भोजन के भविष्य को आकार देने वाली मुख्य सामग्री भाग 2

क्रांतिकारी प्रौद्योगिकियों - रसायन, सामग्री, जीवन विज्ञान, डिजिटलीकरण, डेटा और गतिशीलता - के अभिसरण ने खाद्य प्रणालियों को नवाचार के केंद्र में बदल दिया है। पिछले महीने, मैंने इस बात पर चर्चा की कि कैसे अमेरिका का इतिहास और अर्थव्यवस्था भोजन के साथ मजबूती से जुड़ी हुई है, साथ ही व्यापक खाद्य उद्योगों और मौजूद नए बाजार अवसरों के सामने आने वाली चुनौतियों के बारे में भी; इस महीने, मैं समाधानों पर ध्यान केंद्रित कर रहा हूं और कैसे नवप्रवर्तक क्रांतिकारी प्रौद्योगिकियों का लाभ उठा रहे हैं।

फार्म पर उच्च तकनीक: वैज्ञानिक एवं विश्लेषणात्मक सफलताएँ शोधकर्ताओं को नई फसल विशेषताओं और कृषि पद्धतियों को उजागर करने के लिए अनगिनत जीन संयोजनों और भारी मात्रा में डेटा के साथ काम करने में सक्षम बना रही हैं। उदाहरण के लिए, जैव प्रौद्योगिकी ऐसी फसलें तैयार कर रही है जो कीट और रोग प्रतिरोधी हैं; सूखा-, गर्मी-, और बाढ़-सहिष्णु; और अधिक प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड और विटामिन के साथ। ये नई फसलें पैदावार बढ़ा सकती हैं और कृषि स्थापित कर सकती हैं जहां हम अभी नहीं कर सकते। उदाहरण के लिए, सैकड़ों फसलों और लाखों डेटा बिंदुओं का विश्लेषण करने के बाद, एक उद्योग-विश्वविद्यालय संघ ने ऑप्टी-ओट - क्वेकर ओट ग्रोथ गाइड विकसित किया - जो उत्पादकों को बेंचमार्क के खिलाफ अपनी जई फसलों का आकलन करने और पैदावार और दक्षता में सुधार के लिए अपनी प्रथाओं को संशोधित करने की अनुमति देता है।

जॉन डीरे के मुख्य प्रौद्योगिकी अधिकारी डॉ. जहमी हिंडमैन ने बताया, "वैश्विक कृषि के लिए चुनौती कम में अधिक करने के तरीकों का आविष्कार करना है।" “इसका मतलब है कि अधिक टिकाऊ भविष्य प्रदान करने के लिए उर्वरक, पानी, बीज और रसायनों जैसे इनपुट को कम करते हुए तेजी से बढ़ती दुनिया की आबादी को खिलाना। डीरे का मानना ​​है कि इस चुनौती का उत्तर अत्याधुनिक प्रौद्योगिकियों और तेजी से बुद्धिमान मशीनों के अनुप्रयोग में निहित है, जो अधिक डेटा-संचालित खेती का निर्माण करते हैं और बेहतर निर्णय लेने में सक्षम बनाते हैं। और, वास्तव में, ऐसे समाधान स्केलिंग हैं।

खेतों में सेंसर, ड्रोन स्काउट्स, और हवाई और उपग्रह इमेजिंग कृषि उत्पादकों को खेतों की निगरानी करने और फसल की वृद्धि और स्वास्थ्य का विश्लेषण करने के नए तरीके देते हैं। स्मार्ट उपकरण पौधों को पानी और उर्वरक तभी पहुंचाते हैं जब उन्हें इसकी आवश्यकता होती है, जिससे दोनों संसाधन सुरक्षित रहते हैं। आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस, मशीन लर्निंग और डेटा एनालिटिक्स पैदावार की भविष्यवाणी कर सकते हैं, मिट्टी की स्थिति के बारे में जानकारी प्राप्त कर सकते हैं और कब रोपण, छंटाई और कटाई की योजना बना सकते हैं। इंटरनेट ऑफ थिंग्स और ब्लॉकचेन फार्म-टू-फोर्क आपूर्ति श्रृंखला को भी रोशन कर रहे हैं, जिससे खाद्य सुरक्षा और उत्पत्ति सुनिश्चित करने में मदद करने वाली ट्रैसेबिलिटी को सक्षम किया जा रहा है, जो पर्यावरण के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं को आश्वस्त करता है कि उनका भोजन लगातार उत्पादित किया गया था।

इस बीच, कुछ क्षेत्रों में स्वचालित कृषि वाहन कृषि श्रम का स्थान ले रहे हैं। एक एकल ऑपरेटर अब डीरे के स्वायत्त ट्रैक्टरों के बेड़े को चला सकता है। सटीक पोषक तत्वों के फ़ॉर्मूले, ट्यून करने योग्य प्रकाश व्यवस्था और माइक्रॉक्लाइमेट के कारण, सब्जियाँ इनडोर खेतों में उगाई जा रही हैं, जिनका आकार शिपिंग कंटेनर से लेकर विशाल गोदाम तक है। इन खेतों ने पानी के उपयोग में 95% तक की कटौती की है, कीटनाशकों का उपयोग नहीं करते हैं, और अधिक बार कटाई करते हैं; कुछ फसलें खुले खेत की फसलों की तुलना में ऊर्ध्वाधर इनडोर खेती में प्रति एकड़ 10 से 20 गुना अधिक उपज प्राप्त कर रही हैं।

नये भोजन, नये स्वाद: भौतिकी, सिंथेटिक जीव विज्ञान, जैव रसायन, जैव इंजीनियरिंग, खाद्य और सेंसर विज्ञान सहित कई क्षेत्रों में वैज्ञानिकों और इंजीनियरों की टीमें नए खाद्य पदार्थ बनाने और नए स्वाद डिजाइन करने के लिए मिलकर काम कर रही हैं। वे खाने के अनुभव को अनुकूलित करने के लिए भोजन के कई आयामों का अध्ययन कर रहे हैं। वास्तविक चीज़ की नकल करने के लिए लैब-विकसित और पौधे-आधारित मांस के लिए स्वाद, बनावट, चबाने की क्षमता और सुगंध आवश्यक हैं; आइसक्रीम जैसे पौधे-आधारित डेयरी उत्पादों के लिए मलाईदार होना जरूरी है।

मोटिफ फूडवर्क्स के सीईओ डॉ. जोनाथन मैकइंटायर ने कहा, "विज्ञान हमारे खाने के तरीके को बेहतरी के लिए मौलिक रूप से बदलने की क्षमता रखता है।" “पौधे-आधारित इस समीकरण की कुंजी है। फिर भी पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ कभी भी अधिक पौष्टिक या टिकाऊ नहीं होंगे जब तक कि लोग वास्तव में उन्हें नहीं खाते। हम पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों में जो संभव है उसकी सीमाओं को आगे बढ़ा रहे हैं, ऐसे नवाचार ला रहे हैं जिससे लोगों और ग्रह को लाभ होगा।

इस सब को ध्यान में रखते हुए, कृत्रिम बुद्धिमत्ता संवेदी विज्ञान के सहयोग से नए स्वाद विकसित करने के लिए उपभोक्ता की प्राथमिकताओं और स्वाद पर भारी मात्रा में डेटा का आकलन कर रही है। डिज़ाइनर नवीन स्वादों की इंजीनियरिंग कर रहे हैं जो आश्चर्यजनक खाद्य युग्मों का संयोजन करते हैं। वास्तव में, किसी व्यक्ति के डीएनए, उम्र, स्वास्थ्य स्थिति और समग्र प्राथमिकताओं के आधार पर अनुकूलित खाद्य और पेय उत्पादों और आहार योजनाओं के साथ, भोजन का वैयक्तिकरण क्षितिज पर है।

नवोन्मेषी और टिकाऊ पैकेजिंग: नवप्रवर्तक सभी प्रकार की नई खाद्य पैकेजिंग बना रहे हैं, जैसे कि मशरूम या समुद्री शैवाल से बनी खाद योग्य पैकेजिंग, रोपण योग्य पैकेजिंग जिसमें बीज होते हैं, और यहां तक ​​कि कागज की बोतलें या स्वयं-शीतलन डिब्बे जो तरलीकृत CO जारी करते हैं।₂. रोगाणुरोधी पैकेजिंग हानिकारक रोगाणुओं के विकास को रोकती है, जो भोजन को ताज़ा रखती है, परिरक्षकों की आवश्यकता को कम करती है और शेल्फ जीवन को बढ़ाती है। स्मार्ट पैकेजिंग यह पता लगा सकती है कि भोजन अब खाने के लिए सुरक्षित नहीं है, जबकि बुद्धिमान रंगद्रव्य ताजगी का संकेत देने के लिए रंग बदलते हैं।

भोजन की बर्बादी पर हमला: भोजन को उचित तरीके से संग्रहित करने से उपभोक्ताओं को खराब होने से पहले यह निर्धारित करने में मदद मिल सकती है कि इसे कब खाना है, जिससे भोजन का अच्छा स्वाद और पोषण मूल्य बरकरार रह सकता है। कुछ इलेक्ट्रोलक्स रेफ्रिजरेटर में स्मार्ट क्रिस्पर तकनीक होती है जो अतिरिक्त नमी को हटा देती है और शुष्क हवा को बाहर रखती है; और एक एथिलीन अवशोषक फलों और सब्जियों द्वारा उत्सर्जित गैस को कम करता है जो खराब होने का कारण बनता है। हेज़ल टेक्नोलॉजीज ने एक पैकेज लाइनर विकसित किया है जो उपज पर फफूंदी के विकास को धीमा करने के लिए रोगाणुरोधी वाष्प छोड़ता है, और एथिलीन अवरोधकों के साथ एक थैली जो शिप और संग्रहीत उपज के लिए उम्र बढ़ने और क्षय को धीमा कर देता है। न्यूजेम फूड्स ने अप्राप्य फलों और सब्जियों की प्यूरी से बनी खाद्य फिल्में विकसित कीं, जो ब्रेड और टॉर्टिला रैप्स के लिए कम कार्ब विकल्प के रूप में काम करती हैं; एक फिल्म फल या सब्जियों की पूरी सेवा के बराबर है।

स्थिरता से निपटना: मेज पर भोजन पहुंचाने में पानी, ऊर्जा और श्रम भी शामिल होता है। अपने पैमाने और पहुंच के साथ, बड़ी कंपनियां अपनी मूल्य श्रृंखला और आपूर्तिकर्ता आधार में संसाधन बचत और स्थिरता लाने के लिए तैयार हैं। उदाहरण के लिए, पेप्सिको 100 तक अपने द्वारा उपयोग की जाने वाली 2030% प्रमुख सामग्रियों को स्थायी रूप से प्राप्त करने के लिए काम कर रही है; उच्च जल जोखिम वाले क्षेत्रों में, अपनी कृषि आपूर्ति श्रृंखला में जल-उपयोग दक्षता में 15% सुधार करें और 2030 तक उच्च जल जोखिम वाले क्षेत्रों में, कंपनी द्वारा उपयोग किए जाने वाले पानी की तुलना में अधिक पानी की भरपाई करके शुद्ध जल सकारात्मक बनें; 100 तक 2025% पुनर्चक्रण योग्य, खाद योग्य या बायोडिग्रेडेबल उत्पाद पैकेजिंग प्राप्त करना; और 75 तक अपनी मूल्य श्रृंखला में प्रत्यक्ष परिचालन में पूर्ण ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को 40% और 2030% तक कम करना।

पेप्सिको के कार्यकारी उपाध्यक्ष और मुख्य विज्ञान अधिकारी रेने लैमर्स ने कहा, "एक ऐसी कंपनी के रूप में जो 200 से अधिक देशों और क्षेत्रों में कारोबार करती है और 25 विभिन्न देशों में 7 मिलियन एकड़ से अधिक की 60 से अधिक फसलों का उपयोग करती है, हमारे पास अधिक टिकाऊ खाद्य प्रणाली बनाने में मदद करने के लिए अपने आकार और पैमाने का उपयोग करने का अवसर और जिम्मेदारी है।" "हम एक ऐसी खाद्य प्रणाली बनाने का प्रयास कर रहे हैं जो ग्रह को संरक्षित करती है और उन लोगों और समुदायों पर सकारात्मक प्रभाव डालती है जिनके साथ हम काम करते हैं और सेवा करते हैं।"

जब मैं खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी परिदृश्य को देखता हूं, तो मैं आशावादी होता हूं कि नवप्रवर्तक खाद्य मूल्य श्रृंखला में ऐसे समाधान विकसित करेंगे जो हमें भोजन की कमी और ग्रह पर खाद्य उत्पादन के खतरे की त्रासदी से खाद्य स्थिरता, सुरक्षा और प्रचुरता की ओर ले जा सकते हैं।