पनेरा ने उपभोक्ता की बदलती मांगों को पूरा करने के लिए एक डिजिटल-ओनली टू-गो मॉडल लॉन्च किया

यह खबर नहीं है कि कोविड -19 महामारी से उपभोक्ता व्यवहार अच्छे के लिए बदल गया है। रेस्टोरेंट स्पेस में, इसका अनिवार्य रूप से मतलब है कि डिलीवरी और टेकआउट जैसी ऑफ-प्रिमाइसेस आदतें यहां रहने के लिए हैं।

विचार करना एनपीडी समूह डेटा जो दर्शाता है कि फरवरी 117 से फरवरी 2020 तक डिजिटल ऑर्डर में 2022% की वृद्धि हुई। ये वृद्धि संख्या प्रतिबंधों में ढील और डाइन-इन व्यवसाय में वापसी के बावजूद दर्ज की गई। पनेरा के लिए, 81% बिक्री अब ऑफ-प्रिमाइसेस चैनलों से उत्पन्न होती है, जिसमें ड्राइव-थ्रू, पिकअप, डिलीवरी और कैटरिंग शामिल हैं, जबकि 49% बिक्री Q1 2022 में डिजिटल थी।

व्यवहार में इस बदलाव ने कई श्रृंखलाओं को अपनी अचल संपत्ति रणनीति पर पुनर्विचार करने के लिए प्रेरित किया है, उदाहरण के लिए छोटे प्रारूपों के साथ प्रयोग करना, केवल-वितरण रसोई और ऑफ-प्रिमाइसेस केवल स्थान। पनेरा अब रैंक में शामिल हो गया है, "पनेरा टू गो" नामक एक नया प्रारूप पेश कर रहा है, जो 100% डिजिटल रूप से सक्षम है और सेवाओं को केवल डिलीवरी, पिकअप और कैटरिंग ऑर्डर देता है।

यह मॉडल पारंपरिक पैनेरा बेकरी-कैफे-2,500 वर्ग फुट बनाम 4,500 वर्ग फुट से काफी छोटा है। पिकअप अलमारियों के लिए एक अतिरिक्त जगह के साथ, उस वर्ग फुटेज का अधिकांश हिस्सा रसोई द्वारा लिया जाता है। न बैठने की जगह है और न ही कैशियर। पैनेरा का पहला ऐसा स्थान मई में शिकागो में खुला, जिसमें इस साल दक्षिणी कैलिफोर्निया और वाशिंगटन, डीसी में दो और योजनाएँ बनाई गईं।

पैनेरा के एसवीपी और ऑफ-प्रिमाइसेस लीड क्रिस कोरेंटी ने कहा कि नया मॉडल श्रृंखला को शहरी व्यापार क्षेत्रों में अपने पदचिह्न का विस्तार करने की अनुमति देता है जो ऐतिहासिक रूप से एक चुनौती रही है, चाहे वह अंतरिक्ष या लागत की कमी के कारण हो।

“शहरी बाजारों में हमारे लिए एक महत्वपूर्ण विकास अवसर है। हमारे पास 86 के अंत में शहरी बाजारों में 2021 बेकरी-कैफे थे और हमने 100 और संभावित स्थानों की पहचान की है, इसलिए हम इन बाजारों में अपनी उपस्थिति को दोगुना से अधिक कर सकते हैं। हम देखते हैं कि टू गो प्रारूप कुछ समाधानों में से एक है जो हमें शहरी बाजारों में अधिक से अधिक उपस्थिति प्रदान करने में सक्षम बनाता है, ”इस सप्ताह एक फोन साक्षात्कार के दौरान कोरेंटी ने कहा।

यह मॉडल ब्रांड के लिए बढ़ते रियल एस्टेट पोर्टफोलियो को जोड़ता है, जो यूएस में लगभग 2,100 स्थानों की गणना करता है। पोर्टफोलियो में पारंपरिक बेकरी कैफे शामिल हैं; अगली पीढ़ी के कैफे, जिनमें डबल ड्राइव-थ्रू लेन हैं; शहरी कैफे जिनमें कुछ बैठने की जगह शामिल है; पांच भूत रसोई स्थान, जल्द ही छठे उद्घाटन के साथ; और अब, यह डिजिटल-ओनली, ऑफ-प्रिमाइसेस-ओनली फॉर्मेट।

कोरेंटी ने कहा कि नया मॉडल अपने भूत रसोई स्थानों से अलग है क्योंकि यह एक ग्राहक (और पैनेरा ब्रांडेड) अनुभव बनाम ऑफ-प्रिमाइसेस ऑर्डर पूर्ति स्थान प्रदान करता है, जैसा कि भूत रसोई का मुख्य कार्य रहा है।

विशेष रूप से, पनेरा ने लगभग आठ साल पहले एक डिलीवरी/कैरीआउट (डेल्को) मॉडल के साथ प्रयोग किया था (मेरे बाजार में शामिल हैं) और कोरेंटी ने कहा कि नया टू गो मॉडल उसी का एक विकास है। दरअसल, 2014 में, पनेरा था बस शुरू कर रहा हूँ अपनी डिजिटल यात्रा और वितरण पर व्यापार उद्योग-व्यापी का एक मामूली हिस्सा था।

अब, हालांकि, पनेरा के पास एक मजबूत डिजिटल बुनियादी ढांचा है जिसने लगभग 47 मिलियन सदस्यों में सामग्री बिक्री मिश्रण और अंतरिक्ष में सबसे बड़े वफादारी कार्यक्रमों में से एक को सुविधाजनक बनाने में मदद की है।

दूसरे शब्दों में, इसके ग्राहकों को अपने फोन के माध्यम से ब्रांड तक पहुंचने की आदत होती है और कोरेंटी को उम्मीद है कि इन ऑफ-प्रिमाइसेस-ओनली स्थानों के अनुसार उच्च उपयोग किया जाएगा।

उन्होंने कहा, 'इस प्रकार के प्रारूप की बात करें तो हम अच्छी स्थिति में हैं। हम डिजिटल में अनुभवी पशु चिकित्सक हैं, इसलिए संचालन और हमारे डिजिटल बुनियादी ढांचे का लाभ उठाना हमारे लिए भारी नहीं था। यह हमारे लिए एक स्वाभाविक विस्तार था, ”उन्होंने कहा। "हम अपनी क्षमताओं पर निर्माण करना जारी रखेंगे। हमारे पहले स्थान के आधार पर, हम आशावादी हैं।"

उस आशावाद का एक हिस्सा उन बाजारों में प्रवेश करने के अवसर से आता है जो पहले ब्रांड के लिए कम सुलभ थे। Correnti इस उपस्थिति से और भी उच्च स्तर के डिजिटल अपनाने (और चेक आकार) उत्पन्न करने की अपेक्षा करता है।

हालांकि, शायद सबसे बड़ा अवसर केवल एक बदले हुए उपभोक्ता की जरूरतों को पूरा करने से आता है।

“एक उम्मीद है कि हम मौजूदा और नए मेहमानों के आने के लिए नए एक्सेस पॉइंट बना रहे हैं। हम इस बारे में अज्ञेय हैं कि हमारे ग्राहक कैसे सेवा देना चाहते हैं और हम एक ऐसा मॉडल बना रहे हैं जो उनके लिए अच्छा काम करता है, चाहे वह पिकअप, डिलीवरी या खानपान हो। हम यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हम कमाएं और उनका व्यवसाय बनाए रखें और हम उनकी बदलती जरूरतों का जवाब देकर ऐसा करते हैं, ”कोरेंटी ने कहा।

शिकागो टू गो रेस्तरां में एक मेनू है जिसे इसके परिचालन मॉडल में फिट करने के लिए थोड़ा बदल दिया गया है। इन मॉडलों के साथ आगे बढ़ने का इरादा यह है कि नाश्ते के दिन के हिस्से सहित, जितना संभव हो सके पारंपरिक कैफे के करीब मेनू और घंटे प्राप्त करने के लिए सीखना और समायोजित करना। हालांकि, ऐसा करने के लिए पर्याप्त स्टाफ स्तर की आवश्यकता होगी। मॉडल ऐसे स्तरों को प्राप्त करने में सक्षम होना चाहिए क्योंकि इसमें काफी कम श्रम की आवश्यकता होती है।

"यह एक श्रम-प्रकाश मॉडल है जिसमें कोई कैशियर नहीं है और बनाए रखने के लिए कोई फ्रंट-ऑफ-हाउस नहीं है और इसमें ड्राइव-थ्रू नहीं है," कोरेंटी ने कहा। “हमारे लिए, यह एक पारंपरिक कैफे की तुलना में (स्टाफिंग पर) कई गुना छोटा है। जैसा कि हम इस परीक्षण में जाते हैं, श्रम मात्रा पर आधारित होगा, लेकिन यह कई गुना कम है।"

रेस्तरां उद्योग में चल रहे स्टाफ की कमी को देखते हुए यह एक आकर्षक विशेषता है। हालाँकि, यह एकमात्र आकर्षक विशेषता नहीं है।

“जैसा कि हम इस प्रकार के प्रारूप बनाते हैं, यह हमारे लिए अधिक अवसर पैदा करता है। डिजिटल रूप से सक्षम स्थान के साथ बाहर आना बहुत ही रोमांचक है," कोरेंटी ने कहा। हमें लगता है कि इन स्थानों से हमें जो सीख मिलेगी और ब्रांड पहचान की क्षमता और पनेरा का अनुभव हमें विकसित होने में मदद करेगा।