द आइडल रॉक्स इज़ कॉर्नवाल का बेस्ट-केप्ट कलिनरी सीक्रेट

कॉर्नवाल ब्रिटेन के अधिकांश खाद्य पर्यटन के लिए जिम्मेदार है। लगभग 1,400 वर्ग मील में फैले सुपर-तटीय कस्बों के साथ, आगंतुक दशकों से ताजा पकड़ी गई मछलियों, सीपों और बहुत कुछ में लिप्त होने के लिए काउंटी में आते रहे हैं।

और इसमें कोर्निश पेस्टी भी शामिल नहीं है।

कुछ हद तक विचित्र रूप से, हालांकि, इस खाद्य-केंद्रित काउंटी के नाम पर केवल तीन मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां हैं; पैडस्टो में, पॉल एन्सवर्थ नंबर 6 . पर Padstow में और पोर्ट इसहाक में, डाकू की मछली रसोई और नई सड़क.

कुछ घंटों की दूरी पर, लंदन के उपज-बंजर शहर में, आप छियासठ पा सकते हैं।

फिर भी, चीजें बदलती दिख रही हैं। स्थायी यात्रा के दृष्टिकोण बेहतर महामारी के लिए स्थानांतरित हो गए हैं, जो उन लोगों को प्रोत्साहित करते हैं जो अपने बढ़िया भोजन के अनुभवों के लिए घर के करीब विकल्प खोजने के लिए यूरोप के लिए रवाना हो गए हैं। खुद शामिल हैं।

वास्तव में, यदि मेरा अपना अनुभव कोई संकेत है, तो यह बहुत पहले नहीं होगा निष्क्रिय चट्टानें मिशेलिन की सूची में अगला है।

सेंट मावेस बंदरगाह के छोटे से गांव के सामने बसा, द आइडल रॉक्स 1913 से एक बुटीक होटल रहा है, हालांकि इसके पानी के किनारे के स्थान ने लंबे समय से इसके रेस्तरां की देखरेख की है।

यानी हाल तक। यह महसूस करते हुए कि बेहतरीन स्थानीय सामग्री से उत्पादित भोजन के लिए भूख बढ़ रही थी, मालिक डेविड रिचर्ड्स ने रेमंड ब्लैंक के 2020 मिशेलिन-तारांकित आठ साल के कार्यकाल के बाद फरवरी 2 में डोरियन जनमत को कार्यकारी प्रमुख शेफ के रूप में नियुक्त किया। ले मनोइर औक्स क्वाट'सैसन्स ऑक्सफोर्ड में।

उनके आगमन से पहले के तीन वर्षों में निष्क्रिय चट्टानें, पेनज़ेंस में जन्मी जनमात ले मनोइर में हेड शेफ रह चुकी थीं - अपने सितारों और प्रतिष्ठा दोनों को सफलतापूर्वक बनाए रखते हुए।

"मैं इस भूमिका को निभाने के लिए बेहद उत्साहित था," जनमत कहती है, "न केवल इसलिए कि मैं अपने गृह काउंटी में लौट रहा था, बल्कि होटल को मानचित्र पर रखने और एक खाने की जगह बनने का अवसर भी मिल रहा था।"

दुर्भाग्य से, अपनी टीम बनाने और अपने सपनों का मेनू तैयार करने के बाद, द आइडल रॉक्स रेस्तरां को केवल पांच सप्ताह में बंद करने के लिए मजबूर होना पड़ा।

"महामारी ने हम सभी को वास्तव में बहुत मुश्किल से मारा," वे कहते हैं, "लेकिन मैं हमेशा इस पर पीछे मुड़कर देखता हूं और वास्तव में मानता हूं कि इसने हमें मजबूत बनाया है।"

और न केवल टीम, बल्कि भोजन।

रेस्तरां, जो वर्तमान में अपने पहले पूर्ण महामारी के मौसम में है, एक प्रायोगिक एपिक्यूरियन स्वभाव के साथ स्थानीय रूप से सोर्स किए गए उत्पाद पर केंद्रित है।

यह मौसमी स्वादों पर जोर देने के साथ कॉर्नवाल का एक सच्चा उत्सव है, जो अक्सर रेस्तरां के दरवाजे पर उत्तम मछली और शंख पर निर्भर होता है। यद्यपि कई 'संलयन' तत्वों के साथ।

बटरफ्लाईड मैकेरल (दशी, स्प्रिंग अनियन, युज़ू, मूली, और ककड़ी के स्वाद के साथ), मक्खन-पोच्ड प्लाइस (स्मोक्ड ईल, ककड़ी, कैवियार, समुद्री जड़ी बूटी और वेरजस के साथ), और स्कैलप केविच (हॉर्सरडिश मूस, डिल, मसालेदार ककड़ी के साथ) के बारे में सोचें। , और 'कोर्निश जिन और टॉनिक')।

जिनमें से सभी को पूर्णता के लिए क्रियान्वित किया जाता है - विशिष्ट रूप से ताज़ा, उत्कृष्ट रूप से संतुलित, साहसिक रूप से बनावट वाला, और निश्चित रूप से सुरुचिपूर्ण।

"द आइडल रॉक्स में मेरी पूरी टीम एक मिशेलिन स्टार हासिल करने के लिए अपना समय और समर्पण लगा रही है," जनमत स्वीकार करती है। "हम हमेशा जितना संभव हो उतना सुसंगत रहना चाहते हैं और जब हम व्यस्त होते हैं तब भी रचनात्मक रहना चाहते हैं।

"मेरा व्यंजन आधुनिक और रोमांचक है, लेकिन स्वाद के बारे में सब कुछ है।"

बेशक, ध्यान विशुद्ध रूप से समुद्री भोजन पर नहीं है, और द आइडल रॉक्स कई स्थानीय मछुआरों, किसानों और स्वतंत्र आपूर्तिकर्ताओं के साथ मिलकर एक ही गुणवत्ता के मांस और शाकाहारी व्यंजन तैयार करता है।

इनमें कोर्निश केसर कंपनी (जो रोसलैंड प्रायद्वीप तट से समुद्री शैवाल सहित केवल प्राकृतिक उर्वरकों का उपयोग करती है), सेंट मावेस हेन्स ("सर्वश्रेष्ठ" अंडे के लिए, ट्रेविब्बन मिल वाइनरी, और फ़ुटे के पास्टर्ड प्रोड्यूस (ट्रू से हाथ से पाले गए मुर्गियों के लिए) शामिल हैं।

और £105/$126 के सात पाठ्यक्रमों में, या £65/$78 और £85/$102 के लिए तीन (क्रमशः दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए कीमत), यह एक चोरी है।

और भी बेहतर? मेहमानों के पास समुद्री मछली पकड़ने की यात्रा के साथ रेस्तरां में अपनी यात्रा को संयोजित करने का अवसर है।

प्रति वयस्क £25 और प्रति बच्चे £20 के लिए, होटल स्थानीय कप्तान जेम्स ब्राउन के साथ एक नौकायन यात्रा की व्यवस्था करेगा (जो आइडल रॉक्स के मूल सीपों को हाथ लगाने के लिए भी होता है) ताकि आप अपनी खुद की मछली पकड़ सकें - या पांच - पकाए जाने से पहले उस दिन बाद में जनमत और उनकी टीम द्वारा।

कोई अनुभव आवश्यक नहीं है और क्षेत्र में पानी मैकेरल, बास, पोलक और कॉड के लिए उत्कृष्ट है, जिससे आगंतुकों को रेस्तरां के स्थायी पाक पारिस्थितिकी तंत्र में खुद को विसर्जित करने का एक अतिरिक्त विशेष तरीका मिल जाता है।

"हम हमेशा स्थानीय रूप से उपलब्ध सर्वोत्तम मांस और मछली की तलाश करते हैं और मौसम के आधार पर हमारे मेनू को आधार बनाते हैं," जनमत कहते हैं। "मैं पूरी टीम को व्यंजनों पर काम करने के लिए अपने कौशल का उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित करना पसंद करता हूं जब तक कि हमारे पास एक शानदार तैयार पकवान न हो।"

"मेरी महत्वाकांक्षा महान रसोइयों के लिए अपने शिल्प को सीखने और पोषण करने और मेरी ब्रिगेड के भीतर अपने कौशल का निर्माण करने के लिए एक मंच बनाना जारी रखना है," उन्होंने आगे कहा, यह देखते हुए कि एक मिशेलिन स्टार निश्चित रूप से चोट नहीं पहुंचाएगा, या तो।

और यह जुनून है - यह शांत आत्मविश्वास - जो कहा जाता है कि स्टार द आइडल रॉक्स के लिए कुछ हद तक अपरिहार्य है।

वे काम में लगा रहे हैं, लेकिन वे इसे एक टीम के रूप में कर रहे हैं। लगातार। ग्राहक के लिए। और कॉर्नवाल के लिए।