पेप्पाट्री का स्वाद जमैका के लिए एक स्कॉच बोनट प्रभावित श्रद्धांजलि है

नाथन हद्दाद पुनः उभरने की स्थिति में है। छठी पीढ़ी के जमैका (लेबनान, अफ्रीका और स्कॉटलैंड के माध्यम से) ने पिछले दशक को पाक शीतनिद्रा में बिताया है, स्थानीय रूप से उगाए गए, प्रामाणिक जमैका सीज़निंग का एक भंडार तैयार किया है जो उनके लोगों की भावना की याद दिलाता है, और राष्ट्रीय गौरव से भरा है। चाहे वह मैंगो बारबेक्यू हो, ऑल टिंग्स स्पाइस, ओले टाइम जर्क, स्कॉच बोनट पेप्पा, या अपने हाथों से काम करने वाले शेफ के लिए वन-स्टॉप-शॉप जमैका के विभिन्न स्वादों में से कोई भी, Peppatree यह उत्तरी कैरेबियाई मातृभूमि के सार का प्रतीक है।

इतने समृद्ध स्वादों के साथ कि वे "हड्डी तक काट देते हैं," Peppatree यह शायद ही एक और 'जमैका भोजन' नौटंकी है - नवप्रवर्तक की आत्मीयता और जुनून भी पीछे नहीं है। प्रकृति की वह शक्ति... इन मसालों में निहित ऊर्जा बिल्कुल सरल है- नाथन हद्दाद।

आश्चर्य की बात नहीं, हमारा साक्षात्कार और स्वाद का नमूना बिल्कुल अनोखा है।

हम नाथन के ऑफ-रोड ट्रक में अपना साहसिक कार्य शुरू करते हैं और उस ओर बढ़ते हैं जो उसने वादा किया था कि वह दोपहर के भोजन के लिए अंतिम खेत होगा - निश्चित रूप से, पेप्पेट्री के प्रामाणिक जमैका स्वाद के साथ। हमारा पहला पड़ाव किंग्स्टन के राय टाउन फिशिंग विलेज में मैक्सिन एंड सन्स फिश एंटरप्राइज है, जहां मछली विक्रेता, "रैटी" हमें चार "अभी पकड़ी गई" हॉग स्नैपर मछलियों से जोड़ता है। हम खेत से कुछ ताज़ा भिंडी, प्याज, और निश्चित रूप से, "स्कॉची" ​​- जमैका की प्रसिद्ध स्कॉच बोनट मिर्च लेने के लिए रुकते हैं।

नाथन का मानना ​​है कि जमैका स्कॉच बोनट का स्वाद जमैका की मिट्टी, धूप और समुद्र की प्राकृतिक सिम्फनी के कारण विशेष और अद्वितीय है। वह ग्रामीण इलाकों में बड़ा हुआ, खेतों से घिरा हुआ था और उसने एक संवेदनशील तालु विकसित किया है जो स्वाद प्रोफाइल में सूक्ष्मताएं उठा सकता है। “गर्मी से भरपूर, फिर भी अत्यधिक स्वाद के साथ; फ्रूटी नोट्स सहनीय गर्मी के साथ मिश्रित होते हैं,'' वह स्कॉची के बारे में कहते हैं।

"अन्य लोग भी काली मिर्च की चटनी और मसाला उत्पाद बना रहे हैं लेकिन केवल एक जमैका स्कॉच बोनट काली मिर्च है," वह आगे कहते हैं। “जहाँ कई मिर्चों को चमकाने के लिए अन्य सामग्रियों को शामिल करने की आवश्यकता होती है, वहीं स्कॉची अपने आप चमकती है। कहीं और उगाया गया, यह बिल्कुल वैसा नहीं है; किसी भी स्थानीय या प्रवासी जमैका, या किसी ऐसे व्यक्ति से पूछें जिसने स्थानीय रूप से उगाए गए फलों का स्वाद चखा हो और वे बिना किसी हिचकिचाहट के सहमत होंगे। हां, लोग जमैका के बाहर 'जमैका उत्पाद' बनाना जारी रखेंगे, लेकिन यह वही उत्पाद नहीं है, वही लोग नहीं हैं, वही ज़मीन नहीं है, हमारी धूप नहीं है, वही 'वाइब' नहीं है, हमारी संस्कृति नहीं है।'

नाथन का मानना ​​है कि जमैका के पाक उत्पादों की वैश्विक नकल 'ब्रांड जमैका' के लिए एक वास्तविक खतरा है और इस प्रकार वह स्थानीय इनपुट के उपयोग और स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर व्यापार करने के तरीके में अत्यधिक समझदार है। उन्होंने पिछले कुछ वर्षों में एक बौद्धिक संपदा भंडार का निर्माण किया है जो 30 से अधिक देशों में फैला हुआ है और स्थानीय स्तर पर सही कनेक्शन बनाने के लिए काफी प्रयास किए हैं ताकि वह स्थानीय समुदाय को बनाए रखते हुए अपने ब्रांड को विकसित कर सकें।

वह बताते हैं, "मैं चीजों को मानक 'आसान' तरीके से करने के बजाय स्थानीय रूप से विकसित, स्थानीय रूप से उत्पादित पारिस्थितिक तंत्र के विकास और निर्माण में विश्वास करता हूं, जिसमें अक्सर स्थानीय किसानों, कृषि-प्रोसेसरों और प्रतिभा को शामिल नहीं किया जाता है।" "सभी जमैकावासी और संस्कृति से प्रत्यक्ष रूप से परिचित कोई भी व्यक्ति जानता है कि जमैका की मिट्टी के बिना आपको जमैका जर्क मसाला या कोई प्रामाणिक जमैका भोजन नहीं मिल सकता है, यह इतना सरल है।"

नाथन गाँव के खाद्य पदार्थों की शक्ति... स्वाद, गंध, स्वाद, ध्वनि और संस्कृति... लोगों को एक साथ लाने, अनुभव साझा करने और प्रामाणिक सामग्रियों के अनूठे स्वाद की सांस्कृतिक प्रथा में विश्वास करता है।

“पिमेंटो, अदरक, स्कैलियन, और जमैका में उगने वाली हर चीज़ को ऐतिहासिक रूप से दुनिया में सर्वश्रेष्ठ के रूप में घोषित किया गया है। हमारी तकनीकें, जो हमारे स्वदेशी तेनो लोगों के समय से चली आ रही हैं, जो स्थानीय लकड़ी का उपयोग करते थे और हमारी मिट्टी से उत्पादित होते थे - पिमेंटो, मीठी लकड़ी, और कुछ नाम मात्र के लिए - इन व्यक्तिगत रूप से और संयुक्त रूप से हमें अचूक स्वाद दिया गया है जो केवल पाया जा सकता है यहाँ जमैका में।”

हम अपने ताजा, स्थानीय रूप से प्राप्त भोजन के साथ ट्रक को लोड करने के लिए रुकते हैं और बुल बे में बॉब मार्ले बीच पर जाते हैं जहां हम शेष दिन बिताएंगे, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से खाएंगे।

हम जाल बुनते मछुआरों, बिक्री की प्रतीक्षा कर रहे नारियल बेचने वालों और रेत में खुशी से ऊपर-नीचे दौड़ते बच्चों को पार करते हुए समुद्र तट से नीचे उतरते हैं। नाथन सुश्री ग्लेडिस की प्रसिद्ध रसोइये की दुकान पर रुकता है, जो पाउंड द्वारा ऑर्डर पर बनाए गए मछली के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। दोनों करीब हैं और गर्मजोशी से अभिवादन करते हैं।

एक भावी दादी की तरह, सुश्री ग्लेडिस ने नाथन की बाहों से भरे हुए क्रोकस बैग को वापस ले लिया, कैच को वापस ले लिया, जिसे उसने नींबू के रस से धोया और पेपेट्री सीज़निंग के अपने वर्गीकरण के साथ रगड़ दिया, इसे एक सीज़ल और एक पॉप के साथ एक बुदबुदाती कड़ाही में गिरा दिया। स्कैलियन, थाइम, भिंडी, गाजर और स्कॉच बोनट जल्द ही बामी (कसावा ब्रेड) और फेस्टिवल (तली हुई पकौड़ी) के साथ मेडली में शामिल हो जाते हैं।

दोपहर का भोजन परोसा जाता है.

हम दो भारी प्लेटों को अपनी ताड़ और बांस की झोपड़ी के काले रेत के कालीन पर ले जाते हैं। रेगे संगीत की गूंज हमारे सामने तट पर टूटती लहरों की लय में शामिल हो जाती है और हम मौन और सचेत ध्यान के बाद हल्की बातचीत के क्षणों के बीच अपना भोजन ग्रहण करते हैं।

नाथन एक प्रकृति प्रेमी, करियर क्रिएटिव (डिजाइनर, फोटोग्राफर, क्रिएटिव डायरेक्टर), चीनी आंतरिक कला (ताई ची, बगुआ, ज़िंगी) और पारंपरिक चीनी चिकित्सा के विशेषज्ञ हैं - जिनमें से प्रत्येक ने पेपाट्री के डिजाइन में मौलिक भूमिका निभाई है। और इस भोजन में जिसे हम दोपहर की गर्म धूप में साझा करते हैं। जैसे ही हम खाते हैं, मेरा मेजबान वर्णन करता है कि यह भोजन क्यों है - जिस तरह से सामग्री प्राप्त की गई थी, जिस व्यक्ति ने इसे पकाया था और जिस सेटिंग में हम इस आनंददायक भोजन का अनुभव कर रहे हैं, यह उस पोषण की गुणवत्ता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जिसे हम डाल रहे हैं। हमारा शरीर।

नाथन अपने परिवार की स्मृतियों में कहते हैं, "पेपाट्री मेरे पिता को समर्पित है, जो एक धैर्यवान और बुद्धिमान व्यक्ति थे, जिन्होंने एक डॉक्टर, विश्वासपात्र और जितना मैं गिन सकता हूँ उससे अधिक लोगों के लिए परिवार, समाज और अपने गाँव के लिए खुद को समर्पित कर दिया।" कुलपति जिनकी एक दशक पहले ही मृत्यु हो गई। “उनकी तरह, मैं पैसे या सफलता के सामाजिक विचारों से कहीं अधिक प्रेरित हूं; मैं जीवन से प्रेरित हूं और इसका एक सकारात्मक सदस्य हूं- जिन लोगों के साथ मैं काम करता हूं और इस भोजन की जड़ें, सामग्री। यही सेटिंग, यही व्यंजन, दोबारा कभी दोहराया नहीं जाएगा; माँ प्रकृति की संपूर्ण रचनाओं में से एक जहाँ सभी तत्व बिल्कुल सही हैं, यहीं, कहीं और नहीं।

भरपूर दोपहर के भोजन के बाद संतुष्ट और खुश होकर, हम सूरज को 90 के दशक के डांस हॉल संगीत की परिचित धुन पर चुपचाप डूबते हुए देखते हैं और एक आत्मिक आनंददायक दिन के आखिरी कुछ क्षणों का आनंद लेते हैं।

नाथन ने मुझे उन सभी संस्कृतियों और यात्राओं के बारे में बताया, जिनका जमैका प्रतिनिधित्व करता है और इस बात पर ज़ोर देता है कि कोई सफलता तब तक नहीं मिल सकती, जब तक कि इसका भुगतान पृथ्वी, लोगों और भावी पीढ़ियों को न किया जाए। उनका मानना ​​है कि मौद्रिक लाभ के लिए किसी देश की सांस्कृतिक और प्राकृतिक पूंजी का उपयोग करते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि उस देश के भीतर और दीर्घकालिक लोगों और पर्यावरण के लिए वास्तविक अवसर और लाभ पैदा किए जा रहे हैं। वह जमैका के प्रति गहरा प्रेम और भूमि के प्रति सम्मान रखता है, वह ग्रामीण इलाकों में, खुले मैदानों और खेतों के बीच बड़ा हुआ है, अपना भोजन स्वयं उगाता है।

“मैं जिसके साथ खेल रहा हूं वह सब पहले से मौजूद है; पेपेट्री के सभी तत्व पहले से ही यहां मौजूद हैं - वे जमैका हैं," वह कहते हैं जैसे ज्वार चुपचाप आता है। "पेपेट्री इन सभी चीजों के एक साथ आने, क्यूरेट होने और एक ऐसी संरचना में तैयार होने का परिणाम है जो दूसरों पर विचार करती है।"

मैं अपने चारों ओर एक ऐसे कथन की स्वीकृति में देखता हूं जो इस क्षण के लिए बिल्कुल उपयुक्त लगता है। मेरे पैरों के नीचे की काली रेत... मेरी प्लेट पर पीली स्कॉची... मेरा सुपोषित अस्तित्व... इस खूबसूरत, जीवंत दिन की समृद्ध हरियाली और नीला रंग... इससे अधिक जमैका... या इससे अधिक टिकाऊ... नहीं हो सकता।