व्यवसाय को सरल बनाएं और इसे फिर से मज़ेदार बनाएं

चिली की मूल कंपनी ब्रिंकर इंटरनेशनल के सीईओ नामित होने परखाना खा लो
मई में, केविन होचमैन की प्राथमिकता अपने ऑपरेटरों और कर्मचारियों से व्यवसाय पर एक मजबूत नब्ज प्राप्त करने के लिए एक व्यवस्थित श्रवण यात्रा शुरू करना था।

इस दौरे ने एक उत्साही कार्यबल का अनावरण किया जो दशकों से वहां रहे लोगों से भरा हुआ है, जिनमें से कई खुद को चिलीहेड्स कहते हैं।

"मुझे सुनने के दौरे के बारे में बात करना अच्छा लगता है क्योंकि मैंने पाया कि यह उन लोगों का एक बहुत ही दिलचस्प कार्यबल है जो हमारे मेहमानों की सेवा करना पसंद करते हैं। हमारे पास बहुत सारे प्रबंधक और ऊपर-रेस्तरां के लोग हैं जिन्होंने यहां एक घंटे की नौकरी के साथ शुरुआत की, "हॉचमैन ने हाल ही में एक साक्षात्कार के दौरान कहा। "हम महीनों से सुन रहे हैं कि उन्हें चिली में काम करना कितना पसंद है और उन्हें लगता है कि वे परिवार हैं। जब चिलीज अपने सबसे अच्छे समय में था, यह मेहमानों और कर्मचारियों के लिए बहुत ऊर्जावान समय था। ”

"था" शायद यहाँ एक मजबूत शब्द है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि कोविड -19 ने चिली की तरह "ऊर्जावान" बैठने की अवधारणाओं पर एक विशेष टोल लिया और कंपनी पूर्व-महामारी ट्रैफिक नंबरों पर वापस काम करना जारी रखती है। होचमैन का मानना ​​​​है कि व्यवसाय को सरल बनाकर वहां वापस जाने का एक त्वरित तरीका है।

उदाहरण के लिए, महामारी के शुरुआती दिनों में, ब्रिंकर ने दो वर्चुअल ब्रांड-इट्स जस्ट विंग्स और मैगियानो के इटैलियन क्लासिक्स जोड़े। डिलीवरी-ओनली कॉन्सेप्ट विशेष रूप से प्रभावी थे जब डाइनिंग रूम बंद थे, ऑपरेटरों के लिए एक अतिरिक्त राजस्व धारा प्रदान करते थे और उपभोक्ताओं के लिए एक अतिरिक्त विकल्प प्रदान करते थे जो बहुत दूर उद्यम करने के लिए उत्सुक थे।

अब, वर्चुअल ब्रांड कंपनी की बिक्री का लगभग 6% हिस्सा बनाते हैं।

“और वे बहुत सारी जटिलताएँ जोड़ते हैं। सीखने के लिए नए आइटम हैं, दो अलग-अलग स्टेशन और उन दोनों लाइनों पर महत्वपूर्ण मात्रा में प्रशिक्षण, ”होचमैन ने कहा।

उन पंक्तियों को बेहतर ढंग से अनुकूलित करने के लिए, ब्रिंकर ने अपने ईंट-और-मोर्टार स्थानों में आभासी वस्तुओं को जोड़ना शुरू कर दिया है। उदाहरण के लिए, इट्स जस्ट विंग्स सॉस अब चिली के चिकन टेंडर्स पर पेश किए जाते हैं, जबकि इसके विंग्स / फ्राइज़ कॉम्बो चिली के मेनू पर $ 7 से शुरू होते हैं।

होचमैन ने कहा, "हम व्यवसाय के इस हिस्से को केवल अनदेखा नहीं कर सकते हैं, लेकिन हम उस छोटे प्रतिशत की तुलना में अधिक समय और संसाधन खर्च कर रहे थे, इसलिए हम अपने रेस्तरां में दोनों ब्रांडों के काम को आसान बनाने की प्रक्रिया में हैं।" । "अब, वे व्यवसाय के एक बड़े हिस्से तक पहुँच प्राप्त कर रहे हैं, और हम उम्मीद करते हैं कि यह बढ़ता रहेगा और एक उच्च प्रभाव पड़ेगा।"

ब्रिंकर के प्रमुख ब्रांडों में वर्चुअल मेनू आइटम को एकीकृत करने के अलावा, होचमैन और उनकी टीम भी संचालन को सरल बना रही है-मेनू से कई आइटम हटा रही है और दक्षता खोजने के लिए उत्पाद निर्माण को देख रही है।

“इनमें से कुछ चीजों का हम परीक्षण करेंगे, कुछ को हम अभी हटा देंगे। हम अपने व्यंजनों की जटिलता को भी देख रहे हैं। हमारे पास एक बर्गर है जिस पर 14 अलग-अलग चीजें हैं। इसमें जालपीनो होते हैं जिन्हें अलग से भुना जाता है और यह सिर्फ एक घटक है। क्या यह आवश्यक है या हम उस बर्गर को अधिक ध्यान से बना सकते हैं ?, ”होचमैन ने कहा।

इस प्रक्रिया का अधिकांश हिस्सा उस सुनने के दौरे से कर्मचारी की प्रतिक्रिया पर आधारित है। कर्मचारियों ने होचमैन को बताया, उदाहरण के लिए, उन्हें हर सुबह झींगा और ब्रोकोली का हिस्सा लेना पड़ता है।

"हर दिन उस तैयारी का एक घंटा लगभग 46 साल का श्रम है जिसका भुगतान हम हर साल कर रहे हैं। यह लाखों और लाखों डॉलर है। और यह डिमोटिवेटिंग है। ऐसा करने का एक बेहतर तरीका है। झींगा की गिनती हमारे मेहमानों की मदद नहीं कर रही है। ये वे चीजें हैं जिन्हें हम बेहतर करने के लिए काम कर रहे हैं, ”होचमैन ने कहा।

ब्रिंकर क्लैमशेल ग्रिल्स जैसे उपकरण क्षमता की भी खोज कर रहा है, जो वर्तमान में चिली के दर्जनों रेस्तरां में परीक्षण में हैं। अब तक उन्होंने खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए सिद्ध किया है। होचमैन ने कहा कि मध्यम-अच्छी तरह से स्टेक को पारंपरिक ग्रिल में लगभग 6 मिनट की तुलना में सीपी ग्रिल में पकाने में लगभग 15 मिनट लगते हैं।

"हम इस उपकरण के बारे में उत्साहित हैं। यह मानते हुए कि परीक्षण अच्छा रहा, हमारे पास एक व्यवस्थित योजना है, ”उन्होंने कहा।

बेशक, दक्षता हासिल करने के लिए तकनीक भी खेल में है, लेकिन ब्रिंकर कम आकर्षक समाधानों के पक्ष में अपने कुछ अधिक महत्वाकांक्षी रोलआउट में लगाम लगा रहा है। उदाहरण के लिए रीता, वह रोबोट सर्वर जिसने टेबल पर काम किया और मेहमानों के साथ बातचीत की, लाइनअप से बाहर निकाला जा रहा है।

"हमारे युवा मेहमानों ने रीटा का आनंद लिया, लेकिन परिचालन रूप से, इसने वे काम नहीं किए जिनकी हमें आवश्यकता थी। हम अन्य चीजों पर ध्यान केंद्रित करने जा रहे हैं जो मूल्य जोड़ते हैं। हम घर के पिछले हिस्से में प्रशासनिक कार्यों की देखभाल के लिए प्रौद्योगिकी का उपयोग कर रहे हैं, जैसे कि इन्वेंट्री की गिनती करना या एक टैबलेट पर पेंसिल और पेपर के साथ की गई चीजों को स्थानांतरित करना, ”होचमैन ने कहा। "एक चीज जो अब मेरे लिए स्पष्ट है, वह यह है कि हमें चिली में काम करना आसान बनाना है और इसका मतलब है कि उन चीजों को बाहर निकालना जो मूल्य नहीं जोड़ती हैं।"

सरलीकरण प्रक्रिया चल रही है, होचमैन "मिर्च को फिर से काम करने के लिए एक मजेदार जगह बनाने" पर भी केंद्रित है। इसका मतलब है कि ब्रांड के कुछ हस्ताक्षर प्रचार और घटनाओं को वापस लेना जो महामारी के दौरान रोके गए थे - गिव बैक नाइट्स जैसी चीजें जहां रेस्तरां स्थानीय संगठनों, या चिली के लिए पूरे दिन के फंडराइज़र की मेजबानी कर सकते हैं।का विस्तारित भोजन और पेय हैप्पी आवर प्रोग्राम.

चिली ने हाल ही में निकी मिनाज के प्रशंसकों के लिए एक प्रचार कार्यक्रम भी आयोजित किया, जिसकी शुरुआत "चिली इज फॉर बार्बज़" ट्वीट के साथ हुई और इसमें $ 5 "बारबरीटा" दिखाया गया।

“सोशल मीडिया पर हमारे बहुत सारे इंप्रेशन थे और हमारे मेहमानों ने इसे पसंद किया। हमें पटक दिया गया था, लेकिन सभी के पास अच्छा समय था। यह पुराने स्कूल की मिर्च की तरह लगा, ”होचमैन ने कहा।

यह सामान का प्रकार है जो सीधे पूर्व मार्केटर के व्हीलहाउस में फिट बैठता है। ब्रिंकर से पहले, होचमैन को व्यापक रूप से केएफसी की सकारात्मक समान-स्टोर बिक्री में वापसी का श्रेय दिया जाता है और श्रृंखला के वर्षों तक चलने वाले मार्केटिंग अभियान द्वारा संचालित विभिन्न हस्तियों की विशेषता है जो कर्नल को चित्रित करते हैं।

वह चीजों को आसान और अधिक मजेदार बनाने के महत्व को समझता है। ऐसा वातावरण न केवल अधिक मेहमानों को लाता है, बल्कि कर्मचारियों को रहने के लिए भी लुभाता है। वास्तव में, उद्योग में कारोबार अब तक के उच्चतम स्तर के करीब मंडरा रहा है और चिली इससे अछूता नहीं रहा है। टर्नओवर भी बहुत महंगा होता है, प्रति कर्मचारी लगभग $ 6,000 की लागत.

“पूर्व-महामारी, हम कम कारोबार पर उद्योग से बहुत आगे थे। हमने कुछ जमीन खो दी है और अभी तक वापस नहीं पकड़ा है, लेकिन हम जानते हैं कि टीम के सदस्य अधिक उत्पादक हैं, "होचमैन ने कहा।

इसमें वह समीकरण निहित है जो होचमैन इन शुरुआती महीनों में नई नौकरी पर हल करने की कोशिश कर रहा है। दक्षताओं को एकीकृत करने और संचालन को सरल बनाने से अधिक उत्पादकता पैदा होगी। वह शर्त लगाता है कि संस्कृति भी होगी। दोनों चिली में पहले हासिल किए जा चुके हैं और दोनों फिर से प्राप्य हैं।

"मैंने बोर्ड भर में सुना है कि कर्मचारी चाहते हैं कि चीजें आसान और अधिक मजेदार हों। यह सब सामान से छुटकारा पाने के लिए नीचे आता है जो मेहमानों को प्रसन्न नहीं करता है, "उन्होंने कहा। "हम उन बुनियादी बातों पर काम कर रहे हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि हमारे मेहमान मज़ेदार, आमंत्रित माहौल में विशेष महसूस करें। मुझे लगता है कि अगर हम इस पर अमल करते हैं, तो हम हिस्सेदारी बढ़ाएंगे।