2008 की महान मंदी के बाद से रेस्तरां संचालक यह निराशावादी नहीं रहे हैं

जैसा कि रेस्तरां उद्योग दो साल के प्रतिबंधों और उपभोक्ता चिंता से उबर रहा है, थके हुए ऑपरेटरों को और भी अधिक प्रभाव के लिए तैयार रहना पड़ सकता है क्योंकि एक नया, अत्यधिक संक्रामक कोविद -19 संस्करण फैलने लगता है।

क्या इस लहर का मतलब जनादेश की वापसी हो सकता है, जैसे टीकाकरण का प्रमाण या घर के अंदर मास्क लगाना? क्या यह उपभोक्ताओं को 2020 और 2021 की तरह बाहर खाना खाने से रोक सकता है?

मानो उद्योग इस बिंदु पर पर्याप्त रूप से आगे नहीं बढ़ पाया है।

हमने पिछली गर्मियों में दबी हुई मांग का फल देखा और फिर, जब इस साल की शुरुआत में प्रतिबंध हमेशा के लिए हटने लगे (प्रतीत होता है)। इसने उद्योग के लिए थोड़ी आशावादिता प्रदान की-और इसे देखते हुए यह बहुत जरूरी था लगभग 100,000 महामारी के दौरान अब तक खाने-पीने की दुकानें बंद हैं।

लेकिन उस दबी हुई मांग के लिए पर्याप्त श्रम और उत्पाद आपूर्ति की आवश्यकता होती है, और दोनों ही वास्तव में आसानी से उपलब्ध नहीं हैं। और इसलिए, महामारी से उबरने वाले ऑपरेटर अब ऐतिहासिक मुद्रास्फीति दबावों का प्रबंधन करने के लिए मजबूर हैं।

यह एक बुरे आदमी से लड़ने जैसा है और तभी पता चलता है कि बुरे लोगों की एक पूरी सेना इंतजार कर रही है। ऑपरेटरों को पीटा जाता है और वे थक जाते हैं, और रेस्तरां पुनरुद्धार निधि को फिर से भरने में विफलता इसका मतलब है कि बदले में उन्हें अधिक समर्थन नहीं मिलता है।

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि अधिकांश ऑपरेटर इस समय अर्थव्यवस्था के बारे में निराशावादी हैं। से नया डेटा नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन पाया गया कि 43% ऑपरेटरों को लगता है कि अगले छह महीनों में आर्थिक स्थिति खराब हो जाएगी, जबकि 39% को उम्मीद है कि वे वैसे ही रहेंगे जैसे वे अभी हैं (बेशक, "अभी" अच्छा नहीं है)।

इसके अलावा, केवल 18% का मानना ​​है कि स्थितियों में सुधार होगा - मार्च 2020 में महामारी की शुरुआत के बाद से यह सबसे कम संख्या है।

ध्यान दें, जून का 43% "आर्थिक निराशावाद", जैसा कि एसोसिएशन इसे कहता है, 2008 की महान मंदी के बाद निराशावाद का उच्चतम स्तर है और 20 वर्षों में यह दूसरी बार है जब 40% से अधिक ऑपरेटरों ने कहा कि उन्हें आर्थिक स्थिति खराब होने की आशंका है। छह महीने में.

इतना उदास क्यों? श्रम की कमी और लंबे समय से चली आ रही मुद्रास्फीति और एक अनवरत महामारी की ओर वापस जाएँ।

भोजन की लागत बढ़ गई है एक से अधिक 10% उदाहरण के लिए, साल-दर-साल। लाइटस्पीड की एक नई रिपोर्ट में पाया गया है कि खाद्य लागत मुद्रास्फीति से आगे बढ़ रही है और मुद्रास्फीति के लिए समायोजन करते समय, मई 2021 से मई 2022 तक रेस्तरां मार्जिन में कमी आई है।

कम मार्जिन का मतलब है व्यवसाय चलाने के लिए आवश्यक चीजों के लिए भुगतान करने के लिए कम पैसा। जून में, वास्तव में, 38% छोटे रेस्तरां मालिक अपना किराया नहीं दे सके, एलाइनेबल डेटा के अनुसार.

मुद्रास्फीति के दबाव के कारण भी उपभोक्ता रेस्तरां के भोजन जैसी विवेकाधीन वस्तुओं पर अपने खर्च पर लगाम लगा रहे हैं। विशेष रूप से जनरल ज़ेड डिनर अपने पुराने साथियों की तरह रेस्तरां में नहीं जाते हैं, एनपीडी डेटा के अनुसार, कीमत को सबसे महत्वपूर्ण कारक बताते हुए। यह एक बड़ी बात है क्योंकि जेन जेड लगभग प्रतिनिधित्व करता है खर्च करने की शक्ति में $100 बिलियन.

तो उद्योग यहाँ से कहाँ जाता है? पेंडुलम निराशावादी से आशावादी की ओर कैसे घूमता है?

कुछ प्रौद्योगिकियों द्वारा बनाई गई श्रम दक्षताओं को दर्शाने वाले बहुत सारे प्रमाण बिंदु सामने आए हैं। स्वचालन, उदाहरण के लिए, घर के आगे और पीछे दोनों जगह अपनी जगह बना ली है ऑपरेटरों को श्रम बचत में मदद करना। लेकिन क्या आतिथ्य पर आधारित उद्योग में स्वचालन एक उम्मीद की किरण साबित हो सकता है? संभावना नहीं।

अधिकांश ऑपरेटरों ने डिजिटल ऑर्डरिंग और डिलीवरी को भी अपना लिया है - जो रेस्तरां तक ​​जेन ज़ेड की पसंदीदा पहुंच है। फिर भी, अधिक चैनल जोड़ने के लिए अधिक श्रम की आवश्यकता होती है और अभी श्रम मिलना कठिन है।

कुछ ब्रांडों ने उन युवा उपभोक्ताओं को लुभाने के लिए खुद को रोबॉक्स या मेटावर्स जैसे क्षेत्रों में धकेल दिया है जिनकी विवेकाधीन आय बढ़ रही है और जो वास्तव में गेमिंग पसंद करते हैं। यह एक छोटा सा टेलविंड प्रदान कर सकता है, लेकिन दीर्घायु प्राप्त करने के लिए चमकदार, नए रुझानों से कहीं अधिक की आवश्यकता होगी।

उद्योग के लिए यह भी महत्वपूर्ण है कि वह डिजिटल मूल निवासियों का पक्ष जीतने की कोशिश में चीजों के डिजिटल पक्ष में बहुत अधिक न बहे। जेन ज़ेड भोजनकर्ता सचमुच अपने फोन पर भोजन ढूंढने, ऑर्डर करने और भुगतान करने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन वे नए व्यंजनों और अनुभवों का पता लगाने के लिए भी इच्छुक हैं, और उनके पास सबसे अधिक है सभी उपभोक्ताओं का विविध और परिष्कृत पैलेट. दूसरे शब्दों में, ऑपरेटर मेनू से नज़र नहीं हटा सकते।

एनपीडी खाद्य उद्योग सलाहकार डेविड पोर्टलैटिन ने एक बयान में कहा, "रेस्तरां संचालकों और उनके निर्माता भागीदारों को जेन जेड उपभोक्ताओं के सोचने और महसूस करने के तरीके को जल्दी से अपनाना चाहिए।" "किस मेनू आइटम पर जोर देना है, वे कौन से खाद्य गुण चाहते हैं, मेनू नवाचार जो उन्हें आकर्षित करते हैं, और उनके पसंदीदा विज्ञापन प्लेटफ़ॉर्म की समझ आपको इस मूल्यवान पीढ़ी का पक्ष जीतने में मदद करेगी।"

दूसरी युक्ति यह है कि धैर्य रखें और मौजूदा तूफान का इंतजार करें। यह गुजर जाएगा—वे हमेशा ऐसा करते हैं। वास्तव में कब भविष्यवाणी करना थोड़ा कठिन है। यदि हम ऐतिहासिक संदर्भ पर भरोसा करें, तो आपूर्ति शृंखला वापस ऑनलाइन होने पर मुद्रास्फीति तेजी से गिर सकती है दबी हुई मांग का स्तर कम हो गया.

2008 में, आखिरी बार ऑपरेटर थे इसका निराशावादी, यह हुआ दो साल से थोड़ा अधिक उद्योग की बिक्री फिर से शुरू होने के लिए।

अब आशा की झलक भी दिख सकती है। शुरुआत के लिए, श्रम समीकरण थोड़ा सुधार हो रहा है उद्योग में, जबकि गैस की कीमतें धरती पर वापस आने लगे हैं.

दुर्भाग्य से, हालांकि, लगभग 40% ऑपरेटरों के लिए आशा की झलक पर्याप्त नहीं है जो किराया वहन नहीं कर सकते।