ये कद्दू बार्स आपका नया कद्दू मसाला जुनून होगा

क्या आपके पास थैंक्सगिविंग का पसंदीदा हिस्सा है? यदि आप मेरी तरह हैं, तो मैं पूरे साल तुर्की दिवस का इंतजार करता हूं, ताकि मैं धन्यवाद दिवस पर अपने सॉसेज ड्रेसिंग को भर सकूं और शुक्रवार की सुबह नाश्ते के लिए कद्दू पाई का एक टुकड़ा खा सकूं।

मैं ठंड के मौसम में कद्दू की रोटी बनाउंगा, लेकिन मैं साल में केवल एक बार थैंक्सगिविंग भोजन के लिए कद्दू पाई बनाती हूं। हर साल, मुझे लगता है कि इसे बनाना कितना आसान है, और यह कितना अच्छा है और मुझे इसे और अधिक बार बनाना चाहिए-लेकिन मैं नहीं करता। इस साल, मुझे कोई पछतावा नहीं है, मेरे पास एक और भी बेहतर कद्दू का इलाज है जो सभी पाई बॉक्स और बहुत कुछ की जाँच करता है।

मैं कुछ हफ्ते पहले अपने एक दोस्त के साथ एक किसान बाजार गया था और हमने एक विक्रेता से "कद्दू वर्ग" खरीदा था। कद्दू के वर्ग में शीर्ष पर दालचीनी और पेकान और तल पर एक नरम कद्दू भरना था। यह अच्छा था, लेकिन खाने में मुश्किल था क्योंकि इसमें कोई निचला क्रस्ट नहीं था।

लेकिन मुझे एक कद्दू वर्ग का विचार इसे अपना बनाने के लिए काफी पसंद आया। मैंने सेब-पाई बार या नींबू सलाखों के समान नस में एक पेकन-स्ट्रेसेल टॉपिंग के साथ शॉर्टब्रेड "कद्दू सलाखों" बनाने का फैसला किया। यह एक आसान प्रक्रिया है, लेकिन आपको बार को चरणों में सेंकना होगा ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे एक कुरकुरे टॉप, मलाईदार कस्टर्ड और बटररी शॉर्टब्रेड क्रस्ट के साथ बाहर आते हैं। यदि आप चरणों की मात्रा से अभिभूत हैं, तो बस तीन भागों को पहले से बनाएं और उन्हें इकट्ठा करें। यह 1, 2, 3-शॉर्टब्रेड क्रस्ट + फिलिंग + टॉपिंग जितना आसान है।

कचौड़ी बनाना पहला कदम है। मैं चाहता था कि कद्दू के बार गर्म शरद ऋतु के मसालों से भरे हों, इसलिए मैंने कचौड़ी में एक चुटकी दालचीनी डाली और गहरे भूरे रंग की चीनी का इस्तेमाल किया। इसी तरह, मैंने स्वाद की उस समृद्ध गुड़ की गहराई को प्राप्त करने के लिए स्ट्रेसेल टॉपिंग में गहरे भूरे रंग की चीनी का इस्तेमाल किया।

आप मक्खन को आटे में काटने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग कर सकते हैं, या एक कांटा… या बस अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप तेजी से काम करते हैं, तो आपके हाथ वास्तव में मक्खन को आटे-मसाले-चीनी के मिश्रण के साथ लेपित करने का सबसे आसान तरीका है ताकि यह मटर या (गंभीर) रेत जैसा दिखता हो।

एक बार क्रस्ट मिल जाने के बाद, आपको बस इसे 9 x 13 पैन में स्थानांतरित करना है और इसे समान रूप से ऊपर और नीचे की तरफ दबा देना है।

शॉर्टब्रेड के बारे में सबसे कठिन बात इसे पैन से बाहर निकालना है। मैं आमतौर पर इसके लिए सिलिकॉन बाकेवेयर का उपयोग करता हूं क्योंकि यह चिपकता नहीं है, या आप आसानी से चर्मपत्र-पेपर स्लिंग का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप गिलास और क्रस्ट, पक्षों के बीच किसी भी चीज के बिना एक गिलास पाइरेक्स बेकिंग डिश में सलाखों को बनाते हैं मर्जी पैन से चिपके रहें।

यदि एक चर्मपत्र-कागज का गोफन एक अतिरिक्त कदम की तरह उधम मचाता है, जिसे आप नहीं करना चाहते हैं, तो मैं आपको सुनता हूं। लेकिन एक बार जब बार बेक और ठंडा हो जाते हैं, तो यह पैन से निकालना इतना आसान बना देता है कि आप इस चरण को छोड़ना नहीं चाहेंगे।

और इसे बनाना आसान है। चर्मपत्र कागज के 2 टुकड़े लें जो 1/2 शीट पैन-12 x 16 इंच के लिए काटे गए हैं। प्रत्येक को आधा लंबाई में मोड़ो और उन्हें विपरीत तरीके से 9 x 13 पैन में रखें ताकि वे एक क्रॉस बना सकें। इसके बाद, पक्षों को क्लिप करें ताकि वे चारों ओर स्लाइड न करें। एक बार जब आपके पास कड़ाही में कचौड़ी का आटा हो, और क्रस्ट को जगह पर थपथपाएं, तो आप क्लिप को हटा सकते हैं। [जब कद्दू की छड़ें बेक और ठंडा हो जाती हैं, तो चर्मपत्र पेपर स्लिंग का उपयोग हैंडल के रूप में पैन से पूरे स्लैब को हटा दें। एक बार जब वे पैन से बाहर हो जाते हैं, तो उन्हें बेंच स्क्रैपर, चाकू, या आटा कटर से सलाखों में काटना आसान होता है।]

अगला, आपको क्रस्ट को पहले से बेक करने की आवश्यकता है जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए। लेमन बार रेसिपी आपको बताती है कि आपको क्रस्ट को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि यदि आप गर्म शॉर्टब्रेड पर फिलिंग डालते हैं तो यह गीला हो जाता है, इसलिए भले ही इसमें अधिक समय लगे, मैं क्रस्ट को ठंडा करने का सुझाव देता हूं।

जब तक क्रस्ट ठंडा हो जाए, कद्दू पाई को भरने के लिए तैयार करें। मैंने कद्दू पाई मसाले का उपयोग करने के लिए नुस्खा को सुव्यवस्थित किया है। यदि आपके पास कद्दू पाई मसाला नहीं है, तो इसे बनाना आसान है और मैं एक नुस्खा शामिल कर रहा हूं। यह मूल रूप से सभी मसाले हैं - दालचीनी, अदरक, जायफल और लौंग - आप कद्दू की मिठाइयों को एक साथ मिलाने के लिए उपयोग करते हैं।

क्रस्ट के ठंडा होने के बाद, फिलिंग को क्रस्ट में डालें और 30 मिनट तक बेक करें। 30 मिनट के बाद, कस्टर्ड सेट हो गया है और आप स्ट्रेसेल टॉपिंग डाल सकते हैं। यदि आप शुरुआत में टॉपिंग लगाते हैं, तो यह सब नीचे तक डूब जाएगा। अतिरिक्त 30 मिनट तक बेक करें और आपके बार्स तैयार हैं। इन बारों को ठंडा करने में काफी समय लगता है और आपको धैर्य रखना होगा। मुझे उन्हें सेंकना पसंद है, उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, ढक दें और ठंडा करें, और अगले दिन उन्हें काट लें।

एक बार जब मैं सलाखों को काटने के लिए तैयार हो जाता हूं, तो मैं उन्हें अलग-अलग वर्गों में काटता हूं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने से पहले उन्हें अलग-अलग लपेटता हूं।

ये कद्दू बार मिठाई, नाश्ते या नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं, और मैं उन्हें अपने पारंपरिक थैंक्सगिविंग पाई के बजाय बना रहा हूं।

वे सीधे फ्रिज से बाहर अच्छे हैं, लेकिन चिल ऑफ के साथ और भी बेहतर हैं। जब वे गर्म हो जाते हैं, तो आप सभी मसालों का स्वाद ले सकते हैं और तीनों परतों में से प्रत्येक में विभिन्न बनावट और स्वाद की सराहना कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और अधिकतम कद्दू-नेस और नरम क्रस्ट के लिए उन्हें खाने से एक घंटे पहले निकाल लें!

पेकन-स्ट्रेसेल टॉपिंग के साथ कद्दू बार्स

ये कद्दू बार मिठाई या नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं, और अगर वे थैंक्सगिविंग पाई की जगह लेते हैं तो कोई भी इससे नफरत नहीं करेगा! वे सीधे फ्रिज से बाहर अच्छे हैं लेकिन चिल ऑफ के साथ भी बेहतर हैं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और अधिकतम स्वाद और नरम क्रस्ट के लिए उन्हें खाने से लगभग एक घंटे पहले निकाल लें।

लगभग 12 बार बनाता है

कचौड़ी क्रस्ट:

2 स्टिक अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा

2 कप सभी उद्देश्य के आटे

¼ कप दानेदार चीनी

¼ कप पैक्ड डार्क ब्राउन शुगर

साढ़े चम्मच सागर नमक

चुटकी भर दालचीनी

कद्दू भरना:

1 कर सकते हैं (15 ऑउंस) 100% शुद्ध कद्दू-कद्दू पाई भरने नहीं

1 कैन (12 fl। oz) वाष्पित दूध

¾ कप दानेदार सफेद चीनी

2 बड़े अंडे, हल्के से फेंटे

2 चम्मच कद्दू पाई मसाला

¼ चम्मच समुद्री नमक

स्ट्रेसेल टॉपिंग:

1/4 कप पैक्ड डार्क ब्राउन शुगर

/ 1 4 कप सभी उद्देश्य आटा

1/4 कप नियमित या जल्दी पकाने वाला दलिया (तुरंत नहीं)

1/2 कप मोटे कटे पेकान

/ 1 4 चम्मच भूमि दालचीनी

/ 1 4 चम्मच नमक

4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, नरम, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ

विधि:

ओवन को 400˚F पर प्रीहीट करें और रैक को ओवन के बीच में रखें।

कचौड़ी बनाएं: मक्खन को ½ -इंच के टुकड़ों में काट लें. एक हाथ से पकड़े हुए पेस्ट्री कटर या [दस्ताने] हाथों का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण छोटी गांठ न बनने लगे। अगर मक्खन को मैश करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो तेजी से काम करें ताकि मक्खन ठंडा रहे। आप नहीं चाहते कि आपके हाथों की गर्मी मक्खन को पिघलाए।

एक सिलिकॉन बेकिंग पैन का उपयोग करें या एक गिलास या सिरेमिक पैन के लिए चर्मपत्र स्लिंग बनाएं: चर्मपत्र कागज के 2 टुकड़े लें जो 1/2 शीट पैन के लिए काटे गए हैं। प्रत्येक को आधा लंबाई में मोड़ो और उन्हें विपरीत तरीके से 9 x 13 पैन में रखें ताकि वे एक क्रॉस बना सकें। मैं पक्षों को क्लिप करता हूं ताकि वे चारों ओर स्लाइड न करें। एक बार जब आपके पास कड़ाही में कचौड़ी का आटा हो, और क्रस्ट को जगह पर थपथपाएं, तो आप क्लिप को हटा सकते हैं। इस तरह जब कद्दू की छड़ें ठंडी हो जाती हैं, तो आप पूरे स्लैब को निकाल सकते हैं और उन्हें बेंच स्क्रैपर, चाकू या आटा कटर से काट सकते हैं।

आटे को एक आयताकार 13 बाय 9 बाय 2 इंच के बेकिंग पैन में समान रूप से छिड़कें और अपनी उंगलियों या धातु के स्पैटुला का उपयोग करके, कचौड़ी की एक समान परत बनाने के लिए पैन के नीचे और ऊपर की तरफ मजबूती से और समान रूप से दबाएं।

एक कांटा के साथ सभी जगह चुभें। कचौड़ी को ओवन के बीच में सुनहरा होने तक, लगभग 25 मिनट तक बेक करें। जबकि कचौड़ी बेक हो रही है, फिलिंग और टॉपिंग तैयार करें।

भरना बनाओ: मध्यम कटोरे में कद्दू, वाष्पित दूध, दानेदार चीनी, अंडे, कद्दू पाई मसाला और नमक मिलाएं; अच्छी तरह मिलाएं।

स्ट्रेसेल बनाएं: मक्खन और पेकान को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं। मक्खन में एक सम्मिश्रण कांटा के साथ काम करें जब तक कि मिश्रण बड़े, मोटे ब्रेड क्रम्ब्स जैसा न हो जाए। पेकान डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। रद्द करना।

ओवन में गर्मी को 350˚F . तक कम करें

शॉर्टब्रेड को 20-25 मिनट या हल्का ब्राउन होने तक बेक करें। वायर रैक पर ठंडा करें। कद्दू की फिलिंग को ठंडी कचौड़ी में डालें और 30 मिनट तक या सेट होने तक बेक करें।

ओवन से निकालें और स्ट्रेसेल टॉपिंग के साथ शीर्ष करें। वापस ओवन में रखें और 20 से 40 मिनट तक या बीच में डाला गया चाकू साफ होने तक बेक करें-मेरे कद्दू की सलाखों को बेक होने में 70 मिनट लगे।

वायर रैक पर ठंडा करें और ठंडा होने पर ठंडा करें।

चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए, कद्दू सलाखों के पूरे स्लैब को हटा दें और मनचाहे आकार में काट लें।

पंपकिन पी स्पाइस

इसे बनाएं और इसे पाई, ब्रेड यहां तक ​​कि दलिया के लिए हाथ में रखें!

2 ½ चम्मच दालचीनी

१ छोटा चम्मच अदरक

1 चम्मच जायफल

½ चम्मच लौंग

सभी मसालों को एक साथ मिलाएं और एक सीलबंद जार में स्टोर करें।