द डर्टी ट्रुथ मृदा स्वास्थ्य शराब में खेलता है

जोसेफ कैटिन के ले क्लोस मैडेलन अल्साटियन अंगूर के बाग से गुजरते हुए, यह कल्पना करना कठिन है कि यह एक बार प्रथम विश्व युद्ध का युद्धक्षेत्र था।

पैरों के नीचे पूरी तरह से ढकी हुई ज़मीन नरम, स्पंज जैसी है। मुर्गियाँ अंगूर के बगीचे में स्वतंत्र रूप से भोजन करती हैं। अंधाधुंध तरीके से निकाली गई मिट्टी से नम, सूक्ष्मजीवी जीवन से भरपूर जीवित मिट्टी का पता चलता है।

इसके विपरीत, निकटवर्ती अंगूर के बाग में नंगी, सूखी, फटी हुई धरती होती है। बोधगम्य रूप से मृत मिट्टी में उगने वाली लताओं की एक एकल फसल।

Terroir, शराब की "कहीं न कहीं" में परंपरा, जलवायु, भूभाग और मिट्टी शामिल होती है। हाल तक, मिट्टी समान प्रकार की होती थी, जैसे चूना पत्थर, चूना पत्थर, या ज्वालामुखी।

आधुनिक वैज्ञानिक प्रगति मिट्टी के प्रकार से आगे बढ़ती है, जिससे पता चलता है कि जीवित मिट्टी के भीतर एक विशाल सूक्ष्मजीव दुनिया मौजूद है। शोध से संकेत मिलता है कि यह दुनिया वाइन जैसे उच्च गुणवत्ता वाले कृषि उत्पादों के उत्पादन में महत्वपूर्ण है, और, जब उचित तरीके से प्रबंधित किया जाता है, तो जलवायु परिवर्तन से निपटने में क्षमता प्रदान करता है। मृदा बायोम के नाम से मशहूर यह दुनिया छोटी लेकिन शक्तिशाली है।

भूमिगत पारिस्थितिकी तंत्र

लताओं के बीच भूमि आवरण के रूप में देशी वनस्पतियों का उपयोग करने के साथ-साथ सिंथेटिक शाकनाशियों और कीटनाशकों से परहेज करते हुए, ले क्लोस मैडेलन अंगूर का बाग कार्बनिक पोषक तत्वों और जल प्रतिधारण से समृद्ध है, जो एक स्वस्थ अंगूर के बगीचे के लिए महत्वपूर्ण हैं।

जो जमीन के ऊपर दिखाई देता है वह जमीन के नीचे के अदृश्य समुदाय को पोषण देता है। एकल-कोशिका जीव के रूप में, अकेले मृदा सूक्ष्मजीव बहुत कुछ हासिल नहीं कर सकते। इसलिए, वे समुदायों में रहते हैं, या जीवविज्ञानी और सह-लेखक ऐनी बिकले के अनुसार प्रकृति का छिपा हुआ आधा भाग: जीवन और स्वास्थ्य की सूक्ष्मजैविक जड़ें, दोषी है।

एक स्थिर बेल में रोगजनकों के खिलाफ बहुत कम सुरक्षा होती है। हालाँकि, एक विकासवादी समझौते के माध्यम से बेल और रोगाणु परस्पर लाभकारी संबंध में रहते हैं।

“उनकी गतिशीलता के कारण, माइकोरिज़ल कवक, उर्फ़ फ़ेटिंग कवक, और बैक्टीरिया, उर्फ़ नाइट्रोजन नैबर्स, पोषक तत्वों को प्राप्त करते हैं और वितरित करते हैं अन्यथा पौधे उन्हें पकड़ नहीं पाते हैं,'' बिकले कहते हैं।

इसके विपरीत, प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से बेल CO में बदल जाती है₂ एक्सयूडेट के रूप में सूक्ष्मजीवी भोजन में। लाभकारी सूक्ष्मजीव अपने भोजन के लिए बेल के करीब रहते हैं, साथ ही रोगजनकों से सुरक्षा भी प्रदान करते हैं। इसके अलावा, यह विनिमय स्वाभाविक रूप से वातावरण से कार्बन डाइऑक्साइड को अलग करता है और इसे मिट्टी में संग्रहीत करता है।

“यह एक स्टार ट्रेक प्रकार का फ़ोर्सफ़ील्ड है। बैक्टीरिया बॉडीगार्ड यही करते हैं - वे रोगज़नक़ को बेल पर पकड़ बनाने के लिए बिल्कुल भी जगह नहीं देते हैं,'' बिकले कहते हैं।

इस नाजुक पारिस्थितिकी तंत्र के लिए तनाव कारक - गर्मी, सूखा, सिंथेटिक रसायन, मिट्टी की जुताई और कटाव - बेल के लिए हानिकारक साबित होते हैं, जिससे इसे कम फल पैदा करने, कम गुणवत्ता वाले फल या मृत्यु के बीच चयन करने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

एक नया क्षितिज

मिट्टी को पर्वतीय पारिस्थितिकी तंत्र में वनस्पतियों की परतों की तरह छह क्षितिजों में विभाजित किया गया है, केवल उलटा।

पृथ्वी की सतह की सबसे ऊपरी परत को ऊपरी मिट्टी के नाम से जाना जाता है। विज्ञान का मानना ​​है कि यह उच्चतम स्तर के कार्बनिक पदार्थ और सक्रिय सूक्ष्मजीवों की सांद्रता की मेजबानी करता है। यह वह जगह है जहां पानी अवशोषित होता है और जहां सूरज की रोशनी पौधे की वृद्धि में सहायता करती है।

विश्व का 150 प्रतिशत भोजन इसी परत में उगाया जाता है, लेकिन पिछले XNUMX वर्षों में, पृथ्वी की आधी ऊपरी मिट्टी नष्ट हो गई है. एक अपराधी जुताई कर रहा है - पहले छह से दस इंच मिट्टी को खोदना और पलटना।

प्राकृतिक व्यवस्था अल्पाइन पर्वतों की वन परतों और मिट्टी के क्षितिज को निर्धारित करती है। मिट्टी को जोतने से नाजुक सूक्ष्मजीव समुदाय नष्ट हो जाता है, जिससे पानी के अवशोषण में कमी, छिपे हुए रोगजनकों के लिए द्वार खुलना और फल की गुणवत्ता और बेल के जीवन को संभावित रूप से खतरे में डालने जैसे तनाव बढ़ जाते हैं।

आधुनिक विज्ञान प्राचीन कृषि पद्धतियों से मिलता है

“एक भूविज्ञानी के रूप में मेरी ओर से मिट्टी के जीवन के बारे में बहुत सारी चिंता का आधार समय के साथ नष्ट हुई मात्रा रही है। हमने जिस तरह से लंबे समय तक खेती की है, उससे मिट्टी की उर्वरता प्रभावित हुई है। वाइनमेकिंग इससे अछूती नहीं है,'' वाशिंगटन विश्वविद्यालय में भू-आकृति विज्ञान के प्रोफेसर और के लेखक डेविड आर. मोंटगोमरी कहते हैं। एक क्रांति बढ़ रही है: हमारी मिट्टी को वापस जीवन में लाना।

मृदा बायोम की वैज्ञानिक समझ अभी प्रारंभिक अवस्था में है। लेकिन जो ज्ञात है वह स्वस्थ मिट्टी को बनाए रखने या पुनर्निर्माण के लिए पुरानी दुनिया के समाधानों की ओर इशारा करता है।

सबसे पहले, मिट्टी में गड़बड़ी को न्यूनतम रखें, जुताई से बचें। दूसरा, "पौधों की विविधता और निरंतर ढकी रहने वाली फसलों को बनाए रखें - नंगी धरती न रखें - मल को प्रवाहित रखें, मिट्टी में कार्बन और कार्बनिक पदार्थ डालें जो रोगाणुओं को खिलाने में मदद करता है और कटाव को रोकने में मदद करता है," मोंटगोमरी कहते हैं।

स्वस्थ मिट्टी, उच्च गुणवत्ता वाली वाइन

“पिछले कुछ वर्षों में ऐनी और मैंने जो सबसे खराब मिट्टी देखी है, वह सोनोमा काउंटी के एक अंगूर के बगीचे में थी। बेलों के बीच की मिट्टी को इतनी बुरी तरह कुचला गया,'' मॉन्टगोमरी साझा करते हैं।

जब उन्होंने अंगूर के बाग को देखा तो वह और बिकले पास के एक खेत में शोध कर रहे थे। वह आगे कहते हैं, "बेल की कतारों के बीच की मिट्टी भारी मात्रा में जुताई की गई थी और चंद्रमा के पाउडर की तरह दिख रही थी।"

इन दोनों वैज्ञानिकों के लिए, सूखी, धूल भरी अंगूर की मिट्टी सूखाग्रस्त उत्तरी कैलिफोर्निया में आवश्यक मिट्टी के विपरीत है। वे अधिकतम जल धारण के लिए साल भर ढकी हुई फसल वाली नम, उपजाऊ, अबाधित मिट्टी की सलाह देते हैं।

वाइन वाइनयार्ड में बनाई जाती है

मेरे शोध में वाइन निर्माता नियमित रूप से घोषणा करते हैं: "शराब अंगूर के बाग में बनाई जाती है।" मैं उस सोनोमा अंगूर के बगीचे से उत्पादित वाइन की गुणवत्ता के बारे में आश्चर्यचकित हुए बिना नहीं रह सकता।

अंगूर के बाग में जाते समय, मिट्टी की स्थिति पर पूरा ध्यान दें। क्या यह स्पंज या सीमेंट पर चलने जैसा महसूस होता है? क्या बेलों और कतारों के बीच की ज़मीन खाली है, या पौधों से ढकी हुई है? क्या मिट्टी फटी हुई, सूखी, बंजर या समृद्ध और नम है? क्या अंगूर का बाग लताओं की एक फसल है या जैव विविधता है? क्या इसका स्वरूप उच्च गुणवत्ता वाले, रसायन-मुक्त अंगूरों का संकेत देता है? वाइन निर्माता या अंगूर की खेती करने वाले विशेषज्ञ से कृषि पद्धतियों और दर्शन के बारे में पूछें। फिर अपने आप से पूछें कि आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली शराब में किस प्रकार की अंगूर की खेती की प्रथाएँ मायने रखती हैं।

अच्छी खबर यह है कि सही प्रथाओं के प्रति समर्पण और धैर्य एक "मून पाउडर" अंगूर के बाग को उपजाऊ, जीवित मिट्टी में बदल सकता है जो उच्च गुणवत्ता वाले फल पैदा करने वाले सूक्ष्मजीव जीवन से भरपूर है, साथ ही वातावरण से कार्बन को भी अलग कर सकता है।

मोंटगोमरी कहते हैं, "हमने जो बेहतरीन वाइन का आनंद लिया है उनमें से कुछ अंगूर के बागों से हैं जहां उन्होंने स्वस्थ, उपजाऊ मिट्टी को बहाल किया है।" "औसत दर्जे की वाइन को स्टेलर वाइन में बदलना।"