मिसो रोबोटिक्स की फ़्लिप्पी के बगल में एक व्हाइट कैसल टीम का सदस्य।
सौजन्य: मिसो रोबोटिक्स
Chipotle मैक्सिकन ग्रिल परीक्षण कर रहा है कि क्या कोई रोबोट दुकानों में टॉर्टिला चिप्स बना सकता है। Sweetgreen कम से कम दो स्थानों पर स्वचालित सलाद बनाने की योजना है। और स्टारबक्स कंपनी चाहती है कि उसके कॉफी बनाने वाले उपकरण बरिस्ता के काम का बोझ कम करें।
इस साल रेस्तरां उद्योग में ऑटोमेशन घोषणाओं की झड़ी लग गई, क्योंकि ऑपरेटर सिकुड़ते कार्यबल और बढ़ते वेतन का समाधान खोजने के लिए संघर्ष कर रहे थे। लेकिन अब तक के प्रयास धब्बेदार रहे हैं, और विशेषज्ञों का कहना है कि रोबोटों को कंपनियों के लिए भुगतान करने या श्रमिकों की जगह लेने में वर्षों लगेंगे।
"मुझे लगता है कि बहुत सारे प्रयोग हैं जो हमें किसी बिंदु पर ले जा रहे हैं, लेकिन हम अभी भी एक बहुत ही श्रम प्रधान, श्रम-संचालित उद्योग हैं," एक रेस्तरां अनुसंधान फर्म, टेक्नोमिक के एक प्रमुख डेविड हेनकेस ने कहा।
महामारी से पहले भी, रेस्तरां श्रमिकों को आकर्षित करने और बनाए रखने के लिए संघर्ष कर रहे थे। वैश्विक स्वास्थ्य संकट ने इस मुद्दे को और बढ़ा दिया, क्योंकि कई बर्खास्त कर्मचारी अन्य नौकरियों के लिए चले गए और वापस नहीं लौटे। राष्ट्रीय रेस्तरां संघ के अनुसार, तीन-चौथाई रेस्तरां संचालकों को स्टाफ की कमी का सामना करना पड़ रहा है, जो उन्हें पूरी क्षमता से संचालित करने से रोकता है।
कई रेस्तरां संचालकों ने श्रमिकों को आकर्षित करने के लिए वेतन में वृद्धि की, लेकिन उस समय मुनाफे पर दबाव पड़ा जब भोजन की लागत भी बढ़ रही थी।
ऑटोमेशन स्टार्टअप खुद को एक समाधान के रूप में पेश करते हैं। वे कहते हैं कि रोबोट बर्गर को फ़्लिप कर सकते हैं और अधिक काम करने वाले कर्मचारियों की तुलना में अधिक लगातार पिज्जा इकट्ठा कर सकते हैं, और यह कि कृत्रिम बुद्धिमत्ता कंप्यूटरों को ड्राइव-थ्रू ऑर्डर लेने में अधिक सटीक रूप से सक्षम कर सकती है।
रोबोट का वर्ष
बर्गर चेन व्हाइट कैसल ने अपने चार रेस्तरां में फ़्लिपी स्थापित किया है और 100 में प्रौद्योगिकी जोड़ने के लिए प्रतिबद्ध है क्योंकि यह स्थानों को सुधारता है। चिपोटल मैक्सिकन ग्रिल उपकरण का परीक्षण कर रहा है, जिसे वह कैलिफोर्निया के एक रेस्तरां में "चिप्पी" कहता है टॉर्टिला चिप्स बनाने के लिए।
मिसो के सीईओ माइक बेल ने सीएनबीसी को बताया, "हम एक रेस्तरां में जो उच्चतम मूल्य लाभ लाते हैं, वह उनके खर्चों को कम करने के लिए नहीं है, बल्कि उन्हें अधिक बेचने और लाभ उत्पन्न करने की अनुमति देने के लिए है।"
बफ़ेलो वाइल्ड विंग्स में, हालांकि, फ़्लिप्पी एक वर्ष से अधिक समय के बाद परीक्षण चरण से बाहर नहीं हुई है। मूल कंपनी इंस्पायर ब्रांड्स, जो निजी तौर पर आयोजित की जाती है और डंकिन, अर्बी और सोनिक की भी मालिक है, ने कहा कि मिसो सिर्फ उन भागीदारों में से एक है जिनके साथ उसने चिकन विंग्स को स्वचालित करने के लिए काम किया है।
एक अन्य स्टार्टअप, पिकनिक वर्क्स, पिज्जा असेंबली उपकरण प्रदान करता है जो स्वचालित रूप से सॉस, पनीर और अन्य टॉपिंग जोड़ता है। डोमिनोज़ की एक फ्रेंचाइजी बर्लिन के एक स्थान पर प्रौद्योगिकी का परीक्षण कर रही है।
पिकनिक $3,250 प्रति माह से शुरू होने वाली कीमतों के साथ अपने उपकरणों को किराए पर देता है। सीईओ क्लेटन वुड ने सीएनबीसी को बताया कि सदस्यता छोटे ऑपरेटरों के लिए प्रौद्योगिकी को सस्ती बनाती है। पिचबुक के मुताबिक स्टार्टअप ने 13.8 मिलियन डॉलर के मूल्यांकन पर 58.8 मिलियन डॉलर जुटाए हैं।
पनेरा ब्रेड में, ऑटोमेशन प्रयोगों में आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस सॉफ्टवेयर शामिल किया गया है जो ड्राइव-थ्रू ऑर्डर ले सकता है और एक मिसो प्रणाली जो गुणवत्ता में सुधार के लिए कॉफी की मात्रा और तापमान की जांच करता है।
"ऑटोमेशन एक शब्द है, और बहुत से लोग रोबोटिक्स और बर्गर फ़्लिप करने या फ्राइज़ बनाने वाले रोबोट के लिए सही जाते हैं। यह हमारा ध्यान नहीं है, ”श्रृंखला के मुख्य डिजिटल अधिकारी जॉर्ज हैनसन ने कहा
लेकिन सफलता की गारंटी से कोसों दूर है। 2020 की शुरुआत में, ज़ूम ने खाद्य पैकेजिंग पर ध्यान केंद्रित करने के लिए पिज्जा तैयार करने, पकाने और वितरित करने के लिए रोबोट का उपयोग करने से रोक दिया। स्टार्टअप, जिसने टिप्पणी के अनुरोध का जवाब नहीं दिया, ने 375 में सॉफ्टबैंक से $ 2018 मिलियन का निवेश प्राप्त किया, जिसकी कीमत कथित तौर पर $ 2.25 बिलियन थी।