जॉर्जिया गणराज्य की दुर्लभ एम्बर वाइन की तलाश, 'क्वेवरी' में किण्वित

अधिकांश शराब प्रेमी जानते हैं कि जॉर्जिया गणराज्य 8000 से अधिक वर्षों से शराब का उत्पादन कर रहा है, और इसे 'माना जाता है'शराब का जन्मस्थान.' हालाँकि तुर्की, अर्मेनिया, ईरान और अजरबैजान के पड़ोसी देश कभी-कभी इस दावे को चुनौती देते हैं, जॉर्जिया आज तक एकमात्र देश है, जिसने वैज्ञानिक प्रमाण.

यह 8000 साल पुराने होने के कारण है कवेवरी, वाइनमेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला 2.6 फुट लंबा मिट्टी का किण्वन पोत, जो अंदर रहता है जॉर्जियाई राष्ट्रीय संग्रहालय त्बिलिसी की राजधानी में। जॉर्जिया में खोजी गई क्यूवेरी में मास स्पेक्ट्रोमेट्री और क्रोमैटोग्राफी विधियों द्वारा सत्यापित 6000 ईसा पूर्व के प्राचीन वाइन अंगूर पिप्स और वाइन यौगिक शामिल थे।

क्यूवेरी न केवल विशेष है क्योंकि यह दुर्लभ है - और यूनेस्को इसे एक नाम दिया है अमूर्त सांस्कृतिक विरासत- लेकिन क्योंकि इसका उपयोग जॉर्जिया की असाधारण 'एम्बर वाइन' बनाने के लिए किया जाता है। यह मुट्ठी भर आधुनिक जॉर्जियाई विजेताओं के कारण है जो कवेरी में शराब बनाने की इस प्राचीन पद्धति को अपनाना जारी रखते हैं।

कवेवरी में एम्बर वाइन बनाना

"जॉर्जिया में उत्पादित शराब का केवल 5% क्यूवेरी में बनाया जाता है," कहा गया क्रिस्टी कैंटरबरी, मेगावाट, हाल ही में एक वेबिनार में जॉर्जिया के वाइन के लिए वर्तमान अभियान राजदूत। "लाल और सफेद दोनों प्रकार के अंगूरों का उपयोग क्यूवेरी में शराब बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन जॉर्जिया में, वे इन वाइन के सुंदर सुनहरे रंग के कारण सफेद अंगूर, 'एम्बर वाइन' से बने त्वचा-संपर्क वाइन कहते हैं।"

कैंटरबरी ने चेतावनी दी है कि जॉर्जिया में वे 'शब्द का प्रयोग नहीं करते'नारंगी शराब,' क्योंकि उनकी मदिरा वास्तव में 'एम्बर' रंग की होती है।

एम्बर वाइन, अक्सर स्थानीय जॉर्जियाई सफेद अंगूरों से बनाई जाती है, जैसे कि रकटसिटेली, मत्सवेन, तथा kisi, एम्बर रंग में हैं क्योंकि अंगूर की खाल पर शराब किण्वित होती है। अंगूरों को बेलों से काटा जाता है, हल्का सा कुचला जाता है, और फिर खालों, तनों और बीजों के साथ एक कवेवरी में डाल दिया जाता है। कवेवरी को मिट्टी के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और जमीन में गाड़ दिया जाता है।

"एम्बर वाइन के लिए, मैं लगभग 6 महीने के लिए क्यूवेरी में किण्वित करना पसंद करता हूं," रिपोर्ट लाडो उजुनाश्विली, जॉर्जिया में मुकाडो वाइन के साथ मुख्य वाइनमेकर। "हालांकि, रेड वाइन के लिए, मैं क्यूवेरी में केवल 30 से 45 दिनों के लिए मैकरेट करना पसंद करता हूं, क्योंकि लाल अंगूर में अधिक टैनिन होते हैं।" एक सामान्य जॉर्जियाई लाल अंगूर जिसका उपयोग क्यूवेरी वाइन बनाने के लिए किया जाता है, कहलाता है Saperavi.

उजानाश्विली बताते हैं कि कवेरी अब अलग-अलग आकार में आते हैं - कुछ 6 फीट तक लंबे - और वाइनमेकिंग क्षेत्र के आधार पर विभिन्न प्रकार की मिट्टी का उपयोग किया जाता है। वह आगे बताते हैं कि ठंडे क्षेत्र, जैसे राचा आमतौर पर गर्म क्षेत्रों की तुलना में कम त्वचा संपर्क का उपयोग करते हैं, जैसे काखेती।

एम्बर वाइन चखना और परोसना

तो जॉर्जिया से एम्बर वाइन का स्वाद क्या है? सामान्य तौर पर, अधिकांश एम्बर वाइन सूखी होती हैं और उनमें सुनहरे सेब, शहद, नट्स, और ऑरेंज जेस्ट और जड़ी-बूटियों के साथ एक स्वादिष्ट स्वाद का संकेत होता है। कुछ में ऑक्सीकरण का स्पर्श भी हो सकता है, लेकिन यह उनके अद्वितीय चरित्र का हिस्सा हो सकता है।

"हर क्वेवरी वाइन अलग है," उज़ानाश्विली ने कहा। ऐसा इसलिए है क्योंकि स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है: इस्तेमाल किए गए सफेद अंगूर का प्रकार, कवेवरी का आकार, कव्वेरी को तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मिट्टी, और कव्वेरी को दफनाने वाली जमीन कितनी ठंडी है - जो विंटेज द्वारा उतार-चढ़ाव कर सकती है।

क्यूवेरी में बनी एम्बर वाइन परोसते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे लगभग 55-65 एफ पर परोसा जाए।. मैंने जॉर्जिया की तुलना में किसी भी शराब पीने की संस्कृति को तापमान के प्रति इतना संवेदनशील नहीं देखा है," उसने जारी रखा। "वे आमतौर पर बोतल के पीछे सेवारत तापमान डालते हैं। एम्बर वाइन को रेड वाइन की तरह पीना चाहिए।

एम्बर वाइन को रेड वाइन की तरह ही भोजन के साथ भी जोड़ा जा सकता है। इस तथ्य के कारण कि वे तालू पर अधिक संरचित हैं, जॉर्जिया में वे अक्सर उन्हें मसालेदार मेमने के व्यंजन, स्टेक, वसायुक्त मछली के व्यंजन और कड़ी चीज के साथ जोड़ते हैं।

जॉर्जिया से दुर्लभ एम्बर कवेवरी वाइन की तलाश

चूंकि जॉर्जिया में उत्पादित शराब का केवल 5% क्यूवेरी में बनाया जाता है, और उनमें से कुछ लाल क्यूवेरी वाइन हैं, क्यूवेरी में बनी एम्बर वाइन खोजने में थोड़ा प्रयास करना पड़ सकता है। लेकिन इसकी कीमत है। अमेरिका में कुछ अच्छी शराब की दुकानें इन वाइनों को ले जाती हैं, और कुछ मिल सकती हैं ऑनलाइन। यह भी जॉर्जिया की वाइन अमेरिकी रेस्तरां और शराब की दुकानों की सूची प्रदान करता है जो उनके पास हो सकते हैं। कीमतें $ 18 से $ 65 प्रति बोतल तक होती हैं।

वाइन आमतौर पर लेबल पर बताएगी कि उन्हें क्यूवेरी में बनाया गया है, और अक्सर एक विवरण शामिल होगा ताकि आप जान सकें कि उनका स्वाद कैसा है। हालांकि, एम्बर वाइन को आजमाने का आधा मज़ा बोतल में अद्वितीय स्वाद और आश्चर्य की खोज कर रहा है। अन्य आधा यह जान रहा है कि आप एक ऐसी शराब का अनुभव कर रहे हैं जो दुनिया के सबसे पुराने शराब बनाने वाले बर्तन - एक कवेरी में बनाई गई है।

जॉर्जियाई शराब उत्पादन और पर्यटन के बारे में

जॉर्जिया में अब 10 शराब उगाने वाले क्षेत्र हैं (नीचे नक्शा देखें), 1000 से अधिक वाइनरी हैं, और सालाना लगभग 93 मिलियन बोतल शराब का उत्पादन करते हैं। जॉर्जिया की वाइन. 2019 में, इसने 340 मिलियन डॉलर के मूल्य पर 238 से अधिक देशों को निर्यात किया। हाल ही में रिपोर्ट दिखाया गया है कि 7.18 में अमेरिका में शराब के निर्यात में 2022% की वृद्धि हुई है।

जॉर्जिया में बनी अधिकांश शराब आधुनिक शराब बनाने की शैली के अनुसार बनाई जाती है, जैसे कि स्टेनलेस स्टील और सीमेंट किण्वन का उपयोग, और ओक बैरल उम्र बढ़ने। इसलिए, कई वाइन शैली में क्लासिक या अंतरराष्ट्रीय हैं, लेकिन अद्वितीय देशी अंगूरों से उत्पन्न होती हैं। हालांकि, क्यूवेरी में एक छोटा प्रतिशत छोटा होता है।

सबसे बड़ा शराब क्षेत्र, देश के पूर्वी भाग में स्थित काखेती, 75% शराब का उत्पादन करता है। दूसरा सबसे बड़ा क्षेत्र Imereti है, जो कैस्पियन सागर के करीब है, और 15% शराब का उत्पादन करता है। तीसरा सबसे बड़ा शराब क्षेत्र करतली है, जो राजधानी त्बिलिसी को घेरता है। 2020 में, जॉर्जिया में 25 पीडीओ - संरक्षित पदनाम थे, जो संख्या में बढ़ सकते हैं क्योंकि शराब उद्योग का विस्तार जारी है।

देश में एक फलता-फूलता शराब पर्यटन उद्योग है, जो जॉर्जिया की वाइन और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजनों का स्वाद चखने के लिए हर साल हजारों अंतरराष्ट्रीय आगंतुकों का स्वागत करता है। पश्चिम में कैस्पियन सागर से आच्छादित, और अंतर्देशीय पहाड़ों को ऊंचा करते हुए, जॉर्जिया देश भी कई ऐतिहासिक स्थलों और मठों से धन्य है।