थैंक्सगिविंग तुर्की बहस: ताजा बनाम। जमा हुआ

थैंक्सगिविंग डे नजदीक है और इसका मतलब है कि अगर आप इस साल हॉलिडे मील की मेजबानी कर रहे हैं तो आपको थोड़ा गुस्सा आ सकता है।

इस चिंता को "टर्की आघात" द्वारा गढ़ा गया था बटरबॉल टर्की टॉक-लाइन जब यह 1981 में शुरू हुआ। यह हर साल नवंबर और दिसंबर में सभी महत्वपूर्ण टर्की दावतों के लिए खुलता है। टोल-फ्री हॉटलाइन का उत्तर प्रशिक्षित टर्की विशेषज्ञों द्वारा दिया जाता है और समय को ध्यान में रखते हुए, आप टेक्स्ट के माध्यम से और एलेक्सा से पूछकर भी अपने प्रश्नों के उत्तर प्राप्त कर सकते हैं।

साल का यह समय मेरे लिए उदासीन है क्योंकि मेरी पहली नौकरी बटरबॉल तुर्की टॉक-लाइन के लिए पीआर का प्रबंधन कर रही थी और इसने मुझे थैंक्सगिविंग का हमेशा के लिए उबेर प्रशंसक बना दिया। यह मेरी पसंदीदा छुट्टी है और आज तक, दोस्तों और परिवार ने मुझे नवंबर के मध्य में यह पूछने के लिए टेक्स्ट करना शुरू कर दिया है कि टर्की कैसे खरीदें और विशेष रूप से, क्या उन्हें एक ताजा टर्की या फ्रोजन टर्की खरीदना चाहिए?

जब मैं फ्रेश बनाम फ्रोजन के प्रश्न का उत्तर देता हूं, तो मैं हमेशा यह कहकर शुरू करता हूं कि मैं आपके स्थानीय किराना स्टोर या ऑनलाइन में उपलब्ध चीज़ों के आधार पर उत्तर दे रहा हूं। यह उत्तर किसी स्थानीय खेत या विशेष कसाई से संबंधित नहीं है और आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि आपने अतीत में क्या खरीदा है और क्या पसंद किया है।

चूंकि थैंक्सगिविंग परंपरा के बारे में है, मुझे दृढ़ता से लगता है कि आपको परंपरा के साथ रहना चाहिए। इसलिए, यदि आपकी परंपरा एक ताजा टर्की है, तो इसके साथ बने रहें। और अगर आपकी परंपरा एक जमे हुए टर्की को खरीद रही है और इसे थैंक्सगिविंग तक आने वाले दिनों के लिए फ्रिज में रख रही है, तो इसके साथ रहें। यदि आप हमेशा से किए गए कार्यों से पीछे हटते हैं और बड़े दिन को खुश और संबद्ध करते हैं, तो यह वही नहीं होगा। ज्यादातर लोगों के लिए यह यादों से भरा एक भावुक छुट्टी है और यही भावना-ईंधन वाले टर्की आघात की जड़ में है।

तो आपको किस तरह का टर्की खरीदना चाहिए? सामान्य तौर पर, मैं जमे हुए टर्की का प्रशंसक हूं क्योंकि वे प्रसंस्करण के तुरंत बाद जमे हुए हैं। इसका मतलब है - जमी हुई सब्जियों की तरह - वे जमी हुई हैं और अपने चरम पर संरक्षित हैं। हालांकि, मैंने हाल ही में कोशिश की—पहली बार—a गहरा ठंडा Diestel परिवार Ranch से विकल्प और यह दोनों दुनिया में सबसे अच्छा है।

टर्की जैसे डीप चिलिंग या सुपर चिलिंग फूड का मतलब है कि इसे ठंड से ठीक पहले ठंडा किया जाता है इसलिए यह तकनीकी रूप से पक्षी को "ताजा" रखता है। यह तापमान टर्की को इतना ठंडा रखता है कि यह "जीवाणु गतिविधि को कम करता है लेकिन बर्फ के क्रिस्टल के विकास के महत्वपूर्ण स्तर से बचने के लिए पर्याप्त उच्च तापमान पर जो संरचनात्मक क्षति का कारण बन सकता है," के अनुसार नया भोजन पत्रिका-वैश्विक खाद्य और पेय उद्योग के लिए एक बहु-मीडिया संसाधन।

कोई भी जिसने जमे हुए टर्की को पिघलाया है, वह जानता है कि जब आप इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलाते हैं, तो आपको इसे शीट पैन या ट्रे पर पिघलना पड़ता है क्योंकि बहुत सारे जमे हुए बर्फ क्रिस्टल (जो टर्की के प्राकृतिक रस थे पहले पिघलना) डीफ्रॉस्ट और ट्रे में इकट्ठा करो। जो रस बर्फ में बदल जाते हैं, वे पक्षी कभी भी पुन: अवशोषित नहीं होते हैं।

डीप-चिल्ड डीस्टेल टर्की जिसे मैंने अपने रेफ्रिजरेटर में पिघलाया था और ग्रिल-भुना हुआ था, वह सबसे साफ और सबसे सूखा पक्षी था जिसे मैंने कभी पकाया था। दो दिनों तक मेरे रेफ्रिजरेटर में बैठने के बाद मूल पैकेजिंग में ट्रे पर कोई अतिरिक्त रस या पोखर नहीं था।

चौथी पीढ़ी के परिवार के किसान हेइडी डायस्टेल ने मुझे बताया कि वे भी सुविधा के लिए गहरी चिल करते हैं। "डायस्टेल में, हम लोगों के लिए छुट्टी को थोड़ा आसान बनाने के लिए फ्रोजन टर्की के बजाय एक डीप चिल्ड टर्की भेजते हैं। एक जमे हुए ठोस टर्की को उपभोक्ताओं को कई दिनों तक घर पर अपने रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी, जो असुविधाजनक है, समय लगता है, और फ्रिज में बहुत अधिक जगह लेता है। एक डीप-चिल्ड टर्की नरम और ओवन-रेडी [अधिक] जल्दी से, एक सफल, यहां तक ​​कि रोस्ट और एक स्वादिष्ट डिनर सुनिश्चित करने में मदद करेगा। "

एक ताजा टर्की का लाभ यह है कि आपको इसे पिघलना नहीं है। जब आप एक ताजा टर्की खरीदते हैं जो सुपर या डीप चिल्ड नहीं है, तो यह तुरंत भूनने के लिए तैयार है। यही सबसे बड़ा फायदा है जो मैं देख रहा हूं। कुछ लोगों का तर्क है कि यह अधिक कोमल और रसदार है लेकिन मेरे अनुभव में, वह हिस्सा ज्यादातर रसोइया और शायद नमकीन पानी तक है।

एक बार जब आप एक ताजा, जमे हुए या गहरे ठंडे पक्षी को खरीदने का फैसला कर लेते हैं, तो अगला सवाल यह है कि कितना बड़ा पक्षी खरीदना है। यदि आप बचा हुआ चाहते हैं, तो प्रति व्यक्ति 1-2 पाउंड की योजना बनाएं। इसका मतलब है कि 14 पाउंड का टर्की लगभग 7-8 लोगों को बचा हुआ खाना खिलाएगा। यदि आपके पास 10 या अधिक की भीड़ है और आप बचा हुआ खाना चाहते हैं, तो दो छोटी टर्की (14-16 पाउंड) या एक संपूर्ण टर्की और एक टर्की स्तन खरीदें। मेरा तर्क यह है कि एक बड़ा (20-28 पाउंड) टर्की हमेशा के लिए पिघलने और पकाने के लिए लेता है, और इसे संभालना बड़ा और अजीब है।

एक बार जब आपको पता चल जाए कि आप क्या चाहते हैं, तो यह आपके आदेश देने का समय है। आखिरी मिनट तक प्रतीक्षा न करें या आप उस 24-पाउंड टर्की के साथ छोड़े जा सकते हैं या बिल्कुल भी टर्की नहीं छोड़ सकते हैं।

जब आप अपना टर्की खरीदते हैं, तो आप इसे अपने रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख देंगे। विगलन का नियम यह है कि प्रत्येक 24 पाउंड टर्की के लिए लगभग 4 घंटे लगते हैं जो कि ठोस रूप से जमे हुए होते हैं जिसका अर्थ है कि 12-14 पाउंड टर्की को पिघलने में 3 ठोस दिन लगते हैं, और उस पर अभी भी कुछ बर्फ के क्रिस्टल हो सकते हैं। गुहा।

यदि आप समय से पीछे हैं और आपके पास रेफ्रिजरेटर में टर्की को पिघलाने के लिए 3-4 दिन नहीं हैं, तो याद रखें कि आप इसे - इसकी पैकेजिंग में - सिंक या बाथटब में ठंडे बहते पानी के नीचे पिघला सकते हैं। यह एक विगलन विधि है जिसमें रेफ्रिजरेटर में पिघलने में लगभग 25% समय लगता है।

डायस्टेल टर्की देश भर में चुनिंदा दुकानों में बेचे जाते हैं या आप उन्हें सीधे उनकी वेबसाइट के माध्यम से खरीद सकते हैं। प्रत्येक टर्की जो उनसे सीधे आती है, उसे अच्छी तरह से इंसुलेटेड बॉक्स में गहराई से ठंडा करके भेज दिया जाता है जो कि 99% खाद है। कंपनी आपको रखने की सिफारिश करती है 17 नवंबर तक आदेश^th अपने पक्षी को छुट्टी के समय पर प्राप्त करने के लिए। और, यदि आप स्मोक्ड टर्की के लिए आंशिक हैं, तो वे रेडी-टू-ईट पूरी तरह से पके हुए स्मोक्ड टर्की भी बेचते हैं, जो धूम्रपान करने वालों में पेकान या हिकॉरी वुड के साथ पुराने जमाने के तरीके से स्मोक्ड होते हैं।