वैश्विक खाद्य आपूर्ति को बढ़ाना

के अध्यक्ष के रूप में पुनरीक्षण, मैं दुनिया भर के सम्मेलनों में नियमित रूप से बोलता हूं, अक्सर साथी वक्ताओं और सीईओ से मिलता हूं जो यह घोषणा करते हैं कि उनकी कंपनी स्वास्थ्य, सौंदर्य, कल्याण और भोजन जैसी श्रेणियों को बदल देगी। जब मैं भागा एलन हैनो हाल ही में एक कार्यक्रम में, मुझे याद दिलाया गया कि उनकी डेनवर स्थित कंपनी, माइकोटेक्नोलॉजी, भोजन की अगली पीढ़ी को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण अक्सर अनदेखी सामग्री बनाकर भोजन के विकास को प्रभावित कर रहा है।

शो में उनके बूथ पर खड़े होकर, जैसा कि मैं दुनिया के पहले मशरूम दूध का स्वाद ले रहा था, एलन की टीम ने अभी-अभी बनाया (यम, मशरूम नहीं, सिर्फ मलाईदार), मैंने उसे एक एपिसोड के लिए मेरे साथ जुड़ने के लिए आमंत्रित किया रिबूट क्रॉनिकल्स भोजन के भविष्य के अवसरों और जोखिमों पर चर्चा करने के लिए। आप इसे यहां फोर्ब्स पर या जहां भी आप पॉडकास्ट सुनते हैं, देख सकते हैं।

मुझे स्पष्ट करना चाहिए कि यह सुपरमार्केट या ट्रेंडी साइलोसाइबिन प्ले में पैकेजों में नहीं पाया जाता है, बल्कि कृषि उत्पादों के स्वाद को बदलने के लिए कवक-आधारित खाद्य प्रसंस्करण प्लेटफार्मों की शक्ति को उजागर करता है। जैसा कि एलन कहते हैं: "यदि हम 7 तक विश्व की जनसंख्या 10 बिलियन से 2040 बिलियन तक बढ़ते हैं, तो यह प्रोटीन की आवश्यकता में 50 से 70% की वृद्धि है। इसलिए हमें वास्तव में इस भोजन का उपयोग करने की आवश्यकता है जो बर्बाद हो जाएगा और इसे खाद्य धारा में बदल देगा। यह हमारी तेजी से बढ़ती जरूरतों को पूरा करने का एक बड़ा तरीका होगा।"

कंपनी तेजी से बढ़ रही है, 100 से अधिक देशों में प्रभाव डाल रही है, और मन्ना ट्री (जहां मैं एक सलाहकार हूं), वेवमेकर पार्टनर्स, सेवेंटर पार्टनर्स, मिडललैंड कैपिटल, ग्रेटपॉइंट वेंचर्स, एस 200 जी वेंचर्स, ताओ कैपिटल जैसे निवेशकों से 2 मिलियन डॉलर से अधिक जुटा रही है। पार्टनर्स, इमर्सन कलेक्टिव, कॉन्टिनेंटल ग्रेन कंपनी, टायसन वेंचर्स और ग्रीनलीफ फूड्स।

प्रोटीन युक्त काढ़ा स्वाद अच्छा बनाना

दुनिया में अपनी तरह की सबसे बड़ी किण्वन सुविधा के साथ, MycoTechnology नमक, वसा, और चीनी (यम) के खराब ट्राइविरेट के बिना खाद्य पदार्थों का स्वाद बेहतर बनाने के लिए कवक की शक्ति का उपयोग कर रही है, जो भोजन के स्वाद को आकर्षक बनाती है। जैसा कि एलन बताता है, यह कहानी प्राचीन इतिहास में शुरू हुई थी। "किसी चीज को संरक्षित करने के लिए, आपने इसे किण्वित किया, इसलिए यह बिना प्रशीतन के लंबे समय तक चलेगा। हम अमेरिकियों के रूप में हमारे सभी कैलोरी का लगभग 70% किण्वित भोजन के रूप में उपभोग करते हैं, लेकिन यह वास्तव में खमीर या बैक्टीरिया जैसे सरल जीव हैं। और यह बहुत अच्छा है अगर आप शराब बनाना चाहते हैं। लेकिन जब आप वास्तव में कुछ बदलना चाहते हैं, तो आपको एक अधिक मजबूत जीव की आवश्यकता होती है। और यही कारण है कि मशरूम और उनके मायसेलिया, जड़ प्रणाली, परिवर्तनकारी हैं। वे जैविक मशीन हैं। ”

उन्होंने विश्वविद्यालयों द्वारा वर्गीकृत और प्रमाणित मशरूम उपभेदों को विशाल वत्स में संस्कृति के लिए खरीदा है, कुछ ऐसा जो बीयर को किण्वित करने के लिए उपयोग किया जाता है। वह शोरुम के एक मैक्रोब्रेवर की तरह है। एक प्रयोग चुनौती को ठीक कर रहा है कि इतने सारे पौधे-आधारित प्रयोगशाला विकसित खाद्य पदार्थ हैं: भयानक स्वाद और गंध। "हम मटर प्रोटीन और चावल प्रोटीन का मिश्रण लेते हैं, और इसे एक अनुपात में मिलाते हैं जो इसे बीफ़ के बराबर पोषण देता है, जहाँ तक प्रोटीन की गुणवत्ता और सही अनुपात में नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं," वे कहते हैं। लेकिन, "सुगंध भयानक है, स्वाद भयानक है।" वे मटर और चावल का वही मिश्रण लेते हैं, इसे किण्वक में डालते हैं और मशरूम मायसेलिया डालते हैं। मशरूम पदार्थ के भीतर के बंधनों को तोड़ना शुरू कर देते हैं जो खराब सुगंध के साथ-साथ कड़वाहट, खटास और कसैलेपन के साथ-साथ फाइटिक एसिड पैदा करते हैं, जो लोहे जैसे पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता को अवरुद्ध करता है।

कम नमक और चीनी के साथ स्थायी संयंत्र आधारित खाद्य पदार्थ

मूल्य प्रस्ताव स्पष्ट लगता है, पौधे आधारित खाद्य पदार्थों के निर्माता, जैसे प्लांटर्रा और उनके ओज़ो बर्गर, कम चीनी और नमक का उपयोग कर सकते हैं। उनके संघटक लेबल पर एक नज़र डालने से पता चलता है कि यह प्रतियोगिता से कितना छोटा है। "ऐसा लगता है कि जब आप घटक डेक को देखते हैं तो आप अपनी रसोई में कुछ बनाते हैं," वे कहते हैं। "वे उन अवयवों का कम उपयोग कर सकते हैं जिन्हें हम वास्तव में अति प्रयोग नहीं करना चाहते हैं। यह उन बीमारियों को दूर करने का एक हिस्सा है जिन्हें हम वास्तव में अपने खाने से बदल सकते हैं। लेकिन, आपको लोगों को ऐसे विकल्प देने होंगे, जिनका स्वाद अच्छा हो!"

एलन व्यक्तिगत रूप से भोजन और स्वास्थ्य के मुद्दों के बारे में जानता है। वह मधुमेह के लिए उस फिसलन ढलान पर था और अपनी साझेदार कंपनियों द्वारा बनाए गए खाद्य पदार्थों के लिए धन्यवाद, अपने आहार में बदलाव करके अपने स्वास्थ्य में सुधार करने में कामयाब रहा।

MycoTechnology का एक और मास-मार्केट एप्लिकेशन, जिसमें मुझे क्षमता मिलती है, एक कड़वा अवरोधक है जो चॉकलेट का उत्पादन करने में मदद कर सकता है जो वास्तव में स्वस्थ है। यह चॉकलेट को मीठा बनाने के लिए आवश्यक चीनी की मात्रा को कम कर सकता है - हाँ कृपया - प्राकृतिक कड़वाहट को रोकने के लिए आमतौर पर आधी चीनी की आवश्यकता होती है।

खाद्य अपशिष्ट को प्रभावित करना

स्वाद बढ़ाने और मौजूदा खाद्य पदार्थों के पोषण में सुधार के अलावा, MycoTechnology हर साल बर्बाद होने वाले लगभग 40% भोजन का समाधान कर रही है। "कचरे में फेंकने के बजाय, हम खाद्य अपशिष्ट का उपयोग करते हैं और मशरूम आधारित प्रोटीन विकसित करने के लिए उसमें से शर्करा निकालते हैं," वे कहते हैं। केमिस्ट्री काफी सिंपल है। "आपको कार्बन और चीनी जैसे ऊर्जा स्रोत की आवश्यकता है, और आपको नाइट्रोजन की आवश्यकता है। इन जीवों को वास्तव में बहुत अधिक मात्रा में विकसित करने के लिए एक सस्ता कार्बन स्रोत महत्वपूर्ण है। आप केवल भोजन की बर्बादी को खत्म करने की बात नहीं कर रहे हैं, आप कह रहे हैं कि खाद्य निर्माण के उपोत्पाद लें और अन्य चीजों को बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।

यह सब जितना शांत और टिकाऊ है, एलन बताता है कि पहले वीसी कैसे झिझकते थे। वे जमीन पर स्टील से जुड़ी किसी भी चीज में निवेश नहीं करना चाहते थे। शुक्र है कि 9 वर्षों में कंपनी व्यवसाय में बदल गई है। हमने वीसी, पीई और सीवीसी समुदायों को खाद्य उद्योग के इर्द-गिर्द रैली करते हुए, क्वॉर्न और इनफ जैसी प्रतिस्पर्धी कंपनियों को फंडिंग करते हुए और वैश्विक खाद्य, स्वास्थ्य और वेलनेस इकोसिस्टम को खिलाने वाली सभी श्रेणियों को लक्षित करते हुए देखा है।

चिकित्सा के रूप में भोजन

शायद मेरे दिमाग में सबसे बड़ी क्षमता तब होती है जब हम मांस, चिकन या मछली के अनुभव को दोहराने की कोशिश करना बंद कर देते हैं और कुछ मौलिक रूप से नया बनाते हैं। भोजन को मरहम लगाने वाले के रूप में सोचने के लिए एलन इसे एक कदम आगे ले जाता है। "एक मल्टीविटामिन लेने के बजाय जिसे आपका शरीर वास्तव में अच्छी तरह से अवशोषित नहीं कर सकता है, क्या होगा यदि आप पोषण से भरपूर भोजन खाते हैं जो उन लाभों को प्रदान करता है।" मशरूम, उनके विरोधी भड़काऊ एंटीऑक्सिडेंट के साथ जो संज्ञानात्मक क्षमताओं में सुधार करने के लिए जाने जाते हैं, सिर्फ टिकट हो सकते हैं। "वहाँ सभी प्रकार के दिलचस्प यौगिक हैं जिन्हें विभिन्न संयोजनों में मिश्रित भोजन में मिश्रित किया जा सकता है ताकि वास्तव में दवा के रूप में भोजन बनाया जा सके।"

भोजन के भविष्य में आगे क्या है

मैं उन नेताओं की सराहना करता हूं जो समझते हैं कि उन्हें क्या मिला जहां वे हैं, उन्हें आगे की आवश्यकता नहीं है। वैश्विक खाद्य आपूर्ति श्रृंखलाओं को प्रभावित करने के लिए आपको बड़ा सोचना चाहिए और एक ऐसी योजना बनानी चाहिए जो ज्ञात क्षमताओं से परे हो - गति और चपलता के साथ।

MycoTechnology ने एक खाद्य प्रसंस्करण मंच बनाकर शुरुआत की, जिसमें नए नए खाद्य पदार्थ बनाने के लिए मशरूम mycelia का उपयोग किया गया था। अब उनका विकास मशरूम आधारित प्रोटीन की ओर बढ़ रहा है, जो उन उत्पादों से प्राप्त होता है जो बेकार हो जाते हैं। वे नई लाइनें भी विकसित कर रहे हैं, जैसे हनी ट्रफल स्वीटनर, 30 वर्षों में पहला नया प्राकृतिक उच्च तीव्रता वाला स्वीटनर- जिसमें कोई कैलोरी नहीं है, कोई स्वाद नहीं है, और जाहिर तौर पर चीनी से एक हजार गुना मीठा है! आगे क्या है यौगिकों की खोज। गति के साथ बड़े पैमाने पर होने के लिए, आपको उच्च थ्रूपुट स्क्रीनिंग विधियों की आवश्यकता होती है जो यौगिकों का मूल्यांकन करने में लगने वाले समय को ध्वस्त कर सकती हैं - जो तब दुनिया की औद्योगिक मात्रा का उत्पादन करने के लिए विधियों और प्रक्रियाओं का उत्पादन कर सकती हैं।

"जैसे-जैसे जनसंख्या बढ़ती है, हमें हर प्रकार के प्रोटीन की आवश्यकता होती है जो हम पैदा कर सकते हैं, चाहे वह पशु आधारित, पौधे का आधार, सुसंस्कृत, मशरूम हो। मैं वास्तव में उन समाधानों में योगदान करने के लिए उत्साहित हूं कि हम सभी को कैसे खिलाते हैं और इसे इस तरह से करते हैं जो वास्तव में लोगों के स्वाद को पूरा करता है। ” इस वादे को पूरा करने के लिए, हमें सैकड़ों (और फिर हजारों) संगठनों को फंड देना जारी रखना होगा जो वैश्विक खाद्य आपूर्ति की अगली पीढ़ी को बढ़ाने के लिए नए उत्पादों, प्रौद्योगिकियों और साझेदारी को एक साथ ला सकते हैं।