जो चीनी पर बहुत अधिक निर्भर नहीं था और तालू पर शराब की तरह प्रकट होता था। हमने ब्रांड की मूल कहानी (स्वास्थ्य समस्या), उपभोक्ता स्वाद और प्रतिक्रिया के बारे में बात की, और वह एनए आंदोलन को कहाँ देखती है।

आपने एक गैर-अल्कोहलिक रेडी-टू-ड्रिंक (RTD) ब्रांड बनाने का निर्णय कब और क्यों लिया?

जीवन की दो घटनाएँ एक साथ हुईं: पहली बार 2018 में, पर्यावरण परामर्श फ़र्म, जहाँ मेरे पति जेफ़ ने अपने करियर का अधिकांश समय व्यतीत किया था, का संचालन अचानक बंद हो गया। फिर हमने वाशिंगटन राज्य के सैन जुआन द्वीप समूह में रिट्रीट पर छह महीने बिताए। योजना हमारा अपना पेय ब्रांड बनाने की थी। कॉकटेल के प्रति उत्साही के रूप में, हमने संभावित उत्पादों के रूप में प्रीमियम मिक्सर और आरटीडी (बूज़ी) कॉकटेल दोनों पर विचार किया।

द्वीप पर अपने समय की शुरुआत में, हमने सैलिश सागर पर व्हेल देखने की यात्रा की, जहाँ मुझे नाव की सवारी के लिए एक दुर्लभ न्यूरोलॉजिकल प्रतिक्रिया हुई। Mal de Debarquement आपके संतुलन को प्रभावित करता है। शुरुआत से ही, मैंने अपने जीवन से शराब को निकाल दिया।

सच कहूं तो, तभी मुझे एहसास हुआ कि हमारी संस्कृति शराब में कितनी डूबी हुई है- छोटे सामाजिक समारोहों से लेकर बड़े समारोहों तक- मेरा मतलब है, यहां तक ​​कि कार्यस्थल की घटनाएं भी शराब में डूबी हुई हैं। शामिल नहीं होने की दोहरी निराशा और ऐसा कुछ भी नहीं मिला जो मेरे तालू को प्रसन्न करे और मेरे घटक मानकों को पूरा करे, ब्रांड के लिए उत्प्रेरक था।

हमारे पास चार वैराइटी और दो प्रारूप हैं: हमारे सभी पेय साझा करने के लिए 750 मिलीलीटर की बोतल में उपलब्ध हैं, और हमारे दो स्पार्कलर भी सिंगल-सर्व कैन में पैक किए गए हैं। मैं बोतल से बाहर आनंद लेने के लिए पर्याप्त जटिलता के साथ बहुमुखी पेय बनाने के लिए तैयार हूं और कॉकटेल शेकर के साथ खेलने में भी मजेदार हूं।

एक वयस्क एनए पेय बनाने में क्या चुनौतियाँ हैं, विशेष रूप से एक जो कॉकटेल और शराब के आस-पास की अवधारणाओं को मिश्रित करता है, विशेष रूप से एक गिलास से परे, कुछ जटिल और पीने योग्य?

बहुत परीक्षण और प्रयोग के अलावा, बड़ी चुनौती वर्गीकरण है। अब तक, लगभग हर कोई एनए जिन या व्हिस्की के पीछे की अवधारणा को समझता है, और उन्हें कुछ पता है कि उन उत्पादों का उपयोग कैसे करना है।

पेय जो नकली नहीं हैं- जो वास्तव में उनकी अपनी चीज हैं- शिक्षा और परिष्कार की एक और परत की आवश्यकता होती है। हालांकि, मेरा मानना ​​है कि उपभोक्ता ने इस क्षेत्र में खुदरा विक्रेताओं को पीछे छोड़ दिया है: लोग नए पेय पदार्थों के बारे में उत्साहित हैं जो शराब के एक निम्न एनालॉग के बिना स्वाद बक्से को टिकते हैं अन्यथा वे आनंद लेते हैं।

हम इस मुद्दे को और जटिल करते हैं [हँसी] क्योंकि जब हमारे पेय बर्फ पर आनंद लेने के लिए तैयार होते हैं, तो वे उन्नत कॉकटेल व्यंजनों में भी पारंगत होते हैं। एक बार जब लोग इसके चारों ओर अपना सिर लपेट लेते हैं, तो वे बढ़े हुए उपयोग के मामलों के उत्साह को समझते हैं।

आप हमारे उत्पाद लाइन के भीतर 'फॉर बिटर फॉर वर्स' ब्लेंडिंग कॉकटेल और वाइन आसन्न अवधारणाओं के बारे में हाजिर हैं। यह सिर्फ इसलिए है क्योंकि मैंने अपने तरल को उन अवसरों के आसपास बनाया जब मैं एक परिष्कृत पेय की लालसा करता हूं जो इस अवसर के लिए उपयुक्त है।

मैं पहले हमारे पेय को अवसर को ध्यान में रखकर डिजाइन करता हूं। अवसर उस ओर जाता है जिसे मैं "फ्लेवर व्हीलहाउस" कहता हूं। हमारे पास दो स्पार्कलिंग स्प्रिट हैं, क्योंकि मुझे मद्य पेय बहुत पसंद है। एक अधिक कुरकुरा और ताज़ा कड़वा होता है। दूसरा धनवान और अधिक फलदायी है। फिर हमारे पास अभी भी शराब का विकल्प है। हम द सास्काटून रेड वाइन को रहस्यमयी, समझदार दोस्त कहते हैं। मैंने उस वैरिएटल को डिनरटाइम और अन्य क्षणों के लिए बनाया जब कोई रेड वाइन का सेवन कर सकता है। हमारी अन्य स्टिल एक्सप्रेशन स्मोकी नंबर 56 है, जिसमें "ब्राउन स्पिरिट वाइब्स" है। यह व्हिस्की की नकल नहीं है, लेकिन यह एक शक्तिशाली पेय है जो आपको इसका स्वाद लेने के लिए प्रोत्साहित करता है।

मुझे यह पसंद है कि आप एक पेय बनाने की क्षमता का जिक्र करते हैं जो पहले गिलास से बाहर निकलता है। यह मेरे तालू के लिए एक प्रमुख मुद्दा है- कुछ NA कॉकटेल और जूस-आधारित वाइन विकल्प पहले घूंट या पहले गिलास के लिए पूरी तरह से अच्छे हैं, लेकिन अगर वे बहुत मीठे हैं या केवल दिलचस्प रस की तरह स्वाद लेते हैं, तो मैं उनके पास नहीं लौटता .

मेरे पसंदीदा ग्राहक प्रशंसापत्र वे हैं जो बताते हैं कि पीने वाला कितना "जुनूनी" है, वे हमारे उत्पाद पर कैसे लौटते हैं। वे इसे तरसते हैं।

क्या आपके द्वारा बनाया गया कोई भी पेय अल्कोहल हटाने के किसी भी रूप से किण्वन से गुजरता है? या किण्वन फिर गिरफ्तारी? क्या आप भविष्य में बेहतर उत्पादन विधियों की कल्पना करते हैं, चाहे आपके पेय का अंतिम लक्ष्य कुछ भी हो? क्या आप किसी नई तकनीक पर काम कर रहे हैं?

हम किण्वन का उपयोग नहीं करते। हम अपनी तीन-चरण की उत्पादन प्रक्रिया के एक भाग में जैविक स्पिरिट का उपयोग करते हैं। हम स्वाद निकालने के लिए अल्कोहल में प्रमाणित जैविक वनस्पति को मिलाते हैं, और फिर हम एक पारंपरिक स्टिल का उपयोग करके अल्कोहल को हटाते और पुनर्प्राप्त करते हैं। हम इस प्रक्रिया को "रिवर्स बूटलेगिंग" कहते हैं। यह है कि हम प्रयोगशाला से प्राप्त "प्राकृतिक" स्वादों के उपयोग के बिना मजबूत स्वाद और जटिलता कैसे प्राप्त करते हैं।

आपको क्यों लगता है कि एनए वाइन और बेवरेज आंदोलन बढ़ रहा है? जेन-एक्स स्वास्थ्य संबंधी बीमारियों के साथ नीचे आ रहा है और जीवन शैली में बदलाव की तलाश कर रहा है? आधा मज़ाक लेकिन कई पीढ़ियों के भीतर एक बढ़ती हुई श्रेणी।

हा! इतनी सारी बीमारियाँ। स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं निश्चित रूप से इसका हिस्सा हैं। एक और चालक मानसिक और भावनात्मक कल्याण है। हाल के वर्षों में, हमने सामूहिक रूप से इतने अधिक तनाव का सामना किया है। अधिक लोग अपने भावनात्मक संतुलन के साथ-साथ अपने शारीरिक स्वास्थ्य की रक्षा कर रहे हैं (और निश्चित रूप से दोनों संबंधित हैं)।

इसके अलावा, युवा लोग-मिलेनियल्स और जेन जेड-एनए के लिए बाजार की मांग का नेतृत्व कर रहे हैं। वे कम शराब का सेवन कर रहे हैं, और वे द्विआधारी सोच को अस्वीकार करते हैं। मैं सामान्य रूप से उनकी गैर-बाइनरी सोच और पदार्थों के उपयोग के बारे में उनके लचीले रवैये की सराहना करता हूं।

फॉर बिटर्स ऑर वर्स के लॉन्च के बाद से आपने व्यक्तिगत रूप से मांग के बारे में क्या देखा है?

एक मजेदार बदलाव जो मैंने देखा है वह यह है कि एक या दो साल पहले, जब मैंने किसी को बताया कि मैंने गैर मादक कॉकटेल या एनए वाइन विकल्प बनाया है, तो वे अक्सर पूछते थे कि इसका क्या मतलब है। अब, लोग यह कहने के इच्छुक हैं, "ओह, मैं उस तरह के पेय की तलाश में था!"

मैं हाल ही में सनडांस फिल्म फेस्टिवल से लौटा हूं, जहां कई कार्यक्रमों में हमारे पेय परोसे गए थे। सनडांस बहुत सामाजिक है—लाइन में प्रतीक्षा करने में बहुत समय लगता है और लोग सांस्कृतिक हलचल से काफी उत्साहित और उत्तेजित भी होते हैं। इसलिए अजनबी वास्तव में एक दूसरे से बात करते हैं, और यहां तक ​​कि बहुत लंबी बातचीत में संलग्न होते हैं। यह रमणीय है। वैसे भी, जिन लोगों से मैंने बात की, वे या तो शराब पीने से परहेज कर रहे थे, या कम कर रहे थे। मैं इससे बौखला गया था।

आपके पास अपने उत्पादों के बारे में क्या प्रतिक्रिया है?

हमें दुनिया की सबसे प्रतिष्ठित पेय प्रतियोगिताओं में पदक से सम्मानित किया गया है, इसलिए यह अच्छी प्रतिक्रिया है। जनता के संदर्भ में, लोग पहले पड़ाव पर आश्चर्य के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। वे अक्सर कहते हैं कि हमारे पेय उनकी अपेक्षा से अधिक जटिल हैं। कुछ लोगों को ये बहुत कड़वे लगते हैं। मैं उन्हें बताता हूं कि हमारा ब्रांड नाम एक निमंत्रण और चेतावनी दोनों है (और यह कि जेफ और मेरी शादी को काफी समय हो गया है)।

क्या एनए शराब और पेय पदार्थों को अंततः वास्तविक चीज़ को प्रतिबिंबित करने के लिए और अधिक परिष्कृत बनने का प्रयास करना चाहिए? हमें बरगाउंड्स को प्रीमियर क्रू कोटे डे निट्स की एक अच्छी प्रतिकृति दें? या लक्ष्य केवल कुछ सुखद, उम्मीद से जटिल, और अस्पष्ट रूप से 'वयस्क बेव' पीने की याद दिलाने वाला होना चाहिए, जो निश्चित रूप से व्यापक अर्थ है जो आप पूछते हैं?

तालू को खुश करने के कई तरीके हैं। मुझे लगता है कि एक वयस्क पेय क्या है, इसके बारे में हमारे दृष्टिकोण में अधिक विस्तृत होना महत्वपूर्ण है। मुझे लगता है कि शराब के बिना एक पेय वयस्क हो सकता है, इसलिए मैं शराब को "असली चीज़" नहीं मानता। लेकिन आपकी बात पर, मुझे संदेह है कि निराशा के लिए प्रतिकृतियां स्थापित करना जारी रख सकती हैं।

किराने और शराब की दुकान में आपके पेय पदार्थों को किस गलियारे, शेल्फ या सेक्शन में रखा जाना चाहिए? क्या उन्हें शराब के साथ या विशेष पेय के रूप में बेचा जाना चाहिए? मुझे लगता है कि कई आरटीडी ब्रांडों के लिए एक चुनौती यह है कि वे इरादे में एक व्यापक सरगम ​​​​चलाते हैं और दर्शकों का पता लगाना महत्वपूर्ण है।

हमारे सबसे अच्छे किराना स्टॉकिस्ट हमारे ब्रांड को दोगुना करते हैं। उनके पास वाइन/स्पिरिट्स विभाग में एक छोटा, क्यूरेटेड एनए सेक्शन है, और स्टोर के केंद्र में प्रीमियम एनए और मिक्सर की अंतिम सीमा है। प्रीमियम स्वतंत्र किराना श्रृंखलाओं में हमारी बिक्री से पता चलता है कि यह इतना मायने नहीं रखता कि स्टोर में कहां है, जितना कि बाकि काय शेल्फ पर है। इससे मेरा मतलब है, हम सबसे अच्छा बेचते हैं जब हम दिलचस्प शेल्फ साथियों के बीच होते हैं, भले ही स्टोर में शेल्फ कहाँ स्थित हो।

आदर्श रूप से, एक अच्छा शराब स्टोर खरीदार समझता है कि मेरे जैसे उत्पाद खरीदने वाले 82% उपभोक्ता भी शराब खरीदते और पीते हैं। इन खरीदारों के लिए, मैं कहता हूं: एक विचारशील एनए चयन को क्यूरेट करें, इसे बढ़ावा दें, और आप समग्र बिक्री में वृद्धि देखेंगे।

आप एनए ड्रिंक्स और अनुमानों के लिए चुनौतियों और अवसरों के बारे में कुछ और जोड़ना चाहते हैं कि आप और श्रेणी कहां जा रहे हैं?

मैं एक लेबल-रीडिंग फूडी हूं। निजी तौर पर, मैं ऐसे पेय पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहता जो प्रयोगशाला से प्राप्त स्वादों और पानी का मिश्रण हों। अब जब एनए को कुछ साल हो गए हैं, तो मैं देखता हूं कि उपभोक्ता अधिक परिष्कृत होते जा रहे हैं। वे पेय के लिए अपने स्वास्थ्य मानकों को लागू कर रहे हैं। बकार्डी ने वास्तव में हाल की एक रिपोर्ट में इस बदलाव को नोट किया। एक महत्वपूर्ण ग्राहक खंड के लिए (आइए उन्हें होल फूड्स शॉपर्स कहते हैं), यह अब शराब मुक्त होने के लिए पर्याप्त नहीं है। यह वास्तविक सामग्री से भी आना चाहिए। और इसे वयस्क और अवसर के लिए उपयुक्त महसूस करना चाहिए।

भविष्य में एक और झलक "अल्कोहल लचीला" दृष्टिकोण है जिसका मैंने पहले उल्लेख किया था। एक अलग गैर-अल्क सेक्शन (अक्सर जूस, सोडा और चाय के साथ) होने के बजाय, कुछ बार और रेस्तरां एनए कॉकटेल को अपने मुख्य कॉकटेल मेनू में एकीकृत कर रहे हैं, और बस प्रत्येक पेय के एबीवी को सूचीबद्ध कर रहे हैं।

श्रव्य निगम ने मुझे एक कार्यक्रम के लिए एक समावेशी कॉकटेल बनाने के लिए नियुक्त किया। डिफॉल्ट मेरा नॉन अल्कोहलिक कॉकटेल था"प्यार जीतता है," फॉर बिटर फॉर वर्स के साथ बनाया गया एक स्वादिष्ट खट्टा सास्काटून. यह वैकल्पिक जिन स्पाइक के साथ भी उपलब्ध था। सुस्वादु झाग के साथ सभी ने एक ही सुंदर पेय लिया। सभी कॉकटेल एक जैसे दिखते थे, लेकिन कुछ लोगों के पास थोड़ा सा जिन था। यह एक कार्यस्थल घटना के लिए एक रोमांचक, प्रगतिशील दृष्टिकोण था, और यह रेस्तरां में, शादियों में और घर पर किया जा सकता है।