एशियाई भोजन के साथ वाइन पेयरिंग की कला सैन फ्रांसिस्को में आठ टेबल रेस्तरां में नई ऊंचाइयों पर ले गई

शराब और भोजन को जोड़ना अक्सर एक कला और विज्ञान दोनों के रूप में जाना जाता है। शराब विशेष रूप से उस देश के स्थानीय व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है जिसमें इसका उत्पादन होता है, जैसे फ्रेंच या इतालवी शराब के साथ फ्रेंच या इतालवी व्यंजन। हालांकि, एशियाई भोजन के स्वाद के लिए वाइन का मिलान करना अक्सर अधिक चुनौतीपूर्ण माना जाता है - विशेष रूप से ऐसे व्यंजन जिनमें पारंपरिक पश्चिमी भोजन की तुलना में अद्वितीय जड़ी-बूटियाँ, मसाले और स्वाद होते हैं। फिर भी आठ टेबल रेस्तरां जॉर्ज चेन द्वारा, सैन फ्रांसिस्को के चाइनाटाउन में एक छोटी गली के अंत में छिपा हुआ, दुनिया के कुछ शीर्ष वाइन के साथ बढ़िया चीनी भोजन के मिलान में भोजन और शराब टीम नई गैस्ट्रोनॉमिक ऊंचाइयों पर पहुंच गई है।

कार्यकारी शेफ और संस्थापक, जॉर्ज चेन कहते हैं, "ज्यादातर लोगों को नहीं लगता कि चीनी भोजन अंगूर की किस्म की वाइन के साथ जाता है और यह पूरी तरह से झूठ है।" चेन, एक पुरस्कार विजेता शेफ, जिसने दुनिया भर में 16 रेस्तरां बनाए और संचालित किए हैं, ने 2017 में आठ टेबल्स लॉन्च किए। उनका ध्यान बेहतरीन चीनी व्यंजनों का प्रदर्शन करना और इसे देना था। वही सम्मान यह चीन में मिशेलिन-स्टार गुणवत्ता वाले व्यंजन और सेवा के साथ है। बढ़िया वाइन के चीनी प्रेम को देखते हुए, रेस्तरां में शामिल हैं a शराब की सूची 450 से अधिक वाइन के साथ, साथ ही व्हिस्की और खातिर जैसे बढ़िया आत्माओं का एक बड़ा चयन। टाइम मैगजीन की 2018 की सूची सहित आठ टेबल्स ने कई पुरस्कार जीते हैं 100 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां दुनिया में.

सी फेंग काई का चीनी निजी भोजन अनुभव

आठ टेबल्स को 'सी फेंग कै' की लक्ज़री चीनी भोजन परंपरा के अनुसार डिज़ाइन किया गया है, जिसका अर्थ है एक विशेष शेफ के साथ घर में व्यक्तिगत भोजन का अनुभव - जिसे 'निजी शैटॉ व्यंजन' भी कहा जाता है। चीन में ये 'निजी रेस्तरां' अक्सर एक गुप्त गली के नीचे एक छिपे हुए स्थान पर होते हैं, और प्रवेश करने के लिए एक पासवर्ड की आवश्यकता होती है। इस प्रकार आठ टेबल्स को भी एक बंद गेट में प्रवेश करने के लिए एक पासकोड की आवश्यकता होती है, एक संकीर्ण गली से नीचे चलने से पहले, फिर एक निजी लिफ्ट की सवारी को चेन की पारिवारिक तस्वीरों और आरामदेह फर्नीचर से सजाए गए रहने वाले कमरे में ले जाना।

यह देखते हुए कि चीन में संख्या "आठ" का विशेष महत्व है और सौभाग्य का प्रतीक है, रेस्तरां में केवल आठ टेबल हैं, जो रेस्तरां के आठ एकांत खंडों में नरम प्रकाश व्यवस्था और पीली लकड़ी से बने गोल पॉलिश टेबल के साथ अलग हैं। मेनू में प्रत्येक पाठ्यक्रम ($250 प्रति व्यक्ति) के लिए वैकल्पिक वाइन पेयरिंग के साथ आठ पाठ्यक्रम ($200 प्रति व्यक्ति) शामिल हैं। हालांकि महामारी के दौरान लगभग डेढ़ साल के लिए बंद हो गया, रेस्तरां 2021 के मध्य में फिर से खुल गया। 15 से 20 कर्मचारियों के स्वागत और पेशेवर कर्मचारी औपचारिक सूट और टाई पोशाक पहनते हैं, और कई सैन फ्रांसिस्को में मिशेलिन-स्टार रेस्तरां में प्रशिक्षित थे।

शराब और भोजन दोनों ही मौसमी और बहुत रचनात्मक हैं। "हम शुद्ध सामग्री का उपयोग करते हैं और यहां मौसमी रूप से मेनू को हाइलाइट करते हैं," चेन बताते हैं। "कृतियां आधुनिक और व्याख्यात्मक हैं लेकिन हमेशा गहरी सांस्कृतिक प्रासंगिकता के साथ और 'माँ' व्यंजनों के लिए अखंडता के साथ पकाई जाती हैं।"

आठ टेबल्स रेस्तरां में वाइन और फूड पेयरिंग

सोमेलियर, पीटर स्टेनर, चेन और को-शेफ फ़्लॉइड के साथ मिलकर काम करता है नन, पूर्व में Quince और Benu के साथ, मौसमी वाइन पेयरिंग मेनू बनाने के लिए। "वाइन भोजन में बारीकियों को सामने लाने के लिए होती है और इसके विपरीत," चेन कहते हैं। "कुछ समृद्धि वाले भोजन के लिए स्वाद को संतुलित करने के लिए अधिक मध्य-तालु और अच्छे एसिड बैकबोन वाली वाइन की आवश्यकता होती है। मसालेदार खाद्य पदार्थ भारी टैनिन से नफरत करते हैं, इसलिए अधिक सुगंधित, सूखे फल (उष्णकटिबंधीय), मिनरली वाइन सबसे अच्छा है। हम अक्सर वाइन बदलते हैं, और पीटर स्टेनर, हमारे सोम, को शेफ नन की कृतियों के साथ कई विकसित व्यंजनों का मिलान करने की मेरी सामान्य स्वीकृति है।

आठ पाठ्यक्रमों में से पहला सबसे अधिक आश्चर्यजनक और प्रसिद्ध है। 'चीनी भोजन के नौ आवश्यक स्वाद' या 'जिउ गोंग गे' कहा जाता है, यह नौ छोटे मंद शैली के पाठ्यक्रम हैं, जिनमें से प्रत्येक एक अलग क्लासिक स्वाद के साथ है: नमकीन, खट्टा, मीठा, नमकीन, कड़वा, मसालेदार और तीन प्रमुख चीनी सुगंध: ट्रफल, गुलाब झींगा और स्मोकी नूडल।

इस कोर्स के साथ, स्टेनर सेवा करता है विंटेज 2013 शैम्पेन लार्मैंडियर-बर्नियर प्रीमियर क्रूज़. "मैं हमेशा पहले कोर्स के साथ एक अच्छे चुलबुलेपन की सलाह देता हूं," चेन कहते हैं। "असमान प्राथमिक स्वाद हमेशा स्वच्छ, खमीरदार चुलबुली अम्लता के साथ मेल खाते हैं।" जोड़ी उत्कृष्ट है क्योंकि शैंपेन के स्क्रबिंग बुलबुले, खनिजता और ताजा साइट्रस दोनों अलग-अलग काटने के पूरक हैं और अगले स्वाद के लिए ताल को साफ करते हैं। हालांकि, स्टीनर ने मीठे प्लम सॉस की तारीख से पहले और अंत में कड़वे चीनी तरबूज की कोशिश करने की चेतावनी दी। अच्छी सलाह।

सात पाठ्यक्रमों में से शेष व्यक्तिगत व्यंजन हैं, प्रत्येक को कलात्मक रूप से व्यवस्थित और खूबसूरती से परोसा जाता है, ग्रेगरी जॉनसन, सर्विस कैप्टन के साथ, प्रत्येक डिश में तैयारी और सामग्री के बारे में बताते हैं। स्टीनर फिर प्रत्येक नई वाइन जोड़ी को सुरुचिपूर्ण ढंग से डिज़ाइन किए गए रीडेल और ज़ाल्टो क्रिस्टल वाइन ग्लास में प्रस्तुत करता है और डालता है। अगस्त 2022 के मेनू में निम्नलिखित वाइन और खाद्य जोड़ी शामिल हैं:

1. चीनी भोजन के नौ आवश्यक स्वाद 2013 शैंपेन लार्मैंडियर-बर्नियर प्रीमियर क्रू, फ्रांस
2. अंडा प्रवाहफ्लो 2
   एर खट्टा जे जे प्रम रिस्लीन्ग 2020 वेहलनर सोनेनुहर काबिनेट, जर्मनी
3. उबले हुए मोंटेरे स्क्विड के साथ ह्यूबर 2020 ग्रुनर वेल्टलाइनर ओबेरे स्टीगेन, ऑस्ट्रिया
4. पोर्सिनी मशरूम डन डैन के साथ सेक हमाकावा शोटेन 'हिना', जापान
5. लैपसांग स्मोक्ड स्क्वाब के साथ Joiseph BFF Blaufrankisch 2020 (प्राकृतिक शराब), ऑस्ट्रिया
6. दीर्घायु नूडल के साथ मेलविले सिराह 2018 सांता रीटा हिल्स, कैलिफ़ोर्निया
7. इबेरिको पोर्क चार सिउ के साथ स्पॉट्सवुड कैबरनेट सॉविनन 2012, नापा वैली, CA
8. चमेली चाय चावल फोमिंग पुडिंग के साथ रॉयल टोकाजी फुरमिट 2018, तोकाजी, हंगरी

संभवतः सबसे शानदार जोड़ियों में से एक स्क्वैब के साथ पाँचवाँ कोर्स था जो सूखी वृद्ध, स्मोक्ड और प्लम सॉस और चिपचिपे चावल के साथ तैयार किया गया था। के तीखा बेरी जायके जोइसफ बीएफएफ 2020 ब्लौफ्रैन्किस्क दिलकश बत्तख के लिए एक आदर्श पन्नी थे, जबकि बेरी और बेर के फल नोट तालू पर एक रमणीय विवाह में एकजुट हुए।

वाइन और फूड पेयरिंग पर स्टेनर का दर्शन काफी कलात्मक है। "मैं भावना और वृत्ति से जाता हूं," वे कहते हैं। "मैं एक शराब का स्वाद लेता हूं और मुझे पता है कि यह हमारे कौन से व्यंजन के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाएगा।"

स्टीनर ने इबेरिको पोर्क चार सिउ कोर्स के साथ शराब की दूसरी बोतल लाकर इसका प्रदर्शन किया। हालांकि यह मूल स्पॉट्सवूड 2012 नापा वैली कैबरनेट सॉविनन के साथ आश्चर्यजनक था, जो पोर्क के दिलकश और नमकीन नोट और महीन बनावट को सामने लाया, इसने एक उच्च स्तर पर ले लिया कैम्पटल, ऑस्ट्रिया से Weingut Brundlmayer 2018 Gruner Veltliner. स्टीनर ने समझाया कि ऑस्ट्रिया किसी भी यूरोपीय संघ के देश का सबसे बड़ा सूअर का मांस उपभोक्ता है, और उनके हस्ताक्षर अंगूर, ग्रुनर वेल्टलाइनर, अपने जटिल मसालेदार नोटों के साथ, कई सूअर का मांस व्यंजनों के साथ खूबसूरती से जोड़े।

आठ टेबल रेस्तरां में दो शराब संग्रह

आठ टेबल्स में वास्तव में दो वाइन संग्रह हैं। रेस्तरां में प्रवेश करने पर पहला स्पष्ट होता है, क्योंकि दुर्लभ शराब की बोतलों से भरा एक बड़ा कांच का मामला लिविंग रूम के बाईं ओर ऊपर उठता है। दूसरा संग्रह रसोई के करीब एक तापमान संलग्न वाइन सेलर में छिपा हुआ है। इसमें हाल ही की वाइन शामिल हैं, जिनमें भोजन/वाइन पेयरिंग में परोसी जाने वाली अधिकांश वाइन शामिल हैं।

"दुर्लभ वाइन ज्यादातर मेरे संग्रह थे जो 80 के दशक की शुरुआत में वापस जा रहे थे," चेन बताते हैं। "शुरुआत में हमारे पास पुरानी लाइब्रेरी वाइन के स्रोत के लिए बजट नहीं था, इसलिए कुछ कलेक्टर निवेशकों और मैंने कंसाइनमेंट वाइन लाने में मदद की। अब सभी वाइन रेस्तरां के स्वामित्व में हैं। कुछ हाइलाइट्स हैं 47 चेवल ब्लैंक, पुराने विंटेज जैसे 45 फर्स्ट ग्रोथ बोर्डो और डीआरसी। हमारे पास सभी सीए कल्ट्स भी हैं। मुझे 1 की सीए वाइन बहुत पसंद है जो कम अल्कोहल और निष्कर्षण के साथ... लगता है कि नापा ने पेरिस में जजमेंट क्यों जीता।

शराब की सूची में मूल्य निर्धारण $50 प्रति 750 मिलीलीटर की बोतल से a . के लिए होता है नीपोर्ट, रोटुलो, दाओ, पुर्तगाल 2015 के लिए $50,000 शैटो शेवाल ब्लैंक, सेंट-एमिलियन 1947. अन्य उच्च कीमत वाले गहनों में $28,000 एक के लिए शामिल हैं रोमानी कोंटी, ग्रैंड क्रू, डोमिन डे ला रोमानी कोंटी 1969 और $ 9,500 के लिए चिल्ला ईगल, नापा घाटी 2018. ग्लास प्रसाद द्वारा 20 वाइन भी हैं, साथ ही खातिर, व्हिस्की और चाय के विस्तृत चयन के साथ। कॉर्केज शुल्क $75 प्रति बोतल है।

चेन एक शेफ के ज्ञान के साथ समाप्त होता है जिसने रेस्तरां उद्योग में 30 से अधिक वर्षों तक काम किया है और कई क्लासिक वाइन का मालिक है। "मुझे पुरानी वाइन पसंद है क्योंकि वे बस अधिक दिलचस्प हैं .... ये वाइन जीवित हैं, और इतिहास का स्वाद लेना जीवन के महान सुखों में से एक है। अपनी आँखें बंद करो, और एक काट लो और फिर एक पेय, अगर यह आपको मुस्कुराता है …. आपके पास एक अच्छा मैच है।

आठ टेबल और आठ व्यंजनों में से कुछ के गली प्रवेश द्वार का एक छोटा वीडियो निम्नलिखित है। डेस्टिनेशन कैलिफ़ोर्निया के लिए चेल्सी कैनेल द्वारा निर्मित।

चेल्सी कैनेल में डेस्टिनेशन कैलिफ़ोर्निया में जॉर्ज चेन की आठ टेबल्स हैं!