श्रम, आपूर्ति लागत से रेस्तरां की वसूली धीमी हो रही है

एक नई रिपोर्ट के निष्कर्षों के अनुसार, श्रम और भोजन की बढ़ती लागत रेस्तरां उद्योग की कड़ी मेहनत से हासिल की गई कमाई को कम कर रही है और रिकवरी में देरी कर रही है।

जैसे-जैसे दुनिया चल रही महामारी के तीसरे वर्ष में प्रवेश कर रही है, रेस्तरां संचालक श्रम से लेकर मुद्रास्फीति और कोविड वेरिएंट तक की चुनौतियों का सामना करते हुए व्यवसाय करने के लिए अनुकूलन जारी रख रहे हैं। जबकि बिक्री फिर से बढ़ रही है, नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन की एक रिपोर्ट से पता चलता है कि स्थिति सामान्य होने में एक साल या उससे अधिक समय लगेगा क्योंकि हजारों रेस्तरां बंद हो गए हैं - कुछ स्थायी रूप से।

समूह ने मंगलवार को अपनी "रेस्तरां उद्योग की स्थिति रिपोर्ट" में अनुमान लगाया है कि इस वर्ष खाद्य सेवा उद्योग की बिक्री 898 बिलियन डॉलर तक पहुंच जाएगी, जो 799 में 2021 बिलियन डॉलर से अधिक है और 2019 के 864 बिलियन डॉलर के महामारी-पूर्व बिक्री स्तर को पार कर जाएगी। हालाँकि, जब मुद्रास्फीति के लिए समायोजित किया जाता है, तो 2022 में बिक्री पूर्व-महामारी के स्तर से नीचे रहने का अनुमान है, उन्होंने कहा। पिछले वर्ष का अधिकांश लाभ ऊंची कीमतों से जुड़ा था क्योंकि ऑपरेटरों के लिए लागत बढ़ गई थी।

एसोसिएशन के अनुसंधान और ज्ञान समूह के वरिष्ठ उपाध्यक्ष हडसन रिहले ने कहा, "रेस्तरां उद्योग के लिए 2022 संक्रमण का एक और वर्ष रहेगा, और इस वर्ष की शुरुआत काफी अच्छी रही है।" “जब आप रेस्तरां संचालकों का सर्वेक्षण करते हैं, तो देश भर में 76% अब कहते हैं कि व्यवसाय वर्तमान में तीन महीने पहले की तुलना में खराब है। यह काफी अस्थिर और अनिश्चित वातावरण बना हुआ है।”

जबकि समूह के आंकड़ों से पता चलता है कि सभी ऑपरेटरों में से आधे से अधिक का मानना ​​है कि व्यवसाय को सामान्य होने में कम से कम एक वर्ष लगेगा, बढ़िया भोजन से लेकर त्वरित सेवा तक अधिकांश ऑपरेटरों ने कहा कि उन्हें उम्मीद है कि इस साल बिक्री या तो बरकरार रहेगी या बढ़ेगी, सतर्क प्रदर्शन करते हुए आशावाद।

रिपोर्ट नवंबर और दिसंबर 3,000 में लिए गए 2021 ऑपरेटरों के सर्वेक्षण से संकलित की गई थी।

सैन फ्रांसिस्को में रॉबर्ट फ्रीमैन के रेस्तरां, द ब्यूना विस्टा कैफे में, चीजें बेहतर हो रही हैं लेकिन अभी भी एक चुनौती है। 60 में बिक्री 2020% से अधिक गिर गई, और 31 में 2021% कम हो गई।

“यह कुछ हद तक कोनी द्वीप जैसा है – एक रोलरकोस्टर पर ऊपर और नीचे,” फ्रीमैन ने पिछले दो वर्षों में स्थानांतरित हुए कोविड वेरिएंट और परिचालन नियमों के बारे में कहा।

डेटा से पता चलता है कि फ़्रीमैन जैसे ऑन-प्रिमाइसेस व्यवसायों में अभी भी कर्मचारियों की कमी है, 7 में से 10 का कहना है कि उनके पास अपने रेस्तरां में पर्याप्त कर्मचारी रखने के लिए पर्याप्त कर्मचारी नहीं हैं। यह कमी पारिवारिक और बढ़िया भोजन श्रेणियों में सबसे अधिक महसूस की गई। आंकड़ों से पता चलता है कि कुल मिलाकर, सेक्टर ने 1.7 में 2021 मिलियन नौकरियां वापस जोड़ीं।

फ्रीमैन ने कहा कि ब्यूना विस्टा इस समय लगभग आधा दर्जन से अधिक श्रमिकों का उपयोग कर सकता है। वह काम करने के लिए छोटी शिफ्टें चला रहा है।

रिहले ने कहा कि जहां श्रम एक शीर्ष चुनौती बनी हुई है, वहीं मुद्रास्फीति दूसरे स्थान पर है। बिक्री के प्रतिशत के रूप में भोजन की लागत महामारी से पहले के स्तर की तुलना में 9 में से 10 रेस्तरां ऑपरेटरों के लिए बढ़ी है, और 80 की तुलना में 2019% ऑपरेटरों के मुनाफे में कमी आई है। इससे भी अधिक, 96% ऑपरेटरों ने आपूर्ति में देरी या प्रमुख भोजन की कमी का अनुभव किया है या 2021 में पेय पदार्थ - और ये चुनौतियाँ संभवतः 2022 में भी जारी रहेंगी।

रिहले ने कहा, "ऐसे समय में रेस्तरां संचालकों की इनपुट लागत में तेजी से वृद्धि हुई है, जहां उपभोक्ता मांग काफी कमजोर बनी हुई है, खासकर ऑन-साइट भोजन अवसरों के लिए।" "इस माहौल में, ऑपरेटर बेहद, बेहद - न केवल मेनू की कीमतें बढ़ाने के बारे में सावधान है - बल्कि विशिष्ट रेस्तरां संचालन में अधिक उत्पादकता और दक्षता की तलाश कर रहा है।"

क्यूआर कोड ऑर्डरिंग, डिलीवरी, आउटडोर डाइनिंग पार्कलेट्स और अल्कोहल-टू-गो से लेकर तूफ़ान का सामना करने के लिए ऑपरेटरों ने बड़े पैमाने पर नवाचारों और प्रौद्योगिकी का सहारा लिया है। उद्योग भर के ऑपरेटरों का कहना है कि ऑफ-प्रिमाइसेस डाइनिंग महामारी से पहले की तुलना में औसत दैनिक बिक्री का एक उच्च अनुपात दर्शाती है, और कई लोग 2022 में व्यवसाय के इस हिस्से में निवेश बढ़ाने की योजना बना रहे हैं।

उद्योग जगत दूसरी जीवनरेखा का भी इंतजार कर रहा है। नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन कांग्रेस से रेस्तरां पुनरुद्धार निधि को फिर से भरने का आग्रह कर रहा है, अपने स्वयं के आंकड़ों की ओर इशारा करते हुए, जो आधे रेस्तरां ऑपरेटरों को दिखाते हैं, जिन्हें $ 28.6 बिलियन कार्यक्रम से आरआरएफ अनुदान नहीं मिला, उन्हें लगता है कि यह संभावना नहीं है कि वे पहुंच के बिना महामारी से परे व्यवसाय में बने रहेंगे। . समूह का कहना है कि 48 बिलियन डॉलर से उन 170,000 आवेदनों का समाधान हो जाएगा जो लघु व्यवसाय प्रशासन के पास व्यवसायों के लिए अभी भी लंबित हैं, जो कार्यक्रम चलाता है।

फ्रीमैन उन लोगों में से हैं जिन्हें शुरू में बताया गया था कि कैफे को अनुदान मिलेगा और फिर अनुदान रद्द कर दिया गया था।

“मैं समझता हूं कि पर्याप्त पैसा नहीं था, लेकिन यह आनुपातिक आधार पर क्यों नहीं किया गया? आपके पास फैलाने के लिए $30 बिलियन हैं, यह बहुत आसान होता। हर किसी को कुछ न कुछ मिल गया होगा और कोई भी उस स्थिति में नहीं होगा जिस स्थिति में मैं हूं,'' उन्होंने कहा।