"मुझे एक और डालो" कॉकटेल की दुनिया के लिए एक DIY साहसिक गाइड है

जेएम हिर्श एक कुकबुक लेखक, मिल्क स्ट्रीट के संपादकीय निदेशक और सबसे अच्छी तरह से यात्रा करने वाले व्यक्ति हैं जिन्हें मैं जानता हूं। पिछले पांच-छह सालों में उन्होंने शराब पीने के अपने प्यार को एक नए स्तर पर पहुंचा दिया है। इस रास्ते ने उन्हें एक विशेषज्ञ मिक्सोलॉजिस्ट बनने के लिए प्रेरित किया और बिना किसी बकवास शैली के पेय निर्माता बनाया जो उनकी व्यावहारिक, मितव्ययी न्यू इंग्लैंड जड़ों के साथ-साथ उनकी व्यापक खाद्य पृष्ठभूमि को दर्शाता है।

वह कॉकटेल किताबों के लेखक बनने के लिए तैयार नहीं थे, लेकिन उन्होंने मुझसे कहा, "यह निश्चित रूप से शुरू हुआ - जैसा कि सभी चीजें करते हैं - पुराने जमाने के साथ। मैंने मैनहट्टन में स्नातक की उपाधि प्राप्त की और फिर यह वहां से चला गया जब तक कि मैंने 20-30 कॉकटेल एकत्र नहीं किए जो मुझे पसंद थे, "हिर्श को याद किया।

ये कॉकटेल और बहुत कुछ उनकी पहली कॉकटेल पुस्तक का हिस्सा बन गया जिसका शीर्षक था शेक स्ट्रेन हो गया: घर पर क्राफ्ट कॉकटेल। पुस्तक का दृष्टिकोण अधिकांश पेय पुस्तकों से अलग था क्योंकि हिर्श ने एक शेफ के दृष्टिकोण से कॉकटेल बनाया था। उदाहरण के लिए, उसने पाया कि यदि वह एक पेय में कोषेर नमक के सिर्फ दो या तीन (अधिक या कम) दाने मिलाता है, तो यह स्वाद को बदल देगा और स्वाद को उसी तरह से संतुलित कर देगा जैसे नमक एक नुस्खा में स्वाद को संतुलित करता है।

व्यावहारिक पक्ष पर, वह शायद ही कभी किसी विशिष्ट ब्रांड के लिए कॉल करता है और ऐसे पेय नहीं बनाता है जिनमें बहुत सारे "चालाक" गूढ़ तत्व होते हैं जब तक कि वे वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता। उनका दर्शन "घर पर महान शिल्प कॉकटेल बनाने के लिए सामान्य सुलभ सामग्री" का उपयोग करना है।

उनकी नई पुस्तक के परिचय के रूप में मैं उनकी पहली पुस्तक का उल्लेख इसलिए करता हूं क्योंकि यह पीने के लिए उनके स्मार्ट दृष्टिकोण की निरंतरता है।

In मुझे एक और डालो: अपना पसंदीदा पेय खोजने के 250 तरीके, उन्होंने लोगों का मार्गदर्शन करने और उन्हें अन्य कॉकटेल खोजने में मदद करने के लिए "स्वाद मानचित्र" बनाए हैं जो उन्हें (सबसे अधिक संभावना) पसंद आएंगे।

हिर्श कहते हैं, "जो आप जानते हैं उससे शुरू करें और जो आप प्यार करते हैं उसे खोजें।"

इसका मतलब यह है कि उसकी किताब और स्वाद के नक्शे आपको कॉकटेल की पहचान करने में मदद करेंगे, जिसे आप पहले से ही जानते हैं कि आप क्या पसंद करते हैं, इसके आधार पर आप कोशिश नहीं कर सकते हैं। जब मैंने उनसे पूछा कि उन्हें क्या उम्मीद है कि लोगों को नई किताब से मिलेगा, तो उन्होंने कहा कि उन्हें "उम्मीद है कि लोग आत्माओं और कॉकटेल का पता लगाएंगे कि वे अन्यथा पास हो जाएंगे।"

अपने पसंदीदा कॉकटेल की पहचान करने और फिर नई दिशाओं में उतारने की यह उच्च-अवधारणा [पुस्तक] आसानी से भ्रमित करने वाली हो सकती है। हालाँकि, जेएम बहुत सीधे-सादे व्यक्ति हैं, इसलिए उन्होंने इस उच्च-अवधारणा कॉकटेल पुस्तक को बहुत ही सरल तरीके से संपर्क किया है, और यह वास्तव में नेविगेट करने में काफी आसान है।

"यह कॉकटेल की दुनिया के लिए अपनी खुद की साहसिक मार्गदर्शिका है," हिर्श कहते हैं।

वह बताते हैं, "प्रत्येक अध्याय एक ही शराब पर केंद्रित है और इसकी सबसे पहचानने योग्य कॉकटेल के साथ शुरू होता है। एक टकीला मार्गरीटा। एक जिन और टॉनिक। एक रम Daiquiri। एक वोदका मार्टिनी। एक बुर्बन पुराने जमाने का। उनमें से प्रत्येक प्रतिष्ठित पेय से, प्रत्येक अध्याय 50 पुनरावृत्तियों की खोज करता है ... कई और विविध तरीकों की खोज करता है जो प्रत्येक शराब स्वयं को व्यक्त कर सकता है।"

जेएम और मैं पुराने जमाने के प्यार को साझा करते हैं। और अगर आप बॉर्बन अध्याय में देखें, तो पेय के कई उदाहरण हैं जो उस पुराने वफादार से संबंधित हैं, लेकिन नए हैं। मैंने मैक्सिकन ओल्ड फ़ैशन के बारे में कभी नहीं सुना है, लेकिन अब मैं इसे बनाने के लिए इंतजार नहीं कर सकता। यह आसान है - मेरा पसंदीदा प्रकार का कॉकटेल - रेपोसाडो टकीला, क्रेमे डी कोको और नारंगी बिटर के साथ बनाया गया। या बिजौ जिसे वह "हल्का उज्जवल पुराने जमाने" के रूप में वर्णित करता है, इसके बावजूद इसे जिन, ग्रीन चार्टरेस, अंगोस्टुरा बिटर, कोषेर नमक और नारंगी बिटर के कुछ अनाज के साथ बनाया गया है।

हेडनोट अच्छी तरह से सचित्र पुस्तक का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं और बहुत अच्छी तरह से किए गए हैं। जेएम की तरह, यहां बहुत अधिक "फुलाना" नहीं है। वे समान भागों की कहानियां, कॉकटेल इतिहास और स्वाद विवरण हैं जो एक ऐसी भाषा में लिखे गए हैं जो यह बताती है कि इसे बनाने से पहले पेय का स्वाद कैसा होगा।

और हेडनोट्स जितने महान हैं, पुस्तक में मेरा पसंदीदा तत्व प्रत्येक नुस्खा पर साइडबार है। साइडबार को एक सर्कल के रूप में डिज़ाइन किया गया है और मुझे स्पॉटलाइट की याद दिलाता है जो समझ में आता है क्योंकि यह नुस्खा से संबंधित पुस्तक में विभिन्न कॉकटेल को "स्पॉटलाइट" करता है। पुराने जमाने की रेसिपी वाले पेज पर साइडबार ने मुझे मैक्सिकन ओल्ड फ़ैशन और बिजौ की खोज करने के लिए प्रेरित किया। इसने छह अन्य कॉकटेल भी सूचीबद्ध किए, जिनमें से अधिकांश मेरे लिए नए थे जो मुझे बताता है कि मुझे अपने कॉकटेल रट से बाहर निकलने की जरूरत है!

यदि आप मेरे जैसे हैं और हर समय एक ही पेय पीते हैं, तो यह खुलने का समय है मुझे एक और डालो और कुछ नया खोजने के लिए इसे रोड मैप की तरह उपयोग करें।

कौन जानता है, मुझे लग सकता है कि मुझे इनमें से एक कॉकटेल पुराने जमाने से भी बेहतर पसंद है। वास्तव में, जेएम के साथ ठीक ऐसा ही हुआ था जब उन्होंने विएक्स कैरे का अनुभव किया जो अब उनका पसंदीदा कॉकटेल है!

विएक्स कैरे

जेएम हिर्शो द्वारा पोर मी अदर से अनुकूलित पकाने की विधि

1 औंस राई

1 औंस कॉन्यैक

1 औंस मीठा वरमाउथ

¾ औंस बेनिदिक्तिन

डैश अंगोस्टुरा बिटर्स

डैश पाइचौड की कड़वाहट

बर्फ के टुकड़े

एक सरगर्मी गिलास में, राई, कॉन्यैक, स्वीट वर्माउथ, बेनिदिक्तिन, दोनों बिटर मिलाएं। आइस क्यूब से हिलाएँ, फिर एक कूप में छान लें।