द आइस नर्ड कॉमेथ - जोनाथन बेकर एंड द बेस्ट इन कॉकटेल आइस

आज की दुनिया में हम बर्फ को हल्के में लेते हैं। फ्रीजर का दरवाजा खोलो और वह वहां है। फास्ट फूड की दुकान पर कोई भी पेय ऑर्डर करें और आपका प्लास्टिक कप उससे लबालब भर जाएगा। बर्फ, ऐसा लगता है, हर जगह है, और हम कभी भी इसके इतिहास, इसकी बारीकियों, या इसकी विभिन्न श्रेणियों और गुणवत्ता के बारे में सोचना बंद नहीं करते हैं। लेकिन जोनाथन बेकर जैसे लोग उस सब पर हमारा नजरिया बदलना चाहते हैं।

बेकर, एक स्व-घोषित बर्फ बेवकूफ, पोर्टलैंड, मेन के ठंढे शहर में रहता है - कॉकटेल प्रेमियों के लिए एक संपन्न गंतव्य। शिकागो विश्वविद्यालय में ग्लेशियरों के बारे में अपने गुरु की थीसिस लिखने के बाद, बेकर की बर्फ में रुचि तेजी से बढ़ी। अब, वह कॉकटेल बर्फ बनाने, जमी हुई सभी चीजों के बारे में लिखने और नेग्रोनिस पीने के जीवन में बस गया है।

वेस्ट टेक्सास के मूल निवासी उत्तरी अमेरिका में कॉकटेल बर्फ की वर्तमान स्थिति के बारे में बात करते हैं, और बताते हैं कि हमें जमे हुए पानी को थोड़ा और सम्मान क्यों देना चाहिए।

क्लाउडिया अलारकोन: आपको बर्फ में इतनी दिलचस्पी कैसे हुई?

जोनाथन बेकर: मैं एक हिमनद हूँ, बहुत पीछे जा रहा हूँ। वेस्ट टेक्सास में एक बच्चे के रूप में, मैं उन कुछ बर्फीले दिनों का इंतजार करूंगा जो हमें हर साल मिलते हैं। मैंने हमेशा बर्फ के आस-पास घर जैसा महसूस किया है - यही कारण है कि मैं मेन में समाप्त हुआ, एक ऐसा राज्य जहां बर्फ उत्पादन का एक लंबा और पुराना इतिहास है। मैंने उन्नीसवीं शताब्दी के अमेरिकी साहित्य में रूपक के रूप में बर्फ के बारे में शिकागो विश्वविद्यालय में अपने मास्टर की थीसिस भी लिखी थी। ग्रेड स्कूल पूरा करने के बाद से, मैंने बर्फ से संबंधित हर चीज को पढ़ना और अध्ययन करना जारी रखा है, जिस पर मुझे अपना हाथ मिल सकता है।

अलारकोन: बर्फ का इतिहास आकर्षक है। आपने अपनी पढ़ाई के दौरान सबसे आश्चर्यजनक चीजें क्या सीखी हैं?

बेकर: इसके बारे में कहने के लिए बहुत कुछ है! इससे पहले कि हम बर्फ बनाना सीखते, जमे हुए पानी को आज की तुलना में बहुत अधिक सम्मान दिया जाता था। आधुनिक युग से पहले, बर्फ को अक्सर चुड़ैलों और राक्षसों से जोड़ा जाता था। यह कोई संयोग नहीं है कि जब हम पहली बार फ्रेंकस्टीन के राक्षस से मिलते हैं, तो यह एक हिमनदी गुफा में होता है।

साथ ही, बर्फ को ब्रह्मांड की आध्यात्मिक संरचना को समझने के तरीके के रूप में भी देखा गया। कई दार्शनिकों, कवियों और विचारकों - जिनमें न्यूटन, स्वीडनबॉर्ग, कोलरिज, एमर्सन, थोरो और कई अन्य शामिल हैं - ने बर्फ और बर्फ के टुकड़ों की शाखाओं में बंटी, गुच्छेदार प्रकृति को ब्रह्मांड के सतत और सचेत रूप से प्रकट होने के तरीके के लिए एक सुराग माना।

विचार करें कि कैसे क्रिस्टल को रहस्यमय गुणों के बारे में सोचा जाता है; खैर, एक समय था जब क्रिस्टल को बर्फ समझा जाता था जो इतने लंबे समय तक जमी रहती थी कि वह पत्थर में बदल जाती थी। यह माना जाता था, जैसा कि एक क्रिस्टल बॉल के साथ होता है, कि बर्फ के क्रिस्टल में देखकर ब्रह्मांड की वास्तविक योजना का पता लगाना संभव था।

इन आध्यात्मिक और दार्शनिक विचारों से परे, बर्फ उद्योग का सीधा इतिहास है, जो बिल्कुल आकर्षक है। उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में बोस्टन में फ्रेडरिक ट्यूडर नाम का एक व्यक्ति था, जिसने तय किया कि वह न्यू इंग्लैंड की जमी हुई झीलों को काटकर और गर्म जलवायु में बर्फ की शिपिंग करके अमीर बन जाएगा। लोगों को लगा कि वह पागल है। उनका मानना ​​था कि बारबाडोस या कलकत्ता पहुंचने से पहले बर्फ पिघल जाएगी। और इसमें से कुछ पिघल गया - लेकिन यह सब नहीं।

लोगों को बर्फ प्रेमियों में परिवर्तित करना ट्यूडर के लिए एक कठिन चढ़ाई थी, और उन्हें कई बार कर्जदार की जेल में डाल दिया गया था, लेकिन आखिरकार उनकी आखिरी हंसी थी। आइस्ड कॉकटेल पर दुनिया की अधिकांश निर्भरता का पता उसी से लगाया जा सकता है।

अलारकोन: कॉकटेल बर्फ की दुनिया में पिछले कुछ दशकों में बहुत सारे बदलाव हुए हैं। इस स्पष्ट बर्फ आंदोलन को किसने प्रेरित किया?

बेकर: दिलचस्प बात यह है कि उन बड़े, पूरी तरह से स्पष्ट बर्फ के टुकड़ों का श्रेय एक व्यक्ति को दिया जा सकता है: कैंपर इंग्लिश, जो एक वेबसाइट चलाता है शिक्षाविद. 2009 में, अंग्रेजी ने उस दिशा को नियंत्रित करने की कोशिश करने के लिए प्रयोग करना शुरू किया जिसमें बर्फ जमती है—और उन्होंने महसूस किया कि आप पूरी तरह से स्पष्ट तरीके की नकल कर सकते हैं कि सर्दियों में तालाब बिना ढक्कन के एक इंसुलेटेड कंटेनर में पानी जमने से जम जाता है (उदाहरण के लिए, एक कूलर या थर्मस)।

उन्होंने प्रक्रिया को दिशात्मक ठंड कहा, और आगामी दशक में हर जगह पूरी तरह से साफ बर्फ दिखाई देने लगी, अपस्केल कॉकटेल बार से लेकर उपनगरीय रसोई तक। आज, ऐसी सैकड़ों आइस मोल्ड इकाइयां उपलब्ध हैं जो इस प्रक्रिया का उपयोग करती हैं (विंटरस्मिथ एक विशेष रूप से अच्छी प्रणाली बनाता है)। स्पष्ट बर्फ के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए, प्रमुख खिलाड़ी क्लाइनबेल नामक कंपनी है। उनके पास ये बड़ी मशीनें हैं जो 300 पाउंड के विशाल ब्लॉक में पूरी तरह से साफ बर्फ का उत्पादन करती हैं।

अधिक वृहद स्तर पर, पूरी तरह से स्पष्ट कॉकटेल बर्फ का आगमन "वास्तविक" और विश्व संस्कृति में स्पर्श की ओर एक बड़े कदम के साथ हुआ, जो हस्तनिर्मित महसूस करने वाली चीजों के लिए लोकप्रिय संस्कृति में एक तड़प है। विनाइल रिकॉर्ड पुनर्जागरण, प्रयुक्त/इंडी बुकस्टोर्स की सफलता, फार्म टू टेबल मूवमेंट आदि के बारे में सोचें। इस आंदोलन को अक्सर हिप्स्टर संस्कृति के रूप में उपहास किया गया है, और कई बार बेस्पोक कॉकटेल आइस का उपहास किया गया है। लेकिन नई बर्फ कॉकटेल संस्कृति में एक समतलन का प्रतिनिधित्व करती है।

हां, ये बड़े, स्पष्ट क्यूब्स निश्चित रूप से कॉकटेल को और अधिक सुंदर बनाते हैं, लेकिन यह अपील का केवल एक हिस्सा है। पारम्परिक बर्फ के विपरीत स्पष्ट क्यूब्स और गोले भी अशुद्धियों से मुक्त होते हैं, और वे पेय को बिना पानी डाले अधिक समय तक ठंडा रखते हैं।

अलारकोन: आप बर्फ के बारे में दार्शनिक, पारिस्थितिक और यहां तक ​​कि आध्यात्मिक दृष्टि से सोचते हैं। क्या आपको लगता है कि लोग कॉकटेल आइस को हल्के में लेते हैं?

बेकर: मुझे लगता है कि! हममें से ज्यादातर लोग बर्फ को हल्के में लेते हैं क्योंकि यह इतनी आसानी से उपलब्ध होती है। आपको बस फ्रीजर खोलना है या लीवर को सोडा मशीन पर धकेलना है। यह भूलना आसान है कि इंसानों ने 400,000 साल पहले आग बनाना सीखा था, हमने केवल 150 साल पहले ही बर्फ बनाना सीखा था।

अलारकोन: आप भविष्य में कॉकटेल बर्फ के साथ क्या बदलाव देखते हैं?

बेकर: यह पहले से ही हो रहा है! स्पष्ट बर्फ केवल बर्फ क्रांति का पहला चरण था, और उन घनों और गोले को खाली कैनवस के रूप में सोचा जा सकता है। मिक्सोलॉजिस्ट और आइस नर्ड ने उन पर अंतहीन रचनात्मकता लागू की है, वनस्पति विज्ञान (खाद्य फूलों, पुदीने के पत्तों, या मिर्च के साथ स्पष्ट क्यूब्स के बारे में सोचें) से लेकर इन्फ्यूज्ड आइस (चाय, कॉफी) तक स्टैम्प्ड और एच्च्ड क्यूब्स के लिए, सुरुचिपूर्ण पैटर्न और उभरा हुआ लोगो की विशेषता है। .

अलारकोन: अमेरिका में सबसे आकर्षक बर्फ कौन बना रहा है?

बेकर: बहुत सारी कंपनियाँ बड़े पैमाने पर सुंदर वनस्पति बर्फ का उत्पादन कर रही हैं, जिनमें शामिल हैं मिक्सोलॉजी आइस मियामी में और पेनी पाउंड आइस एलए में लेकिन मेरे पैसे के लिए, लेस्ली किरचॉफ डिस्को क्यूब्स चारों ओर सबसे सुंदर बर्फ बना रहा है। वह एक डीजे और फ़ोटोग्राफ़र है, और वह गुच्ची और प्रादा द्वारा आयोजित उच्च अंत पार्टियों के लिए अंदर फूलों के साथ सुंदर क्यूब्स और गोले बनाती है। उसने कॉकटेल आइस के बारे में एक बेहतरीन किताब लिखी, जिसे यह भी कहा जाता है डिस्को क्यूब्स.

अलारकोन: आप खुद बर्फ बनाते हैं, है ना?

बेकर: हाँ! मैं पोर्टलैंड, मेन में तीन सबसे खूबसूरत कॉकटेल बार के लिए बर्फ बनाता हूं, वेकिया के माध्यम से, ब्लिथ एंड बरोज़ और पापी। मैं कुछ क्लाइनबेल मशीनें चलाता हूं, और मैं इन बड़े बर्फ ब्लॉकों को एक आरा का उपयोग करके दो इंच के क्यूब्स में काटता हूं। मैं सांचों का उपयोग करके घर पर वानस्पतिक बर्फ भी बनाती हूं। मुझे इससे प्यार है।

अलारकोन: यदि लोग बर्फ के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो उन्हें कहाँ जाना चाहिए?

बेकर: बर्फ के बारे में वास्तव में महान पुस्तकों की संख्या को दो हाथों से गिना जा सकता है, जब तक कि आप ध्रुवीय अन्वेषण के बारे में पुस्तकों पर विचार नहीं करते हैं, और फिर सूची लगभग अंतहीन हो जाती है। लेकिन, जो कोई भी बर्फ के आध्यात्मिक इतिहास के बारे में पढ़ना चाहता है, उसके लिए मेरा सुझाव है (उचित रूप से) बर्फ का आध्यात्मिक इतिहास एरिक जी विल्सन द्वारा। एक और महान - शायद उन सभी में सबसे अधिक वाक्पटु है आई मे बी सम टाइम: आइस एंड द इंग्लिश इमेजिनेशन फ्रांसिस स्पफोर्ड द्वारा। बस भव्य लेखन, और इतनी गहराई से तर्क। दोनों पुस्तकें अपेक्षाकृत अकादमिक हैं लेकिन प्रयास के लायक हैं।

यदि आप ध्रुवीय बर्फ की टोपी के अद्वितीय और अजीब गुणों के बारे में पढ़ना चाहते हैं, तो देखें बर्फ़ स्टीफन जे पायने द्वारा। बर्फ उद्योग के इतिहास के लिए, जोनाथन रीस जाने-माने व्यक्ति हैं, और विशेष रूप से उनकी पुस्तक प्रशीतन राष्ट्र. एमी ब्रैडी की एक आगामी पुस्तक भी है जिसे कहा जाता है बर्फ: मिश्रित पेय से लेकर स्केटिंग रिंक तक. मुझे प्रकाशक से इसकी एक गैली मिली, और मैंने इसका बहुत आनंद लिया। जहाँ तक कथा साहित्य की बात है, साठ के दशक का डायस्टोपियन बुखार-स्वप्न उपन्यास कहा जाता है बर्फ, अन्ना कवन द्वारा, जिसने हाल के वर्षों में और अच्छे कारणों से अधिक ध्यान आकर्षित किया है। यह एक शानदार किताब है।

वार्तालाप को संपादित किया गया है और स्पष्टता के लिए संघनित किया गया है।